Leningrad rassolnik - principes généraux de préparation
Rassolnik de Léningrad est considéré comme une légende de la cuisine soviétique. Ce plat était servi dans toutes les cantines, restaurants et snack-bars, et chaque femme au foyer savait le cuisiner. Maintenant, quand ils parlent de rassolnik à Léningrad, ils désignent un plat chaud avec des concombres et des céréales. Les gruaux peuvent être consommés à volonté, mais utilisent le plus souvent de l'orge ou du riz. Le cornichon est modérément épais et riche avec ces ingrédients. Vous pouvez faire bouillir une telle soupe dans du bouillon de bœuf ou de poulet, ainsi qu'avec l'ajout de rognons. Les personnes assises sur un régime hypocalorique peuvent cuire des cornichons à l'eau en ajoutant des cubes de bouillon.
cornichon de Léningrad - préparation des produits et plats
Pour cuire le cornichon de Leningrad, vous aurez besoin d'une grande casserole, d'une poêle à frire pour la cuisson du zazharki et d'autres "accessoires" de cuisine (râpe, couteaux, planche à découper, écumoire, etc.). Le bouillon de viande peut être bouilli à l'avance. La chair de bouillon doit être lavée et débarrassée des pellicules, des pellicules, etc. Il est conseillé de faire tremper la croupe à l'avance - ainsi, elle sera prête plus rapidement.
Recettes pour cornichon de Leningrad:
Recette 1: Leningrad rassolnik
Pour la préparation du cornichon de Léningrad dans cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel grain (orge perlée, flocons d’avoine, blé, etc.). Idéalement, il est préférable de préparer du bouillon de bœuf - le plat qui en résulte est riche, épais et satisfaisant. Vous pouvez faire cuire des cornichons sur l’eau - une option pour ceux qui suivent un régime.
Ingrédients requis:
- bouillon de bœuf (peut être remplacé par de l'eau);
- Trois pommes de terre;
- Trois cuillères d'orge;
- carottes;
- oignons;
- poireau;
- cornichons;
- saumure;
- feuilles de laurier;
- sel;
- poivre;
- Huile végétale.
Préparation:
Le bouillon de viande peut être cuit à l'avance et congelé. Pour obtenir un demi-litre de bouillon, vous devez prendre environ 700 grammes de bœuf (450 grammes d'os et 250 grammes de viande). Les os sont bouillis pendant environ 2 heures dans 2,5 litres d'eau, puis de la viande y est ajoutée et cuite pendant une heure supplémentaire. Le bouillon prêt est toujours filtré, après quoi il doit être porté à nouveau à ébullition. Déposez-y les céréales lavées. Paille de carottes et d'oignons. Poireaux anneaux déchiqueter. Versez de l'huile dans une poêle, faites-la chauffer et envoyez-y une carotte et les deux types d'oignons. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les composants soient tendres. Couper les pommes de terre et les verser dans le bouillon 20 minutes après les céréales. Ensuite, étalez le passage. Les concombres coupés en lanières et répartis dans une poêle à frire où les légumes languissaient. Les cuire jusqu'à tendreté. Nous mettons des concombres dans la soupe et ajoutons de la saumure. Saler légèrement, poivrer. Nous jetons Lavrushka. Cuire le cornichon pendant encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez des morceaux de viande bouillie. Cuire encore 5 minutes. Eteignez le feu, laissez la soupe infuser.
Recette 2: Leningrad rassolnik avec du riz
Le cornichon Leningrad avec riz est un substitut digne du cornichon orge perlé. Souvent, les enfants n'aiment pas l'orge, mais avec le riz, ils aimeront sûrement le plat. La soupe est épaisse, nourrissante et très appétissante.
Ingrédients requis:
- 0,5 kg de bœuf dans l'os;
- Deux oignons;
- pois poivrons noirs;
- Lavrushka;
- cornichons;
- pommes de terre - trois pièces;
- pâte de tomate;
- Une poignée de riz;
- sel.
Préparation:
Viande lavée et mise en ragoût. Après avoir fait bouillir l’eau, retirez la mousse du skimmer, jetez le poivron, le laurier et l’oignon pelé. Cuire le bouillon à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite. La viande bouillie sortir et couper des portions.
Les concombres et les oignons sont dépouillés avec des pailles. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre les oignons et les concombres, laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, entrez la pâte de tomate, remuez et laissez mijoter encore 3-4 minutes. Dans le bouillon, sortez l'oignon entier, ajoutez le riz lavé. Labourez les pommes de terre avec les pommes de terre et jetez-les dans le bouillon immédiatement après le riz. Puis entrez la frite. Nous répartissons les morceaux de viande bouillie, le sel et le poivre au goût. Cuire la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts.
Recette 3: Leningrad rassolnik au poulet
Leningrad rassolnik ne doit pas être cuit dans un bouillon de boeuf. Parfait et viande de poulet. La nourriture en sort non moins nourrissante et satisfaisante.
Ingrédients requis:
- jambons de poulet;
- oignons;
- concombres marinés;
- Une poignée d'orge;
- pâte de tomate;
- pommes de terre;
- huile végétale;
- sel;
- aneth frais;
- crème sure;
- Lavrushka.
Préparation:
Marteler le ragoût, ajouter du sel. Cuire le bouillon pendant 40 minutes. Nous sortons le poulet bouilli, retirons la viande des os, le démontons en morceaux. Filtrer le bouillon. Faire bouillir les céréales dans une casserole séparée. Transférer dans une passoire et rincer à l'eau. Couper les pommes de terre en bâtonnets. Hacher finement l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y quelques cuillères à soupe de pâte de tomate, mélangez et laissez mijoter un peu plus. Concombres marinés coupés en cubes, mis dans une casserole séparée, mis à cuire. Après ébullition pendant 7 minutes. Nous mettons le pot avec le bouillon sur le feu. Après la cuisson, étalez les pommes de terre et les morceaux de viande de poulet bouillie. Au bout de 15 minutes, entrez le rôtissage des oignons. Dès que la soupe commence à bouillir, nous répandons les concombres bouillis avec le liquide dans lequel ils sont blanchis. Après la prochaine ébullition, nous introduisons le gruau. Aneth finement haché, jeter dans la casserole avec le laurier. Donnez le cornichon à ébullition pendant 5 minutes.
Recette 4: Leningrad rassolnik dans une mijoteuse
Essayez de cuire le plus délicieux rassolnik de Léningrad dans une mijoteuse et assurez-vous qu’avec cet appareil le plat n’est pas pire que s’il était préparé de manière classique. De plus, cette soupe est encore plus utile.
Ingrédients requis:
- Bœuf sur l'os;
- concombres marinés;
- oignons;
- pommes de terre;
- Lavrushka;
- épices;
- orge;
- carottes.
Préparation:
Nous prenons la viande sur l'os, la rincons, coupons tous les films inutiles. Lavez la croupe. Râpez la carotte, coupez les pommes de terre en cubes. Trois concombres sur une râpe grossière, oignon haché. Mettez la viande sur les os, les pommes de terre, les oignons avec les carottes et les concombres dans le bol de la mijoteuse. Ajoutez l'orge perlé lavée, jetez deux feuilles de laurier. Ajouter les assaisonnements pour les premiers cours (facultatif). Remplissez le tout avec deux litres d'eau, mélangez. Réglez le mode de cuisson “soupe” pendant 2 heures. Après le délai spécifié, ouvrez le couvercle du multicuiseur, ajoutez du sel à votre goût.
Recette 5: Leningrad rassolnik avec les reins
Le cornichon de Léningrad aux rognons est l’une des recettes les plus anciennes de ce type de premier cours. Tous les ingrédients pour le goût sont parfaitement combinés les uns aux autres et le résultat est un plat très savoureux, riche, moyennement acide et moyennement salé. Ingrédients requis:
- 650 g de rognons de bœuf;
- pommes de terre - 650 g;
- Quelques concombres marinés;
- oignon;
- Orge perlé - deux cuillères;
- 45 g de margarine;
- Trois cuillères de pâte de tomate;
- Deux litres de bouillon de boeuf;
- condiments;
- sel;
- Les verts.
Préparation:
Nous traitons d’abord les reins: nous coupons les pellicules en excès et les graisses. Remplissez-les d'eau et laissez-les pendant 3 heures, cela vous aidera à vous débarrasser de l'odeur désagréable. L'eau en même temps remplace plusieurs fois. Après le temps de trempage, l'eau est drainée, nous lavons à nouveau les reins et nous remplissons avec de l'eau nouvelle. Nous mettons du ragoût. Après ébullition, nous changeons encore l'eau. Cuire les reins jusqu'à tendreté, puis les couper en morceaux.
Hacher les pommes de terre, laver les grains. Mettre les pommes de terre et l'orge dans un bouillon bouillant. Laisser bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter les têtes hachées. Oignon avec paille de lutali de carottes, frire dans l'huile. Nous entrons la pâte de tomate dans les légumes, nous faisons cuire encore 3 minutes. Nous avons mis des tranches de concombre dans le processus de passage, assaisonner avec du poivre et du sel, laisser mijoter jusqu'à tendreté. En mettant le zazharku dans le bouillon, faites cuire jusqu'à ce que tous les produits soient prêts - même 10 minutes.
Leningrad rassolnik - secrets et astuces des meilleurs chefs
Les cornichons doivent être pelés. Les grosses graines doivent être nettoyées avec une cuillère ou un couteau. Il est recommandé de cuire les concombres avec le zazharka et la pâte de tomates et de les répartir dans la soupe. Les petits concombres marinés ne peuvent pas être nettoyés. Les concombres ne sont introduits dans les cornichons que lorsque les pommes de terre sont prêtes.
