Cotelette est un plat de viande inventé par les chefs français. Les premiers hamburgers n'étaient pas exactement des hamburgers, mais du bœuf à l'os, qui était pris à la main. Puis vint les côtelettes. Les côtelettes de viande hachée sont apparues beaucoup plus tard et sont considérées comme l'invention des cuisiniers russes.
Si nous comparons les premières côtelettes sur l'os et hachées, alors le second traitement est considéré comme moderne.
Côtelettes hachées peuvent être fabriqués à partir de porc, poulet, dinde, oie, canard et même du poisson. La particularité des côtelettes émincées est que la viande ne passe pas dans un hachoir à viande, mais est coupée en cubes. Ingrédients principaux: viande, oignon, farine, œuf, épices. Autres produits - pain, légumes verts, mayonnaise, fromage, crème sure, yaourt, carottes, ail, amidon, fruits.
Côtelettes de poulet hachées - Variations variées de leur préparation.
Recette 1: côtelettes de poulet hachées «traditionnelles».
Ces boulettes de viande hachées sont fabriquées à partir de filet de poulet. Ce qui est bien dans cette recette: d’une part, le filet de poulet est tendre et rapidement frit, d’autre part - un hachoir à viande n’est pas nécessaire pour préparer la masse de côtelette et troisièmement, une liste minimum d’ingrédients.
Pour préparer des escalopes de volaille hachées «traditionnelles», vous avez besoin du nombre d'ingrédients suivant:
- filet de poulet - 500 grammes;
- oignons - 2 morceaux;
- lait - 200 grammes;
- oeuf - 1 morceau;
- pain blanc - 100 grammes;
- ail - 3zubka;
- farine de blé - 50 grammes;
- graisse végétale - 4 cuillères à soupe
- poivre, aneth, sel.
Sortez d’un nombre donné d’ingrédients, environ 10-15 gâteaux.
Plan de cuisson par étapes pour les escalopes de poulet hachées «traditionnelles».
Phase préparatoire:
- Le filet de poulet est coupé en cubes de taille moyenne. - Oignons, verts hachés finement, ail - starter.
- La viande est combinée avec des légumes, salée, poivrée et marinée au moins 15 minutes au froid.
- Pendant que la viande est marinée, pain cassé en petits morceaux, trempé dans du lait.
- Dans la viande marinée, ajoutez l'oeuf, le pain légèrement pressé, la farine et les légumes verts. Farce malaxée jusqu'à consistance lisse. Le poids de la côtelette fini pendant 10 minutes est laissé au repos.
Traitement thermique:
La masse de côtelettes préparée a une consistance spongieuse. Par conséquent, le hachis de poulet est étalé sur une casserole préchauffée à l'aide d'une cuillère. Escalopes de poulet, faire sauter jusqu'à une croûte grillée appétissante. Bon appétit!
Recette 2: Galettes de viande de poulet hachées avec du fromage à pâte dure.
Ces côtelettes de viande de poulet sont différentes des traditionnelles, en ce sens que la viande n'est pas broyée dans un hachoir à viande, mais coupée en petits morceaux. Le point culminant est une autre caractéristique importante: la présence de variétés dures et de kéfir dans le fromage émincé.
Pour préparer des boulettes de viande de volaille hachées et du fromage à pâte dure, vous avez besoin du nombre d'ingrédients suivant:
- filet de poulet - 500 grammes;
- fromage à pâte dure - 100 grammes;
- oignons - 1 morceau;
- kéfir - 0,5 verres;
- aneth - un petit groupe;
- amidon - 3 cuillères à soupe;
- sel, huile végétale, poivre.
Sortez d’un nombre donné d’ingrédients, environ 10-15 gâteaux.
Plan de cuisson par étapes, galettes de viande de poulet hachées avec du fromage à pâte dure.
Phase préparatoire:
- Le filet de poulet et le fromage à pâte dure sont coupés en cubes de taille moyenne.
- Des oignons, des légumes hachés aussi petits que possible.
- Tous les ingrédients: viande, fromage, fines herbes, oignons, amidon, kéfir et épices, sont bien mélangés et envoyés au froid "pour rester amis" pendant 15 minutes.
Traitement thermique:
Avant la friture, la farce est mélangée et étalée sur une casserole préchauffée à l'aide d'une cuillère. Escalopes de poulet, faire sauter jusqu'à une croûte grillée appétissante. Bon appétit!
Recette 3: Boulettes de poulet hachées au fromage fondu.
Les côtelettes de viande de poulet sont tendres à cause de la viande diététique, mais en dehors de la tendresse, elles peuvent être un peu sèches. Les côtelettes cuites selon cette recette ne seront jamais sèches, car la composition du plat comprend du fromage fondu et de la mayonnaise.
Pour la préparation de boulettes de viande de volaille hachées et de fromage fondu, vous avez besoin du nombre d'ingrédients suivant:
- filet de poulet - 500 grammes;
- fromage fondu - 2 morceaux;
- carottes - 1 morceau (grand);
- oeuf - 1 morceau;
- mayonnaise - 200 grammes;
- amidon - 2 cuillères à soupe;
- ail - 2 dents;
- sel, poivre, huile.
Sortez d’un nombre donné d’ingrédients, environ 10-15 gâteaux.
Plan de cuisson par étapes, galettes de viande de poulet hachées avec du fromage à pâte dure.
Phase préparatoire:
- Le filet de poulet est coupé en cubes de taille moyenne.
- Le fromage fondu frotte sur une râpe fine, les carottes - sur une grande râpe.
- Starter à l'ail.
- Tous les ingrédients: la viande, le fromage fondu, l'amidon, l'ail, la mayonnaise, l'œuf, l'amidon et les épices sont bien mélangés et envoyés au froid «pour être amis» pendant 60 minutes.
Traitement thermique:
Avant la friture, la farce est mélangée et étalée sur une casserole préchauffée à l'aide d'une cuillère. Escalopes de poulet, faire sauter jusqu'à une croûte grillée appétissante. Bon appétit!
Recette 4: Tourte à la viande de poulet hachée «Épicée».
Un tel plat, comme les côtelettes de poulet et les pommes, sont des concepts incompatibles. Mais, dans la pratique, ce mythe a été détruit. Côtelettes hachées avec des fruits - une gâterie au goût intéressant, aigre, pour ainsi dire amateur.
Pour préparer des côtelettes de volaille émincées et salées, vous avez besoin du nombre suivant d'ingrédients:
- filet de poulet - 500 grammes;
- Pomme (aigre-douce) ou poire - 3 pièces;
- oignons - 2 morceaux;
- oeuf - 3 morceaux;
- ail - 2 dents;
- farine - 4 cuillères à soupe;
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe;
- aneth - un petit groupe;
- sel, poivre, huile.
Le rendement d’un nombre donné d’ingrédients est d’environ 15 à 20 gâteaux.
Un plan de cuisson en plusieurs étapes, des galettes de viande de poulet hachée «sarriette».
Phase préparatoire:
- Le filet de poulet est coupé en cubes de taille moyenne.
- Oignons et aneth finement hachés.
- Les pommes (poires) frotter sur une râpe grossière, l'ail - starter.
- Tous les ingrédients: viande, fruits, herbes, ail, oignons, œufs, épices, mayonnaise, farine bien mélangée. La viande hachée préparée pour la friture doit avoir une consistance semblable à celle de la pâte à crêpes.
Traitement thermique:
Avant la friture, la farce est mélangée et étalée sur une casserole préchauffée à l'aide d'une cuillère. Escalopes de poulet, faites sauter jusqu'à une croûte grillée appétissante. Bon appétit!
Boulettes de poulet hachées - recommandations des chefs
La cuisson des boulettes de viande hachées est un plat simple, mais malgré cela, il existe des secrets qui améliorent non seulement le goût, mais également l'apparence du plat. Par exemple:
- la viande de poulet est découpée en morceaux de manière à être ressentie et rapidement rôtie;
- pour que les côtelettes soient juteuses, mettez l'oignon, le fromage, la mayonnaise ou la crème sure dans la farce;
- La viande hachée pour côtelettes hachées a une consistance semblable à celle de la pâte à crêpes, et garde ainsi sa forme dans la casserole et ne colle pas, ne ajoute pas de verdure, de farine ou d’amidon à la farce;
- Les boulettes de viande hachées seront plus juteuses et plus savoureuses si le poulet est émincé, mariné dans son jus pendant au moins 30 minutes et meilleur pour la nuit.
