Cuisson cognitive: génoise au fromage cottage. De bonnes recettes pour le gâteau éponge au fromage cottage - il n'y a pas de limite à la perfection des pâtissiers à la maison!

Cuisson cognitive: génoise au fromage cottage. De bonnes recettes pour le gâteau éponge au fromage cottage - il n'y a pas de limite à la perfection des pâtissiers à la maison!

À première vue, il peut sembler que le caillé avec de la farine soit un gâteau au fromage, une casserole de fromage cottage, mais pas un gâteau à blanc. Mais si vous regardez de plus près cette méthode de cuisson du biscuit et comprenez, le gâteau au fromage blanc peut être une recette de prédilection pour les ménagères, grâce à sa simplicité et à la réussite de sa préparation. Voyons voir.

Biscuit au fromage - les principes technologiques de base

La comparaison donne toujours la possibilité de voir les avantages d’une méthode ou d’une autre et aide à faire le bon choix. Non, personne n’appelle à abandonner la technologie traditionnelle consistant à faire des demi-biscuits à froid ou à chaud, ou à base d’huile. Chacun choisit ce à quoi il est habitué, ce qui fonctionne le mieux.

Nous comparons Pour un gâteau éponge classique, nous prenons de la farine, du sucre et des œufs. Laissons de côté pour le moment les additifs aromatisants et aromatiques qui n’affectent pas le faste du produit semi-fini, la commodité de la cuisson.

Un gâteau éponge classique et luxuriant est obtenu en battant correctement les œufs, en ajoutant le sucre et la farine correctement. La proportion d'ingrédients secs et humides - 50/50. Ce sont des conditions tout à fait réalisables, si ce n’est pour l’un, l’étape la plus joaillière en préparation, à cause de laquelle de nombreuses ménagères débutantes et même expérimentées n’aiment pas cuisiner des gâteaux faits maison, mais préfèrent les acheter, même en sachant qu’il n’ya rien de mieux qu'un dessert fait maison . Cette étape «astucieuse» consiste à mélanger de la farine sèche et des œufs, qui sont déjà parfaitement fouettés. Leur apparence ne peut en aucun cas être détruite, de sorte que la génoise ne se transforme pas en un gâteau lourd, coriace et grossier. Mouvement imprudent - le dessert est gâté, nous devons tout recommencer et réfléchir à ce qui sert à trouver des produits gâtés.

Tout n'est pas si triste. Vous pouvez ajouter de la margarine ou du beurre - vous obtenez des muffins savoureux. Cependant, si nous tenons compte du volume et du poids de quatre œufs, d'une tasse de farine et d'une tasse de sucre (la quantité moyenne d'ingrédients pour un gâteau aux biscuits), vous devrez alors ajouter trop de beurre, il sera très gras et le cupcake n'est pas le but recherché, mais vous avez besoin d'un gâteau pour le gâteau. Nous sortons un paquet de fromage cottage du frigo, ajoutons, batons, pour une plus grande confiance dans la montée - une cuillère de soda, et le problème est résolu! Qu'est-ce qui a changé? Et voici ce que: la pâte a été économisée par un produit laitier fermenté, contenant de la caséine (protéine du lait), de l'acide lactique qui, en réaction avec la soude, libère du dioxyde de carbone, fournissant à nouveau le faste du produit semi-fini. Si vous regardez encore de plus près, le rapport matière liquide / matière sèche dans la pâte n'est pas non plus cassé, ce qui signifie que le gâteau éponge aura l'humidité et l'élasticité nécessaires et que le dessert sera un succès. Et c'est tout!

Les détails peuvent être réfléchis au cours du processus, mais le principe est déjà clair. Ne vous laissez pas emporter par l’ajout de fromage cottage. Le lait et les blancs d'œufs, malgré leurs propriétés similaires, ont une saveur différente tout en fouettant et en cuisant, et la caséine a en outre une plus grande densité après une exposition à des températures élevées. D'un excès de biscuit au fromage cottage peut devenir plus serré et «en caoutchouc».

Génoise au fromage blanc avec crème

Il arrive que le caillé soit légèrement ou très sec, ce qui signifie que dans tous les tests, ses grains seront visibles. Pour les gâteaux au fromage, cette option est la norme et, dans le biscuit, le fromage cottage devrait devenir invisible. La recette proposée résout ce problème.

Ingrédients:

Fromage cottage (9%) 250 g

Crème (15-20%) 120 ml

Oeufs (C-1) 4 pcs. (200 g)

Soda 25 g

Sucre 250 g

Farine 650 g

Sel 10 g

Vanille (poudre) 8 g

Procédure de cuisson:

Dans le fromage cottage sec, ajoutez du sucre préparé pour la pâte, mélangez et laissez reposer pour la séparation du lactosérum. Le fromage cottage deviendra donc un peu plus souple et plus souple. Combinez-le avec la crème, coup avec un mélangeur pour obtenir une consistance lisse. Vous pouvez y ajouter de la farine de sel et de la vanille et laisser de côté la soude: ajoutez-la au dernier moment. Battez le sucre restant avec les œufs. Combinez les deux masses et passez à la forme préparée en la remplissant en deux. La pâte va se lever beaucoup. Le plat de cuisson doit être bien graissé et saupoudré de farine ou tapissé de papier sulfurisé huilé. Incuber le produit semi-fini jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, en le posant sur une surface en bois ou sur une grille.

Génoise au fromage blanc avec baies pour le gâteau à la crème

Produits:

Oeufs diététiques 3 pcs

Purée de baies 140 g

Sucre raffiné 280 g

Fromage cottage naturel (36%) 220 g

Beurre crème 135 g

Farine 700 g

Essence de fruits 10 mg

Levure en poudre pour la pâte 40 g

Sel fin 15 g

Méthode de cuisson:

Combinez la farine avec le sel, le sucre et la levure en la passant au crible. Séparément, battez les œufs et le fromage cottage avec la purée de baies et le beurre. Ajouter la masse d'œufs battus à la portion de pâte caillée, mélanger et ajouter le mélange sec par portions, tamiser doucement la farine dans le liquide et mélanger à la spatule. La pâte doit avoir une consistance épaisse de crème sure. Si le caillé ou la purée de fruits est trop fin, ajoutez un peu de farine. Mettre la pâte dans la forme préparée et cuire au four jusqu'à cuisson à température moyenne. Divisez le biscuit refroidi horizontalement en trois parties. Étendre les gâteaux avec la crème fouettée, combinée avec des baies fraîches entières. Le biscuit dans la coupe aura une nuance de couleur correspondant à la purée de baies, qui a été ajoutée à la pâte. Cette recette peut être utilisée pour les gâteaux aux couleurs vives, avec des sablés de différentes garnitures aux baies.

Gâteau éponge au fromage - pas de journée sans saveur de chocolat

Ingrédients:

Gouttes de chocolat 360 g

Fromage blanc au lait entier 180 g

Levure en poudre 20 g

Farine de blé (prime) 350 g

Sucre raffiné 120 g

Œufs de table frais 4 pcs

Rhum 50 ml

Arôme vanille - au goût

Sel 10 g

Méthode de cuisson:

Faire fondre le chocolat. Dans le chocolat fondu, légèrement refroidi, ajoutez le fromage cottage, la vanille, le sel et le rhum. Punch la masse avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Séparez les blancs des jaunes. Refroidissez les blancs et mélangez en une mousse ferme, ajoutez les jaunes à la masse de chocolat au lait caillé et fouettez également. Ajouter la farine à la masse de caillé en la tamisant au préalable. Mélangez délicatement la pâte et ajoutez délicatement les blancs fouettés. Mettez la pâte dans une forme graissée et faites cuire à température moyenne.

Rouleau de biscuits au fromage cottage avec abricots secs et oranges

Ingrédients:

Oeufs 250 g (5 pcs.)

Sucre 125 g

Fromage caillé au lait entier150 g

Margarine crémeuse (w / c) 100 g

Farine de blé 180 g

Vanille 5g

Abricots secs 200 g

Le sel

Oranges 2 pcs.

Technologie de cuisson:

Battez les œufs dans la mousse. Écraser le sucre et le lait caillé à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. En combinant les deux masses, ajoutez de la farine légèrement tamisée, de la vanille et du sel légèrement. Ajouter le zeste d'orange. Faites fondre la margarine, versez-la chaude dans la pâte en remuant avec une spatule. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, versez la pâte et étalez-la uniformément sur la plaque à l'aide d'une spatule. Cuire 10-12 minutes à 180 ° C Versez le jus dans la casserole et mettez les abricots lavés et séchés. Faites bouillir, pour rendre les abricots secs moelleux, frappez la masse obtenue avec un mélangeur. Mélange à gâteau biscuit posé sur une surface de travail, parcheminer, retirer le papier et étendre le gâteau avec la garniture aux fruits. Rouler le rouleau lentement. Mettez le plat, couture en bas.

Génoise au chocolat avec du lait de coco

Ingrédients:

Farine 300 g

Oeufs, gros 4 pcs (270-280 g)

Masse de vanille 250 g

Sucre 120g

Lait de coco 180 ml

Soda Ash 15 g

Cacao en poudre 80 g

Cuisson:

Battez les œufs avec du sucre jusqu'à ce que le volume augmente 4 fois. Faites chauffer le lait et versez-le dans la masse d'œufs, sans cesser de battre, en un mince filet. Ajouter la masse de caillé. Continuer à battre. Combinez la farine, le soda et le cacao, tamisez et ajoutez le mélange sec par portions à la pâte. Remplissez un formulaire détachable (28 cm) en 3/4 volume. Cuire au four à température moyenne. Divisez le gâteau éponge froid en minces gâteaux, graissez-les avec de la crème, au goût.

Cheesecake à la crème sure

Ingrédients:

Huile 80 g

Fromage cottage (36%) 150 g

Farine 350 g

Sucre vanillé 10 g

Œufs 3 pcs

Crème sure (épaisse) 450 g

Poudre 100 g

Essence de rhum 5 mg

Sucre 150 g

Cuisson:

Punch fromage cottage avec un mélangeur en ajoutant du beurre. Séparément, battez les œufs en y ajoutant du sucre, pour un volume quadruplé. Combinez les deux parties de la pâte, ajoutez la farine tamisée progressivement, mélangez. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à tendreté à 170-180 ° C Biscuit froid coupé en deux et divisé en deux couches. Battre la crème sure avec le sucre glace. Graisser les gâteaux et les mettre ensemble. Si vous le souhaitez, des fruits secs ou des noix peuvent être ajoutés à la crème.

Gâteau éponge au fromage cottage - Trucs et astuces

La soude en association avec des produits à base de lait fermenté n’est jamais perceptible dans le produit fini, à moins, bien sûr, d’en abuser. Par conséquent, ajoutez-le à n'importe quelle pâte, en le combinant avec une petite quantité de kéfir, de yogourt ou de crème sure.

N'y croyez pas quand ils disent que la soude doit d'abord être trempée avec de l'acide, puis ajoutée à la pâte lorsqu'elle est déjà entrée dans la réaction, libère dans l'air tout le dioxyde de carbone qui devait rester dans la pâte pour la rendre grasse. Combinez le soda avec la farine et d'autres ingrédients secs et ajoutez l'acide à la partie liquide de la pâte. Ne vous précipitez pas, en même temps, envoyez la pâte finie au four. Pensez-y parce que la soude devrait se dissoudre légèrement dans le liquide, commencer à interagir avec les ingrédients acides et libérer au moins un peu de gaz avant que la pâte ne soit cuite au four.

Dans la pâte sans levain, «avec la participation de la soude», il est particulièrement bon d'ajouter des boissons alcoolisées fortes. La cuisson devient plus luxuriante et parfumée.

Pour les dents sucrées: si vous aimez les pâtisseries très sucrées, il est préférable d’ajouter du sucre à la garniture ou à la crème. Une grande quantité de sucre dans la pâte la rend sèche, friable et cassante. En raison de la grande quantité de sucre, la pâte à biscuits se lève mal et brûle.

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