Eclair - le gâteau le plus délicat avec le remplissage à l'intérieur.
Une fois, ils sont apparus en France et étaient remplis exclusivement de crème anglaise.
À propos, la pâte pour un pain creux est également préparée en utilisant la technologie de la crème anglaise.
Mais les temps changent, l'appétit grandit et, avec eux, les recettes sont améliorées.
Aujourd'hui, vous pouvez trouver des éclairs avec divers remplissages.
Mais pourquoi les rencontrer? Peut-être que c'est mieux de cuisiner?
Éclairs à la maison - Principes généraux de cuisson
La pâte à choux pour les éclairs est assez fantaisiste et nécessite une adhésion scrupuleuse à la technologie. Le liquide doit être bouilli avec de la graisse (beurre, margarine), puis infuser la farine et extruder complètement. La masse est refroidie à 60-70 degrés, puis les œufs crus sont injectés en alternance.
La pâte prête est placée dans un sac à pâtisserie et pressée sur un bâtonnet de cuisson. Puis cuire. Il faut se rappeler que les éclairs augmentent de taille et laissent suffisamment d’espace entre eux lors du jigging.
Comment et quoi combler les éclairs
Idéalement, une seringue à confiserie à bout pointu est utilisée pour remplir les éclairs. Mais il ne convient pas aux crèmes épaisses. Dans ce cas, vous pouvez porter une buse à large diamètre. Mais vous pouvez simplement faire une coupe et remplir le gâteau avec de la crème. Ou couper le capuchon (bouchon), remplissez et revenez à la place. S'il n'y a pas de seringue, vous pouvez verser une crème peu épaisse dans l'ouverture de l'éclair.
Eclairs à la maison: recette avec la crème
Recette éclairs doux avec crème anglaise au lait. Sur cette quantité de produits, vous obtenez environ 15 gâteaux de taille moyenne.
Ingrédients
• 200 ml d'eau;
• 130 grammes de farine;
• 100 grammes d'huile;
• 3 gros œufs ou 4 petits;
• pincée de sel.
Pour la crème:
• 300 ml de lait;
• 200 grammes de sucre;
• 2 œufs;
• 50 grammes d'huile;
• vanille; • 2 cuillères à soupe de farine.
Cuisson
1. Versez de l'eau dans une casserole, jetez l'huile, le sel et mettez sur le feu. Dès que la masse bout, versez la farine et mélangez la masse avec une spatule jusqu’à ce qu’elle reste derrière les murs. Nous enlevons.
2. Lorsque la pâte refroidit un peu, à environ 70 degrés, plongez le mélangeur et commencez à ajouter les œufs un à un. Il est important de bien mélanger, sinon ne pas atteindre la consistance souhaitée.
3. Maintenant, mettez la pâte dans le sac à pâtisserie et serrez les bâtons sur la plaque à pâtisserie posée. Longueur 7-10 centimètres. La largeur est d'environ 1,5 cm.
4. Ne laissez pas les éclairs sécher. Immédiatement mettre dans un four préchauffé. Cuire au four environ une demi-heure à 200.
5. Pendant que les éclairs refroidissent, préparez la crème. Pour ce faire, mélangez les œufs avec le sucre, entrez la vanille, la farine et le lait. Envoyé à la cuisinière et cuire jusqu'à ce que la masse commence à "flop". Puis retirez, mettez l'huile et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il se dissolve.
6. Nous commençons les produits semi-finis à la crème refroidie avec de la crème douce.
Eclairs à la maison: recette avec de la crème de protéines au lait
Cette recette d'éclairs à la maison diffère non seulement par le remplissage, mais également par la composition de la pâte pour le produit semi-fini à la crème pâtissière.
Ingrédients
• 150 grammes de farine;
• 250 grammes de lait;
• 3 protéines;
• 4 œufs;
• pincée de sel;
• 300 grammes de sucre;
• 100 grammes de crème. les huiles;
• 100 grammes d'eau;
• 1 sac de vanille.
Cuisson
1. Faites bouillir le lait avec 100 grammes de sucre, du beurre et une pincée de sel. Entrez la farine, remuez et retirez du feu. Refroidir à chaud et introduire les œufs en alternance, bien mélanger la masse.
2. Mettez de côté un sac sur une plaque à pâtisserie graissée, faites cuire au four jusqu'à coloration rosée à 200 degrés. De refroidissement.
3. Versez le sucre restant avec 100 grammes d'eau et préparez le sirop en une boule dense. C’est-à-dire qu’en déposant une petite quantité de sirop dans l’eau, elle gèlera et conservera sa forme. 4. Mélangeur fouet protéiné à la vanille à haute vitesse. Comme ils sont sans jaunes, la masse va s'épaissir très rapidement. Et ajouter immédiatement un mince filet de sirop bouillant, ne pas cesser de fouetter avant d'avoir remué. La crème est prête!
5. Remplissez les produits semi-finis avec de la crème et dégustez le dessert le plus délicat.
Éclairs de noix de coco à la maison: pâte à recette avec huile végétale
Une caractéristique de cette recette maison éclairs est la pâte, qui est préparée à l'huile végétale. Et une délicieuse garniture: une crème au chocolat avec des copeaux de noix de coco.
Ingrédients
• 170 grammes d'eau;
• 4 œufs (taille moyenne);
• 1 pincée de sel;
• 250 grammes de farine;
• 85 grammes de beurre.
Pour la crème:
• 250 grammes de lait;
• 80 grammes de chocolat;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 100 grammes d'huile;
• 30 grammes de copeaux de noix de coco;
• un verre de sucre.
Cuisson
1. Faites bouillir de l'eau avec de l'huile végétale, du sel et de la farine. Laisser refroidir pendant 10 minutes et injecter les œufs.
2. Presser sur une plaque à pâtisserie, cuire. Les produits semi-finis creux sont préparés à partir de pâte à base d’huile végétale, également pendant environ 40 minutes à 200 degrés.
3. Pour la crème anglaise, mélanger le sucre avec l'amidon, ajouter le lait et mettre à ébullition. Dès que la masse devient plus épaisse, éteignez et jetez les cubes de chocolat. Remuer jusqu'à dissolution. De refroidissement.
4. Ramollir le beurre, mélanger avec la crème, mettre les copeaux de noix de coco. Vous pouvez ajouter de la vanille.
5. Remplissez les produits cuits au four avec de la crème au chocolat avec des flocons de noix de coco.
Eclairs à la maison: recette avec crème au lait caillé
Pour préparer des éclairs de fromage cottage à la maison, préparez des petits pains creux selon l'une des recettes ci-dessus, à base de 150 à 200 grammes d'eau. Ces gâteaux comme les profiteroles sont faits et remplis.
Ingrédients
• éclairs vides;
• 300 grammes de fromage cottage;
• 150 grammes de crème sure;
• la vanilline;
• 150 grammes de sucre.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat ou de noix de coco, des baies fraîches, des fruits. Cuisson
1. Mélanger le fromage cottage avec un mélangeur à un état crémeux, introduire progressivement la crème sure avec le sucre et la vanille.
2. On prend un couteau tranchant dans la main droite, c'est mieux une lime à pain.
3. Dans la main gauche, prenez l'éclair et faites une coupe horizontale, sans atteindre la fin. Ce devrait être une "coquille".
4. Mettez la crème caillée à l'intérieur. Mais nous n'essayons pas de remplir beaucoup, sinon l'éclair sera lourd.
5. Saupoudrer de frites ou poser un morceau de fruit, une tranche de fruit.
6. Couvrez légèrement le couvercle et l'éclair est prêt! Nous effectuons la procédure avec les autres gâteaux.
Les éclairs de vanille à la maison: une recette avec de la crème de lait condensée
Une autre variante de remplissage délicieux pour les éclairs à la maison. Nous remplissons les produits creux, cuits selon n'importe quelle recette.
Ingrédients pour la crème
• 600 grammes de lait condensé;
• 400 grammes d'huile;
• 1 c. sucre vanillé.
Cuisson
1. Couper le beurre en cubes et laisser tiède pendant une heure.
2. Plonger le mélangeur et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse pelucheuse. Si l'huile ne cède pas et reste dense, vous pouvez alors verser un peu d'eau, 30 grammes, uniquement bouillie.
3. Ajouter graduellement le lait concentré, fouetter et mettre la vanilline à la fin.
4. Nous commençons les éclairs préparés et vous pouvez mettre la bouilloire!
Eclairs maison: recette avec crème brûlée
Une autre variante de remplissage au lait condensé, mais cette fois bouilli. Nous le préparons seul ou en magasin. Vous aurez également besoin de crème grasse. Vous pouvez prendre une crème spéciale, conçue pour être fouettée.
Ingrédients
• 300 grammes de lait concentré bouilli;
• 350 grammes de crème;
• 80 grammes de sucre;
• 1/4 c. acide citrique;
• pincée de soda.
Cuisson
1. Préparez immédiatement le sirop. Pour ce faire, faites bouillir le sucre avec 40 ml d'eau pendant 2 minutes, mettez de l'acide citrique. De refroidissement. Nous jetons du soda, remuer. Il s'avère une version simplifiée du sirop inverti.
2. Battre la crème jusqu'à consistance mousseuse et introduire un mince sirop préalablement préparé. 3. Pétrir le lait condensé bouilli jusqu'à ce qu'il devienne homogène et mis en crème en battant constamment.
4. Remplissez les éclairs avec de la crème.
Éclairs à la maison: recette «Tout chocolat»
Il existe plusieurs options pour faire des éclairs au chocolat à la maison. Mais le meilleur de tous, si l’air semi-fini est rempli de crème au chocolat, puis enduit d’émail. Un tel traitement fait exploser le cerveau! Nous préparons des éclairs selon n'importe quelle recette.
Ingrédients
• 500 ml de lait;
• 40 grammes de cacao;
• 250 grammes de sucre;
• 20 grammes de farine;
• 2 jaunes;
• 200 grammes d'huile.
Glaçage:
• 150 grammes de chocolat;
• 50 grammes d'huile.
Cuisson
1. Battez les jaunes avec un fouet avec du sucre, ajoutez le cacao et ajoutez le lait. Remuer et brasser sur le feu. De refroidissement.
2. Battez le beurre et une cuillerée de crème brassée injectée.
3. Remplissez les éclairs.
4. Émietter le chocolat, y mettre de l'huile et le noyer dans un bain d'eau ou de vapeur. Vous pouvez mettre au micro-ondes, mais dans le bain, il sera plus pratique de maintenir la température de la glaçure.
5. Dès que la masse devient homogène, éteignez le feu et placez-le sur la table avec le bain, n'oubliez pas le support.
6. Vous pouvez maintenant tremper les éclairs avec la partie supérieure dans du chocolat et les étaler en une seule couche pour que le glaçage se solidifie.
7. Ou versez le glaçage dans le sac à pâtisserie, faites un petit trou et dessinez des motifs sur la surface, maillage. Cette méthode est bonne lorsque le vernis ne suffit pas, mais que vous souhaitez décorer les éclairs.
éclairs crémeux à la maison: recette avec des fraises
Construisez de très beaux et délicats gâteaux à la crème fouettée. Au lieu de fraises pour de tels éclairs, vous pouvez prendre d'autres baies. Mais ils doivent être durables et garder leur forme, ne laissez pas le jus. La crème contient au moins 30% de matières grasses. Cette quantité de crème nécessitera environ 15 éclairs vides.
Ingrédients
• 400 ml de crème;
• 170 grammes de sucre en poudre;
• 1 sac de vanille; • 130 grammes de fraises.
Cuisson
1. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse, en introduisant la poudre et la vanilline. Si c'est le cas, vous pouvez ajouter de la fraise ou toute autre essence.
2. Lavez les baies, séchez-les et coupez-les en plaques.
3. Coupez l'éclair en 2 parties, en imitant le capuchon.
4. Remplissez avec de la crème fouettée, étalez des fraises sur le dessus et couvrez d'un couvercle éclair.
Eclairs at Home - Trucs et astuces
• Si vous mettez de l'eau pour la pâte sur la cuisinière, n'allez pas loin. Lorsque l'ébullition est active, il s'évapore, ce qui réduit la quantité de pâte et donne une consistance plus épaisse. Verser la farine doit être immédiatement bouillante liquide avec la graisse.
• Il y avait des choux semi-finis et la crème est finie? Ils peuvent être remplis avec tout autre remplissage et éventuellement sucrés. Vous pouvez couper le bout et mettre dans un petit pain creux n'importe quelle salade, pâté, poisson.
• La farine lors de la mise dans un liquide bouillant doit être versée en une fois et rapidement. Si vous le faites lentement, il va brasser de petits morceaux. Ils seront très difficiles à pétrir et la pâte ne sera pas moulée.
• Si vous ajoutez du sucre à la pâte éclair, les petits pains creux seront rosés et beaux. Et si vous ajoutez une pincée de sel, une légère brillance apparaîtra à la surface - couleur.
• La pâte est-elle épaisse? Vous pouvez ajouter des oeufs. La pâte est devenue liquide? Et ici c'est plus difficile. N'essayez pas d'ajouter de la farine. Il est préférable de brasser séparément une demi-portion de pâte, mais de l’épaissir. Puis mélangez-le en battant avec un mélangeur.
