Tarte au chou - principes généraux et méthodes de cuisson
Quoi de plus délicieux qu'une tarte rougeâtre fraîchement préparée, à peine refroidie! Un peu de temps, un peu de patience - et le voilà prêt, un miracle ardent, rose et savoureux. Parmi les innombrables garnitures pour tartes aujourd’hui, je veux parler de chou, un légume au passé noble. Son nom vient du latin caput - head, en Russie, et dans toute l’Europe, il était considéré comme le principal légume de table après les pommes de terre.
De nombreux grands peintres décrivaient dans leurs peintures des têtes de toutes formes et de toutes couleurs, les meilleurs esprits de l’humanité recommandaient ses propriétés utiles pour diverses affections. Toute cuisine nationale contient des variations sur le sujet des plats de chou. En ce qui concerne la popularité de la tourte au chou, il suffit de rappeler la célèbre «soupe au chou» - des spectacles humoristiques qui ont eu lieu pendant le jeûne en l'honneur de ce produit hypocalorique et léger. Comme garniture pour les tartes, elle se marie bien avec les légumes, les champignons, la viande et d’autres produits. La choucroute va ajouter des épices, adoucir la fraîcheur de l'excès d'acidité.
Tarte au chou - Préparation des aliments
Imaginez seulement: il existe jusqu'à 100 types de chou. Chou (blanc et rouge), chou-rave, Bruxelles, Savoie, couleur, feuille, nourriture, chinois, Beijing et autres. Pour garnir les tartes, il est préférable d'utiliser du chou blanc. Vous ne devriez pas choisir un légume avec de grandes veines saillantes. Il est préférable de les couper et de ne pas utiliser de tige, car ces pièces sont des accumulateurs de nitrates. Les points noirs indiquent qu'il s'agit clairement d'un légume malade. Le titre ne doit pas être lâche et lent, mais ne doit pas non plus être trop comprimé. Meilleure densité moyenne de la rubrique soignée.
Tarte au chou - les meilleures recettes
Recette 1: Tarte au chou et aux cèpes
Au lieu de champignons blancs, bien sûr, vous pouvez en prendre d'autres, mais s'il y a une opportunité, préparez une tarte selon cette recette. Les cèpes frites avec du chou ont l'odeur d'un vrai dîner. C'est une recette pour une grande famille avec des traditions et des rituels, qui sont rassemblés, par exemple, sur le gâteau de la grand-mère ou de la mère. Ce gâteau voudra certainement traiter les invités. Ingrédients: farine (500 grammes), levure (25 grammes), sucre (25 grammes), beurre ou margarine (25 grammes), levure (25 grammes), sel (15 grammes), champignons (200 grammes), chou (250 grammes) gr), huile végétale, œufs, oignons, herbes (persil, aneth, poivre).
Méthode de cuisson
Préparez la pâte selon la méthode de l'éponge: dissolvez la levure dans de l'eau tiède, mélangez les produits, laissez fermenter, écrasez au moins deux fois. Nous avons mis le chou dans la solution de vinaigre pendant un moment, rincer à l'eau froide et hacher. Les champignons sont lavés et bouillis dans de l'eau salée. Egouttez l'eau, faites mijoter dans une poêle avec les oignons et les herbes, mélangez avec le chou. Abaisser la pâte en couches rondes de 5 à 8 mm d'épaisseur. Sur l'un des farcis, fermez l'autre et zaschipat autour. Badigeonner les bords avec un oeuf. Pour décorer le gâteau, vous pouvez mettre des morceaux de pâte frisés sur la couche supérieure en forme de fleurs et de feuilles. Laissez le gâteau à distance. Cuire au four jusqu'à brunir à 180 degrés. Servez chaud.
Recette 2: Tarte à la levure classique avec chou
Brochette classique, avec vraie pâte à levure, additionnée d'huile. Les œufs dans la garniture rendent notre gâteau plus saturé.
Pâte: levure sèche (7 g), farine (500 g), sel, beurre ou margarine (100 g), lait (200 ml), œufs (2 morceaux).
Farce: oignons (150 gr), chou (1 kg), poivre, sel, oeufs (2 morceaux), huile végétale.
La pâte
Ajouter le lait chaud avec la levure en vrac à la farine, ajouter 100 grammes de farine, mélanger et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsque l'opara se lève, nous le salons, y ajoutons des œufs, de l'huile, nous mélangeons et le laissons à nouveau fermenter et remonter. Nous écrasons encore.
Farce
Couper l'oignon et le chou et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20-30 minutes, battre les œufs et ajouter au chou, saler et poivrer, et laisser mijoter encore 5 minutes.
Diviser la pâte en 2 parties et laisser un petit morceau pour la décoration. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser à l'huile et étaler la moitié de la pâte roulée. Ensuite, étalez la farce, déroulez la deuxième partie et couvrez le gâteau. Nous pincons les bords et faisons des trous pour la vapeur. Tarte mis dans un four préchauffé à 180 grammes et cuire au four jusqu'à coloration brune.
Recette 3: Une tarte rapide au chou et à la viande hachée
La pâte est très douce et tendre. Le gâteau lui-même est très satisfaisant, vous pouvez le servir pour le thé ou pour le dîner avec de la crème sure. Curieusement, c'est la recette la plus facile, mais même les enfants qui n'aiment pas le chou goûtent ce gâteau de manière uniforme. Ingrédients: beurre ou margarine (100 gr.), Farine (2 tasses), crème sure (4 c. À soupe), sel, sucre, une demi-tête de chou, 300 grammes de porc haché, oignon, ail.
Méthode de cuisson
Pâte: mélanger la chapelure avec le beurre et la crème sure et laisser reposer un peu. Le chou est frit avec de la viande hachée et des oignons dans une poêle avec de l'huile végétale. Abaisser la pâte en deux parties, l’une posée sur le fond, suivie de la farce, l’autre recouverte. Décorer avec des morceaux de pâte. Couvrir avec le jaune sur le dessus. Cuire au four chaud pendant environ 30 minutes à 180 degrés.
Recette 4: Chou-fleur aux champignons.
Ce gâteau peut être tendre ou salé - tout dépend du nombre d'épices que vous ajoutez.
Ingrédients: oeufs (5 pcs), mayonnaise (1 petit paquet), crème sure (250 grammes), levure chimique pour la pâte (2 c. À thé), farine (5-6 cuillères à soupe), sel, poivre, champignons frais, (un demi-kilo) , oignons (3 morceaux), chou (un demi-kilogramme), carottes (1 morceau), aneth. Peut être utilisé sur la moitié de.
Méthode de cuisson
Faire frire les champignons avec des assiettes dans de l'huile végétale, hacher les oignons et les carottes, faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau salée, hacher finement. Pâte à couler: mayonnaise, crème sure, œufs, farine, mélanges à levure chimique, ajoutez l'aneth et le poivre, versez dans une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four pendant 20-25 minutes.
Tarte au chou - conseils utiles de chefs expérimentés
- La garniture originale pour une tarte au chou au lait: hachez le chou, faites-le cuire dans une casserole additionnée de lait (pour 1 petite tête d'environ 100 grammes), ajoutez l'aneth haché et 30 grammes de beurre.
- La pâte à tarte pour la tourte au chou peut être préparée comme suit: 250 grammes de fromage cottage mélangés à 2 œufs et 1 cuillère à soupe de sucre. Couper la margarine molle (125 grammes) et ajouter 2 tasses de farine et le soda trempé. Pétrir bien. Cuire au four avec du chou ou autre garniture. Pâte très savoureuse.
