Soupe de boeuf - Principes généraux de cuisson
Les soupes font partie intégrante de la table de nombreuses cuisines nationales, et pour cause! Après tout, ils sont très utiles pour notre tube digestif. En outre, des études ont démontré que: les personnes qui incluent des soupes dans leur alimentation quotidienne consomment moins de calories en raison d’un bouillon nourrissant et, par conséquent, sont moins sensibles à l’obésité. Une abondance de recettes pour les soupes est tout simplement impressionnante! Ce qu'ils ne font pas cuire
Certes, chaque hôtesse de l’arsenal a au moins quelques recettes pour préparer de délicieuses soupes au bœuf. Ce type de viande est à juste titre attribué aux produits alimentaires actuellement populaires. Le bœuf a un bon goût et des propriétés nutritionnelles, a un bon arôme. Il contient une large gamme de protéines précieuses et une grande quantité de fer, impliqué dans la synthèse de l'oxygène. C'est pourquoi les soupes au bœuf doivent nécessairement être présentes dans le régime alimentaire de chaque personne.
Selon la catégorie d’âge de l’animal, le bœuf peut être aussi tendre que du veau, ou coriace en raison de la structure musculaire grossière - c’est un indicateur de l’âge avancé de l’animal. Pour les soupes, il vaut mieux choisir le «juste milieu», c’est-à-dire la viande de gros bétail, mais plutôt jeune. Le plus précieux est la viande des animaux d'un an bien nourris, que l'on reconnaît facilement à sa couleur rouge vif et saturée. Une couleur trop sombre, au contraire, parle d'une assez grande vieillesse de bétail.
Notre cuisine traditionnelle accueille une combinaison de soupes de bœuf avec une variété de légumes, d'herbes, de champignons, d'épices, de fromage, de céréales et même de morceaux de fruits. Il convient également de rappeler que le bœuf est un produit durable, mais que le temps de cuisson dépendra en grande partie de la «jeunesse» et de la fraîcheur de la viande. Pour préparer une soupe riche, il convient de la plonger dans de l'eau froide et de la faire bouillir environ une heure et demie après l'ébullition, puis la couper en tranches pendant environ une heure.
Soupe au boeuf - Préparation des aliments
Comme vous le savez, le bœuf est divisé en 3 variétés: la plus élevée (thoracique et dorsale, croupe, filet, croupe, croupe), la première (zones de charrue, d'épaule et d'omoplate) et la seconde (jarret, coupé). Pour la soupe, il est conseillé d'utiliser la viande la plus élevée ou de première qualité.
Après avoir décongelé la viande dans un four à micro-ondes ou dans un récipient à la température ambiante, rincer soigneusement à l'eau froide, nettoyer les films, les tendons, la mettre dans une casserole et verser un minimum d'eau froide, de sorte qu'une couche de liquide ne recouvre que la viande. Le bœuf peut également être coupé en petits morceaux, bien que de nombreux cuisiniers n’apprécient pas cette règle. Tout dépend des préférences individuelles.
Les légumes sont préparés comme suit: ils sont soigneusement lavés, pelés et les graines enlevées (le cas échéant), le dessus, les feuilles gâtées et la tige sont retirés du chou. Légumes aux herbes rincés à l'eau courante. Lors de la coupe, il convient de garder à l’esprit que les légumes, coupés en morceaux à peu près égaux, ont belle apparence dans le plat et se préparent presque simultanément pendant le processus de cuisson.
Soupe au boeuf - Cuisson
Pour cuisiner la "bonne" soupe au bœuf, vous devez choisir soigneusement la casserole correspondante. En principe, comme toute autre, la soupe à la viande doit être cuite dans des plats en terre cuite, émaillés, verre réfractaire ou en pierre. En aucun cas, ne peut pas utiliser des pots en métal sans revêtement protecteur. Les plats doivent être suffisamment épais, chimiquement neutres et réfractaires. En outre, la viande de bœuf doit être bouillie sous un couvercle fermé, qui protège contre une ébullition excessive et bloque l'oxydation des graisses contenues dans le produit.
En cours de cuisson, il est probable que nous devrons faire sauter ou cuire des ingrédients. Stockez-les sur une forme à paroi épaisse, conçue pour la friture. Il peut s'agir d'une poêle en fonte, en aluminium, en téflon ou de toute autre poêle adaptée à cet usage. Soupe au boeuf - Meilleures recettes
Recette 1: Soupe de boeuf aux champignons
Le plat appartient à la catégorie des soupes dites d'été. Légère, délicate, parfumée! Pour sa préparation est préférable de prendre les champignons de qualité supérieure, par exemple, blanc. Vous pouvez utiliser des champignons, des cèpes ou des cèpes.
Ingrédients (pot de 3,5 litres):
- Boeuf 600 gr.
- champignons (pelés) 500 gr.
- 4-6 pommes de terre
- carottes, oignons - un par un
- 4-5 grains de poivre
- Lavrushka, sel, verts
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez les champignons (nous ne prenons que des capsules de bolets). Nous avons coupé les assiettes. Trempez-les dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir environ 5 minutes après l'ébullition. Egouttez l'eau, rincez les champignons, jetez à nouveau dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 15-20 minutes.
2. Faites cuire la viande dans la casserole principale (dans laquelle nous ferons cuire la soupe) en retirant périodiquement la mousse. La viande prête que nous obtenons avec écumoire, refroidir et couper en morceaux.
3. Les oignons coupés en demi-anneaux, les carottes en pailles ou en demi-cercles, passent légèrement dans le moule. Les pommes de terre pelées coupées en lanières peuvent être coupées en dés.
4. Versez le bouillon de champignons (avec les champignons) dans le bouillon de bœuf, déposez les pommes de terre, amenez à ébullition, puis étalez les légumes dorés, la viande, le poivron, le poivre et le sel. Cuire le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Le plat fini ne doit pas être nettoyé immédiatement, mais donnez-le un peu plus tard avec la cuisinière éteinte. Saupoudrer de légumes verts hachés avant de servir. Assaisonnez la soupe étalée dans des assiettes avec de la crème sure ou du beurre.
Recette 2: Boeuf au fromage
Soupe exquise, qui se réchauffera même dans les gelées les plus sévères! Il fait partie de la catégorie des premiers plats d'hiver, mais il est également capable de donner une bonne humeur et de la vigueur les soirées d'été. En passant, tout type de viande conviendra à cette recette. Que ce soit du boeuf, du boeuf, du poulet ou du gibier.
Ingrédients:
- Bœuf 500 gr.
- 4-5 pommes de terre moyennes
- une paire d'oignons
- carottes 1 pièce
- un pot de haricots blancs
- 2 paquets de fromage fondu
- un concombre mariné - sel, poivre et herbes au goût
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le boeuf de manière standard, retirez-le et coupez-le en morceaux.
2. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en lanières et les trempons dans du bouillon (sans viande).
3. Épluchez les carottes et les oignons. Nous coupons les carottes sur des plastiques minces (vous pouvez les râper sur une grande râpe), le concombre - en petits morceaux et les oignons - en demi-anneaux.
4. Faites frire les légumes: placez l'oignon jusqu'à la croûte de laque, puis ajoutez les carottes et le concombre, fermez le couvercle et faites frire. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
5. Pendant que les légumes étaient frits, les pommes de terre bouillies. Hachez finement le fromage. Étendre la friture dans une poêle, les haricots (sans liquide), la viande et le fromage. Mélanger le tout, saler, poivrer au goût, fermer le couvercle de la soupe et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, éteignez le feu et laissez infuser et bien faire tremper la soupe, puis saupoudrez d'herbes. Le plat est prêt!
Recette 3: Kharcho au boeuf
Le kharcho géorgien traditionnel doit nécessairement inclure le bœuf, le tkemali et les noix. Mais les options pour cuisiner ce plat sont en réalité beaucoup. Par exemple, il est permis de remplacer tkemali par des tomates ou de la grenade. Les noix ne peuvent pas être utilisées. Nous allons décrire ci-dessous la méthode de cuisson du kharcho avec le remplacement de certains ingrédients (car ils sont plus accessibles) - sa version convertie, mais le même goût et la même saveur.
Ingrédients:
- boeuf (poitrine) 500 gr.
- eau 10 verres
- 3-4 grosses têtes d'oignon
- riz pour les soupes 4 table. l
- tomates 600-700 gr.
- feuille de laurier
- grains de poivre 5-6 pois
- paprika à goûter
- hop-suneli
- coriandre (verts) 3-4 branches
- persil, aneth 2 brins, ail, sel
Méthode de cuisson:
1. Poitrine de boeuf coupée en morceaux, versez de l'eau, faites cuire à moitié, en enlevant constamment la mousse.
2. Couper l'oignon finement, le mettre dans la casserole et laisser mijoter sur la graisse retirée du bouillon pendant dix minutes.
3. Sortez les tranches de viande avec une écumoire du bouillon et ajoutez-les à l'oignon, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Ensuite, nous ajoutons des tomates pré-échaudées et râpées sans la peau (la pelure est très facilement éliminée de ces tomates). Laisser mijoter encore 15 minutes. 4. Ensuite, versez le bouillon de boeuf dans les légumes avec la viande. Dès que ça bout, mettez le riz. Porter à ébullition, après 10 minutes, ajouter l'ail pilé, le poivre, tous les légumes verts, le houblon suneli, le laurier et le sel.
Du plat fini la feuille de laurier doit être enlevée. Une excellente alternative au géorgien Kharcho est prête! Bon appétit!
Soupe au boeuf - Trucs et astuces
Dans la préparation de la plupart des plats, les chefs-experts utilisent des techniques élaborées et des subtilités qui donnent aux plats un goût et un arôme encore plus riches. Et la soupe au boeuf à cet égard ne fait pas exception! Voici quelques recommandations de chefs expérimentés:
- Les soupes seront beaucoup plus savoureuses si vous les faites cuire dans un petit récipient. Plus la casserole est petite - la soupe devient plus riche;
- Pour toutes les soupes, il est nécessaire d'utiliser uniquement des produits frais, soigneusement nettoyés des particules étrangères et de l'odeur, lavés et séchés.
- La pose des ingrédients doit toujours être effectuée dans un ordre strict, afin qu'aucun des produits ne soit digéré. Pour ce faire, chaque hôtesse doit connaître la durée de la cuisson d'un composant. En règle générale, cette compétence est développée au fil du temps;
- Salez la soupe devrait être plus proche de la fin de la cuisson (généralement 3-7 minutes avant que tout soit prêt), mais de manière à ce que tous les ingrédients aient le temps de tremper et ne deviennent pas sans goût
Et dernier conseil: vous ne devez pas laisser la soupe bouillir trop fort, il est préférable de la tourmenter à feu doux en la faisant bouillir très lentement. Croyez-moi, ça va devenir beaucoup plus savoureux!
