Brochettes de poulet - Description générale
Le kebab traditionnel est fabriqué à partir d'agneau, mais il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de ce plat - kebab à base de porc, de veau, de poisson, de légumes et, enfin, de la tendance de ces dernières années - le kebab au poulet. Le kebab au poulet présente de nombreux avantages: c’est un plat très économique, il peut être cuit à la fois sur le gril et dans un four traditionnel, le poulet est facilement absorbé par le corps.
Kebab au poulet - Préparation des aliments
Pour la préparation des brochettes, utilisez toutes les parties du poulet, qu'il s'agisse des ailes, des cuisses, des poitrines, des tibias et, dans certains cas, même du dos. Cependant, il existe certaines nuances avec lesquelles vous pouvez rendre une viande particulièrement parfumée et savoureuse. Les brochettes de filet sont sèches, vous devriez donc les faire tremper dans la marinade plus soigneusement. Idéal pour les brochettes de poulet sont les hanches, ils sont les plus juteux et doux. C’est à la personne qui prépare ce plat d’enlever la peau du poulet, c’est que la peau brûle parfois sur le feu et crée des difficultés, mais c’est elle qui rend la viande plus grasse.
Kebab au poulet - Préparation de la marinade
La marinade pour le poulet dépend du goût de la personne qui prépare le plat ou des goûts des convives. La préparation du "ravitaillement en carburant" ne prend pas beaucoup de temps, l'essentiel est de savoir quels composants sont combinés les uns aux autres. La marinade pour les brochettes de poulet peut être préparée à base de mayonnaise, de kéfir, de ketchup, dans des versions acidulées de l'orange «coulante», du miel et même de l'ananas sont souvent utilisés. Le vinaigre ou le citron est généralement ajouté à la marinade.
Filet de poulet à l'ail
Ingrédients:
- 1 kilo de filet de poulet;
- 6-7 gousses d'ail;
- les verts;
- le sel;
- poivre noir moulu (au goût);
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
Mode de préparation: Un filet de poulet est coupé en petits morceaux et empilé dans un plat profond. L'ail doit être écrasé avec un couteau afin de donner sa saveur au poulet, puis haché finement, les verts hachés finement, tout cela est ajouté au poulet, puis le sel, le poivre noir moulu est versé, l'huile végétale est versé. Le poulet doit être soigneusement mélangé, frotté avec la marinade, mis pendant plusieurs heures (vous pouvez pour une journée) dans un endroit frais. Mettez la viande trempée dans la marinade sur une brochette et faites-la frire sur le gril.
Brochettes de filet de poulet avec mayonnaise
Ingrédients:
- 1 kilo de filet de poulet;
- 1 oignon;
- 100 grammes de mayonnaise;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Préparation: couper le filet de poulet en morceaux, saler et poivrer. Oignon coupé en rondelles, ajoutez la mayonnaise, mélangez et mettez dans un endroit frais (une heure de marinage est suffisante, mais plus la période est longue, plus savoureux).
Mettez la viande trempée dans la marinade sur une brochette et faites-la frire sur le gril.
Kebab de filet de poulet au ketchup
Ingrédients:
- 1 kilo de filet de poulet;
- 100 grammes de ketchup;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Mode de préparation: couper le filet de poulet en tranches, ajouter le ketchup, saler et poivrer. Faire mariner une heure à 24 heures, faire griller les brochettes sur le feu.
Kebab de poulet à la marinade de kéfir
Ingrédients:
- 1 kilogramme de poulet;
- oignons verts (ratio 1: 2 avec poulet);
- 100 grammes de kéfir;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Mode de préparation: hachez le poulet, mélangez-le avec les oignons, le sel, le kéfir et le poivre, laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 heures. Avant d'enfiler les brochettes, il est préférable de retirer les oignons afin que la viande finie ne devienne pas amère. Frire sur le gril, ce plat peut être considéré comme presque riche en calories.
Kebab de poulet en sauce sucrée
Ingrédients:
- 1 kilogramme de poulet;
- 1 cuillère à soupe de miel naturel;
- 1 cuillère à café de sauce soja;
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange ou d'ananas;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Mode de préparation: Mélanger les ingrédients et laisser le kebab reposer dans un endroit frais pendant 2 heures. Il est préférable de cuire une douce brochette sur le gril, mais l'essentiel est qu'elle ne brûle pas, mais cela peut arriver assez rapidement, car une croûte de miel apparaît instantanément sur le feu.
Brochettes de poulet aux tomates et au vin blanc
Ingrédients:
- 1 kilogramme de poulet;
- 1/2 tasse de vin blanc;
- 3 oignons;
- 3-4 tomates;
- le sel;
- poivre noir moulu;
- coriandre;
- l'ail;
- 1/2 jus de citron.
Mode de préparation: Frotter le poulet avec de l’ail, du poivre, du sel et de la coriandre. Oignon coupé en rondelles, tomates - tranches. Mélanger le jus de citron et le vin blanc dans des plats séparés. Mélanger le poulet, la marinade, les tomates et les oignons dans un bol profond. Laissez les brochettes mariner pendant 3-4 heures. Faire frire les brochettes de poulet sur les braises.
Kebab de poulet aux courgettes
Ingrédients:
- 1/2 kilogramme de filet de poulet;
- 1 courgette;
- 1/2 oignon rouge;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
- 1 cuillère à café d'origan;
- 1/4 tasse de yogourt;
- 1/2 tasse de fromage féta;
- poivre noir moulu;
- 1 verre de feuilles de menthe;
- du sel
Mode de préparation: Couper les courgettes, le filet de poulet en tranches et l’oignon en rondelles. Ajouter l'huile, les assaisonnements, la moitié du vinaigre et le sel. Le processus de marinade prend 30 minutes. Les brochettes sont cuites sur le gril, mettre les cubes de courgette, les oignons et la viande sur les brochettes, les faire frire pendant 10-15 minutes. Pour habiller les brochettes de poulet déjà préparées, utilisez du yogourt, de la menthe, du fromage et de la sauce au vinaigre, moulus dans un mélangeur.
Brochettes de poulet au four
Les brochettes de poulet peuvent être cuites non seulement sur le gril ou sur le gril, mais également au four, ce qui est un grand salut si, tout à coup, un pique-nique gâché par le mauvais temps.
Ingrédients:
- 1,5 kg de filet de poulet;
- 1 cuillère à café de curcuma;
- 1 cuillère à café de curry en poudre;
- 1 cuillère à café de paprika;
- 6 cuillères à soupe de yaourt;
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale;
- poivre noir moulu;
- du sel
Préparation: Filet de poulet coupé en tranches, ajoutez l’assaisonnement, le yogourt, le beurre et le sel. Laisser reposer le poulet dans la marinade pendant 2-3 heures (dans un endroit frais). Enfiler le poulet sur des brochettes en bois (pas trop serrées). Placez les brochettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les frire pendant 10 minutes à une température de 220 degrés.
Brochettes de poulet - Conseils utiles de chefs expérimentés
Le meilleur poulet pour les brochettes est celui des oiseaux pesant entre 900 grammes et 1,5 kg, dont l’âge n’excède pas un an. Entre poulet congelé et réfrigéré, choisissez réfrigéré, il est plus doux. Si nécessaire, le processus de décongélation se fait naturellement. Si vous voulez que le poulet ait un goût naturel, remplacez le vinaigre par du jus de citron et n'oubliez pas l'huile d'olive.
