Le borsch avec choucroute est un produit culinaire de qualité, alliant la praticité des préparations d’hiver à un goût riche et original. Le chou ajoutera son acidité et son goût, permettra de s'éloigner de l'utilisation du vinaigre dans les quantités habituelles. En outre, l’acidité caractéristique se mariera parfaitement avec la viande utilisée pour la cuisson.
Cuisson du bortsch à la choucroute
La version de choucroute ne diffère pas beaucoup de la version classique, cependant, ils jouent un rôle clé.
La principale différence, bien sûr, est la choucroute. Dans ce format, il peut être stocké assez longtemps, utilisé comme salade indépendante ou comme substitut d'une nouvelle version.
Kvashenku peut utiliser n'importe lequel. Stocké dans des banques, des pads ou des fûts. Mais c’est cette dernière méthode de stockage qui permettra au chou d’acquérir toute sa richesse en goût et en arôme. Et si vous avez la possibilité de vous procurer un chou pareil, prenez-le sans hésiter.
Préparer une choucroute simple. Avant de l'utiliser, il est nécessaire de presser, afin d'éviter une quantité excessive de saumure aigre-salée dans le plat. Le chou pressé hache la paille habituelle et l'envoie hardiment à la chaudière!
On peut se demander quelle quantité de choucroute doit être bouillie et s'il est nécessaire de la laisser mijoter avant de la mettre dans du bortsch. Ce chou est beaucoup plus doux que le frais, respectivement, il prend moins de temps.
Choucroute cuite et une fois et demie moins que d'habitude, respectivement, et le temps doit être divisé en deux. Mais cela fonctionne si vous n'avez pas éteint le chou. Le ragoût est entièrement cuit un quart d'heure avant la fin de la cuisson. Les cornichons de chou pressés ne se confondent pas, ils entreront en action lors de la préparation des betteraves. Leur combinaison permettra aux betteraves de donner le maximum de leur couleur à la soupe et de la conserver.
Dans d’autres aspects, ce borsch est préparé de la même manière que la version classique, du bouillon au zazharki.
Il convient de noter que dans toutes les recettes, le poids du chou est spécifié dans la forme pressée.
Recette de bortsch avec choucroute et betterave
Bortsch aigre, avec un bouillon riche, avec des croûtons à la crème et à l'ail ... Ouah, mange!
Ingrédients:
- os de boeuf - 0,45 kg
- Betteraves - 250 gr
- carotte - 150 gr
- oignon - 70 gr
- Chou - 100 gr
- Tomatpast - 3 grandes cuillères
- Ail - trois dents
- Huile végétale - 30 ml
- Épices au sel
- Crème sure - art. cuillère / portion
Trempez les os de boeuf dans de l’eau froide et laissez bouillir pendant deux heures ou demie. Au bout d'une demi-heure, ajoutez un peu de sel, il tirera un maximum de saveurs de la viande. À la fin de la cuisson, retirez les os, car ils sont inutiles.
Pendant que le bouillon est en ébullition, préparez les légumes. Carottes et betteraves coupées à l'état de paille. S'il y a une râpe coréenne, utilisez-la. Oignons coupés avec une plume ou demi-cernes, pommes de terre selon les classiques - avec un cube moyen.
Dans une poêle épaisse et chauffée, faites revenir les oignons avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ensuite, mettez les betteraves et les faire frire pendant 3-4 minutes.
Réduire le feu et ajouter la choucroute, le sucre et une petite quantité de son jus. Laisser mijoter le mélange pendant environ cinq minutes.
Au fil du temps, entrez la pâte de tomate, remuez-la et faites chauffer tout le contenu pendant 10 minutes supplémentaires. Dans un bouillon prêt à cuire, déposez les pommes de terre, un mélange de légumes, mélangez le tout et faites cuire pendant vingt à vingt-cinq minutes. Ne pas permettre une turbulence rapide.
Immédiatement avant la cuisson, déposez l'ail finement haché.
Lorsque la soupe est cuite, laissez-la reposer et placez-la sur un réchaud chaud. Servir régulièrement avec de la crème sure.
Une recette classique de bortsch avec choucroute et viande
Le bortsch sur le consommé de viande est bon, sans aucun doute. Mais quand dans la soupe il y a aussi de la viande elle-même, en plus du goût, la soupe devient plus haute.
Ingrédients:
- Côtes de boeuf - 0,5 kg
- carré de chou-140 gr
- Betteraves - 200 gr
- carottes - 150 gr
- Oignon - 100 gr
- Pâte de tomates - 40 ml
- Tomates - 50 gr
- Huile végétale - deux grandes cuillères
- Ail - 2 dents
- Épices avec du sel - à discrétion
Divisez les côtes à parts égales et dénudez l'os de chaque côté. Cela permettra de mieux remplir le bouillon de jus de viande et d'os. Envoyez les côtes dans une casserole avec de l'eau froide et allumez-les au feu, une heure et demie. Le bouillon ne doit pas bouillir beaucoup, surveillez cela.
Ne perdons pas de temps et préparons des légumes pour la soupe. Faites frire les carottes et les oignons, ajoutez-y les pâtes et laissez-les reposer pendant 6-7 minutes. Combinez-les avec des betteraves, versez-y un peu de cornichon et du ragoût de chou.
Mettez la paille de choucroute et les légumes à frire dans le bouillon préparé. Mélanger, saler et ajouter les épices. Après un certain temps, ajoutez des tranches de tomates blanchies.
En raison de l’absence de pommes de terre et d’autres composants à longue durée de vie, un bortsch entièrement assemblé cuit assez rapidement, environ 20 minutes. Dix minutes supplémentaires seront consacrées à l’injection de bortsch. Après avoir retiré du feu, ajoutez de l'ail finement haché. Servir avec une côte pour chaque portion et de la crème sure.
Comment cuire du bortsch avec de la choucroute sans viande
Présenter une soupe sans utiliser de viande sera difficile pour beaucoup. Mais encore, un tel plat a sa place dans la nature culinaire.
Ingrédients:
- carré de chou - 150 gr
- pommes de terre - 0,3 kg
- carottes - 150 gr
- bulbe d'oignon - 70 gr
- Betterave - 150 gr
- Pâte de tomate - deux grandes cuillères
- céleri-rave - 50 g
- Ail - 3 gousses
- Épices avec du sel à discrétion
Couper les légumes dans cette soupe est simple et ne diffère en rien des autres soupes. Pommes de terre avec des cubes moyens, le reste des pailles. Le céleri et l'ail amènent à l'état de miettes. Il ne reste plus qu'à tout ajouter en séquence.
Faites frire les oignons et les carottes dans une poêle bien chaude, réduisez le feu et mettez les betteraves. Lorsque les betteraves ramollissent légèrement, entrez la pâte, mélangez et laissez mijoter le mélange pendant 10-13 minutes.
Dans une casserole, mélanger les pommes de terre et le chou. Remplissez le tout avec de l'eau et hissez la table de cuisson. En passant 7 à 8 minutes à la poêle, envoyez frites et céleri. Faire bouillir pendant vingt minutes. Au fil du temps, ajoutez les épices et l'ail à la soupe.
Borsch maigre avec choucroute et champignons
De bons champignons peuvent remplacer la viande dans les soupes. Oui, ils ne donneront pas le goût de la viande, mais ils ont le leur.
Ingrédients:
- champignons de porcini séchés - 100 gr
- carré de chou-150 gr
- Oignon - 60 gr
- carottes - 150 gr
- Persil (racine) - 30 gr
- Farine - quelques cuillères à soupe
- Betteraves - 250 gr
- pommes de terre - 0,3 kg
- Pâte de tomates - 70 gr
- Huile de jeûne - 40 ml
- Épices, sucre et sel de cuisine à discrétion
Faites tremper les champignons dans de l’eau tiède, rincez-les et faites-les bouillir dans de l’eau salée. Retirer les champignons du bouillon obtenu et les faire frire, pré-coupés en lanières.
Dans une poêle, mélanger le chou, un peu d'huile et trois cuillères à soupe d'eau. Pétrir le cas résultant environ 6-7 minutes.
Faire frire les oignons, les carottes et le persil dans une poêle. Envoyez-leur des pâtes, de la farine. Bien traverser.
Dans une poêle ou une casserole, mélanger la paille de betterave, le vinaigre, la pâte de tomates et quelques litres d'eau. Laisser mijoter le mélange de légumes jusqu'à la racine de Bourgogne pleine.
Dans le bouillon de champignons, mélanger les pommes de terre hachées, le zazharku, le chou à l'étouffé et les betteraves. Faites bouillir pendant 15-17 minutes, puis entrez les champignons et les épices tranchés.
Borsch de choucroute et haricots
Les haricots sont de moins en moins présents dans tous les plats. Mais ne la sous-estimez pas. Les haricots contiennent beaucoup de vitamines, sont riches en protéines et en glucides et la coque contient des fibres. Un bortsch aux haricots devient nourrissant et riche.
Ingrédients:
- Betteraves - 150 gr
- carotte - 100 gr
- Navet à l'oignon - 50 gr
- Pâte de tomate - trois grandes cuillères
- Bœuf sur os - 0,45 kg
- carré de chou-120 gr
- Haricots rouges - 100 gr
- Sucre cristallisé - Art. cuillère
- Sel / épices à discrétion
Mettez les os de boeuf dans l’eau, ajoutez les pois poivrons, le laurier et placez-les sur une flamme. Faire bouillir le bouillon pendant une heure et demie.
En parallèle, faites bouillir les haricots jusqu'à tendreté. Ne pas permettre la divulgation des coquilles. Faire l'oignon et l'oignon de carottes, saupoudrer de pâte de tomate et percer. Ensuite, envoyez les betteraves dans la casserole en ajoutant quelques cuillères à soupe de cornichon au chou. Faites cuire le mélange de légumes pendant 6-7 minutes.
Dans le bouillon préparé, débarrassé des os, mettez le contenu de la casserole, la paille, le chou et les haricots. Mélanger, assaisonner et cuire pendant une demi-heure.
Borsch avec choucroute sans betteraves
Le bortsch sans betterave est, par essence, un parent très proche de la soupe. Il y a aussi le bortsch vert, cuit sans betteraves, mais c'est une soupe froide, donc ce n'est pas à propos de lui.
Ingrédients:
- Chou aigre - 200 gr
- carottes - 150 gr
- Oignon - 100 gr
- Tomatpast - 3 grandes cuillères
- Pommes de terre - 0.4 kg
- Bœuf - 0,6 kg
- Persil (racine) - 40 g
- Huile de tournesol - 30 ml
- épices
Mettez la viande en gros morceaux dans de l’eau froide, assaisonnez avec du poivre en grains et une pincée de sel. Mettez à feu moyen et faites cuire environ une heure et demie.
Des oignons et des carottes tranchés, passer avec de la pâte de tomate. Pour eux, mélanger les betteraves et le jus de choucroute. Faites cuire cinq à six minutes.
Retirez la viande du bouillon préparé et coupez-la en portions.
Dans le bouillon, entrez les cubes de pomme de terre, les légumes cueillis dans la casserole, la racine de persil hachée et laissez cuire pendant une demi-heure, sans laisser bouillir violemment.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettez des morceaux de bœuf bouilli dans la soupe pour les réchauffer et les laisser tremper dans le goût de tous les ingrédients.
Bortsch avec choucroute et poulet
La viande de poulet n'a pas le même goût que le bœuf ou le porc, mais elle est parfaite dans les situations où il n'y a pas d'autre viande. Si vous souhaitez diversifier la base de bouillon, le poulet sera également excellent. Ingrédients:
- Cuisse de poulet sur os - 200 gr
- Filet de poulet - 200 gr
- Betteraves - 250 gr
- carottes - 130 gr
- oignons - 60 g
- carré de chou-150 gr
- pommes de terre - 250 gr
- Pâte de tomate - trois grandes cuillères
- Huile végétale - 40 ml
- Ail - une paire de gousses
- Sel, des épices à votre goût
Jeter le filet de poulet et la cuisse dans une casserole et les enflammer. Faire bouillir le poulet ne dure pas plus d'une demi-heure.
Chauffer la poêle, faire revenir les oignons, les carottes et les betteraves tranchés. Frire jusqu'à tendreté. À l'avenir, versez la pâte de tomate et passez un peu.
Retirez le bouillon de la viande et mettez-y les pommes de terre, coupées en petits cubes et le chou râpé. Faire bouillir pendant 20 minutes et mélanger avec une frite.
Divisez le poulet cuit en petites portions et remettez-les dans la casserole. Faites bouillir cette chose pendant environ cinq minutes, retirez-la de la flamme et mettez au ragoût pendant un quart d'heure.
Ajouter le bortsch avec les légumes verts émiettés et l'ail émincé.
Borsch avec choucroute pour l'hiver
Le bortsch récolté aide parfaitement toute femme au foyer au moment le plus inattendu. Et cette option sera très utile en hiver, quand il sera peut-être impossible d'obtenir des légumes frais.
Ingrédients:
- eau - 250 ml
- Tomates - 0,5 kg
- Betteraves - 0,5 kg
- Navet à l'oignon - 0,45 kg
- carotte - 0,45 kg
- chou mariné - 0,4 kg
- Ail - 2 têtes
- Huile végétale - 45-50 ml
- Vinaigre ordinaire 9% - 80 ml
- Sucre - 2 grandes cuillères
Faites frire les carottes et les oignons et combinez-les avec une paille de chou. Frire cette chose jusqu'à ce que le chou est podzolotitsya. Dans un poêlon séparé, faites frire les betteraves râpées jusqu'à ce qu'elles soient entièrement conditionnées.
Dans une poêle à frire séparée, faire revenir les tomates coupées en cubes. Il est nécessaire de faire cela dans la quantité d'ail.
Combinez le chou rôti, les oignons et les carottes et les tomates et l'ail. Assaisonner, verser avec de l'eau propre et laisser mijoter pendant 9-10 minutes, verser le vinaigre avec le sucre au milieu.
Mettez le mélange de légumes dans des pots stériles, roulez-les et, après refroidissement, maintenez-les au frais.
Si nécessaire, combinez le contenu du pot avec du bouillon et ajoutez la viande. Et la soupe sera prête!
Recette de bortsch au frais et à la choucroute
La combinaison de différents choux améliore assez le goût. Et ce mélange a fière allure dans la soupe.
Ingrédients:
- Bœuf sur os - 0,5 kg
- pommes de terre - 0,3 kg
- Betterave - 150 gr
- carottes - 100 gr
- Oignons - 50 gr
- Chou frais - 200 gr
- chou mariné - 100 gr
- Pâte de tomates - 50 ml
- Huile de tournesol - 30 ml
- Aneth / persil - en petit groupe
- Épices et épices, sel au goût.
Placez le bœuf sur les os dans une casserole, assaisonnez de piment de laurier et de la feuille de laurier, versez de l’eau et faites bouillir pendant une heure et demie.
Pendant la cuisson, mettez les pommes de terre dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes. À ce stade, mélanger le chou frais et les légumes-racines rôtis au beurre. Faites bouillir un peu et envoyez des pailles de choucroute à la poêle.
Préparez une frite. N'oubliez pas d'ajouter de la pâte de tomate.
Combinez les oignons avec le contenu de la casserole, mélangez, ajoutez les épices et laissez cuire pendant environ quarante minutes.
Servir avec de la crème sure, des croûtons ou des pampushkas. En général, ce que votre coeur désire!
Cuisson du bortsch avec de la choucroute dans une cocotte
En utilisant la mijoteuse, vous serez en mesure de cuire un excellent borsch avec de petites pertes tout en utilisant un minimum de vaisselle et d’équipements supplémentaires.
Ingrédients:
- Côtes de boeuf - 0,3 kg
- Betteraves - 200 gr
- carottes - 130 gr
- oignon - 50 gr
- Pâte de tomates - 50 ml
- carré de chou-200 gr
- pommes de terre - 300 gr
- huile pH - 25 ml
- Sucre, épices et sel à votre goût
En mode cuisson, faites frire les oignons dans un bol multishef. Combinez-le avec de la pâte de tomate et éteignez-le quelques minutes. En cours de route, plantez la betterave au sol et éteignez-la de nouveau.
Dans le mélange, mélangez le chou haché avec du sucre. Dès que le chou ramollit, mettez dans le bol les côtes et les cubes de pomme de terre. Versez de l'eau dans le bol, ajoutez-y des épices et, en mode de cuisson, laissez cuire pendant une heure.
Assurez-vous de laisser la soupe reposer quelques minutes.
