Un canard cuit au four est délicieux et très beau. Un oiseau rose deviendra une vraie décoration de table si vous le cuisinez selon toutes les règles.
Voici les meilleures recettes étape par étape pour les canards au four faits maison avec une description détaillée, des astuces et de petits secrets.
Canard au four fait maison - Principes généraux de la cuisine
Beaucoup n'aiment pas le canard, mais en fait, l'oiseau peut être très savoureux et incroyablement tendre. Il est important de le cuisiner correctement. La carcasse doit être nettoyée de ses plumes. S'il y a de la pollution sur le canard, il faut alors les couper ou les essuyer avec une brosse. L'excès de graisse qui pend à l'abdomen coupé peut également être coupé immédiatement. Il est conseillé de faire mariner le canard domestique. Laissez-les se reposer en sauce ou aux épices pendant 5 à 6 heures, encore mieux toute la nuit.
Principes de base de la cuisson:
1. La croupe avant la cuisson doit être coupée. C'est lui qui donne à l'oiseau une odeur spécifique.
2. Il n'est pas souhaitable qu'un canard cuit immédiatement sous la forme, de préférence d'abord en papillote ou dans le manchon, de sorte que la viande soit cuite à la vapeur. Vous pouvez faire bouillir l’oiseau ou utiliser une utyatnitsa spéciale.
3. Le temps de cuisson des canards est rarement inférieur à 1,5 heure. Par conséquent, les pommes, pommes de terre et autres produits qui y seront ajoutés, vous devez couper en gros.
4. Sur la peau de l'oiseau ne devrait pas être de grandes épices, des herbes séchées. Ils vont brûler, gâcher le regard.
Le temps de cuisson d'un canard domestique dépend directement de la taille, mais il est préférable de ne pas prendre un oiseau de plus de 2 kg. S'il commence à brûler plus rapidement qu'à l'intérieur, il peut être recouvert de crème sure et recouvert de papier d'aluminium et de parchemin. La température de rôtissage des canards est en moyenne de 180 à 200 degrés.
Le canard au four fait maison: une recette pas à pas avec des pommes dans un emballage
L'un des suppléments les plus populaires du canard est la pomme. Avec eux, l'oiseau s'adapte parfaitement, il s'avère parfumé et juteux. Dans une recette pas à pas pour un canard fait maison, il est préférable d'utiliser des pommes aigres ou de verser du citron sur les tranches. Ingrédients
• canard 1 pc.
• 4 gousses d'ail;
• poivre et pois salés en poudre;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 cuillères de beurre;
• 10 pommes;
• citron.
De plus, vous avez besoin d'un manchon ou d'un sac de cuisson. Si un emballage prêt à l'emploi est utilisé, il devrait être adapté et suffisamment long.
Cuisson
1. Dans trois litres d'eau, dissolvez 5 cuillères à soupe de sel, ajoutez dix pois de poivre que vous pouvez écraser. Émietter une feuille de laurier. Prenez de l'eau à la température ambiante ou froide.
2. Retirez le zeste de citron du citron ou coupez immédiatement les agrumes en deux, pressez le jus, crousez les croûtes et jetez-les dans l'eau. Ils donneront au canard un arôme agréable, élimineront l'odeur spécifique.
3. Mettez l'oiseau dans la casserole, dans un seau ou dans un grand récipient, versez la saumure préparée et laissez mariner au moins 5 heures. Ou nous mettons au réfrigérateur pendant 10-12 heures, vous pouvez garder l'oiseau pendant une journée, cela ne fera que s'améliorer.
4. Mélangez le poivre noir avec deux cuillères d'huile, ajoutez un peu de sel, vous pouvez verser une cuillerée de jus de citron. Broyer jusqu'à consistance lisse.
5. Retirez le canard de la saumure. Mettez sur une grille ou dans un grand tamis, une passoire. On part pour une demi-heure, on laisse sécher l'oiseau, toute l'eau en excès doit s'écouler.
6. Frottez le canard à l'extérieur avec de l'huile végétale.
7. Prenez deux ou trois pommes, lavez-les et coupez-les en quatre. Ils peuvent également être saupoudrés d’épices ou de zeste râpé, de jus de citron ou mis tels quels. On pousse à l'intérieur de la carcasse, le reste des pommes n'est pas encore touché.
8. On déplace le canard dans un sac pour la cuisson, on noue les bords. Avec un cure-dent ou une simple aiguille sur le dessus, nous faisons quelques piqûres. Le paquet est placé dans une petite plaque à pâtisserie avec des côtés ou sous une forme qui est plus grande qu'un canard, car alors nous allons placer les pommes sur les bords.
9. Allumez le four au préalable, laissez-le chauffer à 200 degrés.
10. Nous envoyons le canard avec les pommes à cuire au four, nous faisons cuire 80 à 100 minutes, en fonction de la taille et de l'âge de l'oiseau. Plus elle est âgée, plus nous tenons longtemps.
11. Pommes qui restent, vous devez bien rincer, découpez le milieu, vous pouvez le faire avec une encoche spéciale. Saupoudrer de jus de citron et mettre dans un bol, laissez-les attendre dans les ailes. 12. Nous sortons le canard qui est à moitié prêt. Au bas de l'emballage, il y aura beaucoup de liquide graisseux, coupez-le soigneusement en haut, dépliez-le.
13. Verser le liquide, verser les pommes dans un bol et mélanger.
14. Nous collectons également le gras à l'aide d'une cuillère et versons le canard sur le dessus afin qu'une belle croûte apparaisse.
15. Mettez les pommes hors du bol autour du canard.
16. Renvoyez l'oiseau au four et faites-le cuire pendant environ une demi-heure. Il est conseillé de verser sur la carcasse toutes les dix minutes avec le jus.
Le canard maison au four: une recette pas à pas avec des pommes de terre
Une autre recette étape par étape pour un canard fait maison au four entièrement. Complétez les pommes de terre préférées de tous. C'est le plat d'accompagnement idéal pour un gros oiseau, mais il doit également être cuit correctement.
Ingrédients
• canard 2,5 kg;
• une paire de cuillères de sauce soja;
• quatre gousses d'ail;
• 8-10 pommes de terre identiques;
• 100 g de crème sure ou de mayonnaise;
• des épices au goût.
Vous pouvez aussi faire cuire ce canard dans l'emballage, comme dans la recette précédente, mais ici, l'option avec un morceau de papier d'aluminium et une forme est également très bonne.
Cuisson
1. Nous allons faire mariner l'oiseau dans de la mayonnaise ou de la crème sure, selon vos préférences. Pré-laver la carcasse, couper tout l'excès, enlever les plumes restantes et faire tremper la montre dans de l'eau froide, vous pouvez y ajouter des épices. Ensuite, nous rincons le canard et le laissons sécher sur le gril.
2. Mélangez de la crème sure ou de la mayonnaise avec de l'ail haché, mettez du sel, de la sauce soja et du poivre. Frottez l'oiseau préparé d'abord à l'intérieur, puis à l'extérieur.
3. Pour mariner, vous pouvez utiliser n’importe quel plat pratique avec un couvercle. Une bonne option est un package. Mais nous prenons un serré, bien attaché.
4. Laissez l'oiseau pendant cinq heures ou toute la nuit, mais dans le second cas, nous le mettons au réfrigérateur.
5. Pour la cuisson, utilisez une petite plaque à pâtisserie. Si vous le souhaitez, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium de l'intérieur, pour qu'il soit plus facile de le laver plus tard. Lubrifier avec de l'huile, une cuillère suffit.
6. On sort l'oiseau du frigo, on re-frotte la marinade dans la carcasse, on le transfère dans le moule préparé. 7. Top étirer la feuille. Vous pouvez faire en sorte qu'il ne touche pas l'oiseau. Pour ce faire, mettez sur un canard un morceau de graisse coupée ou de graisse. Couvrez le formulaire, envoyez-le au four pendant une heure. La fournaise doit être chauffée à deux cents degrés.
8. Épluchez les pommes de terre, vous n'avez rien à assaisonner. Si les tubercules sont très gros, coupez-les en deux.
9. Sortez le canard et soulevez doucement le film. Nadira gras avec une cuillère et versez un peu pour les pommes de terre. Ajoutez du sel. Couvrir le bol et agiter vigoureusement.
10. Le canard verse aussi le jus.
11. Nous modifions les pommes de terre, posons autour de l'oiseau et les recouvrons de papier d'aluminium. Nous avons mis au four pendant encore 40-50 minutes.
12. Retirez le film. Nous retournons les tubercules de l’autre côté, le bas de la pomme de terre étant déjà imbibé de graisse et le dessus légèrement sec.
13. Versez immédiatement le canard avec la graisse et le jus du fond du formulaire.
14. Maintenant, vous ne pouvez pas couvrir le papier d'aluminium avec le papier d'aluminium, il suffit de mettre au four et cuire au four jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse avant une demi-heure.
Le canard maison au four: une recette pas à pas avec des oranges (tranches)
Recette étape par étape incroyablement simple pour le canard fait maison au four. L'oiseau s'avère incroyablement tendre et parfumé, il n'est pas préparé très longtemps, car les pièces sont utilisées. Hachez n'importe quelle partie de la carcasse dans la bonne quantité, de préférence les os nus avec une faible teneur en viande, inclinez-les immédiatement.
Ingrédients
• 1 kg de canard;
• 2 oranges;
• 10 ml de sauce de soja;
• deux gousses d'ail;
• 1 c. la moutarde;
• 40 g cl. les huiles.
Cuisson
1. Lavez les morceaux de canard, séchez-les avec une serviette ou des serviettes en papier.
2. Faites chauffer le beurre dans la poêle. Vous pouvez prendre un légume. Mettez le canard et faites-le frire à feu vif des deux côtés. Mettez le tout dans le bol.
3. Retirez le zeste d'une orange, hachez-le et pressez le jus dessus. Vous pouvez presser vos mains au préalable sur les agrumes ou monter sur la table avec une pression afin que le jus aille mieux.
4. Ajoutez la sauce soja au jus avec le zeste, le sel, mettez une cuillère de moutarde, mais vous pouvez plus si vous aimez les aliments épicés. 5. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les et versez-les dans le jus d'orange. Remuez bien. Poivre mis à goûter.
6. La deuxième orange est simplement pelée, découpée en cercles. Pendant le cours, nous choisissons tous les os, car ils donneront au goût un goût peu agréable.
7. Lubrifiez la forme d'une goutte d'huile. Lay canard densément chevauché.
8. Jetez les oranges entre les morceaux d'oiseau et essayez de les répartir à la même distance.
9. Nous versons le contenu du formulaire sur le dessus avec la sauce préparée à partir du jus et des épices. Nous distribuons uniformément.
10. Nous étirons un morceau de papier d'aluminium sur la forme, fixons les bords de manière à ce que le revêtement ne tombe pas.
11. Cuire une heure à 190 degrés.
12. Servir le canard à l'orange avec des légumes frais, des garnitures de riz blanc ou brun, compléter avec des légumes verts.
Le canard maison au four - trucs et astuces utiles
• Pour éviter que le papier d'aluminium ne colle et ne touche l'oiseau, placez un morceau de graisse sur la partie saillante de la carcasse de canard.
• Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de jus de citron ou autre acide à l'oiseau pendant le marinage. La viande de ce sera difficile.
• La croûte a-t-elle brûlé, éclaté ou un autre défaut est-il apparu? Vous pouvez peindre l'oiseau avec une sauce pour sac en papier ou simplement en égoutter un peu et coller les feuilles de fenouil et de persil.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser des marinades avec du miel, du ketchup et une abondance de sauce de soja, qui sont souvent ajoutées au poulet. Cet oiseau est cuit pendant une longue période, la peau avec de tels ingrédients va simplement brûler.
