Feuilletés - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer des tartes à la pâte feuilletée.

Feuilletés - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer des tartes à la pâte feuilletée.

Depuis des temps immémoriaux en Russie, des tartes cuites au four avec des garnitures très différentes. En leur honneur, les gens ont même inventé un proverbe qui disait: "S'il y avait des gâteaux, il y aurait des amis." Ce plat a été servi pendant les vacances et son nom tire son origine du mot fête. Les tartes sont cuites au four et frites, de même qu’elles sont composées de la pâte la plus diverse: levure, feuilletée, préparée dans une infusion ou sur du kéfir. Malheureusement, l’histoire n’a pas conservé le nom exact du spécialiste de la cuisine, à l’origine des tartes, mais à travers les siècles, les recettes les plus diverses de ce plat merveilleux ont été conservées.

Feuilletés - principes généraux et méthodes de cuisson

La particularité de la fabrication des tartes à la pâte feuilletée est son laminage en plusieurs couches très minces. Pour que cette pâte soit plus élastique, elle est additionnée d’acide comestible, ce qui contribue à augmenter la viscosité de la farine et des protéines. La pâte finie est enroulée en une couche rectangulaire dont l’épaisseur ne doit pas dépasser dix millimètres. Il est nécessaire de rouler la pâte très doucement et lentement, également dans toutes les directions, sinon la cuisson sera mauvaise à lever. La pâte finie doit être laissée au réfrigérateur pendant quarante minutes. Les produits cuits au four doivent être rouges, dorés et, une fois pressés au couteau, ils doivent lever sans se plier.

Feuilletés - préparation culinaire

Les feuilletés peuvent être servis séparément ou comme collation chaude. La viande, les légumes, les œufs, le poisson, le fromage cottage, ainsi que toutes sortes de confitures sucrées ou de cuisson sont parfaits pour leurs garnitures. Ils peuvent être cuits au four ou frits dans une huile végétale bien chauffée dans une graisse profonde. La pâte feuilletée peut être achetée au magasin ou cuite vous-même, elle ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Pour la pâte feuilletée, il faut de la farine, de l’eau et du sel. Le ballon formé à partir des produits ci-dessus doit être placé au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, ajoutez un peu de beurre et étalez-le. Vous ne devriez pas mettre beaucoup de pression sur la pâte, sinon les gâteaux seront durs et pas aérés. Et pour que les tartes soient plus rosées, il est nécessaire de les lubrifier avec du jaune d'œuf frais avant la cuisson. Feuilletés - les meilleures recettes

Recette 1: Pâtés à la viande de pâte feuilletée

Ces tartes sont faciles et rapides à préparer, et pour les créer, il faudra un minimum de produits. De plus, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec le remplissage. À l'intérieur de la pâte, vous pouvez mettre la viande d'une variété ou en mélanger plusieurs types.

Ingrédients: 500 grammes de viande ou de viande hachée préparée, 2,5 tasses de farine, trois quarts de tasse de lait frais, 1 œuf, une pincée de levure chimique, 150 grammes de beurre.

Méthode de préparation

Fariner le beurre avec la farine dans une chapelure, ajouter le lait mélangé avec la levure chimique et un œuf légèrement battu dans la masse résultante. Tout le sel et faire un morceau de pâte. Il ne peut pas être malaxé, il vous suffit de le fixer dans une masse homogène et de le laisser reposer pendant dix minutes. Après cela, la pâte doit être divisée en deux parties égales, rouler et graisser avec du beurre fondu. Ensuite, la pâte roule en un pain, à partir duquel un pain est fabriqué, qui devrait être refroidi au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

A ce moment, prépare le remplissage. Tournez la viande dans un hachoir à viande, faites-la frire avec les oignons dans le beurre, salez et poivrez au goût.

Ensuite, vous devez obtenir la pâte, finement roulée, en utilisant le verre pour faire le même billot rond pour les tartes, au centre duquel mettre la farce. Remplissez soigneusement les bords des tartes, étalez-les avec un œuf et mettez-les au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes.

Recette 2: Tarte feuilletée sucrée

Vous pouvez faire ces tendres tartes avec des fourrages à la fois sucrés et au fromage de chèvre. Leur temps de cuisson est d'une heure et quarante minutes. Ces tartes constitueront un excellent ajout à la consommation de thé maison ou constitueront une solution idéale pour soigner les invités.

Ingrédients: 800 grammes de farine, 1 tasse de crème sure faible en gras ou de lactosérum, 3 œufs, 1/2 cuillère à thé de soda, 2 cuillerées à thé de sucre, du sel au goût. Pour le remplissage, vous aurez besoin d'une demi-tasse de noix de Grenoble, de beurre fondu, de 2/3 de tasse de sucre et de miel liquide. Méthode de préparation

Pour préparer la pâte, vous devez mélanger la farine avec du soda et du sel, faire une petite dépression, casser un œuf et ajouter du sucre. Pétrir bien la pâte et laisser reposer dix minutes pour la ramollir. Ensuite, couvrez la pâte, mettez-la dans un endroit chaud et laissez encore trente minutes.

Pendant que la pâte est infusée, vous pouvez faire le remplissage. Il faut bien insérer un mortier de noix, mélangé avec du sucre.

Divisez la pâte en six parties égales et déposez-la sur une surface farinée. Chaque pièce est finement roulée et graissée abondamment avec du beurre. Ensuite, placez 1/6 du mélange noix-sucre au milieu. Utilisez une roue à pâtes pour couper un rectangle de 7 sur 8 centimètres et épinglez les coins pour que les bords restent ouverts en haut.

Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie faite de papier sulfurisé, que vous placerez au four préchauffé à 180 degrés et que vous ferez cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant quinze minutes. Les tartes refroidissent un peu et versent le miel.

Recette 3: Feuilletés aux pommes

Ces tartes peuvent être cuites à tout moment de l'année, elles sont extrêmement savoureuses, sucrées et parfumées

Ingrédients: Pour la pâte, vous aurez besoin de 400 grammes de farine tamisée, 1 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café d’acide citrique, 180 ml d’eau et 350 grammes de beurre ramolli. Pour le remplissage, vous aurez besoin de 500 grammes de pommes mûres et de 80 grammes de sucre.

Méthode de préparation

4-5 cuillères à soupe de farine bien mélanger avec du beurre. Rouler le mélange en une couche carrée, dont l’épaisseur ne doit pas dépasser 2 centimètres. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis retirez-le et placez-le sur une surface farinée. Ensuite, vous devez faire un mélange dans la cavité dans laquelle verser de l'eau, ajouter du sel et de l'acide citrique. Pétrir immédiatement la pâte, elle devrait devenir molle et épaisse. Ensuite, vous devez rouler la pâte dans un bol et laisser reposer pendant une demi-heure. Après cela, roulez la balle dans le carré et mettez dessus le beurre refroidi et saupoudrez de farine. Rouler dans le lit, un centimètre et demi d'épaisseur, et mettre à nouveau au réfrigérateur pendant trente minutes. Ce processus devra être répété quatre fois de plus et chaque fois, la pâte devra être refroidie pendant quinze minutes.

Pendant le refroidissement de la pâte, vous devez préparer le remplissage. Il est nécessaire de laver les pommes, d'en retirer le trognon, d'éplucher la peau et de la couper en petits cubes mélangés avec du sucre.

Ensuite, vous devez faire des galettes de forme triangulaire, les mettre sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four à 180 degrés pendant vingt minutes.

Feuilletés - Conseils utiles de chefs expérimentés

Pour que les tartes acquièrent une belle couleur brillante et rougeâtre, il est nécessaire de les lubrifier avec un œuf refroidi et, après la cuisson, déposez-y un morceau de beurre. Lorsque vous faites frire des tartes dans de la graisse, vous pouvez ajouter un morceau de carotte à l'huile - cela leur donnera une couleur plus belle.

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