Des centaines de plats différents sont préparés à partir de riz et sont tous très populaires en raison du goût et de la disponibilité des céréales.
Le risotto italien est considéré comme l’un des plats de riz les plus communs, avec le plov ouzbek.
Risotto aux fruits de mer - Principes généraux
Loin de toutes les variétés de riz qui conviennent à la préparation du risotto, pour que le plat ait la consistance et le goût appropriés, prenez les variétés qui contiennent une quantité suffisante d’amidon: padano, arborio, baldo et maratelli. Si vous ne parvenez pas à trouver de telles céréales sur les étagères du magasin, utilisez des grains ronds, en choisissant des céréales non broyées ni grossières.
Les fruits de mer peuvent être utilisés comme calmars, crevettes, moules, poulpes, coqs de mer, etc. Obtenez-les principalement sous forme congelée. Intéressant et peu onéreux dans la préparation du mélange de reptiles marins. Les fruits de mer sont préparés séparément du riz et injectés dans les céréales déjà préparées.
Un autre composant important du plat est le bouillon. C'est lui qui donne au riz la structure et la consistance de ce risotto. Vous pouvez utiliser de la viande, des champignons et du bouillon de poisson; il est permis de prendre un bouillon de légumes ou de l’eau plate mélangée, par exemple, à la tomate et aux épices.
1. Risotto aux fruits de mer
Ingrédients:
• une demi-tasse de céréales de riz;
• calmars - 80 g;
• un peu d'huile d'olive;
• 1 pieuvre fraîche;
• 6 moules;
• 5 coqs de mer;
• 5 crevettes sans tête;
• persil - un petit groupe;
• 3 mini-seiches;
• poudre de piment de la Jamaïque, sel - à la pincée;
En sauce:
• oignons - 1 pc;
• carotte - 1 pc;
• de la purée de tomates;
• farine - 1 poignée.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les gruaux de riz.
2. Lavez tous les fruits de mer et hachez-les finement avec un couteau, mettez-les dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, ajoutez du persil haché et faites-les frire pendant quelques minutes.
3. Mettez les céréales précédemment bouillies dans la casserole pour les fruits de mer et faites-les frire pendant encore 3 minutes. 4. Verser le vin dans le contenu de la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
5. Versez lentement de petites portions de bouillon (de préférence au poisson).
6. Préparation de la sauce: faites frire l'oignon - miette, carotte sur une râpe fine jusqu'à coloration dorée.
7. Ajouter la purée de tomates aux légumes et réchauffer pendant 3 minutes.
8. Dans une autre casserole, faites frire la farine et versez-la sur les légumes, mélangez bien, versez avec de l'eau froide ou du bouillon, mélangez à nouveau et laissez bouillir pendant 3 minutes.
9. Versez la sauce tomate dans les fruits de mer, un peu de ragoût.
10. Mettez le risotto fini dans une assiette de service, saupoudrez de persil.
2. Risotto aux fruits de mer et champignons
Ingrédients:
• gruau de riz - 15 c. des cuillères;
• bouillon de poulet - 1 litre;
• 30 ml d'huile d'olive;
• tête d'oignon;
• ail - 1 dent;
• vin blanc - une demi-tasse;
• fruits de mer différents - 0,5 kg;
• 3 champignons;
• Parmesan - 1 paquet;
• safran, basilic - 5 feuilles chacune;
• sel, poivre et poudre de piment de piment - à la pincée.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir la croupe et mettez-la dans un plat à part.
2. Nettoyer les champignons, rincer et faire revenir un peu dans la poêle avec de l'huile.
3. Lavez tous les fruits de mer, hachez-les finement et ajoutez-les aux champignons, laissez mijoter pendant quelques minutes.
4. Dans une autre poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé au couteau pendant une minute, mettez-le sur une assiette et réservez.
5. Dans la même poêle, verser de nouveau de l'huile d'olive, presser l'ail dans le presse-ail et faire revenir un peu.
6. Mettez les céréales bouillies dans l'ail, mélangez bien, ajoutez les feuilles de safran et de basilic.
7. Versez le vin dans le riz, mélangez à nouveau et transpirez jusqu'à évaporation.
8. Versez du bouillon de poulet, mélangez, pour que le riz soit complètement absorbé.
9. Versez le reste du bouillon, mélangez à nouveau et laissez mijoter à feu moyen.
10. Mettez les fruits de mer aux champignons, l'oignon dans une casserole pour le riz, mélangez, salez et poivrez.
11. Au moment de servir, déposer le risotto sur une assiette, saupoudrer de fromage, décorer, de jolies feuilles de basilic.
3. Risotto aux fruits de mer dans un multicuiseur
Ingrédients:
• gruaux de riz - 12 c. des cuillères;
• fruits de mer différents - 300 g;
• 150 ml de vin blanc;
• 2 ampoules;
• 1 carotte;
• Maïs et pois en conserve - sur le sol du pot;
• bouillon - 600 ml;
• un peu de beurre;
• sel, poivre poudre parfumée, tout assaisonnement - 30 g;
• aneth, persil - 3 feuilles chacun.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la carotte râpée sur une râpe grossière, l'oignon dans les demi-anneaux de la marmite, mettez l'appareil en mode de friture pendant cinq minutes et faites frire les légumes.
2. Ajouter le riz un peu plus à frire.
3. Ajustez la mijoteuse sur le mode «trempe», versez le vin dans les légumes et le riz, ajoutez l'assaisonnement et faites suer jusqu'à ce que le vin s'évapore.
4. Versez le bouillon, passez en mode "bouillie", faites bouillir pendant plusieurs minutes.
5. Dans une poêle sur le feu, mettez un morceau de beurre, mélangez la mer et faites-les frire un peu.
6. Mettez les fruits de mer frits dans la cocotte pour tous les ingrédients préparés.
7. Ajoutez le maïs aux petits pois, mélangez bien, ajoutez l'assaisonnement, le sel et le poivre, faites revenir un peu.
8. Éteignez l'appareil et maintenez le couvercle fermé pendant une demi-heure en mode «chauffage» à la puissance minimale.
9. Placez le risotto sur une portion du plat, sur les feuilles de persil joliment disposées.
4. Risotto aux fruits de mer à la crème
Ingrédients:
• céréales de riz à grain long - 1 tasse;
• fruits de mer - un peu moins d'un demi-kilogramme;
• crème (peu grasse) - 250 ml;
• décoction de légumes - un demi-litre;
• 3 feuilles d'échalote;
• vin blanc - 80 ml;
• huile de cuisson - une petite quantité;
• poudre de piment de la Jamaïque, sel - à la pincée;
• tous les verts - 1 bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Mettez l'oignon dans une poêle bien chaude avec de l'huile - des frites fines, faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Lavez la crème et placez-la sur l'oignon, remuez bien et faites frire pendant quelques minutes.
3. Versez le vin, faites suer jusqu'à évaporation.
4. En remuant constamment les céréales, versez un peu de bouillon, remuez bien, puis ajoutez du bouillon. 5. Ajouter la crème, les fruits de mer lavés, saupoudrer de sel, de poivre, un peu de sueur.
6. Mettez le risotto fini dans une assiette et saupoudrez de légumes verts hachés.
5. Risotto aux fruits de mer et courgettes
Ingrédients:
• 1 courgette;
• 1 calmar;
• 6 crevettes;
• 200 g de riz «Arborio»;
• gousse d'ail;
• un mélange d’huile d’olive et de tournesol - 150 ml;
• 2 brins de romarin;
• poudre de paprika - un demi-sac;
• piment de la Jamaïque et poudre en feu, sel - 35 g chacun;
• vin blanc - 30 ml;
• bouillon de légumes - un demi-litre;
• 1 oignon.
Pour la décoration:
• fleurs de courgettes.
Méthode de cuisson:
1. Couper les calmars préparés en lanières et les faire frire dans une poêle avec l'huile d'olive et l'huile végétale pendant quelques minutes.
2. Calmars mis dans une assiette, laver la casserole.
3. Mettez l'oignon émincé dans la chapelure fine avec l'ail émincé, ajoutez un brin de romarin légèrement pressé dans la poêle chaude, faites-les revenir à une couleur transparente. Après la friture, retirez le romarin de la poêle.
4. Versez les céréales dans la casserole et faites-les frire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
5. Versez le vin dans le riz et faites suer avant l'évaporation.
6. Versez la louche dans le bouillon et faites bouillir à feu doux pendant 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.
7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez les courgettes - paille, sel, poivre, remuez le tout.
8. Ajouter les fruits de mer, remuer à nouveau.
9. Ajoutez le brin de romarin restant, faites cuire les céréales à moitié.
10. Au moment de servir, disposez le risotto sur un plat à la carte et saupoudrez-le d'un mélange de poivron rouge et noir.
11. En haut il est bon de mettre des fleurs de courgettes.
6. Risotto diététique aux fruits de mer
Ingrédients:
• riz à la vapeur et riz sauvage - 75 g chacun;
• fruits de mer différents - 0,5 kg;
• un couple de gousses d'ail;
• 2 tomates;
• vin blanc - 200 ml;
• poudre de piment d'épice, sel - 30 g;
• tête d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Versez deux types de riz dans la casserole, faites-le chauffer sans huile, ajoutez de l'ail haché.
2. Versez le vin, mélangez, fermez le couvercle et faites suer jusqu'à évaporation. 3. Une fois le vin évaporé, versez l'eau. Agiter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
4. Dans une autre poêle, faites revenir les oignons coupés en miettes fines dans le beurre pendant quelques minutes.
5. Dans la poêle avec les oignons, ajoutez les fruits de mer hachés finement, un peu de sueur.
6. Dans une casserole, ajouter le riz sans les tomates pelées. Bien mélanger.
7. Mettez les fruits de mer avec les oignons dans le riz, mélangez bien, laissez mijoter pendant cinq minutes maximum.
8. Servir sur une assiette et saupoudrer d'herbes hachées.
Risotto aux fruits de mer - Conseils
• Pour la cuisson du risotto, n'utilisez pas de bouillon déjà cuit, mais uniquement fraîchement préparé.
• Le bouillon ne peut pas être versé en une seule fois, le risotto est préparé en versant le liquide par petites portions.
• Avant de cuire, il est recommandé de faire frire le riz jusqu'à ce qu'il soit transparent dans un mélange d'olive (légume) et de beurre.
• Le risotto aux fruits de mer sera plus doux si vous ajoutez un peu de fromage râpé, du beurre ou une crème à verser. Ajouter des ingrédients supplémentaires après que le plat soit prêt.
• Généralement, le riz pour risotto n'est pas lavé afin de ne pas perdre l'amidon nécessaire. Mais si vous doutez de la pureté de la céréale, rincez-la, mais ne la laissez pas tremper.
• Pour vous assurer que tous les ingrédients sont cuits et cuits à la consistance désirée, sélectionnez les plats appropriés: une casserole ou une poêle à frire à parois hautes et à fond épais.
• Pour éviter que le risotto ne brûle, n'allumez pas le feu vif et n'oubliez pas de remuer le plat de temps en temps.
• Le risotto au sel est meilleur à la fin, car le bouillon et les ingrédients utilisés peuvent déjà contenir du sel.
• Le risotto est servi avec du sherry ou du vermouth.
