La gelée de jarret de porc est un délicieux plat rustique qui n’est pas moins populaire de nos jours que le jarret de porc ou le jarret de porc cuit au four. Sur la préparation de ce plat prendra du temps. Nous devrions commencer par le choix de la viande pour la gelée, il est conseillé de prendre du porc non congelé sur le marché: demandez au boucher pour les pattes avant et arrière, et le dos plus charnu. Jambes cuites pour la gelée de 2 à 3 heures selon leur taille. Pour l'arôme, des racines épicées et des herbes séchées sont ajoutées au bouillon.
La gélatine n’était pas utilisée dans les vieilles recettes, mais avec la gélatine, la gelée va durcir plus vite et sera plus élastique, donc je l’ajoute toujours, mon grand-père me l’a appris.
La gelée se raidit environ 10 heures au réfrigérateur, et si le bol est profond, peut-être plus longtemps. Le plat est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous pouvez donc préparer la gelée à l'avance si vous la préparez pour la table de fête.
- Temps de cuisson: 12 heures
- Portions: 10
Ingrédients pour gelée de cuisse de porc
- 2 kg de pieds de porc;
- 150 g d'oignons;
- 100 g de persil avec des racines;
- 150 g de carottes;
- 5 gousses d'ail;
- parapluies à l'aneth;
- 5 feuilles de laurier;
- 20 g de gélatine;
- poivre noir, sel.
Méthode de cuisson de la gelée de cuisse de porc
Lorsque vous achetez une cuisse de porc pour la gelée, demandez au boucher de couper le sabot, de vos propres mains pour couper cette partie de la jambe qui est plutôt dure.
Grattez délicatement la peau, essuyez les poils (le cas échéant), mon porc à l’eau froide. À ce stade, je vous conseille de vérifier l’emplacement de la coupe afin que les fragments d’os ne pénètrent pas dans le bouillon, ce qui peut alors vous causer beaucoup de problèmes.
Mettez le porc dans une casserole profonde, versez de l’eau froide afin qu’il couvre complètement la viande. Le pot a besoin d'un très grand et avec un couvercle serré.
Ajoutez des assaisonnements au bouillon. Coupez les oignons en deux, lavez soigneusement le persil, mettez les feuilles de laurier et les parapluies à l'aneth. Versez du sel à votre goût.
Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition. Fermez le couvercle hermétiquement, faites cuire 2-2, 5 heures à feu doux.
Les carottes grattent, lavent, coupent en grosses barres. Gousses d'ail, pelées, coupées en deux. En plus des carottes et de l'ail, vous pouvez mettre de la racine de céleri en gelée.
20 minutes avant la préparation, nous jetons une carotte et de l’ail dans la poêle.
Retirer le plat fini du feu, laisser reposer 1 heure.
Ensuite, atteignez doucement les cuisses et les carottes bouillies. Passer le bouillon au tamis ou à la gaze. Les légumes, les oignons et autres assaisonnements sont jetés, ils ont déjà servi leur service.
Séparez la peau, retirez la graisse et la viande des os. La peau, la viande et la graisse hacher finement. Carotte bouillie coupée en cubes, mélanger le tout dans un bol profond.
On chauffe à ébullition 200 ml de bouillon de porc, on dissout la gélatine. Remplissez le bol de gélatine dans un bol, ajoutez le reste du bouillon, mélangez le contenu avec une cuillère pour que tous les ingrédients de la gelée soient bien répartis.
Laissez la gelée refroidir à la température ambiante, puis déposez-la sur la tablette inférieure du compartiment réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Saupoudrez les cuisses de porc de gelée prête à l'emploi avec du poivre noir fraîchement moulu. Servir la gelée sur la table avec du raifort, de la moutarde et des pommes de terre bouillies. Bon appétit!