Récemment, les lentilles ont été injustement oubliées et elles sont extrêmement rares à nos tables. Beaucoup pensent qu'il ne peut être cuit que comme plat d'accompagnement, mais ce n'est pas le cas. Côtelettes de lentilles - un plat délicieux et surtout sain, qui plaira à tous les membres de votre famille.
Côtelettes de lentilles - Principes généraux de la cuisson
Les côtelettes sont faites à partir de toutes les variétés de lentilles. Cela n'affecte pas le goût. La différence réside uniquement dans le temps de cuisson des légumineuses. Par conséquent, les lentilles vertes doivent être cuites longtemps et il est assez difficile de les broyer. Le rouge, au contraire, cuit rapidement et bien cuit à point.
Il est recommandé de laisser tremper quelques variétés de lentilles, préparées longtemps, dans de l’eau chaude.
Les côtelettes sont frites dans une poêle ou cuites au four. Ils peuvent être cuisinés avec des légumes, des céréales ou de la viande hachée. Nous avons rassemblé ici les meilleures recettes pour vous aider à diversifier votre alimentation.
Faire bouillir les lentilles, les broyer dans un mixeur ou un hachoir à viande, ajouter le reste des ingrédients et mélanger la viande hachée. Ensuite, formez les galettes et faites-les frire dans de l'huile chaude ou faites-les cuire au four. Dans les côtelettes de lentilles, ajoutez les oignons frits ou crus, l'ail, les épices, les herbes, les œufs et les légumes bouillis ou crus.
Servez des galettes de lentilles avec de la crème sure ou une autre sauce de votre choix. En accompagnement, vous pouvez servir du riz bouilli ou un ragoût de légumes.
Recette 1. Côtelettes de lentilles
Ingrédients
lentilles vertes - verre:
oignon;
ail - deux gousses;
oeuf;
flocons d'avoine - 50 g;
1 cuillère à café de jeera, coriandre, noir et piment;
une pincée de sel;
chapelure - 100 g;
huile maigre.
Méthode de préparation
1. Pelez les lentilles des débris et de leur enveloppe, lavez-les bien et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Versez deux verres d'eau dans la casserole et faites bouillir. Ajoutez les lentilles à l'eau bouillante et laissez cuire environ une demi-heure. 2. Oignons et l'ail propre de la coque et hachez-les finement.
3. Salez les lentilles cuites, assaisonnez d'épices et hachez-les au mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez-y l'ail et les oignons, l'œuf et le gruau. Bien pétrir les mains.
4. À l'aide d'une cuillère, préparez des côtelettes et panez-les dans la chapelure.
5. Mettez la casserole sur le feu, versez le beurre et faites frire les galettes des deux côtés. Ils sont frits très rapidement, il est donc logique de faire des boulettes de viande à l'avance. Servi avec de la crème sure ou autre sauce.
Recette 2. Côtelettes de lentilles maigres
Ingrédients
400 grammes de lentille orange et de chou chinois;
250 g de citrouille;
deux carottes et bulbes;
farine - 100 g;
la semoule;
5 gousses d'ail;
huile végétale;
les épices et le sel.
Méthode de préparation
1. Retirez les lentilles de leur enveloppe et de leurs débris, rincez-les bien, versez-les dans une casserole, ajoutez 1: 3 d’eau, salez et faites cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt.
2. Épluchez et rincez les carottes, les citrouilles, les oignons et l'ail. Broyer les légumes dans un mélangeur. Ajouter la farine au légume haché, saler et assaisonner avec les épices et mélanger.
3. Égouttez les lentilles de l'eau et introduisez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez-le aux légumes émincés et mélangez avec les mains. Former une petite côtelette ovale et rouler dans la semoule.
4. Mettez une casserole plate au fond épais sur le feu, faites chauffer l'huile et faites frire les galettes de lentilles. Servir avec du porridge ou une salade de légumes frais.
Recette 3. Côtelettes de lentilles aux courgettes
Ingrédients
300 g de courgettes et de lentilles;
3 oeufs;
150 g de carottes et d'oignons;
450 grammes de chou;
tête d'ail;
Curry, paprika moulu, poivre noir et sel.
Méthode de préparation
1. Triez les lentilles, rincez-les, couvrez-les d'eau dans un rapport 1/3 et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles se transforment en purée de pommes de terre. Égoutter et refroidir les lentilles.
2. Pelez l'oignon et l'ail, rincez-les et hachez-les avec un couteau. Épluchez les courgettes et les carottes et hachez-les à la râpe. Côtelette de chou en fines lanières. 3. Mettez une casserole sur le feu, faites chauffer le beurre et faites revenir l'oignon avec l'ail, puis ajoutez les courgettes et les carottes râpées, le chou, versez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt. Refroidissez les légumes préparés et mélangez-les à la purée de lentilles.
4. Dans le hachis de lentilles et de légumes, ajouter les jaunes et assaisonner d'épices. Faire des petites galettes et les faire frire dans une poêle des deux côtés. Servi avec un accompagnement de riz bouilli.
Recette 4. Côtelettes de lentilles au four
Ingrédients
lentilles et flocons d'avoine - un verre;
eau - deux verres;
demi oignon;
petite carotte;
20 ml de sauce de soja;
une demi-tasse de chapelure;
les épices et le sel.
Méthode de préparation
1. Lentilles pelées, bien se laver et cuire jusqu'au prêt. Lorsque les haricots sont prêts, chauffez le four à 180 degrés.
2. Dans un moulin à café, moudre le gruau à la farine. Nous nettoyons les carottes et les frottons sur un petit segment de râpe. Rincer les oignons épluchés et déchiqueter.
3. Mélange à l'avoine avec chapelure, carottes râpées, oignons et sauce de soja. Tout se mélange bien. Égouttez l'eau des lentilles et broyez-la avec un mélangeur. Ajoutez les lentilles à la chapelure avec les légumes. Si la farce semble sèche, vous pouvez ajouter de l’eau dans laquelle les lentilles ont été cuites.
4. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y étaler les côtelettes. Nous faisons cuire des escalopes au four pendant 20 minutes.
Recette 5. Côtelettes de lentilles aux tomates
Ingrédients
lentilles - 150 g;
tomates - 400 g;
oignon;
curry - pincer;
coriandre et poivre noir moulu;
l'huile d'olive;
farine
Méthode de préparation
1. Pelez l'ampoule, rincez-la et hachez-la finement. Laver les tomates, les brûler à l'eau bouillante, les peler et les hacher.
2. Passez à travers les lentilles, bien rincer, mettez dans une casserole, ajoutez ici les tomates et les oignons hachés. Versez de l'eau dans un rapport de 1: 3, couvrez et laissez mijoter pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés, assaisonnez avec du curry et du poivre, salez et laissez cuire encore 10 minutes. Retirer les lentilles des légumes du feu et laisser refroidir. 3. Préparez des escalopes à partir de lentilles réfrigérées, panez-les dans la farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir avec de la crème sure.
Recette 6. Côtelettes de lentilles aux champignons
Ingrédients
un verre de lentilles;
200 g de champignons;
deux carottes et bulbes;
2 oeufs;
6 c. À soupe cuillères de semoule;
deux gousses d'ail;
sel et poivre noir;
huile végétale.
Méthode de préparation
1. Les légumes nettoient et rincent. Hacher grossièrement les champignons. Oignon pelé finement haché et carottes hachées râpées. Mettez la casserole sur le feu, versez le beurre et faites frire les légumes jusqu'à cuisson complète. Laissez-les refroidir et broyer dans un mélangeur.
2. Nous touchons les lentilles, nous les rincons bien, versons de l’eau dans un rapport de 1: 3 et portons à ébullition. Égouttez l'eau, écrasez-la dans une purée et laissez refroidir.
3. Dans les lentilles refroidies, étalez les légumes cuits à la vapeur, ajoutez les œufs et l'ail hachés, salez et poivrez. Pétrir les mains hachées et faire des côtelettes. Faites-les frire des deux côtés au rouge. Servir les galettes de lentilles dans un plat à part, arroser de crème sure.
Recette 7. Côtelettes de lentilles au sarrasin
Ingrédients
un verre de sarrasin et de lentilles;
deux ampoules;
ail - 3 gousses;
cuillère à soupe de légumes verts;
le beurre;
poivre rouge moulu et sel.
Méthode de préparation
1. Nettoyez les lentilles des débris et des cosses, rincez-les bien, laissez-les tremper pendant quatre heures et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Le sarrasin éclate aussi et bouillit dans une casserole séparée.
2. Oignons nettoyer, laver et hacher finement. Rincer les verts et hacher finement avec un couteau.
3. Du sarrasin et des lentilles hachés. Dans ce mélange, ajoutez les verts et la moitié de l'oignon, salez et pétrissez les mains hachées. Les galettes formées roulent dans la farine.
4. Mettez la casserole sur le feu et faites chauffer l'huile. Mettre les côtelettes et les faire frire, retourner, ajouter le reste d'oignon, assaisonner de poivron rouge, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Servir avec une garniture de légumes frais.
Recette 8. Côtelettes de lentilles avec du riz
Ingrédients
un verre de lentilles;
deux verres de riz brun;
un ragoût de chou;
oignon;
4 gousses d'ail;
40 grammes de graines de lin moulues;
pincée de curcuma et de piment;
sel et poivre noir;
l'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Le riz et les lentilles énumérés sont lavés avec un jet d'eau et cuisent jusqu'à ce qu'ils soient cuits séparément.
2. Rincez les oignons et l'ail pelés et hachez-les finement.
3. Écraser les lentilles, ajouter le riz, les oignons, l'ail, le chou et assaisonner avec les épices et les graines de lin moulues.
4. Utilisez des mains mouillées pour former des galettes. Faire frire dans l'huile d'olive des deux côtés. Verser la plaque de cuisson avec du parchemin et y étaler les galettes finies. Nous les avons mis au four préchauffé à 180 degrés pendant un quart d’heure. Servir des hamburgers comme un plat indépendant avec une salade de légumes frais.
Recette 9. Côtelettes de lentilles avec du pain et des légumes
Ingrédients
un verre de lentilles;
la carotte;
chou - 150 g;
Poivre bulgare - 2 pièces;
pain blanc d'hier - deux tranches;
lait - 50 ml;
coriandre - paquet;
sel et épices.
Méthode de préparation
1. Nous faisons tremper les lentilles nettoyées et lavées pour la nuit, puis nous les rincons à nouveau et les hachons dans un mélangeur. Le pain est coupé en morceaux et trempé dans du lait pendant un quart d'heure.
2. Mettez la casserole sur le feu, mettez du beurre et faites y frire des épices. Nettoyez les carottes, frottez-les finement, étalez-les sur une poêle et laissez mijoter à feu doux.
3. Au poivre bulgare, nous nettoyons les partitions et les graines et les coupons en cubes moyens. Lamelles de côtelette de chou. Le pain, le poivre et le chou sont envoyés dans un mélangeur et broyés dans un état de purée de pommes de terre.
4. Ajouter les légumes hachés aux lentilles, les carottes rôties, les feuilles de coriandre hachées finement et pétrir à la main. Nous formons des côtelettes et les faisons frire dans de l'huile végétale, recouverte d'un couvercle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Recette 10. Côtelettes de lentilles au fromage blanc et au poulet
Ingrédients
un verre de lentilles;
un paquet de fromage cottage;
une poitrine de poulet;
deux ampoules;
la pomme de terre;
un couple de gousses d'ail;
deux jaunes;
oignons de printemps, sel et poivre noir moulu.
Méthode de préparation
1. Nous nettoyons les lentilles des débris et des cosses et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lavez la poitrine de poulet lavée avec des serviettes et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Les lentilles et la viande sont moulues dans un mélangeur.
2. Nettoyez les oignons, rincez-les, hachez-les finement et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pommes de terre pelées, broyées et râpées. Hacher finement l'ail et les oignons verts avec un couteau.
3. Les légumes se répandent dans le poulet haché et les lentilles, ajoutez le fromage cottage, les jaunes, le sel et assaisonnez avec du poivre. Les mains mouillées, on forme des côtelettes ovales et on les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servi avec de la sauce ou de la crème sure.
Recette 11. Côtelettes de lentilles à l'ail cuit et aux herbes de Provence
Ingrédients
lentilles - un verre;
oignons - 3 pièces;
ail - tête;
l'huile d'olive;
assaisonnement "herbes de Provence" et sel;
semoule - 120 g;
safran en poudre et herbes de Provence - selon art. une cuillère
Méthode de préparation
1. Nous lavons les lentilles et les trempons pour la nuit. Le lendemain, encore une fois, lavez et broyez dans un hachoir à viande, salez, poivrez, assaisonnez avec des herbes de Provence et mélangez bien.
2. Nettoyez la tête d'ail, désassemblez-la dans les dents, saupoudrez d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence et faites cuire au four à une température de 200 degrés pendant 10 minutes. Les oignons sont propres, émiettés et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter les oignons frits aux lentilles moulues, bien pétrir et faire les côtelettes. Mélangez la semoule avec le safran et les herbes de Provence, faites cuire les côtelettes dans ce mélange et faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Nous plaçons les côtelettes et l'ail cuit, nous décorons avec les légumes verts et nous servons sur la table.
Côtelettes de lentilles - Trucs et astuces du chef
- Avant de cuire les lentilles, il est nécessaire d'éliminer, de vider les ordures et de bien les rincer.
- Utilisez des épices qui stimulent l’absorption des lentilles, telles que le curcuma, le gingembre frais ou séché, le poivre noir et la coriandre.
- Les lentilles salées à la fin de la cuisson: si vous ajoutez du sel au début, le temps de cuisson augmentera considérablement.
Les lentilles hachées peuvent être préparées pour la journée et conservées au réfrigérateur. Façonnez les galettes juste avant la cuisson.
Les côtelettes sont cuites à partir de lentilles cuites ou crues. Si vous utilisez des lentilles crues, vous devez les tremper au moins 10 heures. Ces hamburgers font frire plus longtemps que les lentilles cuites.
Les légumes ajoutés aux côtelettes de lentilles les rendront juteuses et tendres.
Les côtelettes peuvent être cuites à la vapeur ou au four sans utiliser de beurre.
Pour les côtelettes, vous pouvez préparer une sauce à base de crème sure ou de mayonnaise avec des épices et des herbes.
