Nouilles - Pâtes, sous la forme de longues bandes de pâte étroites.
En période de pénurie totale, nos mères et nos grands-mères préparaient des nouilles à la maison.
Bien sûr, aujourd’hui, l’achat de nouilles de qualité en magasin n’est pas un problème.
Mais toujours, les nouilles faites maison ne vont pas, pas de comparaison avec le produit en magasin.
Nouilles à la viande - principes de base de la cuisine
Pour cuire des nouilles avec de la viande, utilisez absolument toutes les nouilles. Il peut s'agir d'un produit de magasin ou de nouilles faites maison. Certes, pour faire des nouilles à la maison, il faut beaucoup de patience et de temps. Pour commencer, pétrir la pâte à base d'œufs, d'eau et de sel. La pâte devrait être assez dure. Il devrait contenir le maximum de farine. La pâte finie est étalée en fines couches et coupée en longues et larges bandes. Avant la cuisson, les nouilles finies sont séchées.
Les nouilles avec de la viande peuvent être cuites de différentes manières. Cela peut être une soupe épaisse avec des légumes ou un plat principal. Pour diversifier et révéler pleinement le goût du plat, ajoutez des herbes épicées, des champignons, des épices et des herbes. En principe, vous pouvez faire preuve d'imagination et cuisiner des nouilles avec de la viande selon votre propre recette originale.
Recette 1. Nouilles provençales à la viande
Ingrédients
200 g de filet de porc;
Herbes provençales, basilic et origan;
200 g de champignons;
150 ml de crème à 22%;
le sel;
gros poivron;
oignon;
grosse tomate;
250 g de nouilles;
deux gousses d'ail;
l'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Lavez un morceau de porc, coupez l'excès de graisse et filmez. Égouttez la viande avec une serviette en papier et coupez-la en fines lanières.
2. Épluchez l'oignon, déchiquetez-le avec de fines demi-cernes et faites-le revenir à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous déplaçons la viande et continuons de faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Nous avons réparti le porc frit avec des oignons dans une assiette.
3. Nettoyer les champignons, les essuyer avec un chiffon humide et les couper en tranches. Coupez une tige dans un poivron bulgare et nettoyez soigneusement les graines. Déchiqueter de fines rayures coupées en deux. Les champignons et le poivron sont répartis dans une poêle où la viande est frite et les légumes sont cuits à feu doux. Nous déplaçons les légumes finis dans l'assiette. 4. Broyez la tomate lavée en cubes. L'ail propre et finement émietté. Dans la même casserole, étalez la tomate et faites-la frire avec l'ail jusqu'à ce qu'elle soit écrasée. Verser la crème dans la tomate et tordre le feu au minimum. Mettez le porc, les légumes et les nouilles précuites dans la sauce tomate à la crème. Assaisonner avec les épices et mélanger doucement. Ragoût, couvert d'un couvercle, dix minutes.
Recette 2. Nouilles à la viande
Ingrédients
300 g de filet de porc;
100 g de chou-fleur congelé;
200 ml de crème;
50 g de beurre;
300 grammes de nouilles;
30 grammes de farine;
tête d'oignon;
100 g de fromage russe;
25 g de moutarde;
80 g de fromage fondu.
Méthode de préparation
1. Nous lavons la viande de porc sous le robinet, coupons tout l'excès et séchons la viande avec une serviette. Coupez-le en morceaux de taille moyenne. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y mettre le porc. Faire frire la viande jusqu'à feu vif sur feu moyen. Passage de porc prêt dans le plat allant au four.
2. Retirez les enveloppes du bulbe et émiettez-le finement. Faire revenir l'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite la farine et laissez mijoter pendant environ trois minutes en remuant constamment. Versez la crème, remuez et laissez mijoter pendant le même temps.
3. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites-y bouillir des nouilles, en suivant les instructions sur l'emballage.
4. Mettez la moutarde dans la sauce à la crème et mélangez. Nous répandons la sauce à la crème de moutarde sur le porc. On y répand les inflorescences du chou-fleur, qu'on recouvre de nouilles cuites. Nous distribuons de fines tranches de fromage fondu à la surface et nous saupoudrons de fromage russe finement râpé. Le formulaire est envoyé au four pendant 20 minutes. Cuisson gratin à 180C.
Recette 3. Nouilles à la viande orientale
Ingrédients
200 grammes de nouilles faites maison;
sel iodé;
Un demi-kilo de pulpe de boeuf;
poivre noir;
100 g de beurre;
litre de bouillon;
quatre tomates;
cinq gousses d'ail;
trois cosses de piment doux;
deux oignons;
quatre carottes.
Méthode de préparation
1. Mélangez un œuf et une demi-tasse de farine dans un bol profond. Il devrait faire une pâte collante et liquide. Salez-le et, en ajoutant un peu de farine, pétrissez bien la pâte. Roulez-le en une couche de millimètre d'épaisseur et coupez-le verticalement en longues et larges bandes. Puis les couper en deux. Mettez les nouilles sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et mettez au four. Séchez-le en ventilation, sans chaleur. Cuire les nouilles finies, les jeter dans une passoire et les rincer à l'eau courante. Mettez un morceau de beurre dedans et mélangez. 2. Lavez, séchez et hachez la viande en petites tranches. Les oignons épluchés finement émiettent. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les grossièrement. Poivrons coupés en deux, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y mettre l'oignon et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Maintenant, ajoutez le poivron et la carotte et faites-les revenir pendant cinq minutes. Ensuite, mettez la viande dans une casserole et laissez cuire pendant dix minutes.
4. Rincez les tomates, une serviette et coupez-les en petits morceaux. Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez ici l'ail écrasé. Remuer et laisser mijoter pendant dix minutes. Verser le bouillon dans une casserole et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ quarante minutes. Ajouter les nouilles cuites à la sauce avec la viande, mélanger et chauffer pendant plusieurs minutes. Avant de servir, saupoudrer d'herbes fraîches.
Recette 4. Nouilles aigres-douces avec viande et légumes
Ingrédients
300 g de filet de porc;
racine de gingembre;
aubergine;
oignon;
deux art. cuillères d'amidon;
la carotte;
paprika pod;
200 g de nouilles aux œufs
Sauce
30 ml de sauce de soja noire;
80 ml de vinaigre de riz ou de vin;
30 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Pelez et lavez les légumes. Râpez une ampoule avec de fines plumes. Couper la carotte et la racine de gingembre en lanières. Les poivrons retirent les poivrons bulgares et les coupent en fines lanières. Couper les aubergines en cubes, mettre dans une assiette et saupoudrer de sel. Remuer et laisser reposer une demi-heure. Puis rincez et pressez.
2. Lavez le porc, plongez-le dans une serviette et coupez-le en petits morceaux.
3. Dans un bol séparé, mélangez la sauce soja avec le vinaigre, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
4. Nouilles aux œufs trempées dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites bouillir, en respectant les recommandations de l’emballage. Jetez-le dans une passoire et laissez l'eau au verre.
5. Chauffer l'huile sur feu intense, y mettre de l'amidon et la saler. Remuer et transférer la viande dans la poêle. Tranches de porc frites désossées, en brassant intensément, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et passent à une assiette.
6. Ajoutez de l'huile dans le moule et attendez qu'il se réchauffe. Mettez les légumes dedans et faites les frire, en remuant constamment, à feu vif. Les légumes doivent être recouverts d'une croûte croustillante et rester moelleux à l'intérieur. 7. Ajouter le porc et les nouilles aux légumes. Versez le tout avec la sauce aigre-douce, mélangez doucement, attendez quelques minutes et éteignez le feu. Disposer en portions et saupoudrer de graines de sésame.
Recette 5. Nouilles à la viande et aux champignons à la manière de Stroganov
Ingrédients
450 g de jeune boeuf;
340 grammes de nouilles aux œufs;
220 g de champignons;
50 g de raifort;
1 oignon;
250 g de crème sure;
50 g de farine;
2 pincées de sel;
2 gousses d'ail;
5 g de poivre noir moulu;
400 ml de bouillon de boeuf;
50 g de sauce Worcestershire.
Méthode de préparation
1. Lavez le filet de boeuf, coupez le film et séchez-le avec des serviettes. Broyez la viande dans un mélangeur dans la farce. Épluchez les champignons, essuyez-les avec une éponge humide et coupez-les en fines tranches. Pelez l'ail et les oignons de la coque, lavez-les et hachez-les finement.
2. Chauffer le beurre dans une grande poêle à frire, y mettre l'oignon et, en remuant constamment, faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le boeuf haché aux oignons et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'il devienne brun et friable. Saupoudrer la farine de hachis et cuire pendant deux minutes en remuant constamment. Verser le bouillon, le poivre, le sel et mélanger. Porter à ébullition, tordre le feu et laisser mijoter, en remuant, pendant un quart d'heure.
3. Dans un bol séparé, mélanger le raifort et la crème sure. Ajoutez ce mélange dans la casserole, mélangez et laissez cuire encore cinq minutes.
4. Faites bouillir les nouilles dans beaucoup d'eau en respectant les instructions sur l'emballage. Jetez dans une passoire et étalez sur des portions. Verser sur la sauce avec la viande.
Recette 6. Nouilles à la viande en Kazakh “Kespe”
Ingrédients
deux kg de pulpe de bœuf sur l'os;
une pincée de poivre noir;
80 ml de crème sure;
5 pommes de terre moyennes;
un bouquet d'aneth et de persil;
un verre de farine;
oeuf;
150 g de fromage cottage;
2 oignons rouges;
2 pincées de sel.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement le bœuf, versez trois litres et demi d'eau de boisson et mettez la casserole sur le feu. Dès que le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse, tordez le feu au minimum et faites cuire la viande pendant environ deux heures. Sortez le boeuf et salez le bouillon.
2. Battez légèrement un oeuf avec du sel dans un bol. Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte. 3. Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans le bouillon. Retirer et laisser refroidir.
4. Peler les oignons, les couper en rondelles, les mettre dans une assiette, le poivre et le sel.
5. Abaisser la pâte en une fine couche et la couper en larges lanières.
6. Retirez la soupe de la graisse du bouillon. Versez les rondelles d'oignon. Couvrir et partir.
7. Mettez les nouilles dans le bouillon bouillant, mélangez et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ensuite, éteignez le feu et laissez couvrir pendant quelques minutes.
8. Couper les pommes de terre et le bœuf en tranches. Mettez les nouilles cuites dans un bol profond, ajoutez la viande, les pommes de terre et versez sur tout le bouillon. Affichage des rondelles d'oignon. Aux nouilles avec de la viande, servir du fromage cottage, mélangé avec des verts et de la crème sure.
Nouilles à la viande - trucs et astuces
- Pour faire des nouilles faites maison, utilisez uniquement la farine la plus fine.
- Avant de couper les nouilles, séchez légèrement la pâte roulée afin qu'elle ne colle pas au couteau et tirez dessus.
- Vous pouvez sécher les nouilles sur la table en les retournant de temps en temps.
- Conservez les nouilles finies dans un récipient en plastique.
