Découpe de chou - Principes généraux et méthodes
Beaucoup de femmes au foyer ne voient pas la différence entre le marinage et la choucroute. En effet, ces deux processus sont similaires. La seule différence est que lorsque vous salez des légumes dans la recette, mettez plus de sel que de ferment et le processus de salage se produit plus rapidement, en trois à cinq jours environ. À ce moment, la choucroute doit être bien fermentée, ce qui peut prendre jusqu'à deux semaines. L'excès de sel ralentit le processus de fermentation. Il y a donc moins d'acide lactique dans les cornichons que dans les légumes marinés. L'acide et le sel dans le chou salé, tuent plus de microorganismes et de bactéries putréfactives, il est donc stocké plus longtemps. La quantité de sel n'affecte pas la détérioration du goût. Le chou mariné devient croustillant, avec un goût aigre-doux délicat et agréable.
Découpe de chou - préparation des aliments
Pour le salage, prenez des choux blancs tendus des variétés tardives, sans dommage. Les fourches sont nettoyées des feuilles supérieures, généralement elles sont plus lentes et ont une teinte verdâtre. Ensuite, couper en pailles minces. Maintenant, il existe de nombreux dispositifs pour la mouture mécanique des légumes. Vous pouvez donc hacher le chou avec un coupe-légumes, une râpe spéciale, dans un robot ménager ou avec un couteau ordinaire. Avant de déchiqueter, le couteau doit être bien affûté - et le processus ira plus vite et la paille sera plus fine. Les épices qui seront utilisées pour le marinage, vous devez trier, enlever les feuilles et les brindilles pourries et gâtées et rincer.
Découpe de chou - les meilleures recettes
Recette 1: Découpe de chou à l'aneth
Un tel chou au goût aigre-doux sera agréable à croquer sous les pommes de terre frites chaudes les soirées d'hiver. Le chou doit être coupé en fines lanières, semblables aux spaghettis.
Ingrédients: chou - 2 têtes de chou de taille moyenne, 3 carottes, sel - 2 cuillères à soupe avec une lame, 1 cuillère à soupe. l grains d'aneth secs
Méthode de préparation
Le chou coupé en deux parties inégales - avec la tige et sans, et hachez. Vous pouvez mettre une demi-fourche sur le bord ou à plat sur la table, comme vous le souhaitez. Il n'est pas nécessaire de couper la tige et la zone qui l'entoure avec des fibres grossières. Pliez la bouture dans un plat large pour faciliter l’intervention - une bassine ou une grande casserole, salez et écrasez bien. Pour que le sel ne corrode pas la peau des mains, il est préférable, pour des raisons d'hygiène, de porter des gants jetables (ou des sacs en plastique). Ajoutez les graines d'aneth, les carottes râpées, mélangez.
Par le haut, chargez le chou et déposez-le sur le balcon ou dans un autre endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Le rôle de la cargaison à la maison est généralement joué par une plaque plate inversée, sur laquelle est placé un petit poids, une bouteille ou un pot d’eau. Dans notre cas, nous avons besoin d’un bidon de trois litres contenant les 2/3 d’eau.
Le processus de fermentation a déjà commencé. Ainsi, deux fois par jour, le contenu de la casserole doit être débarrassé des gaz accumulés au fond de la vaisselle, sans quoi le chou aura un arrière-goût amer. Pour cela, la charge est enlevée, la masse est agitée avec une cuillère, laissée pendant quelques minutes et la pression est revenue à la place. Trois jours plus tard, le chou est déposé dans un récipient plus petit et placé dans un réfrigérateur ou une cave, le cas échéant.
Recette 2: Décapage au chou-fleur
Il est arrivé que s’agissant du levain ou du chou à saumure, ils désignent surtout le chou blanc. Mais cette recette de chou-fleur convient également au salage et ne s'avère pas moins savoureuse que le chou blanc traditionnel. Pour rendre le plat plus beau, il est préférable de couper une carotte râpée sur une carotte coréenne. Cette condition n'est pas obligatoire, c'est une recommandation. Le chou devrait choisir une couleur blanche dense. Les inflorescences jaunâtres indiquent que le chou est légèrement trop mûr et ne convient pas vraiment au salage. Ce n'est pas la meilleure façon d'affecter l'apparence et le goût du plat fini.
Ingrédients: chou-fleur - 2 fourchettes, carottes - 0,5 kg, 5-6 grains d’ail, grains de poivre noir, 4-5 feuilles de laurier. Pour la saumure - pour un litre d'eau: 1er. cuillère de sel avec une lame, incomplète (pas de lame), une cuillère à soupe de sucre.
Méthode de préparation
Préparer la saumure, pourquoi mélanger le sel dans de l'eau avec du sucre, faire bouillir et refroidir.
Démontez les fourches en larges fleurons et faites-les blanchir pendant une minute et demie, c'est-à-dire tremper cette fois dans de l'eau bouillante. Il n'est pas nécessaire de tenir longtemps, sinon le chou ne sera pas croustillant, mais en coton. Ensuite, les inflorescences doivent être refroidies sous l’eau et mises en couches dans un plat pour le salage. Étendre des couches de carottes râpées, d'ail haché, de poivre, quelques feuilles de laurier. Les premières et dernières couches sont des carottes. Chou verser de la saumure et mettre la charge. Laissez-le au chaud (dans la cuisine) pendant un jour ou deux, puis transférez-le sur le balcon. Chou salé après 4-5 jours. Elle a mis dans des pots qui ont mis dans le frigo.
Recette 3: chou à la betterave
Un tel chou est non seulement très savoureux et croustillant, mais a également l’air élégant sur l’assiette et sur la table. Après tout, elle se distingue de sa soeur au visage pâle dans une belle couleur pourpre.
Ingrédients: 2 grandes fourchettes de chou - 4 kg, 2-3 betteraves, une tête entière d'ail, 1-2 racines de raifort. Pour la saumure à 2 litres d'eau: 100g de sel, 1/2 tasse de sucre cristallisé, 4 feuilles de laurier, 2 étoffes de clou de girofle et 10 petits pois noirs.
Méthode de préparation
Faire bouillir l'eau, y mettre tous les ingrédients pour la saumure, refroidir.
Chou coupé de manière arbitraire, à sa discrétion - paille mince ou gros morceaux, n'oubliez pas d'enlever la tige. Hachez l'ail et le raifort - râpés ou émincés, coupez les betteraves en petits cubes. Chou, tordre fermement les mains et mélanger avec le raifort et l'ail, puis le mettre dans un plat pour le salage, verser les cubes de betterave. Versez la masse de betterave et de chou avec de la saumure, réglez la pression sur le dessus et laissez fermenter. Une ou deux fois par jour, il est nécessaire d'agiter le chou pour éliminer les bulles de gaz accumulées. Après deux ou trois jours, le chou est prêt. Ils le mettent dans des boîtes de conserve et dans un endroit froid - une cave, une cave ou un réfrigérateur.
La préparation du chou - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour obtenir un chou de haute qualité, vous devez choisir le bon sel. Seul le gros sel est utilisé, iodé ou Extra (finement broyé) ne convient pas.
- Pendant la fermentation, le cornichon doit recouvrir complètement le chou. Si la saumure ne suffit pas, le poids de la charge doit être augmenté (ajoutez de l'eau dans le pot ou mettez plus de poids sur le poids).
- Pour rendre le chou juteux et croustillant, il est recommandé de le saler sur la lune en croissance.
