Les soupes sucrées ne sont pas aussi courantes que le remplissage ou, disons, les soupes en purée.
Et s’ils sont absents de votre menu, cela vaut peut-être la peine d’essayer au moins un couple.
Froid, doux, parfaitement adapté à la saison chaude et juste comme collation après-midi.
Faites des soupes de fruits et de baies congelés et demandez une table à la fin du printemps pour remplir le régime de vitamines.
Les enfants, surtout capricieux, peuvent cuisiner cette soupe en la décorant de baies entières, mais les mots «hongrois» et «letton» conviendront à davantage d'adultes.
Sweet Soups - Principes généraux de cuisson
• Les soupes sucrées sont composées non seulement de fruits mûrs frais - fruits et baies, mais aussi de fruits séchés et même de citrouilles.
• Les soupes au lait cuites au lait entier ou dilué avec du sucre ajouté et aromatisées à la vanille ou à la cannelle peuvent être attribuées aux soupes sucrées.
• Le «bouillon» dans les soupes sucrées aux fruits et aux fruits peut être constitué non seulement de compotes, mais également de soupes sucrées froides préparées directement à partir de la pulpe de fruits et de baies et diluées avec du ryazhenka.
• La compote pour le dessert peut être préparée non seulement avec de l'eau, mais également à base de jus clarifiés et même dans du vin dilué dans de l'eau. En cours de cuisson, l'alcool s'évapore et la soupe n'est saturée que par le goût du vin. Bien entendu, la quantité de vin dans les soupes est minime et il est utilisé uniquement pour donner des notes distinctives et caractéristiques.
• Dans le bouillon, les fruits et les baies sont injectés en petites tranches, coupées en dés ou râpées. Sous cette forme, la citrouille est généralement ajoutée.
• Dans les soupes, vous pouvez ajouter des céréales séparément, c’est le plus souvent du riz. La recette d'une soupe sucrée à la lettonne implique l'ajout de croûtons à base de pain de seigle, bouillis avec du jus de baies.
• Les soupes sucrées de fruits et de baies sont souvent diluées avec de la crème ou un mélange de crème et de crème sure. • Les soupes sucrées de toutes sortes sont servies froides et chaudes. Au moment de servir un dessert (fruits et baies) servi avec de la crème, vous pouvez fouetter vous-même ou utiliser de la crème fouettée en canette. Dans la laiterie mettre du miel ou du beurre.
Recette de soupe sucrée lettone «Sweet Latvian»
Ingrédients:
• 400 grammes de pain de seigle;
• 100 grammes de raisins secs de grande qualité recrutés;
• 100 ml de jus de cassis;
• 70 grammes d'abricots secs (abricots secs);
• 80 grammes de pruneaux dénoyautés;
• 50 grammes de canneberges;
• 150 grammes de sucre;
• Une petite pincée de cannelle en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Couper la croûte supérieure dans la miche de pain, couper la miette soigneusement et la façonner en cubes. Sécher le pain au four à la température minimale.
2. Dénombrer les fruits séchés, en sélectionnant les baies inappropriées endommagées par la pourriture, et assurez-vous de retirer les queues des raisins secs. Bien laver et remplir avec de l'eau bouillante, couvrant complètement les baies.
3. Mélangez deux cuillères à soupe de sucre avec une cuillerée à thé d’eau, faites bouillir un sirop épais pour confiser les bonbons et enduisez-les immédiatement d’un pain de l’intérieur. Pour éviter de vous brûler, utilisez une brosse de cuisson en silicone.
4. Verser le pain séché avec le jus de groseilles et porter à ébullition à feu moyen. Ajoutez les canneberges au sucre, ajoutez de la cannelle à votre goût et mélangez bien, mettez au frais.
5. Egouttez les fruits secs et séchez-les légèrement en étalant les baies sur une serviette en lin. S'il y a des os dans les pruneaux, retirez-les. Les fruits secs sont souhaitables pour être coupés en petits morceaux égaux, mais peuvent être utilisés entiers.
6. Battre la soupe refroidie au mélangeur jusqu'à l'obtention d'un moût lisse, ajouter les fruits secs, mélanger et transférer la soupe sur le pain.
7. Servir avec de la crème fouettée.
Recette de soupe de purée de riz sucrée aux pommes et aux prunes
Ingrédients:
• 150 grammes de riz à grains ronds;
• 350 grammes de pommes de toute variété non acide;
• 200 grammes de prunes congelées ou fraîches; • sucre, sable - 60-70 grammes;
• 40 grammes d'huile «paysanne».
Méthode de cuisson:
1. Les pommes et les prunes se rincent bien. Enlevez la peau des pommes, coupez-les en deux et retirez le noyau avec les pépins, enlevez les os des prunes.
2. Mettez les pommes coupées en petits morceaux dans une casserole profonde à paroi épaisse ou une petite casserole, versez un litre d'eau froide et portez rapidement la compote à ébullition.
3. Ajouter les prunes et le ragoût, recouverts d'un couvercle, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Les prunes congelées n'ont pas besoin de décongeler.
4. Mettez les céréales de riz lavées dans de l'eau bouillante légèrement salée (2,5 à 3 tasses, selon l'épaisseur souhaitée du plat) et faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ne pas décanter le bouillon.
5. Broyez les pommes compotées avec les prunes avec le bouillon de riz et le riz à travers un tamis. Prometitez la soupe en poudre à feu doux pendant 5 minutes maximum. et ajustez à votre goût le goût de la soupe avec du sucre et du sel. Ajouter l'huile et servir.
Recette de soupe sucrée au riz et à la vanille
Ingrédients:
• lait pasteurisé, lait entier - 600 ml;
• une demi-tasse de céréales de riz;
• une pincée de vanille;
• une cuillère à soupe de sucre, de sable;
• crème épaisse ou beurre maison 72% - 1 c. l
Méthode de cuisson:
1. Rincez le riz plusieurs fois, en changeant l’eau ou juste sous l’eau courante. Versez les céréales 250 ml d'eau purifiée et mettez sur un feu modéré, faites bouillir jusqu'à la moitié cuite. Pour que les grains de riz ne s'agglutinent pas et ne collent pas au fond de la casserole, remuez de temps en temps.
2. Porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanilline dilués dedans. Au lieu de la vanilline, le sucre vanillé est approprié, vous devez en mettre un peu plus.
3. Trempez le riz non cuit dans le lait, sans bouillon, et faites-le bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Dans une soupe sucrée toute prête, déposez une cuillerée de beurre fondu.
Recette de la soupe de potiron au lait
Ingrédients:
• lait pasteurisé, 3,2% de matières grasses - 1 litre;
• une livre de citrouille charnue;
• semoule - 50 g (2 c. À soupe);
• 30 grammes de beurre «traditionnel»; • sucre, cannelle en poudre et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pelure de la citrouille avec une couche épaisse pour capturer la partie dure de la chair en dessous, et coupez la partie charnue en petits morceaux.
2. Placez les tranches de potiron au fond de la vaisselle à paroi épaisse, couvrez-les d'eau pour qu'elle ne les recouvre que très peu et mettez le ragoût. Assurez-vous d'ajouter un petit morceau de beurre, la moitié de la quantité indiquée.
3. Lorsque la citrouille est bien cuite, broyez-la dans une purée à l'aide d'une passoire ou d'un fouet à l'aide d'un robot culinaire.
4. Dissolvez la purée de citrouille dans du lait chaud et mettez le feu. Dans le mélange citrouille-lait bouillant, introduisez progressivement la semoule en remuant de manière intensive en même temps que la masse bouillante. Essayez de faire en sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux.
5. Sucrez à votre goût, assaisonnez la soupe avec de la cannelle, salez et assurez-vous de mettre le beurre restant. Faire bouillir 7 min. à feu doux.
Recette de soupe sucrée aux cerises avec riz et crème
Ingrédients:
• 100 grammes de riz poli;
• 400 grammes de cerises dénoyautées congelées;
• 100 grammes de sucre cristallisé blanc;
• amidon (pomme de terre) - 1 c. l avec un petit toboggan;
• crème épaisse.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le riz séparément jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, dans de l'eau légèrement salée. Ne faites pas trop cuire, il devrait rester friable. Rincez-le et rincez-le soigneusement dans une passoire de manière à ce que tout excès d'humidité s'écoule.
2. À partir des cerises congelées dans un litre d'eau filtrée, faites cuire la compote avec l'ajout de sucre.
3. Refroidissez l'eau bouillie et diluez bien l'amidon pour qu'il ne reste plus de morceaux. Versez le mélange dans la compote en ébullition à feu vif. Lorsque vous versez le mélange d’amidon, mélangez rapidement le liquide bouillant.
4. Placez quatre cuillères de riz bouilli dans l'assiette à portion préparée, versez dessus le potage aux cerises et garnissez de crème. Fouettez la crème ensemble. Vous pouvez également mettre quelques cerises non congelées dans la soupe.
recette de soupe sucrée cerise hongroise
Ingrédients:
• un kilogramme de cerise dans son propre jus;
• 350 ml de vin rouge sec «Cabernet», diluer entre 550 et 650 ml d’eau;
• 250 ml de crème à faible teneur en matière grasse à 11%;
• crème sure à teneur modérée en matières grasses - 200 ml;
• 200 grammes de sucre;
• cannelle - 2 petits bâtons;
• 1 c. essence d'amande;
• crème fouettée dans une boîte de conserve.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les cerises dans un bocal avec du jus, ajoutez le sucre, mettez les bâtons de cannelle et portez à ébullition. Réduisez légèrement le feu et faites bouillir les cerises dans le sirop de vin pendant une demi-heure.
2. Retirer du feu et ajouter l’essence d’amande à la soupe chaude.
3. Mélanger séparément la crème sure et la crème avec une cuillère ou un fouet, sans battre.
4. Mettez doucement la masse crémeuse dans la soupe chaude, mélangez bien jusqu'à consistance lisse et refroidissez.
5. Servez la soupe refroidie dans un plat transparent avec de la crème fouettée en conserve. Vous pouvez mettre une petite gousse de vanille à côté de la crème.
Recette de la soupe de potiron sucrée à la crème et à la cannelle
Ingrédients:
• citrouille, pulpe - 600 grammes;
• 80 ml de crème à 22%;
• sucre cristallisé - 2 c. l.
• une demi-cuillère à café de sel fin;
• 10 grammes de beurre, crème douce;
• 20 grammes (cuillère à soupe incomplète) de farine blanche;
• 1 c. cannelle, moulue.
Méthode de cuisson:
1. Pulpe de citrouille, débarrassée de ses graines et de sa peau, coupée en cubes de un centimètre et demi, deux centimètres. Remplissez d'eau pour que les cubes ne soient que légèrement recouverts et faites bouillir la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie à feu doux.
2. Mélanger la farine dans une casserole avec le beurre fondu et faire frire, en remuant constamment, pendant sept minutes. À la fin de la friture, la farine prendra une couleur crème délicate.
3. Égouttez le potiron fini sans bouillon ou battez le robot dans une purée. Entrer un mince filet de crème, ajouter le sucre avec le sel et, après avoir bien mélangé, mettre à ébullition.
4. Ajouter la cannelle en poudre, bien mélanger la soupe et, sans faire bouillir, chauffer sur la cuisinière pendant environ trois minutes.
Recette de soupe sucrée froide avec du ryazhenka à la banane caramel
Ingrédients:
• branche de céleri - 1 petite;
• une poire au miel juteuse;
• petite pomme aigre;
• 100 ml de Ryazhenka moyennement riche;
• une cuillère à soupe de miel léger liquide;
• un demi citron;
• mûre, meilleure même légèrement surmaturée, banane;
• deux cuillères à soupe de graines de grenade.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la banane sans la peau en petits carrés de un centimètre, en option, avec des demi-coquilles fines et faites-les sauter doucement dans du beurre (1 c. À thé) avec un peu d'eau. Ce devrait être un peu, juste une cuillère à soupe. Après 3 minutes ajoutez le miel aux bananes, remuez rapidement et retirez du feu pour refroidir.
2. Dans le bol du mélangeur, placez la chair de la poire, de la pomme et du céleri-rave coupés en petites rondelles d'un demi-centimètre. Dans une poire avec une pomme, assurez-vous de retirer le noyau avec les graines. Verser le ryazhenka et fouetter.
3. Verser la soupe froide dans une assiette, décorer de tranches de banane au miel et parsemer de pépins de grenade.
Sweet Soups - Trucs et astuces
• La soupe cuite sur une compote de cerises congelées aura une saveur plus riche si vous moulez d’abord les baies décongelées puis faites cuire la base de la soupe.
• Les raisins secs dans les soupes sucrées doivent prendre une petite lumière, car ces variétés ne contiennent pas de graines. Mais il convient de noter que les variétés légères sont moins sucrées.
• Au lieu de sucre, mettez des soupes lactées dans les soupes au lait au moment de servir, ce sera beaucoup plus sain.
• S'il n'était pas possible de trouver des pruneaux sans cailloux, un autre ordinaire fera l'affaire, mais n'enlevez les cailloux que lorsque les baies ont gonflé après le trempage.
