Sauce aigre-douce - principes généraux et méthodes de cuisson
Quelle sauce cuisiner? Aigre - trop fort, sucré - sucré, et vous ne le servirez pas non plus à la viande. Et si ces goûts se combinent? Ensuite, vous obtenez une nouvelle marque, jouant avec différentes lignes de goût, sauce aigre-douce. Cette amertume gaie et amère et agréable et des notes douces et douces. Il existe des sauces au goût aigre-doux dans différentes cuisines - juive, caucasienne, mais elles sont plus courantes en Asie, en particulier en Chine. Le citron, les pommes, le jus d'orange et les baies aigres agissent le plus souvent comme acidulant et édulcorant - miel, confiture, sucre. Les sauces aigre-douce rehaussent le goût fade de la viande bouillie et sont tout simplement parfaites pour les viandes grasses, facilitant ainsi la digestion pour l'estomac.
Sauce aigre-douce - Préparation des aliments
Si de l'amidon est inclus, il est dilué dans de l'eau avant d'être introduit dans la sauce. Sinon, les produits pour cette sauce ne nécessitent pas de préparation spéciale, les ingrédients sont simplement mélangés et transformés thermiquement.
Sauce aigre-douce - Meilleures recettes
Recette 1: Sauce aigre-douce au chinois
Pour essayer la vraie sauce chinoise aigre-douce, il n'est pas nécessaire d'aller en Chine ou de visiter un restaurant chinois. Il peut être cuisiné sans quitter l'appartement. Il est très populaire non seulement en Chine, mais aussi dans notre pays. Son succès réside dans son goût étonnant et sa polyvalence. Cette sauce peut être remplie avec absolument tout. Cela donnera du piquant aux légumes, à la viande et au poisson. Le sucre brun sera certainement très approprié, mais s'il est absent, remplacez-le par du sucre ordinaire.
Ingrédients: racine de gingembre (tranche de cinq centimètres), 2 cuillères à soupe - cassonade, ketchup, eau et sauce de soja, 2-3 gousses d’ail, 3 c. huile végétale, 1 c. l amidon et vinaigre de table (6%), 1 oignon, 150 ml de jus de fruits (avec acidité - pomme, orange).
Méthode de préparation
Dans l'huile végétale, faire frire, pondant en alternance, l'oignon finement haché, l'ail, le gingembre. Versez la sauce soja, le vinaigre, ajoutez le sucre, le ketchup et le jus. Remuer et laisser mijoter un peu. Dissoudre l'amidon dans de l'eau et verser dans la sauce gargouillante. Porter à ébullition, alors qu'il commence à épaissir, éteignez. Fait!
Recette 2: Viande aigre-douce
Une option intéressante pour préparer une sauce avec des tranches de concombres marinés. Et aigre et douce et forte, mais en un mot - délicieux. Et original. Il est servi directement dans une assiette ou séparément, dans des bols à sauce spéciaux. Les concombres doivent être finement émiettés, de sorte que la recette indique la quantité en cuillères.
Ingrédients: cornichons - 3 c. À soupe, 2 c. amidon, sucre et cognac, 0,5ch.l. le gingembre moulu (épice) et le vinaigre de vin (il peut être table 6%), la cuillère se développe. huile, 1 c. à thé pâte de tomate.
Méthode de préparation
Humidifiez légèrement une poêle avec de l’huile végétale, cela ne vaut pas la peine de verser beaucoup. Faire chauffer l'huile et mettre les concombres, laisser mijoter pendant cinq minutes.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et ajouter progressivement de l’eau en brassant. L'eau nécessite environ 1,5 à 2 tasses - regardez la texture, de sorte que lorsque l'amidon est infusé, il n'est ni trop épais ni trop liquide. Ajoutez ce mélange aux concombres et laissez mijoter environ cinq minutes à feu doux.
Recette 3: Sauce aigre-douce aux groseilles rouges
Délicieuse, inhabituelle et totalement naturelle, cette sauce est la mieux adaptée à la viande bouillie, à la langue, à la poitrine grasse. Si ce n'est pas la saison, il peut être préparé sans feuilles de menthe ni feuilles de cerisier. Mais ils apportent une touche d'astringence et une saveur spécifique. Les amateurs d'aliments épicés peuvent saupoudrer d'une pincée d'une autre sauce piment fort.
Ingrédients: groseille - 0,5 tasse, eau - 0,5 tasse, un demi-oignon moyen, un peu crémeux - 25g, sel, un couple de feuilles de cerisier et un brin de menthe, 3-4 pois de julienne et un couple de clous de girofle (épices).
Méthode de préparation
Faites chauffer de l'eau, ajoutez du beurre et du sucre. Comment dissoudre, mettre des groseilles, de la menthe, des épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que le cassis donne du jus. Ne couvrez pas le couvercle, agrandissez le feu.
Hacher finement les feuilles de cerise et les oignons, mettre dans la sauce et laisser mijoter. La sauce doit s'épaissir et les oignons deviennent plus doux. Cuire, recouvert d'un couvercle, sur un feu tranquille. Le sel
Exemples de plats à la sauce aigre-douce
Recette 1: Boulettes de viande à la sauce aigre-douce
La recette de délicieux hérissons de boulettes de viande empruntés à la cuisine juive. Après tout, la sauce aigre-douce n’est pas seulement la Chine. La viande peut être prise n'importe laquelle. S'il n'y a pas de bouillon sous la main, dissolvez le cube de viande ou de poulet dans de l'eau. Ingrédients: Boulettes de viande: viande hachée - 1 kg, riz - 0,5 tasse, 2 œufs, sel et poivre. Sauce: 0,8l de bouillon, pâte de tomate - 1 table. l., sucre - 2 c. à soupe, miel - 1 c. une cuillère, du sel, une pincée d'acide citrique, de pois poivrons, 3 cuillères à soupe de craquelins de seigle.
Méthode de préparation
Mélanger le riz haché finement (pas besoin de faire bouillir) et les œufs, le sel et le poivre et pétrir. Rouler les boulettes de viande rondes, les faire frire dans l'huile, il n'est pas nécessaire de les mettre au point, mais les faire frire.
Mélangez dans une casserole tous les ingrédients de la sauce, à l'exception des biscuits de seigle, et amenez à ébullition. Ajouter les boulettes de viande et le ragoût pendant 15 minutes. Maintenant c'est au tour des crackers. Ils rendent la sauce plus épaisse et ajoutent de l'acidité supplémentaire. Versez-les dans la casserole et laissez bouillir encore 15 minutes. Boulettes de viande cuites avec le couvercle fermé.
Recette 2: ailes de poulet à la sauce aigre-douce
Que peut-on cuisiner avec des ailes de poulet? C'est vrai, fumé, cuit sur le gril, rougi sur le gril. C'est savoureux, mais nécessite un équipement spécial. Vous pouvez toujours faire frire. C'est rapide, mais banal, mais je veux quelque chose de nouveau. Pourquoi ne pas les faire cuire dans une sauce aigre-douce? Rapide, original, simple. Un nouveau goût sera ajouté au plat avec une sauce composée de trois ingrédients: miel, citron et sauce soja. Essayez, vous devriez aimer.
Ingrédients: ailes de poulet, sauce soja, miel - 1 cuillère à soupe, citron.
Méthode de préparation
Frire les ailes avec un peu d'huile des deux côtés. Ajouter la sauce soja dans la casserole de sorte qu'elle recouvre les ailes d'un tiers ou un peu moins de la moitié. Ajouter le miel et le jus d'un demi citron. Éteindre les ailes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à feu doux, en les retournant de temps en temps. Goûtez la sauce, vous voudrez peut-être la corriger en augmentant ou en diminuant la quantité de miel et de jus de citron.
