La cuisine coréenne, telle que nous la connaissons, est riche en salades de légumes et en plats de viande épicés. Korean Pork - Tranches de viande juteuse et épicée, frites avec assaisonnements et sauce soja. Le plat combine harmonieusement le piquant des assaisonnements ajoutés et une astringence acidulée-sucrée.
Porc coréen - Principes généraux de cuisson
• Dans la cuisine coréenne, cette viande est cuite dans une poêle à frire à fond rétréci, appelée wok ou chaudron plus courant. S'il n'y a pas de tel plat dans votre cuisine, une poêle à frire fera l'affaire, mais il doit avoir une paroi épaisse. Le plat peut être préparé dans une cocotte équipée de la fonction «Friture».
• Pour la friture, prenez des morceaux de pulpe de porc maigres. Après le lavage, les morceaux de graisse en excès, les résidus de tendon et les pellicules rugueuses en sont enlevés. La chair est découpée en bâtonnets ou en lanières de taille moyenne.
• En cuisine avec de la sauce soja. Une marinade est préparée avec elle, dans laquelle les tranches de porc sont retenues avant la friture ou la sauce est ajoutée pendant la cuisson. Tous les plats à base de sauce soja sont salés avec une extrême prudence, car cette vinaigrette est elle-même salée.
• La cuisine coréenne est réputée pour ses épices et sa forte teneur en épices. La viande est assaisonnée avec du poivre noir et du piment moulu, les épices moulues sont le plus souvent utilisées avec du gingembre moulu. De plus, pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser des ensembles d’épices tout préparés pour le porc.
• L'ail est un élément essentiel d'un tel plat. Il est ajouté sous forme broyée dans la marinade ou en fin de cuisson pour la viande rôtie. Les gousses d'ail sont coupées en morceaux de taille moyenne ou émincées avec une râpe fine.
• Dans la préparation des plats peuvent être utilisés du sucre ou du miel. Ces ingrédients, associés au vinaigre, confèrent une saveur aigre-douce spéciale.
• Le porc coréen n'est pas cuit uniquement à partir de viande. On y ajoute des carottes, des oignons, des poivrons, des ananas et même des concombres frais. Le plat d'accompagnement est traditionnellement servi de riz bouilli.
Une recette simple de porc frit coréen au miel
Ingrédients:
• un demi-kilo de porc réfrigéré (pulpe);
• une cuillère à café de miel;
Oignon;
• l'ail;
• 3 c. l sauce soja noire
• vinaigre alimentaire - 1 c. une cuillère;
• racine de gingembre hachée - 0,5 c.
• 1/6 c. pilé dans un mortier de poivre noir;
• Une cuillère de graines de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les gousses d'ail, frottez-les avec une râpe fine ou passez-les dans une presse.
2. Ajoutez les graines de sésame et le miel mélangés à la sauce soja. Versez le poivre moulu et le gingembre. Ajouter le vinaigre, l'oignon finement haché, le sel et bien mélanger.
3. Coupez les restes de film de la viande et lavez-les bien à l'eau courante froide. Puis essuyez, coupez en forme de paille fine, mettez dans un bol avec la marinade cuite, mélangez.
4. Au bout d'une demi-heure, placez les morceaux de viande avec la marinade dans l'huile chauffée dans une poêle et faites-les bien frire.
recette de porc coréen frit avec des carottes et des ananas
Ingrédients:
• deux petites carottes;
• 200 gr. ananas en conserve;
• 350 gr. cou de porc;
• deux cuillères d'huile de maïs;
• sucre - 1/2 c.
• une cuillère de gingembre moulu;
• un piment bulgare;
• 50 ml de sauce de soja non salée;
• une demi-cuillère à soupe d'amidon.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les tranches de porc en tranches dans le sens des fibres, d’une épaisseur maximale d’un centimètre et demi. Légèrement battre la pulpe avec un marteau culinaire et couper en longs bâtons minces.
2. Incorporer le sucre dans la sauce de soja, ajouter le gingembre et l'amidon et fouetter légèrement. Les morceaux ne doivent pas rester.
3. Versez les tranches de viande avec la sauce préparée et laissez-la au moins une demi-heure.
4. Couper le poivron bulgare en deux, retirer et rincer les graines et couper la chair elle-même en longs morceaux. De longues pailles fines déchiquettent les carottes, les rondelles d'ananas - en petits morceaux.
5. Réglez la poêle avec de l'huile végétale sur une chaleur intense. Quand la graisse est chaude, y tremper une carotte et un poivron et remuer pendant cinq minutes. Ajouter les ananas, bien mélanger et réserver.
6. Dans une autre poêle, humidifiez légèrement avec de l'huile végétale, faites revenir les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Mettez la viande dans la casserole avec la sauce dans laquelle elle est marinée. 7. À la fin de la cuisson du porc, placez les légumes rôtis, mélangez, chauffez à feu moyen pendant environ une minute et demie et retirez du feu.
Ragoût de porc coréen épicé à la sauce aigre-douce
Ingrédients:
• une livre de pulpe de porc maigre;
• 70 ml de vin sec;
• une demi-cuillère de gingembre moulu et sec;
• soja foncé, sauce salée - 50 ml;
• deux cuillères de sucre;
• un quart de cuillère de poivron rouge;
• jus d'un demi citron.
Méthode de cuisson:
1. Mettez une casserole à paroi épaisse et à feu moyen. Versez le sucre uniformément dedans, ajoutez une cuillère à café d'eau. En remuant constamment, dissoudre le sucre et continuer à chauffer jusqu'à ce que le caramel devienne rouge. Soyez prudent et patient, ne le brûlez pas!
2. Mettez le porc en fines tranches dans une poêle et poursuivez la cuisson environ sept minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient recouverts d'une croûte dorée.
3. Versez le vin dans la viande, continuez à chauffer jusqu'à ce qu'il s'évapore de moitié.
4. Assaisonner la viande avec du poivron rouge moulu, ajouter du gingembre, verser un mélange de sauce soja et de jus de citron. Remuez, couvrez bien la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. En remuant régulièrement, laisser mijoter la viande pendant quarante minutes à une heure.
5. Lorsque les tranches de porc deviennent tendres, retirez le couvercle et augmentez la chaleur. Lorsque le liquide libéré ne s'évapore presque plus et que le reste s'épaissit visiblement, fermez le feu.
Porc frit coréen avec des concombres frais
Ingrédients:
• concombres frais de taille moyenne - 800 gr .;
• une livre de pulpe de porc;
• deux petites ampoules;
• 3 grosses gousses d’ail;
• une cuillerée de sauce chili (on remplace 0,5 cuillère à soupe de piment fort);
• sucre - moins d'une demi-cuillère;
• un tiers de cuillerée de sel;
• un piment doux;
• 70 ml de sauce de soja;
• coriandre broyée - 1/2 c.
• trois cuillères à café de vinaigre de raisin ou à 5% de vinaigre ordinaire
• huile non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement les concombres frais, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Chaque tranche coupée en morceaux d'environ 5 cm de longueur. Plier les concombres dans un bol, saler légèrement et laisser reposer environ une demi-heure.
2. Coupez les poivrons en longs morceaux, hachez l'oignon en deux rondelles. 3. Égouttez le liquide de concombre du bol. Assaisonner avec le poivron rouge moulu, ajouter le sucre, la sauce chili et l'ail haché, mélanger.
4. Coupez la pulpe de porc en bâtonnets minces et allongés et plongez-la dans de l'huile chaude chauffée à feu vif. Dès que toute l’humidité de la poêle est évaporée, déposez des oignons sur la viande et continuez à faire frire jusqu’à ce que les morceaux soient ramollis.
5. Versez la sauce soja dans la viande rôtie, ajoutez les poivrons, le presse-ail broyé. Mélangez intensément le contenu de la casserole et placez les concombres dans les épices assaisonnées.
6. Tout en remuant, ajoutez du vinaigre, serrez le bol avec le film pour grignotines et placez-le dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Porc coréen dans un multicuiseur aux Champignons
Ingrédients:
• kilogramme de viande de porc fraîche (pulpe);
• 700 gr. champignons frais;
• une cuillère à soupe de miel;
• sauce soja - 75 ml;
• une cuillère à soupe et demi de graines de sésame;
• 0,25 cuillères de poivre moulu;
• poireau - 2 pièces;
• cuillère à 9% de vinaigre;
• gros oignon;
• huile raffinée;
• petite tête d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la marinade. Dans un petit bol, mélanger l'ail haché finement ou haché avec le miel, le vinaigre et la sauce soja. Ajouter la graine de sésame, un peu de sel, remuer. Le miel doit être complètement dissous.
2. Trempez la moitié des oignons dans la marinade, puis coupez la viande en petits dés et, en mélangeant, laissez reposer pendant une demi-heure. Ne pas ajouter beaucoup de sel, la sauce de soja est saumâtre, essayez donc d'abord la marinade au goût.
3. Pendant que le porc marine, préparez les champignons. Rincer les champignons avec de l'eau, couper chaque champignon en quatre parties.
4. Versez un peu d'huile végétale dans le bol du multicuiseur, littéralement une cuillère, et réchauffez-la pendant cinq minutes en mode «Friture». Trempez les morceaux de champignons dans la graisse préchauffée, faites-les cuire à la mode prescrite pendant un quart d'heure. Ajoutez la viande marinée sans marinade et le poireau haché grossièrement, mélangez.
5. Fermer le couvercle, laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ouvrir et poursuivre la cuisson pendant au moins un quart d'heure en brassant régulièrement.
Porc coréen aux légumes
Ingrédients:
• tête d'oignon amer;
• poivre doux;
• 400 gr. pulpe de porc (poitrine); • le poivre noir et les épices pour le porc;
• petite carotte sucrée;
• 0,3 cuillère à café de piment fort;
• une cuillère de sauce soja salée;
• l'ail;
• huile de maïs - 50 ml;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le porc lavé à froid en bâtonnets étroits. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et les poivrons et les carottes pelés en pailles de taille moyenne. Les gousses d'ail sont plus petites.
2. Mettez les morceaux de viande dans l'huile végétale dans une poêle bien chaude et faites-les frire à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse.
3. Ajouter à la sauce soja de porc et, sans réduire le feu, cuire encore trois minutes.
4. Mettez tous les légumes hachés dans la casserole en même temps et continuez de les faire frire. Après environ quatre minutes, une fois les morceaux de légumes ramollis, assaisonnez le tout d'épices, poivrez-le de poivron rouge et ajoutez-le à votre goût. Verser l'ail haché, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.
5. Ajoutez le persil finement haché à la viande frite avec les légumes, remuez bien, faites chauffer le plat à feu doux pendant environ une minute et retirez-le du feu.
Les astuces de la cuisson du porc en coréen, astuces utiles et caractéristiques du marinage
• Le porc sera rôti plus rapidement et sera plus moelleux si la viande en tranches est d'abord légèrement battue, puis coupée en morceaux de la taille requise.
• La viande préparée doit être juteuse. Pour garder le jus dans la pulpe au maximum, ne le répartissez que dans une graisse bien chauffée et faites-le frire sur un feu intense, jusqu'à obtenir une croûte brillante.
• Si vous préparez la marinade avec l'ajout de sauce soja et la mettez dans la casserole avec la marinade, le plat deviendra plus parfumé et aura une saveur plus riche.
