Le zrazy à l'œuf est un plat présent dans les cuisines biélorusse, ukrainienne, polonaise et lituanienne. C'est une côtelette ou un rouleau rempli d'œuf à la coque.
Zrazy avec oeuf au four - principes de base de la cuisine
Zrazy traditionnel cuit de n'importe quelle viande. Il y a deux façons de cuisiner la viande zraz. Dans le premier cas, la viande est tordue en hachis, faites-en un gâteau et mettez au centre un oeuf farci. Ensuite, formez une côtelette ronde ou ovale et panez-la dans la chapelure. Dans le second cas, le filet est coupé en fines tranches, légèrement battu et enveloppé de la farce aux œufs.
Les oeufs pour le remplissage ont bouilli dur. Vous pouvez le mettre en entier et envelopper avec de la viande hachée, ou le hacher finement. Un œuf finement haché peut être combiné avec des oignons, des champignons, du fromage ou des légumes.
En outre, le zrazy peut être préparé non seulement à partir de viande, mais également à partir de poisson, de légumes et même de céréales.
Les zrazy formés sont frits dans de l'huile chaude, bouillis et cuits à la vapeur ou au four.
Servir avec la sauce dans le bouillon dans lequel ils sont cuits, avec un plat d'accompagnement ou des légumes frais.
Recette 1. Viande avec de l'oeuf au four
Ingrédients
1 kg 500 g de filet de porc;
15 ml d'huile végétale;
une douzaine d'œufs;
150 ml de mayonnaise;
100 g d'oignons;
deux grappes d'oignons verts;
150 grammes de pommes de terre;
sel de mer et poivre fraîchement moulu.
Méthode de préparation
1. Lavez le porc sous le robinet, séchez-le et coupez-le en morceaux. Twist la viande dans un hachoir à viande. Épluchez et hachez les pommes de terre et les oignons à l'aide d'un hachoir à viande. Mélanger les légumes et la viande dans un bol. Battre l'œuf et bien pétrir. Poivrer, saler et mélanger à nouveau. Laissez le hachis reposer pendant une demi-heure.
2. Faites bouillir le reste des œufs, laissez-les refroidir, épluchez-les et émiettez-les. Rincer les oignons verts, secouer pour éliminer l'excès d'humidité et les couper en anneaux minces. 3. Combinez les œufs avec les oignons verts. Ajouter la mayonnaise et mélanger.
4. Séparez environ une cuillerée de viande hachée. Formez une boule, puis aplatissez-la en une tortilla. Mettez un peu de farce au milieu et reliez les bords, formant une galette.
5. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile végétale. Étalez zrazy et faites cuire au four pendant 15 minutes. Cuire à 200C. Ensuite, retirez la casserole, tournez le plat et cuire au four pendant la même période.
Recette 2. Zrazy avec un oeuf au four sous une croûte de fromage et de moutarde
Ingrédients
Viande hachée
deux kilogrammes de porc;
sel de mer;
Un demi-kilo de bacon avec des couches de viande;
poivre noir;
deux gros oignons;
trois œufs;
ail - cinq gousses.
Farce
quatre œufs;
200 grammes de fromage;
50 g de beurre;
120 g de moutarde.
Méthode de préparation
1. Le lard de porc et la viande de rinçage, pelez les films et coupez en morceaux. Oignons gratuits et ail de l'enveloppe. Moudre le porc, le saindoux, l'ail et les oignons dans un hachoir à viande. Dans la viande hachée, battre trois œufs, poivrer, saler et bien pétrir.
2. Faites bouillir les œufs pendant cinq minutes, puis laissez-les refroidir à l'eau courante froide, épluchez-les et hachez-les sur une râpe percée de grands trous. Le beurre tenir pendant dix minutes au congélateur. Puis moudre ainsi que des œufs. Mélanger le beurre avec les œufs, saler légèrement et mélanger.
3. Prenez une petite quantité de viande hachée et pétrissez-la sur un paume en un gâteau à plat. Au centre, mettez quelques cuillerées à thé de remplissage et de forme immédiatement.
4. Placez le zrazy sur une plaque à pâtisserie. Mettez-le au four en le chauffant à 200 ° C. Après une demi-heure, sortez une plaque à pâtisserie avec zrazy et placez une cuillère à café de moutarde sur chacune. Étalez zrazy sur toute la surface et mettez au four encore 20 minutes.
5. Cinq minutes avant le début des préparatifs, placez une tranche de fromage sur chaque table. Mettez au four et attendez qu'il soit fondu. Servir avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts.
Recette 3. Poisson zrazy avec l'oeuf au four
Ingrédients
poisson haché - un demi-kilogramme;
poivre noir;
quatre œufs;
quelques brins de persil;
oignon;
le sel;
chapelure - 120 g;
huile végétale;
ail trois gousses;
basilic séché.
Méthode de préparation
1. Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau et laissez bouillir pendant environ dix minutes.
2. Mettez le poisson émincé dans une tasse, mettez la chapelure et battez l'œuf. Saler et assaisonner d'épices. Pétrir la viande hachée et laisser reposer pendant une demi-heure.
3. Épluchez et hachez l'oignon en fines tranches. Versez-le dans la poêle avec l'huile chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré Ajoutez l'ail passé dans la presse puis littéralement une minute. Cool le. Incorporer la viande hachée et mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Pelez les œufs à la coque et coupez-les en quatre.
5. Du poisson haché forme un gâteau. Placez un quart d'oeuf au milieu et reliez les bords. Faire un look ovale. Alors faites le reste zrazy.
6. Couvrir la déco avec du parchemin. Lubrifiez-le légèrement avec de l'huile et mettez zrazy. Cuire à 180 ° C pendant 20 minutes. Servir avec des accompagnements ou des légumes frais.
Recette 4. Zrazy avec l'oeuf et le chou au four
Ingrédients
400 g de porc et de boeuf haché;
la farine;
deux ampoules;
le sel;
deux oeufs;
300 g de chou blanc;
gousse d'ail;
poivre fraîchement moulu.
Méthode de préparation
1. Côtelette de chou en fines lanières. Émietter un oignon pelé finement. Mettez le chou dans une poêle préchauffée avec du beurre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite les oignons et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient rouges.
2. Faites cuire les œufs durs, refroidissez-les, épluchez-les et émiettez-les. Ajoutez-les au chou rôti et mélangez.
3. Émiettez le deuxième oignon et l'ail nettoyés aussi petit que possible. Ajoutez à la viande hachée, poivrez, salez et versez 100 ml d'eau glacée. Mélanger le tout rapidement jusqu'à consistance lisse. 4. Divisez la farce en parties égales. Chaque pétrir sur la paume dans le gâteau. Mettez un peu d'œuf-chou au milieu. Fixer délicatement les bords, former une côtelette ovale, moudre la farine et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit rougeâtre des deux côtés.
5. Placez les frites dans une forme résistante à la chaleur, versez l'huile dans laquelle elles ont été frites, couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au four pendant une demi-heure. Tomite à 150 degrés.
Recette 5. Zrazy à l'oeuf au four à champignons
Ingrédients
800 g de viande hachée mélangée;
morceau de pain;
oignon;
30 grammes de farine;
deux tiers de tasse de champignons séchés;
5 ml de sauce tomate;
œuf à la coque;
100 g de crème sure;
le sel;
huile végétale;
5 g de paprika sucré;
70 g de beurre;
8 g de poivre noir;
les épices.
Méthode de préparation
1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Dans le hachis, ajoutez un pain trempé dans de l'eau, deux cuillères à soupe de crème sure et d'oignon haché. Saler, assaisonner de paprika et de poivre noir. Pétrir le hachis soigneusement avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
2. Lavez les champignons séchés et laissez bouillir pendant une demi-heure. Jeter les champignons dans une passoire. Verser le bouillon dans un verre et mettre de côté. Les champignons bouillis finement émiettent.
3. Coupez un œuf à la coque en petite miette. Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre les champignons et les chips. Chauffez bien le mélange à feu doux et salez-le légèrement.
4. Former une tortilla de viande hachée de la taille d'un centimètre. Mettez un peu de farce aux œufs et aux champignons au milieu. Connectez les bords du gâteau sous la forme d'une tarte. Zrazu pané obtenu en chapelure.
5. Placez le plat fini dans un plat allant au four. Dans un bol séparé, combinez deux cuillères à soupe de crème sure avec de la sauce tomate. Saler, poivrer et assaisonner d'épices. Remuer. Ajouter la farine et l'huile végétale. Remuez encore. Maintenant, ajoutez le bouillon de champignons et secouez.
6. Versez la sauce zrazy et mettez au four pour cuire au four pendant quarante minutes. À la fin, allumez le gril pour faire dorer le zrazy.
Recette 6. Zrazy avec l'oeuf au four “Don”
Ingrédients
kg de filets de poisson;
poivre noir;
quatre oignons;
le lait;
quatre œufs;
le sel;
un morceau de beurre;
trois tranches de pain;
un demi-verre de farine de blé;
1/2 pile chapelure.
Méthode de préparation
1. Rincez les filets de poisson, plongez-les dans des serviettes et coupez-les en gros morceaux. Battez légèrement avec un marteau et du sel.
2. Épluchez les oignons et faites-les fondre dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent rosés, en remuant constamment.
3. Faire bouillir les œufs, les peler et les émietter.
4. Faire tremper le pain dans le lait. Déchiqueter les verts. Combinez tous les ingrédients, le poivre, le sel et mélangez.
5. Mettez une cuillerée de farce sur un morceau de filet de poisson cassé. Immédiatement rouler dans la farine, puis plonger dans les œufs battus et panés dans la chapelure.
6. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez le zrazy pané dessus et mettez au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200 degrés.
Zrazy avec un oeuf au four - trucs et astuces
- La terre pour zraz bien pétrir et repousser, de sorte qu'elle s'avère visqueuse.
- Pour rendre le remplissage dense et non dispersé, ajoutez du beurre aux œufs.
- Zrazy sera juteux si vous ajoutez du saindoux à la viande hachée, tordue à l’état de pâté.
- Zrazy au four peut non seulement être cuit, mais aussi cuit en sauce.
- Servir avec de la sauce, un plat d’accompagnement ou une salade de légumes.
