Est-il possible pour quelqu'un d'abandonner une tarte parfumée et savoureuse garnie de viande, d'épices agréables, appelée Cheburek. Je pense que cela n'existe pas chez nous, car avec les pâtés, chacun de nous a ses propres idées, ses propres histoires intéressantes. Combien d'années cette tarte glorieuse, en principe, impossible à dire.
Mais nous savons avec certitude que les pâtés en croûte sont une tarte préférée de nombreuses générations et que, par conséquent, tout le monde devrait savoir comment pétrir la pâte à pâtisserie correctement, en faire une délicieuse garniture et une belle friture. Ce n'est en principe pas nécessaire, mais souhaitable. Et si vous lisez notre article maintenant, cela indique à nouveau que vous êtes prêt à cuire vous-même des pâtés à la maison et que vous recherchez une recette intéressante.
Recette 1: Cheburek correct avec de la viande
Ingrédients requis:
Pour le test:
- farine - 4 verres;
- oeuf - 1 pc;
- eau - 1,3 tasse;
- une cuillère à soupe de beurre;
- du sel
Pour le remplissage
- viande - 700 g;
- oignons - 350g;
- eau ou bouillon - 0,5 tasse;
- des épices au goût;
- sel et poivre.
Préparation:
Commençons la cuisson de la pâte pour les pâtés. Versez de l'eau dans une casserole, salez-la et ajoutez de l'huile. Nous mettons sur le feu et préparons immédiatement près d'un verre de 0,5 tasse de farine. Lorsque le contenu de la casserole commence à bouillir, versez la farine dans un filet en remuant constamment avec une cuillère. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et retirer du feu. Donne cool. Maintenant nous roulons dans un œuf et, en remplissant constamment la farine, nous pétrissons la pâte. La pâte Cheburek ne doit pas coller aux mains. Laissez la pâte de côté pendant 1 heure, remuez-la une fois.
Pendant ce temps, nous prenons la préparation du remplissage. Prends la viande. La viande peut être utilisée n’importe laquelle, et même meilleure, si elle est de deux variétés, par exemple, le bœuf et le porc ou l’agneau et le bœuf. Coupez-le en morceaux et broyez-le dans un moulin à viande. Remplissez le verre avec du bouillon, de l'eau ou du kéfir. Laissez la farce reposer avec le bouillon pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande absorbe tout le liquide. Épluchez les oignons, hachez-les finement, ajoutez-les à la viande hachée avec les épices, le sel et le poivre. Nous formons un rouleau en pâte et le découpons en rondelles. Abaisser la pâte dans la taille du gâteau dont vous avez besoin. L'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 1 cm. Placez le hachis sur une moitié du gâteau, lissez-le doucement et enroulez-le dans l'autre côté du gâteau. Nous pressons les bords et pincons soigneusement.
Versez l'huile dans une casserole et laissez-le bien chauffer. Maintenant, nous allons dresser un cheburek et commencer à le faire frire à feu moyen. D'abord avec un gémissement, puis retournez-vous et faites frire du deuxième côté.
Recette 2: Chebureks à la viande
Découvrez la recette pour la cuisson des pâtés, où la pâte sera préparée sur de la vodka.
Ingrédients requis:
Pour le test:
- farine - 650 g;
- vodka - 30 ml;
- oeuf - 1 pc;
- eau - 350 ml;
- sel, huile végétale - 30 ml.
Pour le remplissage:
- agneau - 600 g;
- oignons - 250g;
- l'aneth;
- sel et poivre;
- de l'eau
Préparation:
Vous devez d’abord verser de l’eau dans la casserole, saler et ajouter de l’huile végétale. Allumer le feu et porter à ébullition. Cuisson de la pâte à choux. Préparez un verre de farine en le tamisant au préalable. Dès que l'eau commence à bouillir, introduisez doucement la farine en remuant constamment avec une cuillère. Mélangez intensément pour ne pas former de grumeaux. Lorsque vous avez une masse homogène, retirez du feu et laissez refroidir la pâte. Maintenant, ajoutez le reste de la farine et battez dans un oeuf. Commencez à pétrir la pâte en ajoutant constamment de la vodka. Selon les règles, jusqu'à ce que vous manquiez de vodka, la pâte doit être serrée et complètement malaxée. Couvrir la pâte avec un film plastique et laisser reposer pendant 1 heure. Idéal - partez pour la nuit dans un endroit froid.
Abaisser la pâte de la pâte finie et la couper en rondelles. Rouler chaque rondelle dans un gâteau.
Préparez la farce. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Saler et poivrer au goût des épices. Pétrir la farce. Versez un peu d'eau ou de bouillon et mélangez à nouveau.
Sur chaque pain plat, d'un côté nous allons étendre le hachis, lisser et couvrir avec la seconde moitié de la pâte. Nous pincons les bords en toute sécurité.
Versez de l'huile sur la poêle et commencez à faire frire vos pâtés préférés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 3: Pâtés à la viande (boeuf)
Ingrédients requis:
- farine - 550g;
- oeuf - 1 pc;
- oignons - 100 g;
- filet de boeuf - 300g;
- un verre de bouillon;
- cou de porc - 400g;
- vodka - 20 ml;
- poivre, sel, oignon vert, aneth, coriandre;
- kéfir - 150 ml.
Préparation:
Verser dans la casserole 300 ml. l'eau, l'huile et ajouter du sel. Allumer le feu et porter à ébullition. Nous mesurons 100-120 grammes de farine et la versons dans une casserole. En mélangeant constamment et intensément, donnez à la pâte une consistance homogène. Laissez-le refroidir un peu et ajoutez un œuf et de la vodka. En remuant constamment, ajoutez de la farine. Pétrir la pâte pour obtenir du plastique, mais ne pas coller aux mains. Si la quantité de farine spécifiée est faible, vous pouvez toujours en ajouter. Couvrir la pâte avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes. Remuez-le avec les mains, couvrez à nouveau la pâte et laissez-la encore pendant 30 minutes. En passant, une telle pâte peut être préparée à l'avance - elle peut être conservée au réfrigérateur en toute sécurité pendant une journée. Il suffit de ne pas travailler avec de la pâte froide! Donnez-lui un peu de temps pour rester à la température ambiante.
Prenez un cou de porc et un filet de boeuf et sautez le tout dans un hachoir à viande. Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes. Salez et poivrez, ajoutez du papier d'aluminium. Maintenant nous prenons en main un rouleau et le battons un peu.
Moudre les légumes et ajouter le tout à la viande hachée. Mélanger le kéfir avec le bouillon et verser dans un bol de viande hachée. Laissons-nous un peu et mélanger.
Placez la pâte sur une surface farinée et roulez-la en rouleau. Nous coupons les rondelles et en déroulons les gâteaux pour nos futurs chebureks. Divisez visuellement les gâteaux plats en 2 parties et placez le hachis sur l'une d'entre elles. Spoon uniformément sans toucher les bords. Couvrir le hachis avec l'autre moitié de la pâte et bien fixer les bords.
Versez de l'huile de tournesol dans la casserole, laissez bouillir et mettez les pâtés en croûte jusqu'à ce qu'ils soient rosés - environ 2-3 minutes de chaque côté. Chaque fois que vous mettez le cheburek dans l'huile, n'oubliez pas d'en extraire la farine!
Recette 4: Chebureks à la viande (boeuf + porc)
Selon cette recette, les Tatars de Crimée préparent des chebureks et en savent beaucoup.
Ingrédients requis: - farine - 4 verres;
- eau - 1,5 tasse;
- sel - 0,5 c.
Pour la viande hachée:
- boeuf + porc gras - 600 g;
- oignons - 2 pièces;
- eau ou bouillon - 300 ml;
- poivre noir moulu;
- sel - 2 c.
Préparation:
D'abord faire la pâte. Tamisez à travers un tamis épais, ajoutez du sel et versez 1,5 tasse d'eau. Pétrir délicatement la pâte, la rouler dans un bol et laisser reposer jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite. Attention! N'ajoutez pas de beurre à la pâte, car lors de la friture de la pâte avec du beurre, il est généralement craquelé!
Dans un hachoir à viande, faites défiler la viande. Hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande. Maintenant, ajoutez 2 c. sel et poivre moulu. Mélanger et ajouter 300 ml. Bien mélanger Ne vous inquiétez pas, la farce de ces pâtés devrait être un peu aqueuse.
Pincez la pâte pour obtenir la grosseur d’une balle de tennis et étalez-en une couche. Remplissez une tortilla de viande hachée. Placez le hachis sur une partie de la couche et recouvrez-le de l'autre. Pincez délicatement les bords du cheburek et mettez-le immédiatement sur la poêle pour le faire frire. Il est nécessaire de remplir le cheburek haché un à la fois et de le faire frire immédiatement pour que la pâte de la farce n'ait pas le temps de tremper. Lorsque vous faites frire tous les pâtés, placez-les sur une assiette, faites un thé parfumé et invitez vos proches à un goûter. Cheburek rosé, juteux et parfumé - une belle addition au thé. Bonne santé et réalisations culinaires!
Chebureks avec de la viande - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
Pour que vos pâtes soient belles et rosées, vous pouvez utiliser une friteuse pour la friture. Dans une grande quantité de beurre, on obtient une croûte de délicieux Chebureks uniformément dorée, croustillante et appétissante.
- Lors de la cuisson de la farce, ajoutez toujours un peu de bouillon, si l'ordonnance n'indique pas une quantité spécifique. Ensuite, le remplissage de vos pâtes sera non seulement délicieux, mais aussi juteux.
- Pincez délicatement les bords des chebureks. Sinon, tout le jus de la farce restera sur le plateau.
