Salade d'aubergines pour l'hiver - une collation de légumes à base de produits de saison, que l'on trouve souvent sur n'importe quel lit de jardin. Tous les légumes de ce plat doivent être préalablement blanchis dans de l'eau salée, puis verser de l'huile végétale tiède avec des épices et stériliser la billette en fonction de la capacité du récipient.
La salade est assez épicée à cause des piments chili, du paprika fumé et du romarin confèrent aux légumes un léger parfum de fumée. Le résultat est un plat plutôt exotique à base de produits simples.
- Temps de cuisson: 1 heure
- Quantité: 1 l
Ingrédients pour la salade d'aubergines pour l'hiver:
- 500 g d'aubergines;
- 200 g de céleri-tige;
- 300 g de carottes;
- 150 g d'oignons;
- 3 gousses d'ail;
- 2 c. paprika fumé;
- 2 piments chili;
- 8 g de sel (+ 10 g pour le blanchiment);
- 70 ml d'huile végétale;
- romarin, persil.
Une façon de cuire une salade d'aubergines pour l'hiver.
Mettez une casserole d'eau bouillante (environ 1,5 l) sur le feu, ajoutez 2 cuillères à café de sel. Dans cette casserole, nous blanchirons alternativement tous les ingrédients de la salade. Tout d’abord, nous coupons les aubergines en petites rondelles, nous les mettons dans de l’eau bouillante, nous faisons cuire pendant 4 minutes, nous prenons une cuillère à égoutter et nous les déposons sur une grille pour égoutter l’eau.
Ensuite, nous transférons les aubergines dans un bol profond.
Maintenant, pendant 2-3 minutes, nous blanchissons l’oignon émincé avec des tranches (il peut être remplacé par de l’échalote, c’est plus sucré), également étalé sur le gril.
Coupez les branches de céleri en bâtonnets de 2 cm de long, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, ajoutez-les au reste des ingrédients lorsque l'eau leur est retirée.
Nous nettoyons les carottes, les coupons en fines barres et les faisons cuire pendant 6-7 minutes. Ce légume a une texture très dense, donc cela prendra un peu plus de temps.
Coupez les feuilles de persil dans la tige, versez de l’eau bouillante, hachez finement, ajoutez au reste des ingrédients. Pour une telle quantité de légumes, une grande poignée de persil frais est nécessaire.
Ajoutez maintenant du sel, en tenant compte du fait que les produits ont été préparés dans de l’eau salée. Nous goûtons des légumes, nous mettons du sel selon nos préférences.
Faire le plein. Peler et couper en fines tranches de gousses d'ail, couper les piments rouges en rondelles. Dans un poêlon, on chauffe l'huile végétale jusqu'à la première fumée, on y met de l'ail, du poivre, du paprika fumé et quelques feuilles de romarin. Retirer immédiatement du feu - le point d'ébullition de l'huile est assez élevé, l'ail et le piment seront prêts en quelques secondes.
Versez la vinaigrette chaude sur les légumes, mélangez et mettez la salade dans des bocaux.
Les banques doivent être stérilisées ou chauffées au four pendant 20 minutes, alors qu’elles sont chaudes, remplies de salade et bouchées.
Si vous souhaitez conserver les disques vierges au printemps, vous devez les stériliser - mettez les bocaux dans une casserole remplie d’eau chaude lorsque la température atteint 80 degrés Celsius, réduisez le feu. Temps de stérilisation 10 minutes pour les bidons de 0,5 l.
Nous conservons les aliments en conserve dans un endroit frais, sec et sombre, à une température ne dépassant pas +7 degrés.
Sans traitement, la salade peut être conservée dans le compartiment réfrigérateur pendant une semaine.
