Ragoût - un plat de la classe de «tout ce qui a été trouvé dans le réfrigérateur».
Pas tout à fait aussi bien dans la pratique, mais après avoir parcouru une collection de recettes, avec une précision de presque cent pour cent, on peut être sûr que la plupart des produits disponibles iront à une recette ou à une autre.
Le ragoût de légumes, en plus de sa disponibilité et de son utilité, est également extrêmement savoureux. En leur ajoutant de la viande, ils obtiennent un goût plus riche, plus satisfaisant et vraiment plus calorique.
C'est la viande de bœuf dans le ragoût de légumes qui crée l'équilibre gustatif nécessaire, en raison de la teneur relativement faible en graisse et de l'absence de saveur spécifique inhérente, par exemple, au mouton.
Ragoût de boeuf - Principes généraux de cuisson
• Pour cuisiner un ragoût de bœuf savoureux et nourrissant, vous n'avez pas besoin de talent culinaire. Un cuisinier inexpérimenté sera capable de composer avec un plat aussi facile à cuisiner.
• Pour cuisiner des plats avec des ustensiles de cuisine, un chaudron ou une poêle à frire assez profonde est nécessaire, puis la viande sera frite et le ragoût lui-même sera cuit pendant une longue période. Une autre casserole est nécessaire pour les légumes qui sont ajoutés à la viande après avoir été grillés avec d'autres aliments.
• Les poêles à frire et le chaudron doivent être à parois épaisses. C’est dans ce plat que les produits arrivent à l’état de préparation uniforme et qu’avec un long ragoût, le plat ne colle pas.
• Le ragoût de bœuf peut également être préparé dans une cocotte minute. Cette sélection contient une recette de ragoût pour une cocotte minute Panasonic équipée des fonctions «Cuisson» et «Cuisson».
• Le ragoût cuit au four dans une casserole est particulièrement savoureux. Le plat n'est pas simplement cuit, mais languit, absorbant tous les goûts et toutes les saveurs des produits originaux.
• Le bœuf à ragoût convient à toutes les formes: congelé, réfrigéré ou frais. La viande congelée doit décongeler au préalable.
• En plus des oignons, vous pouvez ajouter des légumes, des champignons, de la crème sure et même du lait acide au ragoût de bœuf.
• Les épices et les épices sont mis en accord avec la recette ou ajouter pas trop épicé à votre goût.
Ragoût de boeuf aux haricots et tomates
Ingrédients:
• 600 grammes de boeuf (pulpe);
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 50 grammes de beurre;
• gros oignon;
• ail - 3 gousses;
• 200 grammes de haricots en conserve;
• 400 grammes de tomates mûres;
• 300 grammes de pommes de terre;
• raisins secs - 60 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Couper en morceaux de viande au hasard. Petit mais pas trop petit.
2. Dans un petit chaudron, réchauffer l'huile végétale et y tremper les morceaux de bœuf. Faites cuire rapidement de tous les côtés à feu vif jusqu'à l'apparition d'une croûte tendre doré.
3. Ajouter les raisins secs lavés, le sel et le poivre. Versez de l'eau potable, un peu plus de la moitié du verre et laissez mijoter pendant une demi-heure sous le couvercle bien fermé. Assurez-vous qu'il y a toujours assez d'eau, faites l'appoint si nécessaire.
4. Hacher finement l'ail et les oignons et les faire revenir dorés dans un plat à part (poêle à frire) dans de l'huile végétale avec du beurre.
5. Dans le pot avec les haricots, filtrez la marinade, sur les tomates, faites une incision en forme de croix près de la tige, épluchez et hachez la chair.
6. Transférer les tomates et les haricots dans la casserole, bien mélanger et maintenir à feu doux pendant cinq minutes.
7. Couper les pommes de terre épluchées en gros cubes et laisser bouillir pendant sept minutes.
8. Lorsque la viande est prête, elle devrait être molle, placez-y les légumes et les pommes de terre frits. Cuire encore 25 minutes. à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement égouttées.
Ragoût de boeuf aux pruneaux à la crème
Ingrédients:
• 900 grammes de veau (filet);
• 250 ml de crème à 15%;
• tête d'oignon;
• pruneaux - 150 grammes;
• farine de blé - 50 grammes;
• sur une petite pincée de cannelle, de poivre noir moulu, de paprika.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le filet, retirez les films épais de la viande et coupez-les en petites lanières de quelques centimètres d'épaisseur. Repousse-toi un peu.
2. Dans une grande poêle, chauffez bien l'huile raffinée et faites y cuire les morceaux de veau. La casserole doit avoir une paroi épaisse. Faites frire la viande en chauffant à fond, en retournant rapidement les morceaux de l'autre côté. À ce stade de la préparation, il est nécessaire d'obtenir uniquement l'apparence d'une croûte rougeâtre, qui conserve tout le jus à l'intérieur. 3. Réduire le feu à moyen, répartir l'oignon dans la viande, hacher finement avec un couteau, et poursuivre la cuisson.
4. Dans une casserole sèche sans ajouter de graisse, mettez la farine à frire. Lorsque la farine prend une teinte brune douce, versez la crème sure. En remuant intensément avec une cuillère pour que la farine ne forme pas de grumeaux, porter le mélange à ébullition.
5. Ajouter le paprika et le sel de table, saupoudrer de cannelle et remuer, chauffer. Ne laissez pas bouillir et laissez chauffer pendant trois minutes.
6. Verser la viande d'oignon cuite avec la sauce à la crème sure cuite. Ajoutez de l'eau bouillie froide pour qu'elle recouvre la viande, mélangez le tout et faites cuire à couvert environ 30 minutes.
7. Ajouter au ragoût bien trempé dans l'eau, puis les pruneaux séchés, à nouveau mélanger le tout et amener le plat pendant une demi-heure jusqu'à cuisson complète
Ragoût de boeuf aux légumes avec aubergines et courgettes
Ingrédients:
• kilogramme de pulpe de veau;
• trois petites courgettes jeunes;
• deux grandes aubergines;
• deux poivrons doux (de couleurs différentes);
• tomates - 0,5 kg;
• deux carottes;
• une petite tête d'ail (4 gousses);
• au goût - sel fin, épices et épices.
Méthode de cuisson:
1. Les aubergines, avec la pelure, coupées en larges lanières, mises dans une passoire, saupoudrer légèrement de sel et laisser reposer pendant quarante minutes afin que toute leur amertume disparaisse. Sous la passoire, placez une plaque profonde d'un diamètre légèrement inférieur à celui qu'il a fait. Sur l’aubergine, vous pouvez poser une petite assiette et l’appuyer légèrement avec une charge, puis l’amertume s’échappera mieux.
2. Les tomates frotter avec une grande râpe, la peau ne frotte pas, juste besoin de jus.
3. Dans un plat profond à parois épaisses, placez la viande coupée en morceaux carrés de taille moyenne. Versez 200 ml d'eau de boisson froide et mettez sur un feu moyen pour faire mijoter.
4. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale et rougissez les morceaux de viande de tous les côtés, en augmentant la chaleur.
5. Réduire à nouveau le feu, saupoudrer les morceaux de viande d'épices, ajouter l'oignon râpé en petits rondelles et les faire revenir pendant 2 minutes. 6. Ajoutez les tranches de carotte, remuez et continuez à frire pendant encore 3 minutes.
7. Éteignez le poêle et superposez-le sur les aubergines à frire, les demi-anneaux de courgette et les poivrons hachés hachés, l'ail haché.
8. Remplissez le tout de tomates râpées, de sel, ajoutez 100 ml d’eau ou de vin sec. Étendre de petits morceaux de beurre dur sur la surface et couvrir le récipient avec un couvercle et laisser bouillir à feu moyen.
9. Lorsque le ragoût bout, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant environ deux heures. Il est déconseillé de retirer le couvercle pendant l'extinction et de le mélanger également. Si la température est réglée correctement, le ragoût ne brûlera pas.
10. Retirez le ragoût cuit du feu et remuez bien. Si nécessaire, ajoutez du sel et laissez infuser au moins 30 minutes.
Ragoût de boeuf aux champignons et pommes de terre
Ingrédients:
• 500 grammes de boeuf (poitrine);
• 400 grammes de champignons frais;
Oignons - 2 grosses têtes;
• une carotte moyenne;
• 400 grammes de pommes de terre;
• 100 grammes de fromage à pâte dure «russe» ou «Kostroma»;
• pois chiches noirs - 5 pièces;
• Lavrushka - 1 feuille;
• une demi-cuillère à café de hop-suneli;
• 50 ml de sauce de soja légère;
• beurre naturel - 40 grammes;
• 30 grammes de mayonnaise à 45%;
• grosse gousse d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la poitrine avec les os en morceaux de 3 à 4 cm de largeur, rincez-les bien et séchez-les avec une serviette jetable.
2. Saupoudrer d'épices les morceaux de viande, couvrir de sauce soja, ajouter la mayonnaise et, en remuant, laisser reposer 30 minutes.
3. Mettez le boeuf mariné dans une poêle sèche et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Couper les champignons en lamelles minces et les mettre au feu. Lorsque presque tout le jus des champignons est évaporé, mettez-y des oignons coupés en petits cubes et, au bout de trois minutes, donnez la carotte râpée. Cuire en remuant régulièrement pendant cinq minutes.
5. Frottez l'ail sur le fond et l'intérieur des parois du pot en argile. Mettez les morceaux de bœuf frits, les petits cubes de pommes de terre crues et les champignons frits avec les oignons et les carottes. 6. Ajoutez du sel à votre goût, mieux qu’un broyage fin. Versez 400 ml d'eau tiède bouillie, abaissez la feuille de laurier, les pois et fermez le couvercle du pot. Sinon, couvrez le pot avec du papier d'aluminium et enveloppez-le bien.
7. Placez la casserole remplie dans le four et faites cuire le ragoût pendant une heure à 180 degrés. Un pot de ragoût doit être placé uniquement dans un four froid.
8. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirez le ragoût du four, saupoudrez de fromage grossièrement râpé et remettez-le en place. Amener à l'état de préparation.
Ragoût de boeuf aux champignons avec pâtes
Ingrédients:
• pulpe de boeuf - 300 grammes;
• champignons frais - 250 grammes;
• pâtes volumétriques «spirales», ou une forme similaire - 200 grammes;
• un verre (250 ml) de bouillon de légumes;
• 150 grammes de crème sure, 15% de matière grasse;
Oignon blanc;
• deux carottes moyennes;
• trois gousses d'ail;
• un petit bouquet de persil, sans tiges.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la pulpe, coupez le film extra épais. Essuyer avec une serviette et couper en petits morceaux.
2. Dans une poêle bien chauffée avec de l'huile raffinée, fais revenir les morceaux de viande. Faites frire la viande très rapidement, il ne faut que prendre une croûte légèrement marron et pas du ragoût.
3. Hachez l'oignon et envoyez-le dans la viande, ajoutez des champignons frais hachés au hasard, des bâtonnets de carotte. Presser l'ail dans une presse et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4. Quand les morceaux de boeuf sont tendres, salez, ajoutez la crème sure diluée avec le bouillon de légumes et portez le ragoût à ébullition à feu vif.
5. Mettez le ragoût de champignons tout préparé dans la vaisselle avec les «Spirales» précédemment bouillies, mélangez doucement et mettez sur un feu très doux. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
“Ragoût de miel” de boeuf avec poivron au four
Ingrédients:
• 700 grammes de veau jeune;
• un oignon;
• deux cosses de poivre doux et charnu;
• un tiers de tasse de miel (90 gr.);
• 1/4 c. cannelle moulue, sucre, gingembre sec broyé et poivre noir; • 1/2 cuillère à café de sel fin;
• un demi-litre de lait aigre;
• 40 g de beurre «paysan» crémeux.
Méthode de cuisson:
1. Couper la pulpe de bœuf en cubes (3 cm), mettre le rôti sans os sur une petite plaque à feu doux avec des demi-anneaux d'oignons épais hachés.
2. Après huit minutes, ajoutez la pulpe de paprika hachée en demi-anneaux et continuez de frire pendant cinq minutes. N'oubliez pas de faire sauter de temps en temps.
3. Faites fondre le miel au micro-ondes ou au bain-marie et versez-le dans le rôti. Mélangez bien, ajoutez le gingembre, le poivre et la cannelle. Remuer et laisser mijoter encore cinq minutes.
4. Transférez ensuite le rôti dans des plats résistants à la chaleur ou dans tout autre récipient approprié pour la cuisson. Versez le lait, il devrait fermer complètement la viande et mettre au four.
5. Faites cuire le ragoût au four à 180 degrés jusqu'à ce que tout le lait soit évaporé.
Ragoût de légumes au bœuf et pommes de terre - une recette du multicuiseur Panasonic
Ingrédients:
• boeuf - 600 grammes;
• petit oignon;
• trois carottes moyennes;
• 300 grammes de pommes de terre;
• 400 grammes de chou blanc;
• deux tomates moyennement charnues;
• deux grains de poivre de poivron;
• trois gousses d'ail;
• sel “Extra”, des épices à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le bœuf avec un gros morceau sous le robinet. S'il y a des films et tendons blancs denses, retirez-les en les coupant avec un couteau.
2. Coupez la viande et séchez soigneusement avec une serviette. La viande n'est pas trop grosse et en même temps pas de petits morceaux.
3. Dans un bol sec du multicuiseur, sans graisse, mettez les morceaux de bœuf et faites-les cuire au four en mode «Cuisson au four» pendant vingt minutes.
4. Coupez la carotte et l'oignon en cubes d'un centimètre, coupez les poivrons en petits cubes étroits et hachez l'ail très finement. Transférer les légumes dans la viande cuite et les faire frire, sans changer le régime pendant dix minutes.
5. Maintenant, mettez les pommes de terre, coupées en cubes de deux centimètres, le chou haché dans un bol de légumes.
6. Après le chou, ajoutez immédiatement les tomates hachées grossièrement, les épices et le sel. Versez dans un verre (200 ml) d’eau filtrée froide et changez le mode «Cuisson» en «Extinction» pendant une demi-heure.
Ragoût de boeuf - Trucs et astuces
• Ne pas ignorer la viande rôtie. En raison du fait que les morceaux de bœuf sont recouverts d'une croûte vermeille lors de la rôtissage, le bœuf dans le ragoût n'est pas cuit ni séché.
• Ne vous précipitez pas pour déposer des légumes qui ne sont pas encore préparés. Il ne sera pas prêt avant la date limite, et les légumes pendant la cuisson à long terme sont trop trop cuits, et il s'avère ne pas être un ragoût, mais une bouillie de légumes.
• Lavrushka, ajouté au ragoût pour l'arôme, sortez immédiatement lorsque le plat est prêt. Si vous ne le faites pas, le ragoût peut être amer.
• Ajoutez des tomates au dernier tour, car l’acide qu’elles produisent empêche les autres légumes de se préparer.
• Les plats idéaux pour la cuisson des ragoûts sont en fonte épaisse, ou en acier recouvert d'une épaisse couche d'émail ou en céramique. De tels plats, si vous ne les recevez pas par héritage, ne peuvent maintenant être achetés que dans des "marchés aux puces".
