Les articulations et les cuisses sont les parties de la carcasse de porc qui constituent un bon et riche aspic.
Et si vous leur ajoutez un morceau de viande ou de poulet, le plat donnera une chance à n'importe quel saucisson.
Quelles sont les particularités de la cuisine et comment se présente la gelée braisée à base de cuisses et de rouleaux de porc?
Comment cuisiner de la gelée avec les jointures et les cuisses - Principes généraux
La préparation des ingrédients principaux consiste en leur nettoyage en profondeur. Il est préférable de gratter la peau et le sabot avec un couteau, vous pouvez utiliser une brosse. Si le produit n'est pas très propre, il est préférable de le broyer sur le brûleur de la cuisinière à gaz, puis de le nettoyer. Ensuite, les jambes et les articulations, il est souhaitable de faire tremper dans de l'eau froide et ensuite seulement sur le poêle.
Cuire la gelée de 4 à 8 heures. Mais généralement, cela suffit 5 à 6. Pour que la couche de gelée soit transparente, assurez-vous de retirer la mousse de la surface. Les jambes et les jarrets sont frais, sans os. La pulpe est coupée et mélangée à de l'ail haché. Filtrez le bouillon et versez la viande. La gelée se rigidifie à une température de 1 à + 6 ° C, soit une moyenne d’environ 10 heures.
Comment faire cuire la gelée de cuisse de porc à l’ail
Une recette commune pour la gelée de jarret de porc, avec qui beaucoup sont familiers. Le plat s'avère saturé, stable et fort, approprié pour couper et servir sur les morceaux de table.
Ingrédients
• 2 kg de jambes;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• le sel;
• 6 gousses d'ail;
• 5 grains de poivre.
Cuisson
1. On nettoie les cuisses de porc, on gratte avec un couteau, on lave et on verse de l'eau de manière à ce que la nourriture couvre 5 cm. Nous mettons sur le poêle.
2. À ébullition, retirez la mousse, retirez le feu et laissez cuire pendant quatre heures.
3. Ajouter l'oignon entier, la carotte entière pelée et cuire environ une heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, nous allons saler un peu, ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier.
4. Nous obtenons les jambes, refroidissons et prenons les parties comestibles des os. Couper en morceaux et mélanger avec de l'ail haché.
5. Filtrer le bouillon, porter au goût désiré avec du sel et du poivre.
6. Mettez la viande et l'ail dans des bols, versez le bouillon, mélangez et retirez au froid.
Comment cuire un aspic de jarret de porc
Il y a plus de viande sur les jointures que sur les cuisses. Dans le même temps, il contient également beaucoup d'agents gélifiants et est idéal pour faire des inondations. Mais comment cuire le jarret de porc braisé?
Ingrédients
• jarret de 1-1,4 kg;
• 2 oignons;
• 3 gousses d'ail;
• 1-2 feuilles de laurier;
• sel, grains de poivre.
Cuisson
1. Avant de cuire la gelée de jarret de porc, il convient de la faire tremper dans l’eau froide pendant environ une heure. Ensuite, coupez la viande avec la peau et mettez-la dans la casserole avec l'os, en essayant de la rendre plus compacte. Sinon, vous devez ajouter plus de liquide indésirable.
2. Versez 1,5 litre d'eau, ajoutez deux oignons et mettez à cuire.
3. Lorsque vous faites bouillir, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum, laissez cuire à ébullition, faites cuire le jarret pendant 4 heures.
4. Ajouter le sel, le laurier, jeter les grains de poivre 15 minutes avant la préparation. De refroidissement.
5. Couper les parties charnues en morceaux et mélanger avec de l'ail haché. Nous le mettons dans des conteneurs.
6. Filtrer le bouillon à travers 3 couches de gaze. Si nécessaire, toujours assaisonné d'épices.
7. Remplissez la viande avec de l'ail, mélangez et préparez! Il suffit de laisser la bagarre geler au froid.
Comment faire cuire la gelée de cuisses et de jarret de porc
La recette est un aspic très dense, parfait pour couper ou servir. Surtout si vous tordez les produits à base de viande dans un hachoir à viande.
Ingrédients
• 3 jambes;
• 1 jointure;
• 1 oignon;
• 2 grains de poivre;
• le sel;
• l'ail.
Cuisson
1. Nous nettoyons soigneusement les cuisses de porc et la peau du jarret avec un couteau. Tous mis dans un grand bol et laisser tremper quelques heures. L'eau change périodiquement.
2. Nous passons au pot, versons deux litres d'eau. Cuire pendant quatre heures, enlever périodiquement la graisse de la surface avec de la mousse.
3. Mettez l'oignon et les épices dans la casserole, laissez cuire encore une heure.
4. Refroidissez, filtrez le bouillon et amenez-le avec les épices.
5. Nous assortissons des morceaux de viande, nous les coupons. Vous pouvez tordre à travers un hachoir à viande. Connectez-vous avec de l'ail émincé.
6. Étaler dans des bols, verser le bouillon et prêt! Donnez congeler la gelée dans le réfrigérateur.
Comment faire cuire la gelée de jarret de porc au bœuf
Le bœuf maigre et savoureux s'harmonise remarquablement bien avec le porc gras de la gelée. Ces produits se complètent et le plat est particulièrement bon. Comment cuire aspic avec boeuf et jarret de porc? Ingrédients
• 1 kg de jarret;
• 0,8 kg de bœuf;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• les épices;
• 2-3 gousses d'ail.
Cuisson
1. Mettez dans le plat de porc lavé, vous pouvez le hacher. Versez deux litres d'eau et mettez à ébullition. À ébullition et retirez périodiquement la mousse.
2. Après deux heures, ajoutez le boeuf bien lavé. Si un morceau est un, alors il peut être coupé en plusieurs morceaux. Encore une fois, n'oubliez pas de retirer la mousse.
3. Au bout d'une heure, mettez les oignons avec les carottes et faites cuire les produits à base de viande pendant environ une heure et demie. 15 minutes avant la préparation mettre des épices.
4. Refroidissez, démontez la viande et les os. Parties comestibles coupées en morceaux ou simplement divisées en fibres.
5. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les et mélangez avec la partie principale, remuez.
6. Filtrer le bouillon à travers un tamis ou une gaze, verser la gelée. Nous envoyons geler.
Comment faire cuire la gelée de cuisse de poulet
La viande de poulet douce dilue les parties grasses du porc et les peaux, dont les cuisses sont principalement composées. Le plat s'avère plus savoureux et plus facile. Mais comment faire cuire la gelée braisée de cuisses de porc avec du poulet?
Ingrédients
• 1 poulet;
• porc à 4 cuisses;
• 2 ampoules;
• 3 gousses d'ail;
• 0,5 pains d'aneth;
• sel, poivre et poivre.
Cuisson
1. Préparez les cuisses de porc, rincez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant une heure. Dans un autre récipient, faites tremper le poulet lavé.
2. Placez les cuisses dans la casserole, versez de l’eau propre pour augmenter la hauteur de trois centimètres et laissez cuire pendant 4 heures. Une heure avant la préparation, nous jetons des oignons, des pois et du sel.
3. Coupez le poulet en morceaux, versez-le avec de l'eau et faites bouillir dans une autre casserole. Vous pouvez y ajouter immédiatement l'oignon. Cuire à pleine douceur. Si l'oiseau est domestique, cela peut prendre jusqu'à 2 heures. Cuit en usine beaucoup plus vite.
4. Libérez les cuisses de poulet et de porc des os, coupez-les en morceaux et combinez-les avec de l'ail émincé et de l'aneth. Nous nous décomposons sous des formes.
5. Mélangez les bouillons de poulet et de porc, goûtez-le, ajoutez des épices si nécessaire.
6. Remplissez les bols de produits à base de viande et laissez-les congeler au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Comment faire cuire la gelée de cuisse de porc au bœuf et à la gélatine
De la gélatine est ajoutée à la gelée pour un meilleur durcissement. Cela est nécessaire si le plat contient d'autres produits à base de viande qui n'ont pas de capacité gélifiante. Ingrédients
• 2 cuisses de porc;
• 2 carottes;
• 1 kg de boeuf;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe de gélatine;
• 2 gousses d'ail
• feuille de laurier;
• poivre
Cuisson
1. Versez les cuisses nettoyées et soigneusement lavées avec de l'eau et faites bouillir pendant au moins trois heures, en éliminant périodiquement la mousse et la graisse dégagée.
2. Ajouter le boeuf et cuire encore 2 heures.
3. Une heure avant l'heure de la préparation, nous jetons les carottes (pelées) et la tête d'oignon dans la poêle. Il peut être jeté avec l'enveloppe. Au même stade, nous jetons des épices parfumées dans la casserole et ajoutons du sel. Nous apportons à la préparation.
4. Refroidissez, coupez le bœuf en morceaux, avec les cuisses nous prenons la peau et autres parties comestibles.
5. Combinez le tout avec des gousses d’ail émincées.
6. Vous pouvez éventuellement ajouter des morceaux de carottes cuites hachées.
7. Remplir avec du bouillon filtré et la gelée est prête! Donnez-le à congeler dans le réfrigérateur.
Aspic de cuisine - Trucs et astuces
• Pour que la gelée soit belle et transparente, le retrait de la mousse ne suffit pas. Il est nécessaire d'éliminer périodiquement les graisses de la surface et de ne pas laisser le bouillon bouillir activement.
• Combien de viande devrais-je mettre et ajouter du bouillon? En fait, c'est une question de goût personnel. Quelqu'un aime la viande en gelée et ajoute un peu de bouillon, juste pour maintenir les ingrédients ensemble. Et il y a des gens qui aiment la gelée à la viande, y ajoutent des légumes et cuisinent comme une gelée.
• Beaucoup n'aiment pas l'accumulation de graisse à la surface de la gelée. Pour vous en débarrasser, vous pouvez bien refroidir le bouillon, enlever la couche de graisse gelée. Et avant de verser le bouillon de viande un peu chaud.
• Pour congeler la gelée envoyée au réfrigérateur. Mais pas au congélateur. Le produit ne doit pas geler sur la glace, sinon son goût en souffrira.
