Le dessert «Anna Pavlova» est essentiellement un gâteau appelé meringue, cuit sans farine et composé de deux ingrédients principaux: le blanc d’œuf et le sucre cristallisé. La base du dessert est toujours la même, mais le goût et la décoration peuvent être différents, ainsi que l'apparence. Considérez les recettes de dessert les plus populaires.
Dessert “Anna Pavlova” - principes généraux
Pour que le dessert réussisse, il est important de suivre certaines règles pour préparer les aliments:
· Utilisez uniquement des œufs frais. Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur du produit, il est préférable de refuser de préparer le dessert.
· Avant de battre, les blancs doivent être refroidis.
· Lors de la séparation des protéines des jaunes, veillez à ce qu'aucune goutte de jaune ne tombe dans la masse de protéines.
· Utilisez uniquement des plats propres et secs pour fouetter.
· Battre les Blancs dans une direction, sans changer la trajectoire du fouet.
1. Dessert “Anna Pavlova”
Ingrédients:
Pour la meringue:
· Œuf - 4 pièces;
· 100 g de sucre en poudre;
· Vanille - 10 g;
· Amidon - 20 g;
· Quartier de citron;
· Sel - 10 g
Sur la crème:
· Crème épaisse - 2 petits pots;
· Sucre en poudre - 80 g
Pour la décoration:
· 5 fraises fraîches;
· Physalis - 3-4 pièces.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer une meringue: séparez délicatement les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les protéines dans une tasse propre et sèche. Battre à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse résistante à l'air.
2. Dans une autre tasse sèche, mélangez le sucre glace, l'amidon, le sel et la vanille. En quelques astuces, ajoutez la masse aux protéines par petites portions et battez au mélangeur à la même vitesse pendant quelques minutes de plus.
3. Augmentez la vitesse du mixeur, versez le jus de citron dans le mélange et battez pendant 3 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse constante.
4. Nous déposons le papier parchemin sur une feuille plate, nous le saupoudrons un peu d'amidon et nous étendons environ 1 cuillère à soupe pleine de masse protéique. 5. Au milieu de chaque meringue, nous faisons un petit trou avec une petite cuillère pour pouvoir y mettre une crème.
6. Placez la feuille dans le four préchauffé sur la tablette inférieure et séchez la meringue à 90 degrés pendant 2,5 heures. Lors de la cuisson, n'ouvrez pas le four, car les meringues pourraient se déposer.
7. Après le temps imparti, éteignez le four, mais ne retirez pas la feuille, laissez les meringues refroidir.
8. Pendant que les meringues refroidissent, nous préparerons une crème: versez la crème dans un bol profond, ajoutez le sucre glace et fouettez à une vitesse moyenne de 6 à 8 minutes.
9. Crème crème déposée de la poche à pâtisserie dans le creux de chaque meringue.
10. Décorer le dessert avec des morceaux de fraises et du phisalis, saupoudrer de sucre en poudre.
2. Dessert à gâteaux “Anna Pavlova”
Ingrédients:
Pour la meringue:
· 4 œufs;
· 100 g de sucre en poudre;
· Vanille - 10 g;
· Fécule de pomme de terre - un sol de cuillère à soupe;
· Vinaigre 3% - 20 ml.
Crème:
· 2 pots de crème épaisse;
· Sucre en poudre - 80 g;
Pour la décoration:
La banane;
Ananas en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Allumez le four pour le réchauffer à 130 degrés.
2. Meringue: séparez soigneusement les blancs des jaunes, blancs à faible vitesse dans une mousse luxuriante. Sans éteindre le mixeur, introduisez progressivement le sucre en poudre et battez encore 5 minutes pour obtenir une mousse stable. Verser l'amidon et verser le vinaigre, battre avec un mélangeur pendant 30 à 60 secondes.
3. Placez une petite assiette sur le papier sulfurisé, tracez le contour avec un crayon. Nous déplaçons le cercle sur la plaque de cuisson.
4. Placez la moitié de la masse de protéines fouettée sur le cercle de parchemin préparé, en la nivelant à l'aide d'une cuillère.
5. Mettez dans un four préchauffé, réduisez la température à 100 degrés et faites cuire un peu plus d'une heure.
6. De même, préparez la deuxième partie de la masse protéique.
7. Crème: mélanger la crème avec le sucre en poudre et battre pendant 5-8 minutes.
8. La banane nettoie, coupe en cercles. Bocal avec des ananas, ouvrez, versez le jus, coupé en petits morceaux. 9. Sur une meringue refroidie, étalez une petite quantité de crème et étalez-la à l'aide d'une cuillère sur toute la surface.
10. Au milieu du gâteau sur la crème, étalez les bananes et les ananas, fermez le deuxième gâteau.
11. Dans le sac à pâtisserie, étalez le reste de la crème, décorez le gâteau avec différents motifs.
3. Dessert «Anna Pavlova»: boulettes de fromage blanc frites
Ingrédients:
· Fromage cottage riche en gras - 4 poignées;
· 1 oeuf;
· 6 cuillères à soupe cuillères de farine;
· 10 g de sel et de bicarbonate de soude;
· 35 ml de jus de citron;
· 5 cuillères à soupe cuillères de sucre;
· Huile de tournesol - 450 ml;
· 5 g de vanilline;
· 40 g de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Faites broyer le fromage cottage dans un tamis et déposez-le dans un bol profond.
2. Dans un récipient séparé, battre l'oeuf, le transférer dans le caillé et bien mélanger.
3. Dans une petite tasse, ajoutez le sucre, mélangez-le à la vanille, ajoutez le bicarbonate de soude, trempé avec du jus de citron.
4. Tamisez la farine dans une tasse séparée et versez-la dans la masse préparée du caillé, ajoutez le mélange de sucre, pétrissez la pâte épaisse, s'il y a peu de farine, puis ajoutez-en un peu plus.
5. À partir de la pâte préparée, nous formons des boules d'un diamètre de 2 cm.
6. Versez l'huile de tournesol dans un récipient en métal épais et faites-la chauffer à feu moyen.
7. Étalez les boulettes de fromage cottage et faites-les frire 10 minutes. Il n'est pas nécessaire de mettre toutes les boules à la fois, il suffit de 5 à 6 pièces à la fois, car lors de la friture, leur volume augmente, raison pour laquelle elles peuvent rester collées les unes aux autres.
8. Placez les boules frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
9. Saupoudrez les boules de sucre en poudre et répartissez-les dans un bol en portion profonde, glissez-les et servez-les avec du thé.
4. Dessert australien “Anna Pavlova”
Ingrédients:
· 4 œufs;
· 250 g de sucre;
· Une demi-cuillère à soupe de fécule de pomme de terre;
· 20 ml de vinaigre;
· Vanille - 1 paquet.
Sur la crème:
· Sucre - 30 g;
· Crème à haute teneur en matières grasses - 1 petit pot;
· Vanilline - 5 g Pour la décoration:
· 14 fraises.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le four à réchauffer à 140 degrés.
2. Prenez un bol propre et sec, déposez les blancs d'œufs et battez au batteur, tout d'abord à basse vitesse, puis augmentez-les à feu moyen lorsqu'ils deviennent résistants.
3. Dans un autre bol, mélangez le sucre avec l'amidon, versez-les lentement dans les protéines, fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
4. Versez le vinaigre, ajoutez la vanille et battez pendant encore 5 secondes.
5. Prenez le papier sulfurisé, posez une assiette, dessinez un cercle.
6. On étale le papier sur une plaque à pâtisserie, on graisse avec du beurre.
7. La masse de protéines réparties à la cuillère, à partir des bords, nous faisons un motif de cuillère sous la forme de vagues ou de curlicues différentes, au centre, nous faisons une petite fossette.
8. Mettez au four et faites cuire pendant 60 minutes. Refroidissez sans sortir du four.
9. Placez la meringue sur une assiette plate.
10. Préparation de la crème: mélanger la crème au sucre et à la vanille, battre au batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse.
11. Crème meringuée, décorer avec des fraises.
12. Au moment de servir, couper en petits morceaux.
5. Dessert “Anna Pavlova” à la sauce à la framboise
ingrédients;
Pour les meringues:
· Oeuf - 3 pièces;
· 180 g de sucre;
· Fécule de pomme de terre - 15 g;
· Sel - 5 g
Pour la crème anglaise:
· Lait - 850 ml;
· 6 jaunes;
· 125 g de sucre;
· Amidon - 15 g;
· Vanilline - 15 g;
Pour la crème au beurre:
· 130 g de beurre;
· 4 cuillères à soupe cuillères de sucre en poudre.
Pour la sauce à la framboise:
· Framboise fraîche - 350 g;
· Sucre glace - un demi-kilogramme;
· 2 cuillères à soupe cuillères de jus de citron.
Décoration:
· 10 baies de framboises;
· 10 baies de cassis.
Méthode de cuisson:
1. Préparation de la meringue: versez le sel dans les blancs d’œufs, battez au mélangeur à la vitesse la plus lente, pendant 30 secondes. Ajoutez du sucre aux protéines, augmentez la vitesse du mixeur et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.
2. Chauffer le four à 70 degrés.
3. La feuille est recouverte de papier parchemin.
4. La masse de protéines est retirée de la poche à pâtisserie par petites portions à une distance de 2-3 cm les unes des autres. 5. Mettez au four pendant trois heures. Refroidissez directement au four.
6. Crème de cuisson: versez un demi-verre de lait dans un bol, ajoutez l'oeuf, le demi-sucre et la fécule de pomme de terre, mélangez le tout à fond. Versez le sucre restant, remuez. Le reste du lait est versé dans un récipient en métal, porté à ébullition à feu modéré et lentement versé dans les jaunes avec du lait, en remuant continuellement avec un fouet. Couverture de crème prête avec un sac en plastique. Laisser la crème reposer sur la table pendant une demi-heure, puis la laisser refroidir au réfrigérateur.
7. Crème de cuisson: mettez le beurre légèrement fondu dans le bol, battez à vitesse moyenne du batteur. Sans cesser de battre, versez lentement le sucre en poudre et battez jusqu'à obtenir une masse résistante et duveteuse. La crème a également mis dans le réfrigérateur.
8. Cuisson de la sauce aux framboises: lavez mes framboises fraîches dans une passoire, mettez-les dans un bol en métal, ajoutez le sucre et le jus de citron. Nous avons allumé un feu modéré, ébullition après ébullition pas plus de deux minutes. Filtrer. Jus de framboise à nouveau mis sur la cuisinière et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le jus bouilli 3 fois.
9. Former le dessert: mélanger la crème anglaise au beurre. Nous prenons de petites assiettes de service, versons un peu de sauce à la framboise dessus, mettons une meringue dessus, mettons la crème dans un sac à pâtisserie, posons sur le dessus deux baies de framboise et de cassis.
6. Dessert "Anna Pavlova" au chocolat et aux noix
Ingrédients:
· Blancs d'œufs - 12 pièces;
· Un demi-kilo de sucre en poudre;
· 1 cuillère à soupe. une cuillère de jus de citron;
· Amidon - 15 g
Pour la crème:
· 2 pots de crème épaisse;
· 120 g de sucre en poudre;
· Un petit morceau de fromage à la crème;
· Toute liqueur - 30 ml;
· Poudre de cacao - 40 g;
· Noisettes grillées - 1 poignée.
Méthode de cuisson:
1. Battre les blancs à la masse d'air.
2. Sans cesser de battre, versez lentement le sucre en poudre et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.
3. Versez le jus de citron et ajoutez l'amidon, mélangez doucement avec une spatule en plastique. 4. Sur deux feuilles de parchemin, tracez de petits cercles avec une assiette plate et alignez-les sur deux plaques à pâtisserie.
5. Divisez la masse de protéines en deux parties égales et répartissez-les sur une plaque à pâtisserie séparée.
6. Réglez le four pour qu'il se réchauffe à 150 degrés.
7. Mettez les casseroles dans le four et réduisez la température à 120 degrés.
8. Sécher les gâteaux pendant 90 minutes.
9. Éteignez et laissez refroidir le gâteau sans le sortir du four.
10. Crème de cuisson: dans un bol, battre le fromage à la crème avec le sucre en poudre pendant 5 minutes. Verser le cacao (vous pouvez chocolat noir râpé), verser la liqueur, battre 4 minutes. Dans un récipient séparé, battre la crème froide avec une mousse forte. Mettez-les dans du chocolat et de la masse crémeuse et remuez lentement avec une spatule en plastique jusqu'à consistance lisse. La crème est refroidie au réfrigérateur pendant 60 minutes.
11. Appliquez la crème sur un gâteau refroidi, étalez-la bien avec une spatule sur toute la surface et collez-la avec le second gâteau.
12. La surface du gâteau supérieur est également lubrifiée avec de la crème et parsemée de grosses miettes de noisettes préalablement broyées.
Dessert “Anna Pavlova”: astuces
· Cuire les gâteaux sur une grande plaque à pâtisserie, mais pas du tout dans les moules ou dans la casserole, car le diamètre de la meringue augmente considérablement.
