Biscuit - principes généraux et méthodes de cuisson
Même avec la variété de recettes d'aujourd'hui, le gâteau éponge est toujours resté l'un des mets festifs les plus appréciés qui constituent le fonds d'or de l'art culinaire. Pour faire la pâte à biscuits, battez les œufs avec le sucre et ajoutez progressivement la farine à cette masse. Parfois, une partie de la farine est remplacée par de l'amidon pour rendre le gâteau éponge splendide. Battez les jaunes séparément des blancs. Les recettes de pâte à biscuits, dans lesquelles sont ajoutés des morceaux de noix ou des fruits, sont très populaires.
Gâteau éponge - Préparation des aliments
Comme nous l’avons dit, utilisez des œufs, du sucre et de la farine pour la préparation d’un génoise classique. Pour faire un gâteau éponge, vous devez utiliser des œufs pré-refroidis, tandis que la capacité de battre doit également être froide. La farine doit être tamisée au moins trois fois avant utilisation. Ceci est nécessaire pour le saturer en oxygène, puis la pâte deviendra douce et luxuriante. Le sucre peut être moulu en poudre, il sera alors plus facile de le frotter avec des œufs ou de le fouetter.
Autre point important: les plats dans lesquels les œufs sont fouettés au sucre doivent être propres et toujours secs.
Gâteau éponge - Meilleures recettes
Recette 1: Gâteau éponge - une recette classique
Que peut-on comparer avec l’arôme de biscuit fraîchement préparé selon la recette classique? Seul son goût divin!
Ingrédients:
6 oeufs;
1 tasse de farine;
1 tasse de sucre;
huile de tournesol
pincée de sel
Méthode de préparation
1. Après avoir fabriqué un papier sulfurisé avec du papier sulfurisé, lubrifiez le fond avec de l’huile de tournesol.
2. Séparez les blancs des jaunes, frottez les jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs (il est préférable d'utiliser une cuillère en bois pour cela), jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Après avoir ajouté une pincée de sel aux protéines refroidies, battez-les jusqu'à obtenir un état de mousse fraîche.
3. Ajoutez les blancs aux jaunes (vous devez les mélanger soigneusement, de bas en haut); Ajoutez ensuite la farine en remuant également doucement.
4. Lorsque la pâte est prête, versez-la immédiatement dans le moule, mettez-la dans un four chaud et faites cuire le biscuit à la température de 200 ° pendant environ 15 minutes. Ensuite, après avoir réduit la température à 180º, nous avons cuit environ 20 minutes de plus. Après cela, éteignez le four et ouvrez la porte, maintenez le biscuit dedans pendant environ 10 minutes et retirez-le. 5. Coupez le gâteau fini en 2 parties, lubrifiez-le avec une crème sélectionnée (crème anglaise, beurre, fromage blanc) et décorez-le de glaçage ou de fruits frais, baies, marmelades, etc. Vous pouvez faire tremper le gâteau au sirop.
Recette 2: Gâteau éponge au miel
Description: Une génoise très délicate au goût prononcé de miel, décorée avec de la crème sure légère.
Ingrédients:
Pour le test:
50 gr. chérie
2 oeufs;
150 gr. crème sure;
150 gr. beurre ramolli;
400 gr. la farine;
un sac de sucre vanillé;
1 c. À thé l'ammonium;
une pincée de sel;
pour le glaçage:
150 gr. sucre raffiné;
6 c. À soupe l de l'eau;
0,5 citron;
goûter le sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Battre bien les œufs et les mélanger avec du miel, du beurre, de la crème sure, de l'ammonium et du sel. Versez doucement la farine, pétrissez la pâte fine et, en la recouvrant d'une serviette, laissez reposer pendant environ une demi-heure.
2. Nous préparons un biscuit sous la forme préparée dans un four moyennement chauffé pendant environ une demi-heure.
3. Pendant la cuisson du biscuit, préparez le glaçage. Après avoir mélangé le sucre raffiné avec de l'eau, faites bouillir le mélange à feu vif jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Ensuite, en y ajoutant le jus de citron et le sucre en poudre, faites bouillir le mélange jusqu'à obtenir un glaçage épais et brillant.
4. Refroidissez le gâteau éponge fini et coupez-le en couches horizontales. Disposant le gâteau avec de la confiture de fruits ou de baies, décorer le dessus et les côtés de glaçage.
Recette 3: Gâteau éponge assorti de fruits
À l'intérieur de ce gâteau éponge léger, il y a des tranches d'orange juteuses, des tranches de kiwi qui ornent son sommet et des cerises en couches. Il n’est pas difficile d’imaginer à quel point ce plat est délicieux, beau et utile!
Ingrédients:
Pour le test:
7 oeufs
1 tasse de farine;
1 cuillère à soupe cuillère de fécule de pomme de terre;
200 gr. le sucre;
sur le bout d'une cuillère à café de vanilline
Pour le fourrage et la crème:
2 tasses de crème sure
2 tasses de cerises dénoyautées;
1 orange;
150 gr. le sucre;
50 gr. noix hachées;
2 kiwi.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les jaunes des protéines. Mettre 1 cuillère à soupe. l sucre pour fouetter les protéines, frottez les jaunes avec le reste, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la masse n'augmente pas plusieurs fois.
2. Battre les blancs dans une mousse forte en y ajoutant progressivement une cuillerée de sucre (pour lui donner la force nécessaire). Séparez la plupart d'entre eux, mélangez-les avec les jaunes pilées et versez délicatement la farine dans laquelle vous devez d'abord ajouter l'amidon et la vanille. 3. Ajouter à la masse résultante le reste de la masse de protéines et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
4. Dans un moule beurré et saupoudré de farine, étalez 3/4 de la pâte préparée, sur laquelle sont placées soigneusement les tranches d'orange. Après cela, étalez le reste de la pâte et nivelez légèrement le dessus.
5. Cuire un biscuit au four, préchauffé à 180 ° C, environ une heure. Quand il est prêt, sortez-le du four et laissez-le pendant quelques heures sur une surface respirante (en bois ou en tissu).
6. Fouettez le sucre avec la crème sure jusqu'à l'obtention d'un état crémeux.
6. Couper le biscuit dans le sens de la longueur en 2 parties, placer les cerises sur le fond et les recouvrir de la crème obtenue, poser la seconde partie par-dessus.
7. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau de crème sure, décorez-le de cerises et coupez le kiwi en fines tranches, saupoudrez de noix. Assurez-vous de laisser tremper le gâteau pendant 6 heures.
Sponge Cake - Conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la cuisson des biscuits, il est important de respecter la température. La température recommandée est de 180 ° C à 200 ° C. S'il est plus haut, une croûte peut se former à la surface du biscuit, ce qui empêchera l'évacuation de l'humidité. Le produit sera alors fragile et se déposera après refroidissement.
Lors de la cuisson, la forme avec un biscuit ne doit pas être secouée, afin que la masse ne soit pas compactée et non tassée. Il est préférable de laisser les 15 premières minutes de cuisson au four et de ne pas les déplacer, mais il vaut mieux ne pas ouvrir le four du tout.
Combien de temps faut-il pour faire un biscuit? Le temps de cuisson est déterminé par l'épaisseur du gâteau fini. Lorsque vous préparez des biscuits, lorsque leur épaisseur est d'environ 4 cm, ils peuvent durer jusqu'à 50 minutes, lorsque vous les préparez (environ 1 cm d'épaisseur) - jusqu'à 15 minutes.
Comment déterminer l'état de préparation des produits? Vous pouvez le faire avec un bâton en bois, en perforant son biscuit. Si cela ne colle pas, le biscuit est prêt. En outre, l'état de préparation du biscuit peut être jugé par la couleur de la croûte et par l'élasticité du produit (en appuyant sur le biscuit non cuit au four avec votre doigt, vous pouvez voir le trou).
De nombreux cuisiniers conseillent, lors de la fabrication de la pâte à biscuits, de ne pas séparer les blancs des jaunes, mais de les battre ensemble. Ainsi, il est possible d'empêcher le dépôt de biscuit.
