Vinaigrette aux pommes de terre: salade russe ou vinaigrette à l'européenne? Idées pour les vinaigrettes de salade aux pommes de terre au quotidien et aux fêtes

Vinaigrette aux pommes de terre: salade russe ou vinaigrette à l'européenne? Idées pour les vinaigrettes de salade aux pommes de terre au quotidien et aux fêtes

Il est arrivé que la vinaigrette du monde entier soit considérée comme la “salade russe” traditionnelle.

La raison en est déjà largement connue, un cas drôle.

Le cuisinier français qui a servi à la cour de l'empereur de Russie a prononcé les mots «vinaigrette» lorsqu'il a vu comment le cuisinier russe remplissait la salade de vinaigre.

Le cuisinier russe a pensé qu'il s'agissait du nom d'une salade cuite en France; il aimait ce mot et depuis lors, la vinaigrette classique russe s'appelle «vinaigre», bien qu'en français.

De manière générale, les salades à plusieurs composants sont apparues dans la cuisine russe en raison de l'influence des Français, qui depuis l'époque de Pierre le Grand avaient été beaucoup amenés en Russie pour inculquer des manières européennes aux boyards russes. Dans la cuisine russe, les salades consistaient généralement en un ingrédient et le vinaigre en Russie était connu depuis le début de la période byzantine, à partir de l'adoption du christianisme. Un autre fait intéressant est que les marins ont pris à bord du vinaigre, des légumes hachés, de la viande et du poisson, combinant souvent les produits dans un seul tonneau, et que la Russie antérieure à Petrine n'avait pratiquement pas accès à la mer. Peut-être alors, grâce aux premiers voyages en mer, une vinaigrette est-elle apparue? Certes, la choucroute, que nos ancêtres ont appris à cuisiner à l’époque préchrétienne, reste une partie purement russe de la salade, car dans cette combinaison, une salade avec vinaigrette au vinaigre est encore préparée uniquement en Russie.

En ce qui concerne la cuisine européenne, le mot "vinaigrette" signifie vinaigrette, qui comprend du vinaigre. Il existe une incroyable variété de recettes pour les vinaigrettes, ce qui rend la gamme de salades encore plus diversifiée.

Vinaigrette aux pommes de terre - principes de base de la technologie

Une petite excursion dans l'histoire suggère que non seulement les légumes peuvent faire partie de la salade, mais aussi les fruits, la viande, le poisson. En d'autres termes, la vinaigrette est une salade multi-ingrédients avec vinaigrette, qui comprend du vinaigre. La caractéristique la plus distinctive des vinaigrettes est peut-être un composant unique - betterave. Il est utilisé sous forme bouillie et cuite dans presque tous les types de vinaigrettes. Il convient de noter que, parmi toutes les variétés de racines, il convient de préférer les variétés de table à fruits de couleur bourgogne intense, comme le Bordeaux, qui se distinguent par une grande palatabilité, un goût sucré et une texture douce, sans structure fibreuse dure prononcée. Souvent, lors de la préparation des vinaigrettes, les ménagères sont confrontées au problème de l’utilisation de ce légume dans la salade: la betterave teint tous les autres composants du plat en couleur bourgogne, ce qui rend difficile la création d’une belle composition multicolore de légumes. Pour éviter de tacher les pommes de terre et les autres ingrédients de la salade, faites-la bouillir dans de l'eau salée et acidifiée. Coupez-le en cubes, pré-pliez dans un plat séparé, graissez avec de l'huile végétale, mélangez: le «scellement» avec de l'huile gardera la couleur naturelle des produits restants.

Si les betteraves ne sont pas assez sucrées, ce qui affecte certainement le goût du plat, où la combinaison de toutes les saveurs joue un rôle important, puis, en fonction du stade auquel la déficience a été découverte, la situation peut être corrigée comme suit:

Ajoutez du sucre à l'eau pendant la cuisson des betteraves;

Vous pouvez édulcorer un légume-racine lorsque les betteraves sont déjà coupées en dés: caramélisez-le, saupoudrez-le légèrement de sucre et maintenez à four chaud jusqu'à ce qu'il soit dissout;

Vous pouvez également apporter la vinaigrette au goût en ajoutant du sucre, du sel, de la moutarde et d'autres épices à la vinaigrette.

En règle générale, les légumes pour vinaigrettes sont cuits «dans des uniformes», mais dans la cuisine familiale, contrairement aux établissements de restauration, vous pouvez les faire cuire au four en les enveloppant dans du papier d'aluminium pour conserver le maximum de propriétés saines dans les produits. En outre, les pommes de terre au four, les betteraves et les carottes ont une saveur plus intéressante, qui sera transmise à la vinaigrette. Le rapport de tous les ingrédients dans une salade doit être équilibré afin que les produits à faible teneur en humidité ne l'emportent pas sur les ingrédients ayant un degré d'humidité plus élevé, et inversement. Par conséquent, traditionnellement dans les complexes et complexes, les salades et vinaigrettes utilisent la même quantité de produits en poids, en tenant compte de leur densité et de leur humidité.

Quant aux ingrédients pour la coupe des vinaigrettes, ils ne sont pas toujours coupés en cubes. Parfois, les produits coupés en tranches. Pour la préparation de salades en couches, par exemple, le hareng sous le manteau de fourrure, où ils sont utilisés, comme pour tous les types de vinaigrettes, les pommes de terre, les betteraves et les carottes ne sont pas coupées, mais écrasées à l'aide d'une râpe et déposées alternativement sur une assiette recouvertes de mayonnaise. Par ailleurs, la mayonnaise - sauce, qui comprend également du vinaigre.

Recette 1. Vinaigrette avec pommes de terre, choucroute et haricots blancs - la version classique

Ingrédients (même quantité, poids net):

Choucroute

Haricots bouillis

Concombres salés

Carottes, bouillies

Betterave rouge

Des pommes de terre

Oignons, marinés

Pour faire le plein (au goût):

Le sel

La moutarde

Le sucre

Vinaigre

Huile de tournesol naturelle

Cuisson:

Le processus complet de préparation et de coupe des pommes de terre, des betteraves et des carottes est décrit ci-dessus. Couper tous les légumes de la même taille. Les oignons pelés sont coupés en fines pailles ou en demi-anneaux et conservés dans de l'eau, combinés avec une quantité égale de vinaigre ou de jus de citron pour éliminer l'amertume. Si les haricots sont en conserve, égouttez la marinade et rincez-la à l'eau courante. Laissez l'eau s'écouler. Il est souhaitable que les haricots ne soient pas gros et que leur taille ne se démarque pas du reste des composants. Tranches de concombres marinés avant de les déposer dans un plat, les tenir dans une passoire pour éliminer les excès de saumure, sinon la salade sera trop aqueuse ou même salée. Faites aussi avec de la choucroute.

Il est conseillé de ne pas mélanger les salades de manière trop intensive et trop fréquente, mais dans le cas de la vinaigrette, vous devrez le faire deux fois, car les produits posés ont un goût acidulé ou salé, individuellement, car vous devez déterminer la quantité de sucre, de sel et de vinaigre que vous pouvez utiliser dans la vinaigrette. . Essayez une vinaigrette sans vinaigrette et ajoutez les ingrédients manquants pour l'amener au goût. Vous pouvez faire cuire la vinaigrette séparément et y verser la vinaigrette une demi-heure avant la consommation ou ajouter les ingrédients nécessaires séparément.

Recette 2. Vinaigrette avec pommes de terre et petits pois et chou blanc frais

Ingrédients (150 g chacun, poids net):

Rendement: 5-6 portions

Pommes de terre au four, pelées

Carotte

Betterave rouge

Chou Blanc Frais

Pois verts en conserve

Concombres marinés

Oignons verts

Jus de citron 150 ml

Le sucre

Le sel

Huile non raffinée

Cuisson:

En remplaçant le vinaigre par du jus de citron, vous pouvez obtenir un nouveau goût de la vinaigrette habituelle. Avant de presser le jus du citron, enlevez le zeste: vous pouvez aussi l'ajouter à la vinaigrette. Si vous n'aimez pas cette option, le zeste est utile pour les autres plats. Pour faire sortir plus de jus, maintenez le citron quelques secondes dans de l'eau bouillante.

Hacher finement le chou frais, saupoudrer de jus de citron, de sel, saupoudrer de sucre et écraser légèrement pour libérer le jus. Laisser reposer pendant au moins une heure. Hacher finement les oignons verts et faire tremper dans le jus de citron. Le reste des légumes, pelés, coupés en cubes, de la taille d'un pois. Combinez tous les ingrédients et faites le plein.

Recette 3. Vinaigrette avec pommes de terre, harengs marinés et œufs de caille sous mayonnaise

Ingrédients:

Pommes de terre "en uniforme" 450 g

Oignon, petit (oignon) 300 g

Œufs de caille 12 pcs.

Betterave cuite au four 250 g

Concombres frais 200 g

Carottes marinées 150 g

Filet de hareng 800 g

Vinaigre

Le sel

Piment

Carnation

Le sucre

Mayonnaise

Brins de persil et d'aneth (pour l'enregistrement)

Cuisson:

Les principales composantes de cette salade sont les pommes de terre, le hareng et les œufs.

Couper le filet de hareng en fines tranches en maintenant le couteau à un angle de 45º afin que les morceaux soient assez larges et puissent être enroulés. Placez le hareng dans une assiette séparée et laissez-le tremper dans une marinade de vinaigre combiné avec de l'eau, dans un rapport 1/1, du piment de la Jamaïque écrasé et des boutons de girofle en purée. Si le hareng est maigre, ajoutez un peu d’huile végétale à la marinade. Temps de marinage - au moins 3 heures.

Choisissez des pommes de terre de même taille et de forme ronde, lavez-les et faites-les bouillir dans la pelure. Laisser refroidir légèrement, retirer la peau et couper en tranches minces de la même taille que les tranches de hareng. Hachez les oignons fins avec des rondelles minces et faites-les mariner dans du vinaigre ou du jus de citron en ajoutant sel et sucre.

Nous agissons de la même manière avec des carottes fraîches, pelées et lavées: nous déchiquetons de fines assiettes rondes et les plaçons dans une marinade. Choisissez des gros légumes-racines dans votre salade pour obtenir des anneaux de 2 à 3 cm de diamètre et utilisez les derniers morceaux de carottes épluchées pour la cuisson d'autres plats. Pour faciliter la préparation, placez les carottes dans la marinade, séparément de l’oignon.

Couper la betterave en fines tranches et utiliser les découpes façonnées pour les biscuits pour faire sortir les "fleurs" de chaque assiette. Placez les morceaux de betterave finis sur une assiette et «scellez-les» avec de l'huile végétale.

Les œufs de caille cuits et pelés sont préparés comme suit: coupez une partie de la protéine du côté le plus étroit de l'œuf afin de le stabiliser. Sur le côté opposé, nous retirons la protéine en faisant un zigzag avec un couteau pour obtenir la forme d’un lis.

Les concombres frais sont coupés en fines plaques de forme oblongue pour pouvoir être pliés en deux. Au centre de chaque assiette de concombre, nous faisons des coupes à une distance de 0,5 cm, sans atteindre le bord, de sorte que lorsque plié, nous obtenons des semirings.

Mes feuilles d'aneth et de persil, retirez l'eau. Nous commençons à former une vinaigrette de fête sur un plat large et plat. Pour la commodité de la mise en page, utilisez les brochettes:

Sur 5 rondelles de pomme de terre en forme de fleur, superposez-les sur un plat.

Entre les pommes de terre, mettez les "fleurs", coupées dans les betteraves.

Pour rehausser les bords des «fleurs» de pommes de terre et de betteraves, placez-y des tranches de concombres frais pliées en deux. Si nécessaire, utilisez des brochettes pour fixer la composition et placez la verdure sur les brochettes.

Sur la betterave "fleurs" mettre les oeufs. Rouler les tranches de hareng dans un tube, en enveloppant chacune dans 5 «pétales» de carottes et en fixant la «fleur» obtenue avec une brochette. Placez-le sur des tranches de pomme de terre.

Démontez les rondelles d'oignon en rondelles et placez-les perpendiculairement dans tout le plat, entre les fragments de la composition.

Recette 4. Vinaigrette avec pommes de terre, œufs, céleri et champignons marinés

Ingrédients:

Pommes de terre au four 200 g

Œufs à la coque 4 pcs.

Betteraves au four 150g

Oignons verts 100g

Jus de citron 50 ml

Champignons marinés 300 g

Pruneaux 70-75 g

Fromage de type gouda

Ail 15g

Noix hachées (pour la vinaigrette)

Mayonnaise

Oranges 400 g

Verts (pour la décoration)

Cuisson:

Pour la salade, choisissez des champignons de même taille. Hacher finement l'oignon et le faire tremper dans une solution de jus de citron et d'eau; presser légèrement pour éliminer l'excès de liquide. Dump des pruneaux avec de l'eau bouillante et voir finement quand il gonfle et se refroidit. Ajouter une tranche d'ail hachée et 50-60 g de noix hachées. Combinez ce mélange avec des betteraves bouillies râpées; mélangez-le. Pelez les oranges et les membranes; casser les lobules en deux. Tous les autres ingrédients sont frottés sur une grande râpe à légumes.

Disposez les couches de salade dans l'ordre suivant: pommes de terre, betteraves bouillies assaisonnées, œufs, fromage, oranges, oignons verts. Mettez les champignons sur le dessus, chapeaux. Chaque couche pour la mayonnaise.

Recette 5. Vinaigrette avec pommes de terre, canard, pommes et céleri

Ingrédients:

Magret de canard fumé 400 g

Pommes de terre “en uniforme” 200 g

Betteraves marinées 250 g

Carottes, bouillies 150 g

Céleri, bouilli (racine) 100 g

Pommes, aigre-douce 300 g

Remplissage:

Vinaigre de table 20 ml

Jus de mandarine 50 ml

Huile de moutarde 40 ml

Le sel

Miel 30g

Poivre moulu

Romarin frais

Cuisson:

Commencez la cuisson de la salade avec une vinaigrette: celle-ci doit être tirée au moins une heure.

Préparez le reste des ingrédients. Les pommes doivent choisir une variété aigre-douce à la pulpe dense. Avec le magret de canard pour enlever la peau. La viande de canard peut être remplacée par du bœuf fumé ou du boudin. Couper tous les composants de la laitue dans les mêmes cubes et mélanger dans un saladier. Verser dans la vinaigrette, mélanger et laisser infuser. Pour la décoration, utilisez l'ingrédient dans le plat.

Recette 6. Vinaigrette avec pommes de terre et saumon salé

Ingrédients:

Betteraves cuites 150 g

Filet de Saumon 350 g

Pommes de terre bouillies 250 g

Oignons marinés 120g

Œufs 5 pcs

Olives Noires 200 g

Carottes bouillies 100 g

Pour faire le plein:

Huile d'olive 80 ml

Le sel

Poivre moulu

Vinaigre balsamique 40 ml

Le sucre

Cuisson:

Tous les ingrédients, à l'exception des œufs et des olives, coupés en cubes. Couper les olives en rondelles. Battez les jaunes d'œufs cuits avec le beurre, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et le sucre. Écureuils, coupez-les finement et ajoutez-les à la salade.

Recette 7. Vinaigrette aux pommes de terre, chou marin et calamars

Ingrédients:

Œufs à la coque 4 pcs.

Filet de calmar, bouilli 300 g

Oignons marinés 100 g

Pommes de terre bouillies 250 g

Chou marin 200 g

Betteraves cuites 150 g

Remplissage: vinaigre balsamique, huile raffinée, sucre, sel

Cuisson:

Betterave, carcasse de calmar bouillie et pommes de terre coupées en fines lanières. Dans les betteraves tranchées, ajoutez le beurre et mélangez bien. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le tremper dans de l'eau bouillie froide, acidifiée au vinaigre. Ajouter le sucre et le sel. Séparez les jaunes des œufs et broyez-les avec de l'huile végétale, ajoutez du vinaigre balsamique. Combinez tous les ingrédients, remplissez et mélangez, maintenez 30-40 minutes avant de servir.

Vinaigrette aux pommes de terre - trucs et astuces

  • Pour faire bouillir ou cuire rapidement les légumes pour la vinaigrette, triez-les en même temps avant de les cuire. Dans ce cas, les betteraves, il est souhaitable de choisir un moyen.
  • Toutes les salades ont une courte durée de conservation, en particulier après y avoir ajouté une vinaigrette. Essayez donc de les cuire à la quantité nécessaire pour un repas.
  • Les légumes bouillis ou cuits au four pour vinaigrette peuvent être conservés entiers pendant 24 heures, dans un récipient fermé au réfrigérateur, en y versant un peu de sel. Cette méthode de préparation et de conservation permet de diviser la cuisson en deux étapes et de mieux répartir le temps: avant d’utiliser la vinaigrette, vous pouvez toujours obtenir au préalable les légumes bouillis au réfrigérateur et commencer immédiatement à les couper, ce qui ne prendra pas beaucoup de temps, surtout s’il ya des salades correspondantes appareils de cuisine.
  • Pour les salades, vous devez choisir des pommes de terre plus riches en amidon, de manière à ce qu’elles ne s'effritent pas en tranches. Si, au cours de la cuisson, il s'avère que vous ne disposez que d'une variété de tubercules friables qui conviennent parfaitement à la préparation de la purée de pommes de terre et qu'il ne reste plus de temps pour les pommes de terre, faites cuire ce que vous avez, mais ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre à l'eau pour éviter que les pommes de terre émietté Ne salez que les pommes de terre avant la fin de la cuisson.
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