La gelée de jarret de porc dans une bouteille de lait est une version moderne de la viande de porc faite maison. Brawn, ou aspic épais - le plat est incroyablement savoureux, mais j'ai peur d'acheter sa version en magasin. Plusieurs mauvaises expériences m'ont exclu des délices industriels pour toujours. Une autre chose est le froid à la maison (comme on l'appelle dans le village): vous choisissez la viande vous-même, brûlez la peau du porc, coupez tout excès et regardez le reste à la loupe. Même le plus difficile des assoiffés ne pourra prétendre à un tel plat!
Pour la gelée, choisissez de petits articulations charnues et pas très grasses - beaucoup de viande et de petits os, c’est exactement ce dont vous avez besoin pour obtenir une viande savoureuse.
- Temps de cuisson: 24 heures
- Portions: 10
Ingrédients pour aspic jarret de porc
- 1, 2 kg de jarret de porc;
- tête d'ail;
- un bouquet de persil et d'aneth;
- 30 g de gélatine;
- sel, feuille de laurier, poivre;
- bouteille de plastique.
Méthode de cuisson de la gelée de jarret de porc en bouteille
Afin de ne pas cuire la gelée pendant longtemps, nous prenons deux petits pieds, ils pèsent généralement environ un kilogramme. Vous pouvez bien sûr cuisiner une grosse jambe, mais elle cuit un peu plus longtemps.
Alors, mettez le porc dans la poêle, versez de l'eau froide pour que la viande soit complètement noyée. Ajouter 4 gousses d'ail, laurier, bouquet de verdure, verser le sel. Pour cette quantité, vous avez besoin d'environ 4 cuillerées à thé de gros sel, mais vous pouvez avoir vos propres préférences, alors ajoutez du sel à votre goût.
Cuire les articulations à feu moyen pendant environ 2 heures après l'ébullition, laisser refroidir dans le bouillon.
Lorsque la viande est refroidie, nous la coupons des os avec la peau - le vrai froid est ainsi préparé - avec la peau, avec le gras et la viande! Hacher finement la chair et vérifier soigneusement pour éviter les fragments d'os.
Ajouter le persil et l’aneth hachés à la viande tranchée. Vous pouvez également ajouter un peu de céleri vert, quelques feuilles de lovage.
Frottez deux gousses d’ail sur une râpe fine, il n’est pas nécessaire d’en ajouter davantage pour que l’ail n’interrompe pas tous les autres goûts. Bien mélanger la viande avec l'ail et les herbes.
Bouillon, dans lequel la viande était cuite, nous filtrons à travers un tamis. Pour le rendre transparent, vous pouvez filtrer le bouillon à travers une gaze, pliée en plusieurs couches.
Chauffez le bouillon à une température de 80 degrés Celsius, versez la gélatine, remuez jusqu'à dissolution complète et filtrez à travers un tamis.
Nous prenons une bouteille de lait, coupons soigneusement le cou et la partie supérieure rétrécie. Remplissez bien la bouteille de viande, puis versez le bouillon avec de la gélatine.
Nous retirons la bouteille sur la tablette inférieure du compartiment réfrigérateur et laissons pendant 10-15 heures pour que la gelée soit complètement congelée. Ensuite, une fois la masse durcie, coupez soigneusement l’emballage en plastique avec des ciseaux ou un couteau.
La gelée de jarret de porc préparée dans une bouteille est découpée en tranches épaisses et servie à la table avec du raifort ou de la moutarde. Bon appétit!
Soit dit en passant, le plat campagnard savoureux et simple de ce grand-père m’a appris à cuisiner, bien qu’à l’époque il n’y avait pas de bouteilles en plastique, il l’a donc cuisinée à la manière traditionnelle - sur une assiette.
