La friture dans une pâte est la manière la plus simple et la plus avancée technologiquement de transformer des produits de qualité médiocre en aliments parfaitement acceptables. Que dire alors des cas, si les ingrédients d'origine ont été choisis spécifiquement pour cette méthode de friture? Par exemple, les poissons de mer congelés marinés et légèrement salés seront plus juteux, qu’ils soient gras ou secs.
Lorsque vous choisissez une recette de poisson avec de la mayonnaise, essayez de cuire une paire similaire, l’une épaisse, l’autre plus fine. Étant donné que les produits qu'ils contiennent sont très similaires, cela vous prendra un minimum de temps, mais vous pouvez immédiatement décider quelle espèce vous aimez le plus et savoir si elle convient à un type de poisson spécifique.
Principes généraux de cuisson de la pâte de poisson avec de la mayonnaise
• Toute pâte est préparée en mélangeant soigneusement tous ses composants. L'essentiel est de suivre strictement l'ordre des produits entrés. Les proportions recommandées peuvent, dans des limites raisonnables, être modifiées à votre guise, mais pour la première fois, il est conseillé de cuisiner en suivant simplement la recette. Un mélangeur peut simplifier le fouettage, mais cette méthode n'est pas recommandée pour tous les types de pâte, il est préférable d'utiliser un fouet ou une fourchette régulière.
• Il est préférable de cuire la pâte à l'avance, une demi-heure et encore mieux une heure avant de l'utiliser. Il est préférable de coller au poisson et de ne pas le laisser pendant la friture.
• Une pâte n’est pas nécessairement épaisse, comme la pâte à la crème sure faite maison. Elle peut être moins fréquente ou un peu plus épaisse - cela dépend des produits à partir desquels elle est préparée et de l’épaisseur de la croûte à obtenir. Klyary liquide mieux utiliser pour les poissons secs. Ils retiennent non seulement l'humidité, mais facilitent également le transfert de graisse, ce qui rend la viande de poisson plus succulente. Le klyary épais conserve mieux le poisson gras et crée généralement une croûte épaisse qui conserve toute l’huile en soi.
• La pâte finie ne doit pas rencontrer de morceaux de farine ou d’amidon mal mélangés, tandis que la masse doit conserver une viscosité suffisante pour bien adhérer à la surface du poisson et ne pas en égoutter lors de la friture. Pour déterminer la qualité d'une pâte liquide, utilisez une cuillère. La masse doit recouvrir le métal de telle sorte que la surface ne soit pas visible à travers elle et s'écouler de manière uniforme et lente.
Pâte de poisson simple avec mayonnaise sur œufs et eau
Ingrédients:
• deux œufs;
• mayonnaise faible en gras - 130 gr;
• six cuillères à soupe de bonne farine (180 gr.);
• une demi-tasse d'eau potable en bouteille.
Méthode de préparation:
1. Versez les œufs dans un bol profond. À l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet, ramener à homogénéité, tandis que la mousse légère devrait apparaître sur la masse d'oeufs.
2. Ajouter du poivre moulu, de la mayonnaise, ajouter légèrement et bien battre encore. Si vous utilisez un mélangeur, utilisez la vitesse minimale afin que la pâte ne mousse pas à l'avenir.
3. En remuant continuellement la base de mayonnaise de la pâte, versez-y un filet d'eau, puis versez une cuillère et ajoutez la farine. Nous suivons la densité, brisons soigneusement tous les bouquets. En ramenant à la consistance désirée, arrêtez d’introduire de la farine.
Un plat de poisson simple avec de la mayonnaise sans œufs
Ingrédients:
• farine, environ 70 grammes;
• 150 gr. mayonnaise moyenne;
• une demi-tasse de lait;
• l'ail;
• un verre de panure blanche (craquelins moulus);
• épices - au goût, pas épicé, épicé.
Méthode de préparation:
1. Mélangez la mayonnaise avec les épices.
2. En broyant dans une petite râpe ou en pressant avec une presse, ajoutez de l'ail (deux dents).
3. Versez le lait, salez et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
4. Entrez la farine. Nous les saupoudrons par petites portions égales, chaque fois en fouettant doucement et à fond. Nous suivons la densité et la densité.
5. Après avoir trempé des morceaux de poisson dans la pâte, roulez-les dans de la chapelure blanche et faites-les ensuite frire. Si elle n'est pas «fixée» de cette manière, la pâte peut rester collée à la poêle.
6. Si vous ne prévoyez pas utiliser la panure, mettez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure, elle restera sur le poisson, plutôt que dans le plat, avec une garantie plus grande.
Tarte au poisson avec mayonnaise - une recette simple et quotidienne
Ingrédients:
• trois cuillères de mayonnaise;
• 120 gr. la farine;
• oeufs frais - 3 pièces;
• le curcuma;
• Ensemble d'épices “Pour le poisson frit”.
Préparation:
1. Battre les œufs avec du sel et des épices. Ajouter la mayonnaise, une petite pincée de curcuma, remuer. 2. Dans la masse d'œufs préparée, versez un peu moins de la moitié de la farine. Remuer en fouettant légèrement jusqu'à consistance lisse.
3. Après avoir brisé tous les morceaux, nous commençons à entrer dans la farine restante. Nous ajoutons de petites parties, nous ne saupoudrons pas la nouvelle partie tant que nous n’avons pas bien mélangé celle précédemment ajoutée. Il est donc plus facile de suivre la consistance de la pâte et de fouetter plus facilement.
Pâte à poisson avec mayonnaise à l'eau minérale - “Effet croustillant”
Ingrédients:
• eau minérale gazeuse - 120 ml;
• un œuf;
• farine de blé - 100 gr;
• Épices - facultatif.
Préparation:
1. Battez l'oeuf, mélangez-le avec de l'eau minérale. Ajoutez un peu de sel et, si vous le souhaitez, des épices, mélangez bien.
2. Saupoudrez graduellement la farine en plusieurs parties et écrasez chaque fois ses touffes, ramenez la pâte à homogénéité.
3. Après avoir obtenu la consistance désirée, laissez reposer pendant dix minutes.
Délicieux gâteau au fromage pour poisson avec mayonnaise
Ingrédients:
• trois œufs;
• une demi-tasse de farine de blé;
• 75 gr. la mayonnaise;
• “russe” ou tout autre fromage à pâte dure
Préparation:
1. Nous frottons le fromage avec de petits morceaux, séparons la farine séparément.
2. Mettez la mayonnaise dans un bol profond en fouettant, versez-y les œufs un à un. Nous introduisons le nouveau seulement après avoir remué le précédent dans la mayonnaise.
3. En continuant de battre, ajouter la farine en petites portions. Ensuite, nous versons le fromage, le saisonons un peu et le sel, mélangez le tout à fond.
4. Vous pouvez compléter la pâte au fromage avec des légumes frais, hachés très finement.
Pâte de poisson à la mayonnaise sur bière - “Dentelles”
Ingrédients:
• bière légère non acide et non amère - un demi-verre;
• deux cuillères de mayonnaise faible en gras;
• farine - une demi-tasse;
• un œuf (protéine).
Préparation:
1. Remplacez la farine de haute qualité dans un bol large séparé. Ajoutez un peu de sel et, si nécessaire, du poivre moulu, mélangez et récupérez une lame. Au lieu de poivre, vous pouvez utiliser des épices toutes préparées pour le poisson.
2. Au centre de la farine, nous fabriquons un petit entonnoir et y versons du blanc d'oeuf. Verser la bière, pétrir la pâte. 3. En fin de compte, en ajoutant de la mayonnaise, mélangez bien. Nous régulons la densité avec de la farine ou de la bière. La pâte pour cette recette ne doit pas sortir épaisse!
Pâte à la bière pour poisson avec mayonnaise en français
Ingrédients:
• un tiers d’huile végétale;
• deux œufs;
• cuillère incomplète de mayonnaise;
• un verre de farine;
• une petite pincée de curcuma;
• 250 ml de bière légère.
Préparation:
1. Farine la farine dans un bol. En brisant les œufs, versez les protéines dans une tasse et ajoutez les jaunes à la farine. Il est souhaitable que les œufs aient déjà été refroidis.
2. Couvrez la tasse avec les blancs avec le couvercle et mettez-le temporairement au réfrigérateur.
3. Dans un bol avec la farine et les jaunes, ajoutez l'huile végétale, la mayonnaise et le curcuma. Versez une demi-cuillère de sel fin, si désiré, ajoutez des poivrons hachés ou des épices douces. Bien mélanger le tout avec un fouet, verser la bière. Si les bosses ne se dispersent pas, vous pouvez battre un peu.
4. Battre les protéines refroidies séparément. Nous mélangeons partiellement la masse de mousse dans la pâte, puis nous fouettons bien à nouveau.
Pomme de terre à l'aneth avec mayonnaise
Ingrédients:
• un œuf sélectionné;
• deux petites pommes de terre crues tubercules;
• deux cuillères d'amidon;
• Une cuillère de mayonnaise, sans ajout de moutarde et de saveurs.
Préparation:
1. Nettoyez les pommes de terre, hachez-les du côté peu profond de la râpe. Ajouter un peu de sel, mélanger, décanter le liquide libéré et incorporer immédiatement la mayonnaise.
2. Versez les œufs dans un plat à part, ajoutez les épices et le poisson ou le poivre et battez. Verser la masse d'œufs dans le mélange de pommes de terre, bien mélanger et saupoudrer de farine.
3. La pâte est épaisse et collante, il faut donc bien sécher le poisson. Mettez la pâte à la pomme de terre dans les mains en appuyant fermement sur les morceaux de poisson. Les paumes sont pré-humidifiées dans de l'eau.
Magnifique pâte à poisson pour mayonnaise avec soda
Ingrédients:
• mayonnaise grasse de haute qualité - 220 gr;
• trois œufs;
• une troisième cuillerée de bicarbonate de soude:
• 150 gr. farine de blé, avec un pourcentage élevé de gluten.
Préparation: 1. Dans un volume large et approprié, briser les œufs et les fouetter légèrement ou raskolachivaem jusqu'à homogénéité à la fourchette. Mélanger la masse d'oeufs avec la mayonnaise.
2. Ajoutez du sel et du soda à la base préparée, ajoutez-la et mélangez-la à nouveau.
3. Légèrement en fouettant ou en remuant vigoureusement à la fourchette, ajoutez la farine progressivement. Pour obtenir la consistance et l’uniformité souhaitées, laissez reposer la pâte pendant un quart d’heure.
Pâte de poisson aux noisettes aromatique avec mayonnaise
Ingrédients:
• cerneaux de noix ou d’amandes - 100 gr;
• gros œuf frais;
• une demi-tasse de vin de raisin blanc, sec;
Fenouil séché;
• farine de blé;
• Une cuillère de mayonnaise, faite maison.
Préparation:
1. Versez les noix dans une poêle sèche, séchez-les à feu doux. Puis refroidir et broyer dans un petit mélangeur à miettes, mais mieux à l'état de farine dans un moulin à café.
2. Mélangez les œufs brouillés au vin et à la mayonnaise, ajoutez l’aneth séché. Avec de petites pièces, nous mélangeons le mélange résultant de copeaux de noix ou de farine - en fonction de la manière dont les noix sont broyées.
3. Amener la farine à l'épaisseur souhaitée. Saupoudrer en petites portions et bien mélanger à chaque fois. À la fin, dans la pâte, mélangez du poivre moulu et ajoutez du sel au goût.
Plat de poisson avec mayonnaise et sauce de soja sur de l'amidon de Chine
Ingrédients:
• fécule de maïs ou de pomme de terre fraîche;
• sauce de soja, concentrée - 2 c.
• deux œufs;
• une cuillère à soupe de mayonnaise dense et riche en graisse;
• ensemble préparé d'épices de poisson.
Préparation:
1. Verser la sauce soja dans un bol et mélanger avec de la mayonnaise.
2. Séparer en fouettant les œufs et mélanger avec le mélange de mayonnaise.
3. Ajouter les épices et commencer à battre. Lentement, en versant par petites portions, ajoutez l'amidon. Préparer une pâte épaisse, de consistance homogène.
4. À la fin, nous retirons l'échantillon et ajoutons du sel, si nécessaire.
Pâte à la citrouille pour poisson en mayonnaise
Ingrédients:
• pulpe de citrouille - 200 gr; • deux petites ampoules;
• quatre œufs frais;
• une demi-tasse de mayonnaise grasse;
• une tasse et demie de farine de bonne qualité.
Préparation:
1. Coupez la pelure de la citrouille, ne gardez pas, supprimez la couche verdâtre. Chair séparée, de couleur uniforme, coupée en morceaux et, avec les oignons, hacher très finement. Vous pouvez tuer un mélangeur plusieurs fois.
2. Dans la purée de légumes obtenue, versez des œufs homogènes, ajoutez toute la mayonnaise et remuez bien. À la fin, nous ajoutons du sel et de la farine en ajustant la densité de la pâte. Il ne faut pas que ce soit liquide, en se concentrant sur la densité de la crème fraîche faite maison, elle peut être un peu plus épaisse.
3. La pâte doit être homogène, mais si la farine renversée en morceaux est mal vendue, vous pouvez légèrement battre la masse.
Trucs pour cuisiner la pâte de poisson avec de la mayonnaise - conseils utiles
• Si, selon une ordonnance, vous devez introduire des protéines dans la pâte, séparément des jaunes, il est conseillé de le faire juste avant l'utilisation.
• Essayez de mettre la farine à la toute fin, il sera alors plus facile d’ajuster la densité de la pâte. Pour que la farine ne forme pas de grumeaux, saupoudrez-la un peu, puis mélangez soigneusement le contenu du bol. Le frappeur doit être uniforme.
