Pilaf d'agneau - Principes généraux de cuisson
Il semblerait qu'il soit peut-être plus facile de cuisiner du pilaf? Viande frite, oignons avec carottes, riz cuit et tout mélangé. En fait, cuisiner du pilaf est un art qui nécessite des mains aimantes et une négligence impatiente. Pour commencer, le pilaf est traditionnellement fabriqué à partir de riz, d'agneau et de zirvaka (morceaux de viande et de légumes). Et là, comme l’air le clarifie: expérimenter, c’est suivre la voie de l’amélioration de soi. Quelqu'un aime plus vite, quelqu'un - plus gros, quelqu'un - plus doux. S'il vous plaît improviser avec les ingrédients. Notre objectif est de présenter les bases de la fabrication d'un vrai pilaf et, bien sûr, de recommander plusieurs recettes pour ce plat savoureux.
Ainsi, les principes généraux de la cuisson du pilaf d'agneau sont réduits à trois étapes principales:
- cuisson obligatoire de l'huile végétale;
- rôtir de la viande, des légumes (cuisson du zirvaka);
- déposez le riz, ajoutez du liquide et mettez le plat à portée de main.
Dès que le riz bout, ne le fermez pas immédiatement avec un couvercle. Donnez-lui un peu de «brunissement», d’abord sur un fort, puis sur une moyenne, et à la fin sur un petit feu (ici nous fermons notre pilaf avec un couvercle pour l’évaporation).
Pilaf d'agneau - Préparation des aliments
Le zirvak revêt une grande importance pour les qualités gustatives du pilaf d'agneau, préparé en premier. Selon les canons classiques, la préparation du zirvaka - la base du pilaf - comprend la viande rôtie, les oignons et les carottes. À propos, en parlant de carottes, on ne peut garder le silence sur le fait qu’elles sont nécessairement coupées en bâtons et non pas frottées sur une râpe, comme le font de nombreuses ménagères. Qu'en est-il des autres composants?
Lorsque vous choisissez du riz pour pilaf, privilégiez les variétés à long grain. Évitez les variétés populaires telles que “Indien” et “Thaïlandais”. Le riz cuit à la vapeur sera également tout à fait inapproprié. Bien qu’il ne devienne pas une bouillie banale en cours de cuisson, il ne faut pas en attendre d’avantage, car cette variété a été privée de tout ce qui est possible. Les arômes tadjiks (devzira, oshpar) et ouzbek, ainsi que le riz italien, à partir duquel la paella est élaborée, confèrent la meilleure saveur au pilaf. Quant à l’agneau, qui donne au plat un goût et un arôme avec des notes orientales, il est préférable que le pilaf choisisse une poitrine, une spatule ou une partie du dos. De plus, la viande doit être fraîche et avoir une couleur rouge riche. Avant la cuisson du pilaf, la viande doit être nettoyée de l’aponévrose et des tendons, lavée puis coupée en petits morceaux.
En choisissant les épices, ne comptez que sur vos goûts et votre imagination. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des mélanges d’assaisonnements prêts à l’emploi destinés au pilaf.
Pilaf d'agneau - Plats de préparation
Dans une casserole avec des parois minces et un fond, un bon pilaf est presque impossible à cuisiner, il va simplement brûler et se révéler complètement inesthétique. Par conséquent, il est nécessaire d’acquérir un récipient approprié - un chaudron ou toute autre forme épaisse à paroi épaisse, de préférence en fonte. Les pots en fonte aux parois droites et au fond arrondi permettent au riz et aux autres ingrédients de se réchauffer de manière uniforme.
Pilaf d'agneau - Meilleures recettes
Recette 1: Pilaf de mouton ouzbek
La version classique de la préparation de pilaf sans adjonction d'ingrédients complexes. Facile, savoureux et, surtout, abordable! Le zirvak, comme d’habitude, est cuit d’abord, après avoir préalablement chauffé le chaudron avec un mélange d’huile végétale et de graisse d’agneau.
Ingrédients:
- riz 500 gr.
- 500g de filet d'agneau.
- Carottes 250-300 gr.
- 3-4 oignons
- 150 gr. huile de tournesol
- 50 gr. graisse d'agneau
- une cuillère à café d'un mélange d'épices (azhgon, poivron rouge, épine-vinette)
Méthode de cuisson:
1. Couper en petits morceaux la pulpe d'agneau, faire frire jusqu'à ce que le vernis croûte à feu vif. Ajouter l'oignon coupé en dés dans la viande, en 2-4 minutes - pailles de carottes. Bien frire.
2. Nous salons, nous mettons des épices. Ensuite, versez doucement du riz préalablement trempé et versez de l'eau chaude (nous le faisons très lentement, en essayant de ne pas endommager l'intégrité de la couche de riz). La croupe doit être recouverte d'eau en couche de 1,5-2 cm.
3. Faites cuire d’abord à feu vif dès le point d’ébullition. Après 5-7 minutes, passez à feu moyen, fermez le pilaf avec un couvercle et mettez au point. Ne peut pas interférer! Si nécessaire, il est permis de percer le plat à plusieurs endroits. Mélanger le pilaf cuit uniformément avant de servir.
Recette 2: Pilaf de mouton à la mijoteuse
Le pilaf cuit à la mijoteuse s'avère très riche et savoureux. De plus, le riz en cours de cuisson pour un couple ne perd pas de nutriments. Ainsi, pour le début, nous allons préparer le zirvak de manière traditionnelle. Le plat peut être complété avec de l'épine-vinette, des pruneaux et d'autres éléments préférés.
Ingrédients:
- 2,5 tasses de riz
- Agneau 500 grammes
- 1 gros oignon
- une carotte
- 5 table. cuillères d'huile végétale
- 30-50 gr. beurre
- sel, mélange d'assaisonnements et d'épices pour pilaf, ail
Méthode de cuisson:
Nous graissons la capacité multicuiseuse avec de l’huile, étalons le zirvak préparé, le recouvrons de riz, que nous assaisonnons avec des épices et des assaisonnements, de l’ail finement haché, versons de l’huile végétale, de l’eau (environ 5 tasses à mesurer) et mettons l’appareil en mode «Pilaf», s’il n’ya personne, puis utiliser - “trempe”. Incorporer le pilaf cuit uniformément en ajoutant un morceau de beurre.
Recette 3: Pilaf d'agneau aux champignons
Ce plat peut être préparé à la fois sur la cuisinière et au four. Pour changer, considérons l'option de cuisson du pilaf au four. Préparé dans un chaudron, il est permis de remplacer les champignons par d'autres champignons, par exemple des champignons blancs ou des pleurotes.
Ingrédients:
- Agneau 300 gr.
- 15-20 champignons frais (gros)
- 1 tasse de riz
- 2 oignons
- une demi-tasse de crème sure
- 400 ml de bouillon d'agneau
- huile végétale
- poivre noir moulu, sel ou mélange d'assaisonnement préparé pour pilaf
- tous les greens
Méthode de cuisson:
Le riz soigneusement lavé est bouilli dans du bouillon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Râpez les oignons, coupez l'agneau en petits morceaux et les champignons en assiettes. Chauffer la poêle à frire, chauffer l'huile et commencer à faire frire les oignons. Après quelques minutes, nous mettons le mouton dans l'oignon, nous les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis nous ajoutons les champignons et les épices, puis nous les faisons frire pendant quelques minutes. Notre zirvak est prêt.
Ensuite, nous sirotons la graisse dans un chaudron, y déposons la moitié du riz, le plaçons dans une couche de zirvak soignée et uniforme, puis le riz restant, le nivelle et le verse avec de la graisse d'agneau. Au four chauffé à 180-200 degrés, nous envoyons notre plat et cuire au four pendant quarante minutes. Pendant dix, quinze minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, nous versons le pilaf avec de la crème sure et nous saupoudrons d'herbes. Il s'avère tout simplement génial!
Pilaf d'agneau - Trucs et astuces
- Pour la préparation de ce plat, il est conseillé d'utiliser de la viande d'agneau (de 9 à 14 mois). La viande la plus précieuse est l'agneau laitier (jusqu'à 3 mois), mais vous ne pourrez déguster une créature aussi jeune qu'au printemps.
- Les cuisiniers expérimentés utilisent non seulement l'huile de tournesol pour la cuisson. En règle générale, ils le mélangent avec de la graisse d'agneau. Parfois, des huiles végétales sont mélangées pour le pilaf: olives, graines de lin, sésame, noix, tournesol, etc.
- Avant de cuisiner, les petites variétés de riz doivent être trempées dans de l’eau froide salée pendant 8 à 12 heures. Après une telle procédure, le riz à grains fins ne fondra pas.
- Il est accepté de verser du riz pas froid mais de l'eau chaude.
Une fois que le pilaf est complètement cuit, ne vous précipitez pas pour mélanger les ingrédients. Eteignez le feu et ramenez le plat à l'esprit, laissez-le infuser pendant dix minutes, puis mélangez ensuite le riz et le zirvac de manière homogène. Bon appétit!
