Y aura-t-il une telle personne qui refuse de se régaler de fraises parfumées juteuses?
Nous associons la baie colorée et incroyablement savoureuse aux journées ensoleillées de l’été, qui font si souvent défaut lors des froides soirées d’hiver et d’automne automnales.
Malheureusement, il est presque impossible de produire des fraises fraîches hors saison, et même si vous trouvez des baies parfumées dans les rayons des magasins, elles s’avèrent moins savoureuses et leur prix est loin d’être faible.
Mais vous pouvez profiter de l’arôme et du goût des fraises toute l’année. Comment La réponse est évidente: récolter des fraises pour l’hiver. Confitures, confitures, compotes, gelées - à partir de cette baie, vous pouvez faire de nombreuses spécialités qui ne sont pas inférieures en goût et offrent des avantages pour les baies fraîches.
Blancs de fraises pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Il y a tellement de recettes pour les flans à la fraise qu'il est tout simplement impossible de tout énumérer, mais il y a des règles générales pour tous les types qui doivent être observées:
• Choisissez uniquement des baies mûres.
• Assurez-vous de ramasser les fraises, les fruits gâtés et cassés peuvent gâcher le goût et l'apparence de la pièce.
• N'oubliez pas de retirer les sépales.
• Lors du lavage des baies, veillez à ne pas les écraser. Il est préférable d’étaler les fraises en petites portions dans une passoire, de les rincer puis de les sécher sur un grand torchon propre.
• Utilisez uniquement du sucre frais du nouvel emballage pour la récolte, afin que les miettes et autres débris ne pénètrent pas accidentellement dans la conservation avec du sable.
• Ne négligez pas la stérilisation du conteneur.
Fondamentalement, les baies fraîches et le sucre cristallisé proviennent des fraises pour l’hiver, mais en plus de ces deux ingrédients, vous pouvez ajouter d’autres produits à votre goût. La fraise se marie bien avec toutes les autres baies: fraises, cerises, cerises, groseilles à maquereau, framboises, groseilles, myrtilles, mûres et autres. L'essentiel, si vous décidez de mélanger différentes baies, suivez les proportions de baies et de sucre pour que la récolte produise la douceur souhaitée: pas trop écoeurant et sans aigreur.
1. Préparatifs pour l'hiver des fraises: confiture “Cinq minutes”
Ingrédients:
• kilogramme de fraises fraîches;
• 800 grammes de sucre cristallisé.
Cuisson:
1. Triez soigneusement les fraises, jetez toutes les paresseuses, cassées et pourries.
2. Mettez les baies préparées dans une passoire, rincez-les et laissez l'eau s'écouler.
3. Pelez les fraises lavées et séchées des feuilles vertes, mettez-les dans la casserole.
4. Tuez les baies avec un mélangeur à immersion à l'état de purée. S'il n'y a pas de mixeur, tordez les fraises dans un hachoir à viande.
5. Versez le sucre dans une masse parfumée, mélangez. Mettez la casserole avec la confiture de côté pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le sable soit complètement dissout.
6. Après le temps imparti, mélangez à nouveau la masse, placez la casserole sur le poêle.
7. Porter la confiture à ébullition, retirer la mousse obtenue, laisser mijoter à feu doux pendant cinq à sept minutes.
8. Mettez la confiture préparée à chaud dans des pots stérilisés. Rouler et, après refroidissement complet, ranger.
2. Préparations pour l'hiver des fraises: confiture à la menthe et citron
Ingrédients:
• kilogramme de fraises;
• 800 à 900 grammes de sucre;
• deux ou trois brins de menthe;
• un citron.
Cuisson:
1. Après avoir traversé les baies, enlevé tous les morceaux défectueux, mettez-les dans une passoire et rincez-les.
2. Séchez les fraises et débarrassez-vous des sépales.
3. Mettez les baies préparées dans le récipient dans lequel vous allez préparer la confiture, versez le sucre sur les fraises. Laissez les baies sous cette forme pendant quelques heures pour dissoudre le sucre cristallisé.
4. Rincez et hachez les brins de menthe, faites sortir le jus du citron lavé.
5. Mettez la confiture décantée sur le feu et portez à ébullition.
6. Ajouter le jus de citron et la menthe.
7. Faites bouillir la confiture pendant cinq minutes à feu doux, sans oublier de retirer la mousse.
8. Eteignez le feu, laissez refroidir la confiture dans la casserole.
9. Encore une fois, retirez la mousse de la surface, mélangez.
10. Mettez dans des pots stérilisés préparés, fermez bien avec les couvercles.
3. Préparations pour l’hiver aux fraises: compote additionnée de cerises
Ingrédients:
• une livre de fraises;
• un demi-kilo de cerises douces;
• 2,3 litres d'eau;
• 400-500 grammes de sucre.
Cuisson:
1. Laver les fraises et les cerises en pré-triant les baies.
2. Retournez les baies dans une passoire de manière à éliminer tout le liquide.
3. Enlevez toutes les brindilles, les feuilles.
4. Placez les baies préparées en couches dans un bocal stérilisé de trois litres: tout d'abord cerise, saupoudrez-la d'une fine couche de sucre cristallisé, puis de fraises et d'une couche de sucre.
5. Mettez le sucre restant dans une casserole, couvrez-le d'eau. Portez le sirop à ébullition.
6. Versez les baies dans le bocal avec le sirop chaud préparé.
7. La compote préparée selon cette recette ne nécessite pas de stérilisation. Vous devez rassembler les rives, refroidir la compote, puis la ranger pour la stocker.
4. Blancs de fraises pour l’hiver: confiture
Ingrédients:
• un kilo et demi de baies;
• 1,2 sucre;
• 450 ml d'eau.
Cuisson:
1. Préparez les fraises: triez, nettoyez, rincez et séchez.
2. Versez de l'eau dans une grande casserole, faites-la bouillir.
3. Versez le sucre, mélangez.
4. Faites bouillir le sirop à feu doux après avoir dissous le sucre, littéralement 3-4 minutes.
5. Mettez les fraises préparées dans le sirop.
6. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la confiture soit réduite à la consistance dont vous avez besoin.
7. Disposez la billette de fraises à chaud dans des pots propres et stérilisés.
8. Rouler les conteneurs avec des bouchons, retourner le haut.
9. Une fois le bourrage refroidi, vous pouvez le retirer pour le stocker.
5. Préparations pour l'hiver des fraises: baies en conserve
Ingrédients:
• 300 grammes de fraises fraîches;
• 300 grammes de bleuets frais;
• une livre de sucre.
Cuisson:
1. Placez les fraises soigneusement épluchées et lavées dans un bocal en verre de taille appropriée.
2. Ajouter les bleuets, en effectuant également un tri préalable et un rinçage.
3. Versez les baies avec du sucre.
4. Remplissez les ingrédients préparés avec de l'eau bouillante. L'eau devrait couvrir complètement les baies.
5. Couvrir le couvercle du bocal et le mettre au four chauffé à 120 degrés. 6. Attendez 20 minutes, retirez soigneusement le récipient, roulez-le.
7. Couvrez le blanc de fraise avec une couverture ou une couverture jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
6. Préparations pour l'hiver des fraises: confiture
Ingrédients:
• 400 grammes de sucre;
• 1 kg de fraises;
• litre d'eau;
• cuillère à soupe de "zhelfiks".
Cuisson:
1. En regardant à travers les fraises collectées, retirez tous les fruits endommagés ou endommagés.
2. Rincez les baies préparées, retirez-les des sépales, séchez-les. Mettez le dans la casserole.
3. Mélangez le gel jaune avec deux cuillères à soupe de sucre cristallisé. Saupoudrer du mélange de fraises.
4. Versez un litre d'eau, amenez la masse à ébullition. Tom sur un feu tranquille pendant cinq minutes, sans oublier de retirer la mousse obtenue.
5. Versez le reste du sucre en remuant.
6. Tomit confiture pendant environ 15 minutes.
7. Versez le produit sous forme d'ébullition dans des pots stérilisés. Rouler et envelopper pour refroidir.
7. Préparations pour l’hiver des fraises: confiture transparente aux baies entières
Ingrédients:
• 1 kg de baies;
• 1 kg de sucre cristallisé;
• 5 g d'acide citrique.
Cuisson:
1. Dénombrer les fraises fraîchement cueillies. Enlevez les feuilles, la tige. Laver et sécher.
2. Versez toutes les baies en couches avec du sucre.
3. Retirez la masse pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur pour que les baies libèrent le jus et que le sucre soit complètement dissous.
4. Exposez la masse décantée à feu doux, après l'avoir soigneusement mélangée, tournez-la après une ébullition d'environ 5 minutes, fermez le gaz.
5. Au bout de 20 minutes, mélanger la masse et répéter l'opération à ébullition et en différant deux fois.
6. Pour la troisième fois, 2 minutes avant d'éteindre le feu, versez de l'acide citrique.
7. Refroidissez la confiture préparée et enroulez-la dans des bocaux stérilisés.
8. Blancs de fraises pour l’hiver: confiture de baies
Ingrédients:
• 500 g de fraises;
• 500 g de fraises;
• 750 g de sucre.
Cuisson:
1. Passez soigneusement au crible et lavez les fraises et les fraises, hachez le tout dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. 2. Mettez la masse dans une casserole, faites cuire dans son propre jus sur feu doux après avoir bouilli pendant 2-3 minutes.
3. Versez le sucre, mélangez bien.
4. Faites bouillir après avoir fait bouillir à nouveau, en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes.
5. Refroidissez la confiture directement dans la casserole, puis transférez-la soigneusement dans des bocaux en verre stérilisé.
6. Sans enrouler les couvercles, placez-les pendant 10 minutes dans un four chauffé à 100 degrés.
7. Après le roulage, refroidissez et nettoyez dans un endroit frais.
Blancs de fraises pour l’hiver - petites astuces de chefs expérimentés
• Pour que les baies de la billette ne se déforment pas, il est préférable de les conserver au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais.
• Pour éviter que la confiture ne soit confite, ajoutez-la à la billette avant de verser quelques gouttes de jus de citron par pot d'un litre.
• Pour que la surface de la confiture ne moisisse pas, saupoudrez-la d'une fine couche de sucre en poudre avant de fermer la boîte.
• Pour préserver des fraises avéré pas boueux, n'oubliez pas de retirer la mousse pendant la cuisson.
• Rouler les fraises uniquement dans des pots secs et stérilisés, sinon la conservation se détériorera rapidement.
• N'oubliez pas la stérilisation des couvercles, faites-les bouillir suffisamment dans de l'eau pendant quelques minutes.
• Il n’est pas nécessaire d’emballer pour l’hiver des billettes de fraises et d’autres baies et fruits dans un emballage en plastique. Un tel matériau émet du bisphénol-A, substance nocive pour le corps humain.
