Pourquoi les rouleaux de chou échouent-ils?

Pourquoi les rouleaux de chou échouent-ils?

Tout le monde sait ce que sont les rouleaux de chou. Enveloppes de chou avec garniture à la viande et sauce - un plat russe populaire. Mais toutes les ménagères ne peuvent pas le cuisiner. Parfois, le chou farci roule, devient mou, s'assèche ou ne fonctionne tout simplement pas. Pourquoi est-ce que cela se passe?

Pourquoi ne pas chou farci juteux?

Le chou farci n'est pas toujours tendre et juteux, parfois la garniture est sèche, ce qui gâte toute l'impression du plat. Le plus souvent, cela se produit de la sorte, si cuit au four sur une plaque à pâtisserie. Les enveloppes de chou avec de la viande ne sont pas destinées à cela. Ils sont préparés exclusivement dans un liquide, le plus souvent il s’agit d’un bouillon ou d’une sauce, mais la cuisson préalable dans une casserole à l’huile est autorisée avant la cuisson. Cette technique améliore grandement le goût du chou.

Quoi d'autre pourrait être les raisons:

  1. Beaucoup de riz. La croupe absorbe le liquide de la viande et de la sauce elle-même. Très souvent, du riz cuit est ajouté au chou farci jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, ce qui a pour effet de sécher la farce.
  2. Viande sèche. Farce pour le chou, en particulier avec l'ajout de céréales, il est souhaitable de faire une viande juteuse et grasse. Vous pouvez simplement tordre un morceau de bacon supplémentaire ou couper, ajouter le bacon. Parfois, les oignons collés dans une grande quantité de graisse, ce qui ajoute également de la jutosité.
  3. Pas de légumes. Le riz et la viande réunis ne peuvent pas être juteux. Par conséquent, des légumes sont toujours ajoutés à la farce pour former des rouleaux de chou. Ils sont fraîchement préparés ou légèrement frits dans une poêle.

Si la viande hachée pour le chou est initialement sèche et que le gras n’est pas à la maison, vous pouvez simplement entrer quelques cuillerées à soupe de mayonnaise ou de crème sure, frotter un morceau de beurre.

Après le pliage, les rouleaux de chou sont recouverts d’assez d’eau ou de sauce pour que le riz puisse absorber quelque chose.

Pourquoi ne pas tordre le chou farci

Pour la cuisson du chou farci, vous devez prendre une grosse tête de chou pour obtenir de bonnes feuilles. Sinon, cela ne fonctionnera pas. Le deuxième point - le chou doit être cuit à la vapeur. Il est difficile de rouler des feuilles dures, elles craquent, se cassent, les enveloppes soignées échouent.

Comment pouvez-vous ragoût de chou:

  1. De manière classique dans une casserole avec de l’eau. Il est conseillé de faire des coupes profondes autour de la tige. La tête de la cabine est abaissée, les feuilles extérieures sont ramollies, puis elles sont enlevées. Si nécessaire, à nouveau.
  2. Au micro-ondes. Dirigez-vous dans un sac étanche, nouez et laissez un trou. Laisser reposer quelques minutes au four jusqu'à ce que les feuilles se ramollissent.

Avant de plier les rouleaux de chou, il est important de couper tous les gros fils épais. Ceci est pratique pour faire le couteau habituel sur la planche à découper. En plus des feuilles solides, le problème peut se cacher dans un grand nombre de remplissages. Vous ne devriez pas mettre beaucoup de bourrage, l'enveloppe devrait être facilement pliée, cacher complètement le remplissage en lui-même.

Pourquoi des rouleaux de chou farcis

Ils se retournent et ne veulent absolument pas conserver la forme de rouleaux de chou, qui sont formés de feuilles de chou fraîches ou mal cuites à la vapeur. Comment les préparer est écrit ci-dessus.

Mais les rouleaux de chou peuvent tourner pour une autre raison:

  1. Mal emballé. Il est nécessaire de bien mettre les enveloppes les unes sur les autres, d'abord en une couche, puis au-dessus de celle-ci, vous pouvez créer une bande de légumes, en déposant souvent les couches avec une sauce avec carottes, oignons et tomates.
  2. La couture n'est pas là. Il est nécessaire de mettre la couture de chou farci enroulée vers le bas, ils ne se dérouleront pas dans le processus de cuisson.
  3. Beaucoup d'eau, en ébullition active. Les rouleaux de chou ne sont pas faits pour cuire, mais pour cuire. Dans ce cas, le plat est porté à ébullition à feu vif, puis cuit avec une ébullition à peine perceptible.

Dans le réseau, il est recommandé de fixer le chou farci avec un cure-dent, de l’envelopper avec des fils. Mais ce ne sont pas les meilleurs moyens. Puisque le plat sera cuit dans un liquide, le morceau de bois deviendra mou. Les fils sont difficiles à enlever lors du service. Par conséquent, il est toujours recommandé d'apprendre à plier des enveloppes soignées et bien posées.

Important! Comme les rouleaux de chou sont bien ajustés, ils peuvent brûler. Pour éviter cela, mettez les feuilles restantes ou le milieu de la tête, coupez les en tranches, versez la sauce au fond de la casserole.

Pourquoi le chou a-t-il roulé?

Parfois, les cigares au chou sont mous et en morceaux, le plat ressemble à de la bouillie. Pourquoi est-ce que cela se passe? Le plus souvent, le problème est dans le chou. Les variétés d'été et de début d'automne ne sont pas adaptées au pliage des enveloppes. Ils bouillent très rapidement, se dissolvent dans un liquide, deviennent doux et ne conservent pas complètement leur forme.

Parfois, les rouleaux de chou deviennent mous et se défont s'ils sont cuits avec une ébullition trop intense. Il est nécessaire de surveiller de près la cuisson. Dès que le plat bout, le feu doit être réduit.

Conseil! Si le chou semble moelleux, il est recommandé de faire frire les roulés de chou dans une casserole, seulement après cela, envoyez-les dans la casserole et laissez mijoter. Ou posé à la forme, verser la sauce, cuire sous le papier au four.

Pourquoi un chou farci sans goût, frais

Rouleaux de chou, comme le bortsch, soupe au chou, soupe au chou, soupe au chou, comme l'acide. Dans la forme fraîche ils ne seront pas savoureux. C’est la raison pour laquelle on verse des sauces à la tomate ou de la crème sure. Juste dans l'eau ou dans le bouillon, le plat ressemble davantage au goût de la soupe au chou bouillie. Si la tomate n'est pas acide, vous pouvez presser du jus de citron dans la casserole ou verser du vinaigre de fruits.

Les épices affectent également le goût. Ils doivent être ajoutés à la garniture, ainsi qu'à la sauce. Tous les mélanges de plats de légumes et de viande, différents types de poivrons, légumes verts, adjika conviendront.

Faites attention avec le sel. Le chou farci avec du riz dans la garniture absorbe beaucoup de sauce, il est très facile de trop saler.

S'il n'y a pas de gros chou

Le problème de la cuisson du chou farci est souvent le chou ou les courbes délicates. Dans ce cas, quelque chose d'intéressant et intéressant ne fonctionnera dans tous les cas. Que faire? Cuire des petits pains de chou paresseux!

Ils sont différents:

  1. sous forme d'escalopes de chou. Ils sont frits et cuits à la poêle ou cuits au four avec une sauce (parfois du fromage).
  2. Sous forme de ragoûts dans une poêle ou dans un chaudron. Le riz, le bœuf haché et le chou servent à cuire un plat épais comme le chou farci.
  3. sous la forme d'un plat à bouffées. Les ingrédients sont placés dans une casserole ou un faitout en couches, cuits jusqu’à cuisson complète. Avant de servir, vous pouvez remuer ou composer doucement avec une spatule, sans déranger les couches.

Les rouleaux de chou paresseux ont leurs propres avantages: nul besoin de faire chuter du chou, de l'éteindre, de passer beaucoup de temps. Si le plat classique ne fonctionne pas, pourquoi ne pas cuisiner cette option?

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