Essayez de cuisiner chez vous un vrai kvas de seigle - du pain noir à l'odeur délicieuse, avec une mousse légère et aérée, tout à fait naturel! Cela ne peut pas être acheté dans le magasin, alors qu'est-ce qu'il y a! - Même le kvass en fût ne peut pas être comparé à une boisson maison rafraîchissante et revigorante dès la première gorgée, désaltère merveilleusement la soif, savoureuse et nourrissante comme du pain. Pas étonnant que les gens disent: "Pain et kvass - et tout ce que nous avons"!
Le kvass en bouteille n’est rien de plus qu’un substitut synthétique, une boisson gazeuse avec des imitateurs de goût, la soi-disant «boisson kvas». Bien, comment préparer et stocker le kvass dans des barils est un sujet pour une discussion séparée. Vous ne ferez pas de boisson maison à partir de «substance inconnue», mais à partir de vrais craquelins de seigle, de levure fraîche, de sucre et d'eau pure. Pour la saveur, ajoutez quelques raisins secs et quelques tranches de citron (facultatif, car la boisson elle-même devient acide au cours du processus de fermentation).
La kvas de grain, contrairement à l'eau pétillante douce, apaise parfaitement la soif, rafraîchit et tonifie grâce aux produits de fermentation qu'elle contient: acide lactique et un faible pourcentage d'alcool (environ 0,5%). La boisson contient les enzymes nécessaires du corps, les acides aminés et les sucres; Groupes de vitamines E et B; sature le corps en glucides, protéines, sels minéraux de magnésium, calcium, phosphore et manganèse. La teneur en charbon et en acides lactiques favorise le bon appétit, améliore la digestion et le métabolisme.
Les anciens connaissaient les propriétés bénéfiques, diététiques et cicatrisantes du kvas. La première mention de la boisson égyptienne, similaire au kvass et à la bière, fait référence au 3ème millénaire avant notre ère. Les Grecs et les Romains fabriquaient du kvass. Slaves, il est familier depuis plus de mille ans et est l'une des boissons préférées des peuples slaves: dans les anciens dialectes slaves, le mot «kvass» signifie «régal, fête, vacances»! C’était le kvass qui était la boisson principale aux fêtes de Noël - c’est une merveilleuse tradition que les gens modernes devraient garder à l’esprit! En raison de sa faible teneur en alcool, le kvas a un effet doux et agréable sur le corps: il tonifie, donne un ton léger et ne fait pas peur. Contrairement aux boissons fortes, le kvas est même bon pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Par conséquent, il vaut même mieux oublier d'autres types d'alcool pour le bon vieux kvass! Pas étonnant qu'il soit maintenant populaire, comme il y a des milliers d'années, et pas seulement dans les pays slaves: ils aimaient le kvass même au Japon! Mais encore, certaines personnes devraient s'abstenir de kvass. Les enfants de moins de 3 ans, les femmes enceintes et ceux au volant ont intérêt à se rafraîchir avec des compotes! Aussi, ne pas «rendre acide» en cas de problèmes de foie ou de reins, de calculs biliaires et d'ulcères d'estomac.
Auparavant, la boisson était préparée à base de craquelins de seigle ou de malt et de farine de seigle ou d’orge; Il y a un miel de kvass, des fruits, des baies.
Il existe de nombreuses recettes modernes pour le kvass; pour le goût et l'arôme, on ajoute non seulement des raisins secs et du citron, mais aussi des feuilles de menthe, des racines de raifort, du miel et de la cannelle ... L'option la plus simple contient les ingrédients de base: pain, levure, sucre et eau. Nous allons cuisiner avec vous l'une des recettes classiques de la cuisine ukrainienne: le pain «Zaporizhzhya» kvass.
- Temps de cuisson: 28 heures
- Portions: 2, 6 l
Ingrédients pour le pain de seigle fait maison
Sur 3, 5 l d’eau:
- 400-500 g de pain de seigle;
- 10-12 g de levure pressée fraîche;
- 0, 5 c. sucre (80-100g);
- 5-10 raisins secs;
- 1/4 de citron.
En fait, votre participation à la préparation prend une demi-heure; le reste du temps est nécessaire à la fermentation et à la perfusion de kvas.
Le pain vaut mieux prendre le noir: la boisson aura alors un goût riche et une belle couleur ambrée foncée. Vous pouvez également préparer du kvass à partir de pain gris, mais la boisson se révèle être une teinte plus claire et son goût ne sera pas aussi prononcé.
Le bon kvas est obtenu à partir de pain de seigle noir avec des raisins secs. À propos, le pain ne doit pas être pris frais, mais séché. Si le pain est tendre, vous pouvez le faire sécher au four à basse température. Et il n'est pas nécessaire d'acheter spécifiquement un pain pour kvass: vous pouvez collecter les morceaux qui restent après le dîner, les zestes de seigle, puis préparer un verre à partir de ceux-ci.
Fabrication de pain au kvass fait maison à partir de pain de seigle
Pain séché plié dans un récipient propre de taille appropriée: casserole en émail ou bocal en verre. Remplir d'eau bouillante. Si tout le volume d'eau ne convient pas immédiatement, vous pouvez l'ajouter ultérieurement: à mesure que l'eau est absorbée par le pain, son niveau dans la banque diminue. Pain pain avec de l'eau bouillante, laisser pendant 8 heures. Vous ne devriez pas l'arrêter, car le pain peut fermenter et le kvass va devenir aigre.
Après un certain temps, nous filtrons la billette à travers de la gaze, dans une passoire, en pressant du pain. Si vous n'avez pas de créatures vivantes pouvant manger des gâteaux, alors de la miette peut être cuit du pudding au pain - alors je partagerai la recette.
Dans le moût filtré, on émiette la levure, on verse le sucre, on ajoute des morceaux de citron (avec le zeste, mais sans noyau). Le citron est de préférence préférable à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes afin que la peau ne soit pas amère. Agiter et laisser fermenter pendant 8 heures dans un endroit chaud. Si, pour une raison quelconque, vous devez ralentir le processus (par exemple, après 8 heures, il fera nuit noire et vous ne voulez pas pénétrer dans la cuisine pour filtrer le kvas), au contraire, placez d'abord le kvas dans un endroit frais, par exemple dans un réfrigérateur. Et lorsque vous décidez de démarrer le processus de fermentation, nous nous déplaçons et passons dans un endroit chaud. Si la maison est chaude, alors kvass se promène parfaitement à la température ambiante. Attention: avec une chaleur intense, le processus de fermentation est accéléré et la boisson sera prête plus tôt.
Voici le prochain kvas qui sent déjà bon, une mousse se forme à sa surface. Encore une fois filtrer à travers la gaze.
Ajoutez quelques points forts.
Versez dans un bocal à fermeture hermétique. Lorsque l'infusion recommence à fermenter, faites légèrement bouillonner, placez le bocal dans un endroit frais. Après 12 heures, l'infusion est prête (nous avons essayé plus tôt, dans 3-4 heures).
Nous conservons le kvas préparé dans le réfrigérateur: le goût et les propriétés de la boisson sont mieux révélés lorsqu’elle est refroidie. Kvass devrait être consommé dans les 2-3 jours: alors il devient aigre.
Et maintenant - la recette promise du pudding au pain.
Ingrédients pour pouding au pain
- Pain de seigle, laissé après la fabrication du kvas (initialement 400 g, sous forme trempée, le poids est supérieur);
- 3 œufs;
- 1 cuillère à soupe. l le sucre;
- 1/4 c. les sels;
- 20 g de beurre;
- 2-3 c. l chapelure.
Cuisson du pouding au pain à partir de pain fermenté
Séparez les jaunes des protéines.
Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, environ 2 minutes à vitesse réduite.
Battre les jaunes avec le sucre pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que la masse soit éclaircissante.
Nous mélangeons les jaunes de pain trempés avec du sucre.
Puis interférer doucement avec les protéines fouettées.
Il s'avère poids luxuriant.
Lubrifiez le moule avec du beurre ramolli et saupoudrez de chapelure.
Nous répartissons la masse de pain et répartissons uniformément avec une cuillère, une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Nous faisons cuire au four préchauffé à 190-200 ° C pendant 35 à 45 minutes - jusqu’à ce que le pouding soit «attrapé», ce qui lui donne la consistance d’une casserole tendre.
Après avoir sorti la forme du four, laissez le pudding refroidir: dans une forme chaude, il est très tendre. Ensuite, à la forme, coupez en petits carrés, attrapez-les avec une spatule et mangez - au lieu de pain avec des entrées, ou avec un morceau de pain kvas!
