Avec toute la richesse et la diversité des cultures de fruits et de baies de la planète, seules les fraises sont l'ingrédient principal et préféré des chefs du monde entier lorsqu'il s'agit de préparer un dessert pour un dîner romantique. De plus, vous pouvez servir le même vin aromatique pour souligner le goût du dessert et le charme de la soirée. Toutefois, pour la préparation du vin fait maison à partir de fraises, il faudra beaucoup plus de temps et une certaine expérience de la vinification à la maison.
Recettes pour le vin de fraise maison - les principes technologiques de base
Fraises ou fraises, jardin ou forêt - la baie idéale pour faire du vin.
La composante positive est la saveur de baies. Le vin de fraise peut voiler les défauts de tout vin fait maison qui a échoué, de sorte que cela semble être le cas.
Il est assez facile d'obtenir du jus naturel de fraises, alors que les pertes seront très minimes par rapport aux autres matériaux à base de baies. Mais même l'huile extraite du jus naturel du gâteau reste précieuse pour le traitement des matières viticoles, un composant pour la préparation du jus du re-drain, du sirop de baies, de la teinture ou de la liqueur.
Dans la vinification, , l’attention principale est portée sur la présence et le pourcentage de fruits et d’acides, qui sont la base du moût, ainsi que sur la garantie de la préparation et de la conservation d’un vin de haute qualité.
À la teneur normale en acide de 0,7-1,0%, tartre et tanique compris, dans le vin fini, presque toutes les variétés de jardin de fraises connues correspondent à ces indicateurs. Cependant, les cultivars de fraises ont un arôme moins prononcé que les baies sauvages, avec une teneur plus élevée en acides (jusqu'à 1,2 à 1,3%). Les viticulteurs amateurs cherchent, si possible, à rehausser le goût du vin de fraise fait maison en ajoutant des baies sauvages au moût, ce qui augmente donc la teneur en acide du moût. L'indice d'acide maximal admissible pour le moût est de 1,4%. Par conséquent, il n'y a pas de problème particulier dans le mélange de baies de forêt et de jardin. Le seul point à prendre en compte, avec un petit nombre de jours ensoleillés, certaines autres conditions météorologiques, des modifications de la structure du sol, la teneur en acide des fraises peut dépasser le taux admissible. Dans de tels cas, le problème de l'augmentation de la teneur en acide est éliminé en diluant le jus avec de l'eau, en ajoutant (mélangeant) un autre jus, plus sucré.
Toutefois, malgré la composition biochimique presque parfaite pour une utilisation viticole à domicile, elle présente toujours un inconvénient: il n’ya pas d’acide tanique dans ce vin, élément stabilisant important de tout vin. Pour augmenter la stabilité et stabiliser le goût, du tanin (acide tannique) est ajouté après la fermentation. Comme ce supplément, vous pouvez utiliser du tanin, vendu dans une pharmacie. On trouve également des tanins dans certains fruits (cerisier des oiseaux, coings, kaki).
Le prochain composant du moût de vin est le sucre. La fermentation, la teneur en alcool et le goût du vin fini dépendent de la quantité. Le sucre est nécessaire dans la levure de vin en tant que source d'énergie. Quand il est traité, les champignons forment de l'alcool. Plus de sucre - plus forte teneur en alcool du vin. La teneur naturelle en sucre des fraises est de 4 à 10%, ce qui vous permet d’obtenir un vin maison faible et instable fabriqué à partir de fraises. La teneur en alcool minimum acceptable pour les vins secs est de 9%. Pour augmenter la résistance d'un degré, 20 g de sucre par litre sont ajoutés au moût.
Le sucre est également directement lié au stockage du vin. Le sucre protège la boisson contre le développement de micro-organismes nuisibles au vin, agissant en tant que conservateur. Il donne également de la stabilité aux vins à faible teneur en alcool. Après la fin de la fermentation du sucre est ajouté. Sa quantité est réglée par les exigences pour le type de boisson.
Pour un vin fait maison et doux à base de fraises, la levure sauvage suffit amplement, qui vit à la surface de toutes les cultures de fruits et de baies dans des conditions naturelles. Toutefois, pour les vins de dessert et de liqueur plus forts, il est recommandé d’ajouter au moût de fraise des cultures de levure de vin élevées dans des conditions artificielles spéciales. À son tour, la levure doit être assortie de conditions optimales pour le travail. La chose principale - la température. Au stade initial, lors de la fermentation du moût, sa température peut atteindre 25 degrés, mais t18 à 22 degrés sont considérés comme idéaux pour la fermentation du vin. Lors de la fabrication de vins faits maison, vous devez également savoir que la température critique la plus basse pour le moût est de 14 degrés et que la levure de vin dans le moût meurt à +10 degrés. À +25 degrés, le moût continue à «fermenter», bien que peu actif. Les levures, comme tous les organismes vivants, réagissent à l'environnement et leurs performances diminuent par temps chaud. Dans certains cas, lorsque la levure n'a pas assez de nourriture, du sel d'ammonium (ammoniacal) est ajouté au moût.
Il reste à ajouter qu'après avoir reçu le jus, analysé et amélioré les paramètres biochimiques en y ajoutant de la levure, l'ensemble du processus de préparation du vin fait maison à partir de fraises consiste en une fermentation, une clarification et une élimination des sédiments, un tannage et une édulcoration, un vieillissement et une maturation, un conditionnement et un stockage. Comme vous pouvez le voir, rien de compliqué. Il vous suffit de faire preuve de patience, ce qui est très nécessaire pour la vinification, et d'essayer quelques recettes de vin de fraise maison, au moins en petites quantités, pour commencer.
Lors du calcul du nombre requis de baies, il est nécessaire de prendre en compte pour l'obtention du jus que 650 à 690 ml de jus naturel sont obtenus à partir de 1 kg d'ananas de jardin à la fraise; de la forêt - 600-620 ml.
1. La recette du vin fait maison de fraises du jardin et de la forêt: vin de dessert
Composition:
- Fraise 6,5 kg
- Fraises des bois, forêt 5,0 kg
- Sucre 4.1 kg
- Levure de vin 3 g
- Acide tannique 20 g
- Pierre à vin 16 g
Technologie de cuisson:
Les baies fraîches trient, retirent les sépales, pas les miens, placés sous la presse. Les baies pressées peuvent être utilisées pour faire des teintures.
Le sucre cuit étant introduit dans les parties du moût, la quantité requise doit être divisée en parties: On introduit d'abord 1,1 kg de sucre dans le moût, en le dissolvant dans du jus de fraise fraîchement pressé et en ajoutant de l'acide tartrique; Verser le moût ainsi préparé dans une bouteille en verre, en ne la remplissant pas plus des deux tiers du volume. Installation d'un joint hydraulique, suivez les progrès de la fermentation.
À la fin de la phase de fermentation rapide, lorsque le dégagement de bulles de gaz devient modéré, ajoutez encore 500 g de sucre, en versant d’abord une petite partie du moût et en y dissolvant une partie. Le sucre ne devrait pas se déposer au fond de la bouteille - il est nécessaire qu'il soit immédiatement impliqué dans le processus.
Continuez à ajouter du sucre en portions tous les 5 à 7 jours de fermentation. La portion restante (0,5 kg) doit être ajoutée uniquement après que le jeune vin fini aura été retiré des sédiments et clarifié. Pour ce faire, vous devez à nouveau verser une petite portion de vin, y dissoudre des tanins et les mélanger à la masse totale. Laisser le vin résister à la transparence de ido, à nouveau verser dans un récipient propre. Ajouter la dernière portion de sucre, remuer jusqu'à dissolution. Après que le vin doit mûrir dans les 2-3 mois. Regarde le. Le soin supplémentaire consiste à transfuser le vin (une fois toutes les deux semaines). Si le vin est stocké dans des bouteilles, placez-les horizontalement à la cave, sur les étagères, afin que les bouchons soient humides.
2. Recette du vin de fraise fait maison. Vin de liqueur
Composition:
- Jus de fraise 7,0 l
- sucre 5,1 kg
- Acide tartrique 70 g
- Tanin 30 g
- levure, vin 5 g
Méthode de préparation:
2,1 kg de sucre sont laissés pour édulcorer le vin de liqueur au stade final de la préparation; 3,0 kg sont divisés en deux parties égales. 1,5 kg de sucre, le tartre et la levure se dissolvent dans le jus de fruits frais. Le jus est versé dans la bouteille, laissant 1/3 de l'espace libre pour la fermentation, puis en ajoutant du sucre. Lorsque les premiers signes de fermentation (moussage de la surface du moût) apparaissent, un joint d’eau est installé. La partie suivante du sucre est ajoutée au plus tôt 10 jours après la fin de la phase de fermentation la plus active. La clarification du moût et la sédimentation des sédiments au fond de la cuve indiquent qu'il est temps d'enlever le vin des sédiments, d'ajouter le tanin et la dernière partie du sucre. Pour ce faire, dissolvez 2,1 kg de sucre en remuant constamment avec du tanin. Versez le vin dans une bouteille propre. L'obturateur peut être enlevé en fermant le bouchon à vin ou le couvercle. Lorsque le vin devient complètement transparent, remettez-le à nouveau en enlevant les sédiments et transférez le vin de liqueur dans la cave pour le stockage. Contrôle l'humidité dans le sous-sol. Deux fois par mois, il est préférable de verser du vin. Après 4 mois, le vin peut être mis en bouteille et scellé. Après un an de stockage, il va acquérir la couleur du thé, en conservant le bouquet de fraise.
3. Recette du vin de fraise fait maison. Vin fortifié
Composition:
- Jus de fraise naturelle 6,9 l
- Sucre 1,4 kg (+ 1,2 kg pour édulcorant)
- Vodka (40%) 0,75 l
- Feuilles de chêne
Procédure de préparation:
Au moment de la fermentation du vin, mettez la teinture de feuilles de chêne sur la vodka pour l'extraction. Dans le même plat, vous pouvez ajouter l’épaisseur restante à la réception du jus de fraise, pour rehausser l’arôme du vin fortifié. Dans un pot en litre, placez des feuilles de chêne fraîches, lavées et légèrement séchées et hachées. Fermez bien le pot et placez-le dans un endroit chaud. N'oubliez pas de le secouer périodiquement pour améliorer l'extraction. Lorsque le vin est prêt, la teinture doit être filtrée pour le relier au jeune vin et le fixer, en arrêtant complètement la fermentation.
Mélanger le sucre et le jus de fraise dans un récipient en émail, bien mélanger et verser le moût préparé dans la bouteille de fermentation. Après l'apparition de la mousse, fermez la bouteille avec le volet et attendez que la fermentation s'arrête. Laisser le jeune vin reposer pendant deux semaines pour que le précipité tombe au fond. Versez le vin en enlevant les sédiments. Faites ceci avec précaution pour ne pas remuer les particules déposées.
Les sédiments peuvent être utilisés comme amorce pour les vins nationaux à partir de fruits d'une période de maturation ultérieure. Sucrez le jeune vin enlevé en ajoutant la deuxième partie du sucre préparé, versez la teinture préparée et purifiée. Mettez pour une exposition au moins un mois. Rangez-le dans un sous-sol frais. Répétez le décapage et la bouteille.
4. Recette du vin de fraise fait maison. Vin de table fort
- Composition:
- fraises de jardin, ananas 14 kg
- Sucre 1,6 kg
- Tanin 75g
Méthode de préparation:
Des baies mûres et sélectionnées à pétrir et à mélanger avec du sucre. Après une journée, passez le jus fermenté à travers un filtre étanche et versez-le dans la bouteille préparée. Scellez le moût avec le volet et, en le plaçant dans un endroit approprié, attendez que la fermentation s'arrête et que la levure de vin se soit déposée au fond. Ajouter le nouveau tanin au vin. Dans quelques jours, cela devrait devenir plus transparent. Encore une fois, retirez le jeune vin du sédiment et versez-le dans une autre bouteille stérile, que vous transférez ensuite pour le vieillissement et la maturation dans une pièce fraîche (12-14 degrés).
5. Une recette simple pour le vin de fraise fait maison. Vin de table sec
Composition:
- Jus de baies de jardin 8,5 l
- Fraise des bois 9,0 kg
- Sucre 2,4 kg
Préparation:
Triez les baies sauvages, hachez-les et ajoutez des fraises et du sucre au jus du jardin. Mettez le moût de fermentation à 25 degrés, puis versez dans la bouteille. Installez le volet. Toutes les étapes ultérieures de la fabrication du vin sont décrites dans la recette précédente.
Conseil: pour que le vin sec soit plus résistant aux maladies pendant le stockage, placez un sac en lin rempli d'écorce de chêne dans la bouteille dans laquelle il sera stocké au sous-sol.
6. Recette du vin de fraise fait maison. Vin mousseux moelleux Muscat
Composition:
- Fraises forestières et de jardin (1: 1) 10 kg
- Sucre 2,5 kg
- Noix de muscade concassée 30 g
Procédure de préparation: À partir des baies préparées, préparer la pulpe en y ajoutant 2 kg de sucre. Filtrer la pulpe fermentée, verser le jus résultant dans la bouteille et ajouter la noix de muscade moulue. Fermez le cou avec le volet. Combinez le jeune vin clarifié fini avec le reste du sucre, mélangez et versez dans des bouteilles de champagne. Soigneusement en liège. Faites tremper les bouteilles pendant 24 heures à la température ambiante, puis transférez-les au sous-sol. Lay horizontalement et stocker à 10-14 degrés. Vous pouvez déguster du vin mousseux au plus tôt six mois.
Recettes de vin aux fraises maison - Trucs et astuces
- Les bouchons naturels pour sceller le vin peuvent être réutilisés. Pour sceller une bouteille de bon vin fait maison, remplissez les bouchons de liège avec de l'eau bouillante et attendez qu'ils soient tendres. Sceller le vin en bouteille. Après, si les embouteillages utilisés ont des trous traversants laissés par le tire-bouchon lors du déballage, versez-les avec de la cire d'abeille fondue, enveloppez le cou avec du ruban adhésif.
- Assurez-vous d’étiqueter le vin fait maison laissé pour le vieillissement. Il est nécessaire d'indiquer sur les étiquettes le type de vin, sa teneur (teneur en sucre), sa date de fabrication. La cave à vin maison peut et devrait être meilleure que la plus célèbre au monde.
