Un plat riche, nourrissant et parfumé - une soupe à la perche - peut être préparé non seulement en allant à la nature, mais aussi à la maison.
Dans le même temps, la soupe de poisson faite maison n'est pas inférieure à la soupe cuite au feu. Essayons?
Oreille de poisson perche - Principes généraux de cuisson
Pour cuisiner, vous pouvez prendre des perches de mer ou des rivières, qui peuvent être de gros poissons ou de petits poissons. La perche doit être nettoyée des entrailles et lavée, les branchies sont enlevées, mais pour couper la tête, les nageoires et la queue, pour nettoyer les écailles ou pas - une question de goût. Les chefs expérimentés disent que la perche vaut mieux être placée dans un bouillon sous une forme non nettoyée, de sorte que le plat se révèle riche et riche.
N'importe quelle recette de soupe de poisson perche est bonne car vous pouvez utiliser les produits actuellement dans votre cuisine, à l'exception du poisson lui-même. Ils mettent des légumes, des céréales et des légumes dans la soupe - tout cela s’accorde bien avec la perche, ce qui confère au plat une saveur chaleureuse et des saveurs supplémentaires. Bouillon de cuisson, pour l'arôme mettre toutes sortes de racines, oignons, verts dans l'eau.
La quantité de liquide utilisée est tout aussi importante pour préparer la bonne soupe. L'eau devrait recouvrir la perche d'environ 4 à 5 doigts. C'est ce facteur qui rend les aliments riches, transformant une soupe de poisson ordinaire en une soupe de poisson.
1. Épi de perche
Ingrédients:
• 3 grandes perches;
• gros oignon;
• pommes de terre - 5 pièces;
• 10 pois chiches;
• un bouquet de persil;
• 4 feuilles de laurier;
• sel - une demi-cuillère à café.
Processus de cuisson:
1. Aux perchoirs, coupez l'abdomen et retirez l'intérieur, lavez, retirez les organes respiratoires, coupez toutes les nageoires, versez avec de l'eau froide, ajoutez l'oignon - la chapelure fine, les épices, le sel et mettez sur ébullition.
2. Lorsque l'eau bout, réduisez la flamme au minimum et laissez bouillir pendant quinze minutes avec le couvercle ouvert, en retirant périodiquement la mousse de protéines obtenue. 3. Après 15 minutes, déposez les pommes de terre dans l'oreille, les couper en gros cube, avec les pois, cuire encore 13-16 minutes.
4. Quelques minutes avant la cuisson de la soupe, nous posons le lavrushka.
5. Nous donnons l'oreille préparée à brasser pendant 20 minutes.
6. Nous sortons le perchoir avec une écumoire, nous le déplaçons dans des assiettes profondes.
7. Versez la soupe préparée dans une assiette à portion, saupoudrez de persil, mettez une assiette avec le poisson à côté.
2. “Double” oreille de la perche
Ingrédients:
• 8 petites perches;
• 1 grosse perche;
• 2 tubercules de pomme de terre;
• carottes - 1 pc;
• 5 grains de poivre noir;
• tête d'oignon;
• 2 feuilles de laurier;
• sel - 10 g;
• verts d'oignons et d'aneth - un demi-bouquet.
Processus de cuisson:
1. Nous lavons les petites perches, coupons la tête, retirons l'intérieur.
2. Mettez le poisson dans un sac en plastique dans lequel nous perforons préalablement les petits trous. Remplissez avec deux litres d'eau, ajoutez l'oignon et la carotte, coupez-les en petits morceaux, formez un petit cube et laissez cuire pendant 30 minutes.
3. À l'expiration de ce temps, nous sortons le sac avec la perche, le bouillon est filtré.
4. Dans le bouillon filtré, nous déposons les pommes de terre coupées en gros cubes, en morceaux de grosse perche, en piments forts, en assaisonnement, en Lavrushka, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 20 minutes.
5. Lorsque les pommes de terre et le poisson sont bien cuits, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 30 minutes.
6. Verser des portions, mettre dans chaque poisson un morceau de poisson, parsemer d'oignons verts hachés et d'aneth.
3. Oreille de perche avec vodka
Ingrédients:
• un demi-kilo de petite perche;
• tête d'oignon;
• racine de persil - 1 pc;
• 1 carotte;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• 20 g de sel;
• 10 petits pois et 2 feuilles de Lavrushka;
• 100 g de vodka.
Processus de cuisson:
1. La perche, couper les ailerons, les têtes, bien laver, mettre dans un récipient en métal, verser de l'eau froide, ajouter les oignons et les carottes - en petits cubes, la racine de persil hachée, ajouter du sel, amener à ébullition en enlevant fréquemment la mousse. 2. Après avoir fait bouillir de l'eau, réglez le feu au minimum et laissez cuire pendant quelques minutes.
3. Retirez le poisson cuit du bouillon et filtrez le bouillon.
4. Mettez les pommes de terre coupées en gros cubes, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier dans le bouillon filtré.
5. À la toute fin, verser la vodka, remuer.
6. Verser dans des assiettes, saupoudrer de persil finement haché.
4. Épi de perche avec du riz
Ingrédients:
• 2 grosses têtes d'oignon;
• un morceau de beurre;
• blanc d'oeuf - 3 pièces;
• 2 tubercules de pomme de terre;
• perche de taille moyenne - 2,5 kg;
• carottes - 2 pièces;
• 3 gousses d'ail;
• crème à haute teneur en matières grasses - un demi-verre;
• tiges d'aneth et de persil - 5 pièces;
• céréales de riz - 150 g;
• poivre noir moulu, sel - 10 g chacun;
• basilic frais et coriandre - 3 feuilles chacun.
Processus de cuisson:
1. Vider la perche, enlever les branchies, les yeux, laver, couper la tête et la queue. La chair est toujours rebutée, elle est toujours utile.
2. Posez les queues et les têtes dans la casserole avec l'oignon et la carotte hachés, faites cuire pendant 30 minutes à feu doux et en écrémant fréquemment.
3. À partir de la pulpe de poisson, nous fabriquons de la viande hachée avec l'oignon, de la chapelure fine hachée, 2 cuillères à soupe de riz bouilli, les blancs d'œufs, la crème, bien remuer, ajoutez du sel et du poivre.
4. Dans le hachis résultant, ajoutez les restes de céréales de riz, du persil haché, mélangez à nouveau.
5. Faites des petites boulettes de poisson haché et faites-les frire dans l'huile pendant 5 minutes à feu moyen.
6. Du bouillon nous attrapons les têtes et les queues, filtrons.
7. Mettez le bouillon dans le bouillon - cubes, carottes - lanières, laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
8. Après 10 minutes, mettez les boulettes de poisson frites, l'ail, les tranches de plastique dans la soupe de poisson, faites bouillir le tout jusqu'à ce que les boulettes de viande montent.
9. Verser dans des assiettes et parsemer de feuilles de basilic et de coriandre fraîches et broyées.
5. En toute hâte oreille de perche
Ingrédients:
• tête d'oignon;
• 3 tubercules de pomme de terre moyens;
• petits perchoirs - 1 kg; • 3 feuilles de laurier;
• 6 piments de piment de la Jamaïque.
Processus de cuisson:
1. On nettoie les pommes de terre, on les lave, on les coupe en petits cubes, on les met dans de l'eau bouillante salée, on porte à ébullition à feu moyen.
2. Après avoir fait bouillir de l'eau, nous posons une petite perche vide, sans têtes, que nous amenons à nouveau à ébullition avec le couvercle fermé.
3. Lorsque l'eau bout une seconde fois, ouvrez le couvercle et retirez la mousse, ajoutez du sel, ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre, laissez bouillir pendant environ trois minutes.
4. Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes.
5. Retirer la casserole du feu, retirer le poisson, le poivron et les feuilles de laurier avec une écumoire.
6. Au moment de servir, verser dans le bol de l'oreille, parsemer d'oignons émincés, mettre le poisson dans un bol à part.
6. Épi de perche avec tomates et céleri
Ingrédients:
• 5 perches moyennes;
• tête d'oignon;
• 4 carottes;
• 6 pommes de terre;
• céleri frais - 2 tiges;
• racine de persil - 2 pièces;
• persil et aneth - 1 botte;
• tomates - 2 pièces;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• 12 piments de piment de la Jamaïque;
• assaisonnement - 15 g;
• sel, poivre noir en poudre - 10 g;
• vodka - 100 g;
• huile pour la friture - 30 ml.
Processus de cuisson:
1. Enlevez les entrailles des perchoirs et lavez-les soigneusement (si les perchoirs sont grands, nous coupons les têtes et en plaçons de petites dans la casserole avec les têtes, après avoir coupé les ouïes).
2. Remplir le poisson d'eau et porter à ébullition à feu vif.
3. Après l'ébullition, retirez la mousse.
4. Mettez à feu doux et placez un oignon, 1 carotte, 1 racine de persil, lavés à l'eau froide, les branches de céleri et les tomates dans la peau dans la casserole directement dans la casserole, faites bouillir pendant quelques minutes en enlevant périodiquement la mousse.
5. Nous sortons la perche bouillie avec une écumoire et retirons la peau avec des écailles, séparons les os de la pulpe.
6. Dans l'oreille, ajoutez le persil haché et les tiges d'aneth, laissez bouillir pendant trois minutes.
7. Mettez la chair du poisson dans une tasse profonde et versez le bouillon dans la casserole.
8. Les épines et les os sont remis dans la casserole, laissez-les pendant 30 minutes, de sorte que le bouillon soit infusé.
9. Coupez le reste de la carotte, la racine de persil en petites rondelles et le céleri en fines lanières, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à coloration dorée. 10. Dans le bouillon actuel, nous retirons toutes les crêtes et tous les légumes que nous filtrons.
11. Dans le bouillon, déposer les pommes de terre, coupées en cubes, faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
12. Nous déposons dans l'oreille le brunissement des légumes, faisons bouillir encore 10 minutes.
13. Versez la vodka et éteignez le feu, laissez infuser 20 minutes.
14. Versez la soupe dans les assiettes, mettez la pulpe de poisson par-dessus, saupoudrez de feuilles de persil finement hachées.
Trucs et astuces des oreilles de mérou
• L’oreille de perche est particulièrement utile si vous versez de la vodka à la fin de la cuisson. Cet ingrédient ne donnera à la soupe aucun goût ou saveur particulière, mais dissimulera parfaitement le goût de la boue de rivière. N'ayez pas peur, l'alcool ne se fera pas sentir, mais ne donnez pas cette soupe aux enfants.
• Le bouillon acquiert une couleur dorée appétissante si vous faites bouillir l’oignon pendant environ deux minutes. Ne vaut plus la peine - la soupe deviendra brune.
• Tous les poissons vont bien avec les tomates, la perche ne fait pas exception. En ajoutant des tomates au gril ou directement au bouillon, vous ne perdrez pas.
• Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup d'épices et d'épices, en grande quantité, elles tueront le goût du bouillon, du poisson. Utilisez du noir ou du piment de la Jamaïque sous forme de masse, feuilles de laurier.
• Vous pouvez rendre la soupe de poisson de perche plus intéressante si vous ajoutez d'autres types de poisson.
• Pour améliorer le goût de la soupe, laissez-la infuser après la cuisson.
• Vous ne voulez pas que les perchoirs se déforment et se transforment en une bouillie de filets et de cailloux? Ne mélangez pas souvent la soupe, utilisez une cuillère perforée pour ajouter ou enlever de la nourriture.
