Sauce Tkema aux groseilles

La sauce tkemali aux groseilles à la menthe et à l’ail est un assaisonnement épais et épicé pour la viande préparée selon la recette géorgienne. En Géorgie, la sauce tkemali est élaborée à partir de prunes de cerise non mûres - la prune tkemali, et la menthe des marais est nécessairement ajoutée, ce qui empêche la fermentation. Sous nos latitudes, les prunes des cerises sont souvent remplacées par des groseilles à maquereau vertes, bien que j’ai essayé de cuisiner et que c’était délicieux avec des baies trop mûres. Je n'ai pas trouvé la menthe des marais dans le jardin: une menthe poivrée a été retournée sous mon bras. Vous devez être un gourmet pour sélectionner une variété de menthe dans un mélange d’ail, de groseille, de verdure épicée et d’épices, pour pouvoir en ajouter de nouvelles.

Sauce Tkema aux groseilles
  • Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
  • Quantité: 2 boîtes de 450 g

Ingrédients pour la sauce tkemali à la groseille

  • 1 kg de groseille verte;
  • 3 têtes d'ail;
  • 150 g de menthe poivrée;
  • 150 g de persil;
  • 7 g de thym séché;
  • 5 g de poivron rouge moulu;
  • 5 g de curcuma moulu;
  • sel, poivre noir.

Méthode de préparation de la sauce tkemalee à la groseille

Puisque la sauce tkemali est traditionnellement préparée à partir de prune de cerise non mûre, la groseille à maquereau pour la recette nécessitera un peu de vert immature. Nous recueillons les baies, trions, retirons les feuillets, les brindilles et autres déchets de jardin.

Sauce Tkema aux groseilles

Ensuite, faites tremper les baies dans de l’eau froide de manière à ce que les taches collées aux baies soient trempées, puis rincez-les sous l’eau courante froide.

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Versez 2 litres d’eau chaude dans une casserole, jetez les baies et envoyez-les au poêle. Après l'ébullition, faites bouillir sur un petit feu pendant 7 à 8 minutes, rien ne doit être ajouté à l'eau.

Nous jetons les baies blanchies sur un tamis. Soit dit en passant, vous pouvez ajouter du sucre dans le bouillon, le faire bouillir, le refroidir - vous obtenez une délicieuse boisson rafraîchissante.

Envoyez la groseille dans un mélangeur et transformez-la en une purée de pommes de terre lisse.

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Frottez la purée de pommes de terre à travers un tamis pour éliminer les grains. Vous pouvez sauter cette étape et laisser les cerneaux et la croûte pilée. La sauce tkemali à la groseille sera donc plus variée mais, à mon avis, grossière.

Sauce Tkema aux groseilles

Nous démontons les têtes d'ail sur les dents, les épluchons. Si l'ail est jeune, prenez 3 têtes, et s'il est mûr, alors deux suffisent.

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Nous recueillons tous les assaisonnements dans un mélangeur - gousses d’ail émincées, poivron rouge moulu, thym séché, curcuma moulu, menthe fraîche et persil. En passant, avant d'envoyer des légumes frais dans un robot culinaire, vous devez les couper.

Sauce Tkema aux groseilles

Ajouter la purée de baies râpées dans le bol et transformer les ingrédients en une masse homogène.

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On transfère la masse broyée dans une casserole, on verse pour goûter le sel sans additifs, on mélange. Porter à ébullition sur un petit feu, laisser bouillir pendant 20 minutes, parfois remuer. Vous devez faire attention lorsque vous cuisinez une sauce épaisse. Si vous ouvrez le couvercle - vaporisez dans toutes les directions, prenez soin de vos mains et de vos yeux.

Sauce Tkema aux groseilles

Pour les bottes d’hiver, lavez soigneusement les bocaux à l’eau chaude, rincez-les à l’eau bouillante et laissez-les sécher au four à environ 110 ° C.

Mettez la sauce dans des pots propres et secs, fermez. Stérilisez les pièces pendant 15 minutes, fermez le liège et conservez-le dans un endroit sombre et froid. La température de stockage de +2 à + 7 degrés Celsius.

Sauce Tkema aux groseilles

La sauce tkemali se mariera bien avec les brochettes, le poulet frit et même les côtelettes maison. Bon appétit!

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