Les vinaigrettes - les salades sont populaires et appréciées par beaucoup.
Le secret est simple, dans la plupart des cas, les recettes sont composées de produits faciles à obtenir à tout moment de l’année et, grâce à la variété de recettes permettant de réaliser 5 à 7 salades pratiquement différentes, ce n’est pas si difficile.
Vous ne savez pas quoi d'autre pour surprendre les invités?
Rien de plus facile que de faire cuire une vinaigrette classique aux petits pois. Eh bien, sauf pour le remplacer par des haricots en conserve. Et en fait, et dans un autre cas, vous obtenez une salade copieuse et juteuse.
Assaisonnée de beurre ou de mayonnaise, la vinaigrette n’est pas seulement savoureuse, elle est également utilisée dans le fait qu’une grande quantité de fibres végétales grossières nettoie parfaitement les intestins. Les vinaigrettes sont servies le premier et, en particulier, le deuxième jour des longues fêtes. Mordiller un verre fumant avec une vinaigrette fraîche est un moyen bien connu d’améliorer votre santé si le premier jour du festival était un succès.
Diététique, sans aliments riches en calories, vinaigrettes classiques aux petits pois - les plats les plus satisfaisants autorisés dans la plupart des régimes alimentaires.
Les enfants sont également attirés par les salades colorées. Dans les aliments pour bébés, les vinaigrettes jouent le rôle d'un garde-manger contenant des vitamines. Si le bébé est en surpoids, vous pouvez réduire votre appétit un peu moins d'une demi-heure avant le repas principal.
Comment faire cuire une salade classique - principes de base de la cuisine
• La vinaigrette classique aux petits pois comprend: les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les petits pois et les oignons.
• Les tubercules de pomme de terre, les carottes et les betteraves sont bouillis ou cuits au four avant la cuisson, enveloppés dans du papier d'aluminium et fermement fixés à ses bords.
• Les légumes préparés sont refroidis jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement, puis seulement sont coupés. Couper en petits cubes, en essayant de maintenir environ la même taille.
• Les champignons marinés ou salés, la choucroute, le poisson légèrement salé, la viande bouillie, le fromage fondu, le caviar rouge ou les fruits de mer bouillis, les haricots bouillis ou en conserve peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires. • Les ingrédients supplémentaires, sauf les légumineuses et le caviar, sont broyés, de même que les ingrédients principaux.
• Pour éviter que les légumes ne deviennent rouge betterave, après les avoir coupés, placez-les dans un plat à part, humidifiés avec un peu d'huile et ajoutés à la salade juste avant de vous habiller.
• Dans la cuisine moderne, les vinaigrettes sont servies non seulement dans un plat commun, mais également en portions, étalant la salade en couches. Vous pouvez également étendre une vinaigrette classique avec des pois en couches et sur un plat de service.
• Remplissez les vinaigrettes avec de l'huile de tournesol parfumée et raffinée, des vinaigrettes spécialement préparées ou de la mayonnaise.
• Lors de la cuisson d'une vinaigrette classique aux petits pois, les proportions des produits utilisés lors de la cuisson ne sont pas exactes. Par conséquent, elles peuvent être remplacées par celles que vous préférez, qui fonctionnent bien avec les ingrédients principaux ou les excluent complètement. L'essentiel n'est pas de rendre le plat trop épicé ou fade, mais de trouver un terrain d'entente.
Vinaigrette classique aux petits pois
Ingrédients:
• deux grosses betteraves;
• une carotte de taille moyenne;
• quatre petites pommes de terre;
• tête de salade d'oignon de taille moyenne;
• 120 grammes de choucroute;
• cinq tables. cuillères de tournesol, d'huile non raffinée;
• six tables. cuillères de pois verts (en conserve).
Préparation:
1. Betterave bouillie réfrigérée coupée en cubes, mettre dans un bol séparé et remplir avec une petite quantité d'huile de tournesol.
2. Coupez les carottes et les pommes de terre bouillies de la même manière que les betteraves et mettez-les dans un autre bol.
3. Ajouter la choucroute extraite de la saumure, les pois verts en conserve et les oignons hachés finement.
4. Ensuite, mettez les betteraves, remplissez d'huile, saupoudrez un peu de vinaigre et mélangez bien.
Comment cuire une vinaigrette classique avec une sauce au hareng et à la moutarde
Ingrédients:
• carotte moyenne - 2 pièces;
• trois petites pommes de terre; • trois betteraves bourguignonnes;
• deux gros cornichons;
• 200 grammes de filet de hareng faiblement salé.
Pour la sauce:
• Moutarde prête sans acell - 2 c. l.
• 50 ml de vin blanc, sec;
• deux tables. cuillères de vinaigre;
• 50 ml d’huile aromatique (non raffinée);
• sel fin, mélange de poivrons aromatiques et de sucre.
Préparation:
1. Lavez soigneusement les pommes de terre, les betteraves et les carottes, coupez-les en deux et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Chaque moitié doit être bien enveloppée dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 180 degrés, quarante minutes.
2. Enlevez la feuille, laissez refroidir et pelez la peau. Couper même, de petits cubes.
3. À l'aide d'une fine couche de concombres, retirez la peau, coupez-la en petites tranches, égouttez le jus libéré pendant la coupe et versez-le dans les légumes hachés. Ajouter le hareng haché.
4. Pour le remplissage, mélanger tous les ingrédients liquides de la sauce et chauffer à ébullition. Au cours de la cuisson, remuez constamment pour que la sauce ne colle pas aux parois et ne brûle pas.
5. Lorsque la sauce presque prête est suffisamment épaisse, retirez-la du feu, ajoutez le sucre et le sel, assaisonnez avec une petite pincée de poivre moulu et mélangez bien, goûtez-la. Si nécessaire, ajustez les composants et mélangez bien à nouveau.
6. Habillez la vinaigrette classique avec des pois et du hareng à la sauce de moutarde refroidie. Le pansement n'est pas ajouté à la vinaigrette en une seule fois, mais progressivement, en mélangeant et en prenant à chaque fois un échantillon.
Vinaigrette classique «Viande» aux petits pois
Ingrédients:
• petit filet de poulet;
• trois grosses pommes de terre bouillies;
• petite carotte bouillie;
• oignons à salade sucrés - 2 têtes;
• concombres marinés - 4 pièces;
• deux grosses betteraves bouillies;
• 130 grammes de choucroute acidulée;
• 120 grammes de pois en conserve;
• une cuillère à soupe de canneberges fraîches ou congelées;
• pour le remplissage - huile végétale odorante.
Préparation: 1. Dans de l'eau salée avec des épices (à votre discrétion, celles que vous préférez), faites bouillir le filet de poulet à volonté et laissez-le refroidir.
2. Couper en petits morceaux de poulet, légumes bouillis, concombres et oignons. Le concombre fait sortir l'excès d'humidité.
3. Mélangez les ingrédients hachés avec du chou haché, des pois verts et des canneberges en conserve. Si les baies sont congelées, décongelez-les et séchez-les avec une serviette.
4. Ajouter du sel, assaisonner la vinaigrette avec de l'huile végétale et mélanger doucement.
Comment faire cuire une vinaigrette classique avec des champignons marinés
Ingrédients:
• deux betteraves moyennes;
• trois gros tubercules de pomme de terre;
• 200 grammes de jeunes champignons marinés;
• 130 grammes de pois en conserve;
• gros oignon;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale de haute qualité;
• 25 ml de vinaigre de fruits ou de vin;
• nourriture fine au sel “Extra”.
Préparation:
1. Tubercules de pommes de terre, betteraves, rincer à l'eau en enlevant les restes de terre avec une éponge en mousse propre pour laver la vaisselle et faire bouillir jusqu'à cuisson dans des casseroles différentes. Refroidissez-le sous l'eau courante, séchez et préparez, coupez-le en cubes de même centimètre.
2. Transférer les champignons d'un bocal dans une passoire, en versant l'excès de marinade et hacher l'oignon aussi petit que possible.
3. Combinez les légumes hachés avec les champignons et les pois marinés.
4. Mélangez le vinaigre de fruits ou de vin avec du sel et de l’huile et mélangez bien, habillez-vous avec la vinaigrette.
5. Mélangez bien la salade et servez-vous à la table en transférant la vinaigrette dans le bol à salade.
Vinaigrette classique au pois festif
Ingrédients:
• 200 grammes de filet de saumon salé;
• deux grosses betteraves;
• petites carottes - 2 pièces;
• 4-5 grosses pommes de terre;
• concombres "pointus", au vinaigre - 3 pièces;
• deux pommes vertes acides;
• petit oignon;
• un demi-gros citron;
• une demi-tasse d'huile végétale congelée; • 25 gr. sucre sucre raffiné.
Préparation:
1. Refroidissez les légumes bouillis séparément, pelez-les soigneusement et coupez-les en cubes de un centimètre.
2. Oignons, concombres marinés, pommes et écorces pelées, coupées en morceaux ayant à peu près la même taille que les légumes. Aussi hacher et filets de poisson.
3. Mélanger délicatement tous les ingrédients préparés, ajouter le beurre, le zeste râpé en petits morceaux, le jus de citron fraîchement pressé avec le sucre dissous. Priprichite à sa discrétion et son goût, salez et mélangez à nouveau.
4. Avant de servir, la vinaigrette doit être brassée pendant au moins un quart d’heure.
Comment faire cuire une vinaigrette classique aux champignons salés
Ingrédients:
• trois betteraves bourguignonnes moyennes;
• deux petites carottes;
• trois pommes de terre douces de taille moyenne;
• deux petites ampoules blanches;
• concombres salés (en fûts) - 3-4 pièces;
• une demi-tasse de haricots bouillis ou en conserve (de préférence colorés);
• 100 grammes de jeunes pois en conserve;
• 300 grammes de champignons salés: “Ryzhiki”, “Gruzdi”;
• 9% de vinaigre de table;
• sel fin.
Préparation:
1. Faites cuire les carottes et les pommes de terre, sans les éplucher, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, et faites cuire les betteraves au four, enveloppées dans du papier d'aluminium.
2. Laisser refroidir les légumes au four, les peler et les couper en petits cubes.
3. Les champignons salés sont broyés finement.
4. Mélangez les légumes tranchés avec les champignons coupés en petits morceaux, les oignons et les concombres.
5. Ajoutez les haricots cuits et refroidis, les pois en conserve, versez l'huile, saupoudrez un peu de vinaigre et mélangez doucement le tout.
6. Après avoir retiré l'échantillon, ajoutez du vinaigre et du sel si nécessaire.
Recette de salade classique au caviar rouge
Ingrédients:
• quatre petites pommes de terre bouillies;
• une grosse betterave bouillie;
• trois concombres marinés moyens;
• deux grosses têtes d'oignons doux «Yalta»; • caviar rouge - un petit pot.
Préparation:
1. Légumes pré-bouillis, refroidis et pelés, coupés en petits cubes.
2. Coupez les oignons et les concombres sucrés de la même manière.
3. Dans l’ensemble, poivrer, saler à votre goût, ajouter l’huile de tournesol et mélanger.
4. Placez une portion spéciale pour former une salade en couches ou une bouteille en plastique découpée à cet effet, placez-la sur une assiette et remplissez-la de salade. En appuyant légèrement, pressez-le avec une cuillère, étendez une fine couche de caviar rouge sur le dessus et retirez la forme.
Vinaigrette en couches classique aux petits pois et au fromage fondu
Ingrédients:
• betterave marron - 2-3 pièces;
• trois pommes de terre moyennes;
• trois carottes;
• 150 grammes de variétés de cervelle de pois en conserve;
• 100 grammes de fromage fondu «néerlandais»;
• 72% de mayonnaise pour la vinaigrette.
Préparation:
1. Faites bouillir les légumes soigneusement lavés des restes de terre jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans des casseroles différentes, laissez-les refroidir et épluchez-les.
2. Sur un grand plat de service, frottez une couche de betteraves, de carottes, de pommes de terre et de beaucoup de mayonnaise. Puis frottez le fromage et étalez dessus une couche de pois en conserve. Placez à nouveau avec de la mayonnaise et répétez les couches.
3. Appliquez un filet de mayonnaise plutôt rare sur la salade et étendez-le avec un couteau ou une cuillère sur toute la surface de la salade.
4. Décorer avec des légumes bouillis ou des pois.
Recette pour cuisiner une salade classique au calmar
Ingrédients:
• une grosse betterave rouge;
• petite carotte;
• deux pommes de terre blanches moyennes;
• concombres marinés - deux gros;
• 200 grammes de pois en conserve;
• 200 grammes de carcasses de calamars congelés;
• 50 ml d'huile d'olive de haute qualité;
• une demi-petite tête de laitue sucrée.
Préparation:
1. Rincez bien les carcasses de calamars décongelées sous le robinet, retirez les cordons d’assise et égouttez les entrailles en les faisant tourner vers l’extérieur et en grattant légèrement l’intérieur avec un couteau. 2. Couper les carcasses en petites lanières et les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile pendant au plus trois minutes.
3. Faites bouillir les légumes en cubes, comme pour une vinaigrette typique, émiettez les concombres et les oignons dans la même taille.
4. Combinez tous les ingrédients coupés dans un saladier, salez-le à votre convenance et assaisonnez avec de l'huile d'olive.
Astuces et conseils utiles pour réaliser une vinaigrette classique
• Pour que les légumes ne bouillent pas pendant la cuisson et soient plus savoureux, faites-les bouillir sans les peler.
• Lorsque vous faites cuire des légumes, versez un peu d’eau sur la plaque à pâtisserie, en veillant à ce qu’ils soient bien cuits.
• Lors de la cuisson d'une salade classique aux petits pois et de l'ajout de poisson salé, le volume de pommes de terre et d'oignons augmente généralement et le chou n'est pas mis du tout.
• Avant de couper, le hareng est trempé pendant une heure dans du lait pasteurisé et séché sur une serviette humide.
• La choucroute excessive, comme le hareng, est trempée, mais pas dans du lait, mais dans de l'eau bouillie et froide. Ensuite, l'excès d'humidité est décanté, jeté dans une passoire et légèrement séché, ajouté à la vinaigrette.
• Les betteraves sont bouillies sans couper les racines, de sorte que les racines soient juteuses.
• Les betteraves non traitées sont bouillies très longtemps pour accélérer le processus d'ébullition. Trempez les légumes-racines dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 40 minutes après avoir à nouveau bouilli. Après cela, refroidissez-le rapidement sous le robinet pendant dix minutes.
• En cas de cuisson longue, les betteraves sont allégées. Afin de préserver sa couleur d'origine, ajoutez un peu de vinaigre ou d'acide citrique dans l'eau.
• Dans l'eau avec une carotte bouillie, ajoutez une demi-cuillère à thé de sucre; bouilli, il sera plus brillant et plus sucré, comme dans un lit.
• Il est possible de se débarrasser de l'amertume contenue dans les oignons si, après le broyage, versez de l'eau bouillante pendant une minute, puis rincez-le rapidement à l'eau froide. Avec un tel arc avant d'ajouter à la vinaigrette, vous devez bien éliminer toute l'eau.
• La laitue sucrée ou les oignons peuvent être remplacés par des plumes d'oignon vert finement hachées. Non seulement le goût de la salade va changer, mais les oignons verts rempliront la vinaigrette d'un arôme printanier spécifique. • Si vous remplissez la salade avec de l'huile, salez et mélangez d'abord, puis versez l'huile uniquement, car le sel ne se dissout pas dans l'huile végétale.
• Comment cuisiner une vinaigrette classique avec des pois et une vinaigrette? Pour une telle salade, une vinaigrette est préparée séparément, goûtée et ensuite seulement versée dans des légumes. Remuer doucement en veillant constamment à ce que tout le liquide soit absorbé uniformément et ne soit pas accumulé au même endroit au fond du plat.
• Après la cuisson, il est déconseillé de conserver les vinaigrettes même au réfrigérateur, car le goût des aliments change très rapidement. Cette salade est très utile à manger immédiatement après la cuisson.
• Comment faire cuire une salade classique, comme nous l’avons déjà dit, et que faire si, tout à coup, le bébé s’obstine ou si certains invités n’aiment pas la nourriture? Une orange, quelques bananes, une poignée de cerises congelées, un pot d'ananas en tranches, deux verres de crème glacée et 200 grammes de crème sure à teneur moyenne en matières grasses. Tous les morceaux sont coupés en un demi-ananas et les cerises sont encore plus petites. La glace est plus grosse. Mélangez le tout. Battez la crème sure à la cuillère et versez sur la “vinaigrette sucrée”.
