Biscuit classique au four: seules des recettes éprouvées. Gâteau éponge classique, léger et luxueux au four - apprenez!

Biscuit classique au four: seules des recettes éprouvées. Gâteau éponge classique, léger et luxueux au four - apprenez!

Si vous avez besoin d’un gâteau éponge, servez-vous-en pour le thé, construisez un gâteau, un gâteau ou un pain, préparez votre dessert étonnant, vous aurez certainement besoin d’une bonne recette de biscuit. Un ensemble d'ingrédients simple, un minimum de temps, une recette éprouvée - vous serez en mesure de conquérir votre famille et vos amis avec votre chef-d'œuvre culinaire.

Gâteau éponge classique au four - principes généraux

Vous aurez besoin de trois composants principaux: farine, sucre, œufs.

Prenez la farine de la plus haute qualité, assurez-vous de la passer au tamis plusieurs fois, en la saturant d’oxygène. Mettez la farine dans les œufs battus en petites portions, en veillant à ne pas laisser de grumeaux.

Les œufs doivent être frais. Il est préférable de séparer les jaunes des protéines à l'avance pour pétrir la pâte. Les jaunes doivent avoir la même température que le reste des ingrédients, mais mettez les blancs au congélateur pendant quelques minutes avant de battre, afin qu'ils battent beaucoup mieux. Si vous oubliez de refroidir les protéines, ajoutez une pincée de sel ou de jus de citron pendant le fouettage.

Sucre pour biscuit prendre le plus commun - blanc. Brown et d'autres variétés ne fonctionneront pas. Lors du mélange de ce composant dans la masse, assurez-vous que toutes les particules sont dissoutes.

Le reste des ingrédients du biscuit peut varier en fonction de la recette et des préférences gustatives de l’hôtesse.

Numéro de recette 1. Gâteau éponge à la vanille: une recette classique au four

Ingrédients:

· Une demi-douzaine d'œufs de poule;

· Farine - 1 verre sans colline;

· Un paquet de vanille;

· 6 grandes cuillères de sucre sans colline;

· Un peu de beurre pour lubrifier la forme;

· Cannelle pour la vinaigrette - 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

2. Battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse ferme.

3. Sans arrêter, ajoutez le sucre en petites portions.

4. Sans éteindre le mélangeur, ajoutez les jaunes d’œufs à la masse protéinique duveteuse et stable qui en résulte. 5. Versez lentement la farine (de la plus haute qualité) et mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et homogène.

6. Versez la vanille, mélangez bien.

7. Mettez la pâte à biscuits préparée dans un récipient huilé, laissez cuire au four rouge pendant 45 minutes à une température de 190 degrés.

8. Laisser refroidir le gâteau éponge fini, le couper en portions et saupoudrer de cannelle.

Numéro de recette 2. Génoise au miel classique: recette au four

Ingrédients:

· 200 grammes de sucre cristallisé;

· 12 cuillères à soupe de farine;

· Œuf - 4 morceaux;

· 100 grammes de miel;

· 20 grammes de soda;

· Acide acétique - 10 gouttes;

· Un morceau de beurre pour lubrifier la forme.

Méthode de cuisson:

1. Dans un bol sec et propre, fouettez les protéines avec le sucre dans une mousse solide.

2. Dans un petit récipient en métal pour faire fondre le miel.

3. Ajoutez du soda au vinaigre dans le miel et laissez le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit brun clair.

4. Ajoutez une partie des protéines fouettées aux jaunes, mélangez et versez la farine préparée.

5. Ajouter le miel fondu et le reste de la protéine, bien mélanger.

6. Couvrir le plat de cuisson avec du papier sulfurisé, badigeonner de beurre et mettre la pâte, mettre au four préchauffé et cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.

7. Au bout de 30 minutes, ouvrez le four et vérifiez qu’il est prêt avec un bâton en bois.

8. Couper le génoise classique cuite au four avec du miel en plusieurs couches et former un gâteau.

Numéro de recette 3. Génoise classique au four avec chocolat noir et noix

Ingrédients:

· 4 œufs;

· Chocolat amer - 140 grammes;

· Farine - verre incomplet;

· 6 grandes cuillères de sucre;

· Noix pelées - 2 poignées;

· 60 grammes de beurre.

Méthode de cuisson:

1. Séparez les jaunes des protéines.

2. Battre les jaunes avec le sucre et la farine tamisée pendant quelques minutes, jusqu'à consistance lisse.

3. Faire fondre le chocolat amer en une paire, laisser refroidir légèrement et verser dans la masse de jaune d'oeuf, battre quelques minutes (en cas d'utilisation de poudre de cacao, verser dans la pâte avec la farine). 4. Broyez les noix pelées dans un mélangeur et versez-les également dans les jaunes fouettés.

5. Dans un autre bol, battre les blancs en une mousse dense.

6. Incorporer les blancs fouettés dans la masse de jaune, en remuant bien dans la direction ascendante.

7. Mettez la pâte préparée sous une forme graissée et faites-la chauffer au four pendant 50 minutes.

8. Au moment de servir, coupez le biscuit en petits carrés, saupoudrez de cannelle ou coupez-le en deux gâteaux égaux et formez un gâteau.

Recette №4. Gâteau éponge à la crème sure: recette classique au four

Ingrédients:

· Trois œufs;

· Une moitié d'emballage de beurre;

· 1 poignée de farine;

· 12 grandes cuillères de sucre;

· Un peu plus d'un demi-verre de crème sure de teneur moyenne en matières grasses;

· Poudre à pâte pour la pâte (ou le soda) - pincer.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le beurre légèrement fondu dans le gobelet, ajoutez le sucre, battez jusqu'à ce que la masse d'air devienne blanche.

2. Dans la masse crémeuse pour entrer les oeufs et versez la crème sure.

3. Mélanger la farine préparée avec du soda ou de la levure chimique, verser dans la masse, bien mélanger pendant cinq minutes.

4. Graisser le plat à cuisson avec de l'huile et verser la pâte, niveler la surface.

5. Mettez la pâte dans le four chauffé au rouge et faites cuire pendant une heure à une température pas très élevée.

6. Après 50 à 60 minutes, ouvrez le four et percez le biscuit avec un bâtonnet en bois. S'il est sec, la cuisson est prête.

7. Utilisez un gâteau éponge prêt à l'emploi comme biscuit ou faites-en un gâteau.

Numéro de recette 5. Biscuit classique au four sur kéfir

Ingrédients:

· 3 œufs;

· Beurre - 130 grammes;

· Sucre - 250 g;

· Kéfir dégraissé - 250 ml;

· Farine - 400 grammes;

· Sel, soude - sur une pincée;

· Un paquet de vanille;

· Acide acétique - 7 gouttes.

Méthode de cuisson:

1. Battez dans un bol les œufs, le sucre et le beurre de la bonne taille.

2. Tamisez la farine dans un récipient propre et sec, ajoutez-y du bicarbonate de soude et de l'acide acétique, mélangez bien. Versez la masse dans les œufs battus, mélangez à nouveau.

3. Ajouter la vanilline, le sel à la pâte, bien mélanger. 4. À la toute fin, versez le kéfir, remuez à nouveau. La pâte doit avoir une consistance légèrement aqueuse.

5. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, verser la pâte cuite et l'envoyer dans le four chauffé au rouge pendant une demi-heure à une température ne dépassant pas 200 degrés.

6. Découpez le gâteau éponge classique réfrigéré cuit au four dans du kéfir, saturez-le de sirop de sucre et étalez-le avec la crème souhaitée, décorez à votre goût.

Numéro de recette 6. Génoise classique friable au four

Ingrédients:

· Une demi-douzaine d'œufs de poule;

· 3,5 grandes cuillères de farine et de fécule de pomme de terre;

· Sucre glace - 200 grammes;

· Vanilline - un demi-paquet;

· Un peu de beurre pour graisser la forme.

Méthode de cuisson:

1. 40 minutes avant de faire un biscuit, sortez les œufs du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent un peu. Séparez les blancs des jaunes.

2. Dans un récipient versez les jaunes d'œufs, versez le sucre en poudre à la moitié de la quantité requise, broyez jusqu'à obtenir une couleur jaunâtre et une consistance épaisse.

3. Pour broyer avec de la poudre de jaune d'œuf, versez la farine préalablement mélangée à de la fécule de pomme de terre.

4. Battez les blancs en ajoutant graduellement du sucre en poudre: commencez par fouetter à vitesse lente, puis augmentez légèrement et continuez à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que la masse blanche aérée soit stable.

5. Battez la masse de protéines fouettée dans le mélange de jaunes, remuez-la doucement vers le haut.

6. Préparez la pâte épaisse d'œufs et de protéines dans un plat à four préalablement huilé. Faites cuire au four chaud pendant 45 minutes à une température modérée.

7. Au moment de servir, coupez le génoise en carrés de trois centimètres de large et de trois centimètres de long et saupoudrez de sucre en poudre ou de frottis avec une sorte de crème.

Numéro de recette 7. Génoise au banane classique au four (maigre, sans oeufs)

Ingrédients:

· Cinq bananes trop mûres;

· Un verre et demi de farine tamisée;

· 100 grammes de sucre;

· 130 ml d'huile végétale;

· Sel - pincer; · Vinaigre de soude.

Méthode de cuisson:

1. Mélangez le sucre avec la farine et le sel.

2. Ajouter le soda hydraté, verser l'huile de tournesol, bien mélanger.

3. Peler les bananes et les pétrir avec une fourchette ou un mélangeur.

4. Ajouter la purée de banane à la masse de farine préparée, mélanger à vitesse maximale jusqu'à homogénéité.

5. Mettez la pâte dans une forme graissée, faites cuire à 160 degrés pendant environ 40 minutes.

6. Au moment de servir, couper le biscuit en portions et saupoudrer de sucre en poudre.

Gâteau éponge classique au four - astuces, astuces

Que faire, que le biscuit soit luxuriant et aéré, pas un âne:

· Battez les blancs séparément des jaunes pour obtenir une mousse stable, d'abord à basse vitesse, puis à grande vitesse. N'en faites pas trop, les écureuils fouettés devraient être aérés, mais non lestés.

· Assurez-vous de dissoudre complètement le sucre.

· Tamiser la farine et les autres ingrédients secs: levure chimique, bicarbonate de soude, cacao, vanilline.

· Versez la pâte sous une forme soigneusement huilée ou sur une feuille de papier sulfurisé huilée.

· Exposez la pâte dans un four bien chauffé.

· N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, pas même pendant les 20 premières minutes.

· Laisser le biscuit reposer 10 minutes après la cuisson.

· Trempez et graissez le gâteau éponge après son refroidissement complet.

· Génoise préparée selon la recette classique, servie froide, en dessert indépendant. Ou utilisé pour faire des gâteaux, des pâtisseries: garniture à la crème, au trempage, aux fruits, aux baies ou aux noix fera de la génoise une délicatesse unique. Bon appétit.

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