Soupe de morue faite maison - Soupe de poisson épaisse avec pommes de terre, tomates et oignons. La recette de soupe de morue est l’une des recettes les plus délicieuses pour le premier plat de poisson. Mieux vaut que l’oreille soit allumée, mais pour cela, vous devez être un pêcheur, ou du moins un de vos proches. Tous les poissons de mer ne conviennent pas à la soupe, certains ont une odeur et un goût spécifiques. À mon avis, ils ne sont pas toujours appétissants. Et la famille de la morue, pour le bouillon de poisson, est exactement ce dont nous avons besoin!
La cuisson doit être réalisée à partir de poisson décongelé. Afin de ne pas perdre de jus de fruits sains, vous devez décongeler correctement la morue. La veille ou 5-6 heures, retirez le poisson du compartiment congélateur et placez-le sur la clayette inférieure du réfrigérateur - le poisson décongelera progressivement, sans perte.
Il existe un avis selon lequel il est nécessaire d’ajouter de l’alcool à une oreille réelle, mais pas un seul pêcheur à ma question «Pourquoi ajouter de la vodka à votre oreille?» N’a pas donné de réponse intelligible. Peut-être parce que la nature a meilleur goût et qu’il n’ya pas de désinfection de l’eau de rivière? En général, il n'y a pas d'alcool dans cette recette.
- Temps de cuisson: 60 minutes;
- Portions: 6.
Ingrédients pour soupe de morue:
- 800 g de morue fraîchement congelée (sans tête, éviscérée);
- 180 g d'oignons;
- 150 g de carottes;
- 250 g de pommes de terre;
- 100 g de tomates cerises;
- 50 g de beurre;
- 20 ml d'huile végétale;
- thym, marjolaine, sel;
- feuille de laurier, poivre noir, feuilles de poireau vert (pour bouillon).
Méthode de cuisson de la soupe de morue
Nous décongelons la morue, nettoyons les écailles et coupons les ailerons. Gros poisson coupé en morceaux épais, petit coupé en deux. Mettez dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier, les feuilles de poireau vert, le poivre noir, environ 8 grammes de sel et 2 litres d'eau froide. Nous avons mis le feu, faire bouillir pendant 35 minutes après l'ébullition.
Laissez la morue dans le bouillon pendant 20 minutes, puis retirez-la et séparez la chair des os. Passer le bouillon au tamis.
Hacher finement les oignons. Chauffer dans une casserole avec un fond épais une huile végétale inodore, ajouter les oignons et le beurre.
Versez 3-4 cuillères à soupe de bouillon de poisson. Cuire les oignons dans le beurre et le bouillon à feu moyen, remuer constamment. Après environ 5-7 minutes, le bouillon va s'évaporer, l'oignon deviendra transparent et parfumé, mais ne collera pas - il n'y a pas de place pour les copeaux d'oignons dans la soupe!
Grattez la carotte, coupez-la en petits cercles, ajoutez-la à la casserole, faites-la frire pendant 3-4 minutes.
Nettoyez les pommes de terre, coupez les en cubes avec un bord de 1, 5-2 centimètres, ajoutez aux légumes dorés.
Mettez les tomates cerises dans le moule, coupez les en deux. Au lieu des tomates cerises, vous pouvez prendre des tomates ordinaires - pelez-les et coupez-les en petits cubes.
Versez le bouillon de morue dans la casserole, mettez sur le feu et faites bouillir environ 40 minutes après l'ébullition pour que les pommes de terre et les tomates soient complètement molles.
Nous assaisonnons les épices 10 minutes avant qu’elles soient prêtes - le thym séché et la marjolaine donneront de meilleurs résultats, mais vous pouvez modifier le bouquet d’épices à votre guise.
Nous mettons une portion de morue sans os et sans peau dans une assiette.
Verser le bouillon chaud avec les légumes et servir immédiatement. Saupoudrer d'oignons verts.
L'oreille de la morue est prête. Bon appétit!
