Le glaçage au lait en même temps décore et améliore le goût de la cuisson. Il s'avère doux, avec un léger goût crémeux. Il peut également être utilisé comme couche de gâteaux. Avec le lait glacé, ils servent des fruits et de la crème glacée.
Glaçage laiteux - principes de base de la cuisine
Pour faire un simple glaçage laiteux, vous n'avez besoin que de deux ingrédients: le lait et le sucre en poudre. Le lait est versé dans une casserole et bouilli. La poudre est introduite progressivement dans le liquide chaud et fouettée pendant cinq minutes. Le glaçage est prêt.
Le plus souvent, le glaçage au chocolat est préparé pour la cuisson. Cela semble particulièrement impressionnant sur les pâtisseries. Pour le préparer, prenez du beurre, du cacao, du lait et du sucre en poudre. Le beurre est fondu, légèrement refroidi et combiné avec du sucre en poudre, fouetté au fouet. Puis versez le lait et continuez à battre pendant environ cinq minutes. À la fin, ajoutez le cacao et mélangez.
Les glaçures correctement préparées ne doivent pas être épaisses ni trop fines. Un glaçage épais ne peut pas être appliqué uniformément, le liquide va s'écouler et la couche sera trop mince. L'émail parfait est obtenu avec une consistance moyennement grasse. Pour ce faire, vous devez respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette.
Le glaçage au lait simple peut être appliqué aux modèles de cuisson ou utilisé pour lier des produits.
Recette 1: Simple glaçage laiteux
Ingrédients
150 g de sucre en poudre;
60 ml de lait maison.
Méthode de préparation
1. Tamisez le sucre en poudre pour éliminer les grumeaux.
2. Versez le lait dans une petite casserole et faites bouillir.
3. Versez progressivement le lait bouillant dans un bol de sucre en poudre et battez soigneusement au batteur pendant cinq minutes. Commencez à utiliser le glaçage dès qu'il refroidit légèrement et épaissit.
Recette 2. Glaçage au lait avec du cacao
Ingrédients
50 g de beurre;
poudre de cacao - 50 g;
75 g de sucre en poudre;
50 ml de lait maison.
Méthode de préparation
1. Mettez le beurre dans une casserole, faites fondre à feu doux et laissez refroidir légèrement.
2. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Ajouter le cacao et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Recette 3: Glaçage au lait au chocolat avec miel
Ingrédients
poudre de cacao - 50 g;
30 grammes d'huile égouttée;
chocolat - 50 g;
50 ml de lait;
miel - 40 g;
100 g de sucre en poudre.
Méthode de préparation
1. Casser le chocolat en petits morceaux. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'huile et faites fondre le tout à feu doux ou au bain-marie.
2. Tamis en poudre et en poudre de cacao. Combinez-les avec du lait, mélangez et versez dans le mélange au chocolat. Fouetter soigneusement.
3. Laisser refroidir légèrement et ajouter le miel. Remuez à nouveau et utilisez-le pour décorer les tartes, les gâteaux et les pâtisseries.
Recette 4: Gâteau Curly Boy avec glaçage au lait
Ingrédients
La pâte
200 ml de kéfir;
75 g de cacao;
trois œufs;
farine - 150 g;
125 g de sucre;
vanille.
La crème
empiler crème sure;
125 g de sucre cristallisé.
Glaçage
30 g de prunes. les huiles;
lait - une demi-tasse;
50 g de cacao;
sucre - 100 g
Méthode de préparation
1. Martelez les œufs dans le bol du batteur et battez pendant environ trois minutes pour obtenir une masse duveteuse. Ajouter la vanille et continuer à battre en versant progressivement le sucre. Battre au moins sept minutes.
2. Versez le kéfir dans le mélange d'œufs et battez pendant quelques minutes. Versez la moitié de la farine en la tamisant au préalable. Ajoutez du soda en l'éteignant avec du vinaigre. Mélangez doucement. Ajoutez ensuite le reste de la farine et continuez à battre, l’œil n’obtiendra pas la masse sans grumeaux.
3. Divisez la pâte en deux. En un seul morceau, entrez le cacao, mélangez, puis battez avec un mélangeur. Graisser les moules avec du beurre et y placer séparément la pâte légère et la pâte au chocolat. Cuire 25 minutes à 180 ° C Vérification de l'état de préparation avec un cure-dent. 4. Battre la crème sure au mixeur pendant cinq minutes. Si vous souhaitez que la crème soit épaisse, jetez-la sur une gaze et laissez-la en suspension pendant au moins une heure.
5. Ajoutez progressivement le sucre cristallisé à la crème sure et continuez de battre pendant sept minutes.
6. Versez le lait dans la casserole et mettez-le sur le feu. Ajoutez du sucre au lait chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Maintenant, entrez le cacao et laissez mijoter, en remuant constamment, pendant environ trois minutes. Retirer du feu, ajouter l'huile et remuer pour faire fondre complètement. Le glaçage est prêt.
7. Retirez les gâteaux finis du four. Léger couper dans les mêmes cubes. Couper le sablé au chocolat en deux. Du haut, couper le tubercule pour que les gâteaux soient lisses.
8. Mettez le gâteau noir sur le plat et versez-le avec la crème sure, couvrez avec le second et versez à nouveau avec la crème sure. Trempez les morceaux de gâteau léger dans de la crème sure et étalez-les sur un gâteau au chocolat avec une lame. Versez du glaçage au lait sur le gâteau et laissez-le tremper pendant quelques heures.
Recette 5. Caramel au miel glacé au lait
Ingrédients
300 g de sucre;
5 g de cannelle;
100 g de miel liquide naturel;
3 g de vanille;
une pile et demie l'eau potable;
10 g d'acide citrique.
Glaçage:
troisième pile le lait;
20 g de sucre en poudre;
100 g de sucre.
Méthode de préparation
1. Versez l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez tout le sucre en petites portions, ajoutez le miel et l'acide citrique en remuant continuellement à la cuillère. Entrez la cannelle et la vanille. Cuire jusqu'à épaississement.
2. Versez le mélange de caramel chaud dans des moules et laissez refroidir.
3. Nous versons le sucre pour l’émail dans une casserole, versons le lait bouillant et agitons jusqu’à dissolution complète. Nous avons mis le feu intense. Lorsque le sirop commence à bouillir, retirez la mousse de la surface avec une cuillère. Couvrir avec le couvercle et cuire jusqu'à tendreté. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre vanillé et fouettez. 4. Masse de caramel coupée en cubes. Chaque trempette dans le glaçage et réparties sur une assiette.
Recette 6: Gâteaux de jour et de nuit avec un glaçage au lait
Ingrédients
400 g de craquelins aux graines de pavot;
empiler les noix;
400 g de crème sure maison;
150 grammes de sucre.
Garniture:
sac de chips de noix de coco.
glaçage au lait au chocolat
la vanille;
50 ml de lait;
30 g de cacao en poudre;
100 g de sucre blanc;
50 g de prunes. les huiles.
Crème sure
un quart de pile le sucre;
stk. crème sure maison.
Méthode de cuisson
1. Mettez le biscuit, les noix et le sucre dans le bol du mélangeur. Perebeyte tout à l'état de miettes
2. Ajouter la crème sure et écraser à nouveau dans un mélangeur.
3. Préparez le glaçage laiteux. Versez le lait dans la casserole, ajoutez le sucre, le cacao et le beurre ramolli, frottez bien le mélange. Mettez sur le feu une large casserole d'eau. Dès qu'elle bout, placez la casserole avec le mélange de chocolat obtenu sur le dessus. Cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment. Le sucre devrait fondre. Refroidir en remuant.
4. Mélanger la crème sure faite maison avec le sucre et fouetter jusqu'à consistance lisse.
5. À partir d'un mélange de noix, de crème sure et de craquelins, formez des boules de la taille d'un œuf de poule. Légèrement pressé. Une moitié a trempé dans la glaçure et la seconde dans la crème sure. Fond rouler dans des copeaux de noix de coco. Nous répandons sur un plat. Nous décorons avec des noix.
Recette 7. Gâteau esquimau glacé au lait
Ingrédients
La pâte
3 g de soude;
deux œufs de poule;
demi pile la farine;
125 ml d'eau de boisson;
20 g de cacao;
demi pile sucre blanc;
2 g de vanille.
La crème
2 g de vanille;
250 g de prunes les huiles;
80 g de farine;
empiler le lait;
empiler sucre granulé;
deux oeufs;
glaçage laiteux au chocolat.
Méthode de préparation
1. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Dans les jaunes, ajoutez le sucre et la vanille. Étaler le blanc chaud. Versez de l'eau potable. Ajoutez la farine tamisée et le cacao et battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Entrez les blancs fouettés et doucement, de haut en bas, mélangez pour les empêcher de se déposer. 2. Couvrez le formulaire avec du papier sulfurisé. Versez la pâte dessus et faites cuire à 180 degrés pendant une demi-heure. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson! Refroidissez le gâteau préparé sous la forme et retirez-le.
3. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez la vanilline et les œufs. Versez la farine. Fouettez tout. Puis verser graduellement le lait chaud et fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse. Mettez la casserole sur un petit feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
4. Mettez l'huile douce dans un bol et fouettez-la avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez-le à la crème anglaise et battez encore quelques minutes.
5. Enduisez le gâteau de la crème finie et placez-le au froid pendant une demi-heure. Préparez le glaçage au chocolat selon la recette ci-dessus et recouvrez-le d'un gâteau. Décorez à votre discrétion.
Glaçage laiteux - trucs et astuces
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de cognac au glaçage. Il rendra son goût et son arôme plus intéressants.
- Comme arôme, utilisez du jus d’agrumes, de la cannelle et de la vanilline.
- Seul un cacao ou un chocolat de haute qualité est utilisé pour la fabrication de glaçage au lait au chocolat. Mélange instantané pour la préparation d'une boisson pour ce catégoriquement pas approprié.
- Glaze cuit beaucoup plus rapidement si vous utilisez de la poudre au lieu de sucre.
