Brochet au four: des recettes pas à pas pour le poisson cuit et cuit. Recettes éprouvées étape par étape pour le brochet au four, entier et en morceaux

Brochet au four: des recettes pas à pas pour le poisson cuit et cuit. Recettes éprouvées étape par étape pour le brochet au four, entier et en morceaux

Peu de gens décident de cuire un brochet au four, préférant les côtelettes prosaïques. La raison en est la chair de poisson maigre et sèche.

Vous ne savez pas comment faire cuire un brochet? Nous proposons deux options pour le brochet au four avec des recettes étape par étape: cuire un poisson farci ou les cuire à la crème sure.

La première option prend plus de temps dans l'exécution, mais le résultat est un plat luxueux, traditionnellement servi à la table de fête. La seconde n’est pas si pénible, le brochet n’est pas moins savoureux et, comme le poisson farci, il conviendra non seulement sur la table de tous les jours.

Principes généraux de la cuisson des plats de brochet au four à l'aide de recettes étape par étape

• Si vous décidez de cuisiner du brochet farci, ne prenez que du poisson frais. Les aliments congelés conviennent à la cuisson.

• Lors du choix d'un poisson frais, tout d'abord, faites attention à ses couvercles - la balance doit être claire et non collante avec le mucus des doigts. Le deuxième critère pour évaluer la qualité est une nuance de viande brillante, riche et rosâtre sous les ouïes.

• Pour la farce, il est préférable de prendre de petites carcasses de poisson pesant de un kilo et demi à deux kilogrammes et atteignant 50 cm de long.Il est plus facile de retirer la peau d'un tel brochet et le plat lui-même deviendra plus savoureux.

• Poisson congelé, pour conserver la jutosité, les plats doivent être décongelés correctement. Ne pas immerger les carcasses congelées dans l’eau, ni utiliser un four à micro-ondes pour la décongélation. Il est conseillé de placer le poisson avant la décongélation complète sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ou tout simplement de le laisser décongeler à la température ambiante.

• Les écailles de brochet sont grandes et propres, cela ne sera pas difficile, mais cela doit être fait avec précaution afin de ne pas endommager la peau. Si vous faites cuire un brochet avec des morceaux, assurez-vous de couper toutes les ailerons.

• Si vous sentez l'odeur caractéristique de la boue, après le nettoyage, faites tremper le poisson dans de l'eau avec des épices et une petite quantité de vinaigre ou de jus de citron frais.

Brochet farci au four: une recette pas à pas pour un plat de fête

Le brochet farci est l’une des options pour préparer un plat de fête. Le poisson est retiré de la peau sous forme de "bas", qui est rempli de filet de poisson haché. Guidé par la recette pas à pas du brochet au four, vous pouvez cuisiner un autre gros poisson de rivière à la viande séchée, comme le sandre. Le fromage fondu et le saindoux, ajoutés à la farce, ajoutent de la tendresse au plat de poisson et le rendent plus gras. Ingrédients:

• poissons pesant jusqu'à un kilo et demi;

• mie de pain blanc;

• un fromage fondu;

• petite tête d'oignon;

• œuf sélectionné - 1 pièce;

• 200 grammes de saindoux frais;

• cuillère à café d'origan.

Pour le design

• légumes verts frais;

• mayonnaise grasse;

• un gros citron.

Préparation:

1. Nous avons un brochet écaillé. Maintenant, vous devez bien enlever sa peau. Pour ce faire, placez le poisson sur le ventre de la planche à découper et coupez-le doucement. L'essentiel est de ne pas se dépêcher, on le coupe pour que les intérieurs puissent être enlevés avec la tête, sans violer leur intégrité.

2. En séparant l'intérieur de la tête, extrayez les branchies. Soigneusement laver et mettre dans le sac, mettre dans le réfrigérateur. Le poisson va cuire avec la tête.

3. Nous rincons l'abdomen du brochet à l'eau froide et séparons le film noir qui le recouvre de l'intérieur. Nous essuyons la carcasse avec du papier absorbant et la plaçons latéralement sur une planche à découper.

4. Nous avons maintenant besoin d’un long couteau tranchant avec une extrémité pointue. Entrez le bord du couteau sous la peau de cinq millimètres et séparez-le doucement de la viande. Nous nous déplaçons lentement dans un cercle, littéralement en millimètres, en partant de l’arrière. En prenant des mesures plus larges, l’intégrité du «bas» peut être brisée.

5. Lorsque vous pouvez saisir la peau, saisissez-la avec votre main gauche et essayez de tirer lentement dans la direction de la queue, et séparez-la doucement de la viande de brochet avec les doigts de votre main droite. Si la peau n'est pas séparée librement, nous continuons à opérer avec un couteau. En enlevant les "bas" au niveau des ailerons, vous devez agir avec une extrême prudence. Nous ne retirons pas les ailerons. Dans ces endroits, il vaut mieux laisser de la viande sur la peau que de la couper.

6. En atteignant la queue, nous tordons la peau et coupons la crête légèrement au-dessus de la nageoire caudale. La peau est temporairement retirée dans le réfrigérateur jusqu'à la tête. N'oubliez pas de mettre le «bas» dans l'emballage pour qu'il ne finisse pas.

7. Avec nos mains, nous séparons la viande de brochet de la crête. Nous ne nous précipitons pas, nous essayons de laisser de gros os sur la crête. Commencez par retirer le filet d'un côté, puis de l'autre. À l'aide d'une cuillère à thé, retirez la viande qui reste sur l'os spinal. Pour ce faire, retournez l'appareil avec un côté convexe et tenez le côté de la cuillère le long de la crête de la tête à la queue. 8. Dans la viande séparée, choisissez tous les os visibles. C'est une procédure plutôt fastidieuse et fastidieuse, mais si vous prenez des pincettes ordinaires, cela ira beaucoup plus vite. Une petite loupe peut également devenir un assistant - même les plus petits os peuvent être trouvés avec elle.

9. L'assiette avec la viande de brochet est mise de côté, tandis que nous commençons nous-mêmes à préparer des produits pour le remplissage. Nous sortons du fromage fondu du réfrigérateur. Laver l'oignon pelé et le couper en quatre parties. Hacher grossièrement le saindoux séché après le lavage. Pâte à pâte verser de l'eau.

10. Réglez la meuleuse au maximum de la rectification - définissez la grille avec de petits trous.

11. Tournez le filet de brochet à trois reprises pour éliminer les os qui n'auraient pas été remarqués par hasard.

12. Dans le bol avec le poisson émincé, nous tordons d'abord le fromage fondu avec le même hachoir à viande, puis nous sautons l'oignon, puis la miette pressée du liquide.

13. Nous cassons un œuf dans un bol avec de la viande hachée, ajoutons un peu de poivre haché, d'origan et légèrement de sel.

14. Bien mélanger le tout avec une grande cuillère pour obtenir une homogénéité.

15. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Appliquez une fine couche d'huile raffinée.

16. Nous sortons du brochet et de la peau du réfrigérateur. Nous remplissons le bas avec de la farce préparée, nous ne corrigeons pas le bord. Ne pas trop serrer et à la ficelle, dans le processus de cuisson le remplissage peut sortir. La masse de poisson restante peut être utilisée pour les côtelettes de poisson et, si vous ajoutez du riz, vous pouvez faire cuire des boulettes de viande.

17. Lubrifiez le «bas» rempli avec de la mayonnaise et transférez-le soigneusement sur la plaque à pâtisserie.

18. Ensuite, nous fixons la tête - nous la revêtons également de mayonnaise.

19. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium; pour bien serrer, comprimez bien les côtés. Mettez le torréfacteur dans le four chaud. Cuire le brochet à 200 degrés. Au bout d'une demi-heure, retirez le papier d'aluminium de la poêle et remettez-le au four pendant environ sept minutes - faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

20. Le brochet farci fini doit rester sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Après cela, transférez doucement le grand plat entier et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

21. Le brochet réfrigéré est coupé en portions que nous transformons en poisson entier et que nous substituons à la tête. Si vous le souhaitez, le plat avant l'enregistrement peut être chauffé au micro-ondes. 22. Décorer le brochet farci: ébouillanté avec de l’eau bouillante, lavé et essuyé au citron, coupé en fines cercles et réparti autour du poisson. Les légumes sont pondus à proximité: tranches de tomates et demi-rondelles d'oignons doux, légumes verts hachés.

23. La mayonnaise sur un brochet fait un dessin - nous mettons un maillage fin ou des motifs arbitraires.

24. Des cercles de citron peuvent être posés entre les pièces, mais cela devrait être fait avant même d’appliquer un motif de mayonnaise et seulement après le préchauffage.

Le brochet au four: une recette pas à pas pour un menu du jour composé de plats juteux

Recette pas à pas pour le brochet au four pour ceux qui ne peuvent pas et ne veulent pas passer du temps à la longue procédure de séparation des peaux des filets. Pour éliminer une odeur de rivière persistante, il est conseillé d'utiliser les recommandations ci-dessus.

Ingrédients:

• un kilogramme de poisson (brochet);

• deux gros oignons;

• 50 gr. beurre de crème douce;

• un verre de crème sure à 20%;

• 70 gr. Fromage «russe»;

• petites feuilles de laurier;

• 4 grains de poivre;

• un verre d'eau potable;

• un quart de citron moyennement gros.

Préparation:

1. Après avoir débarrassé le brochet des écailles, nous coupons toutes les nageoires et nous nous lavons. Couper le ventre, enlever les intérieurs, laver à nouveau.

2. Égouttez le brochet avec des serviettes, mettez-le sur une planche à découper. En nous éloignant d'un demi-centimètre, nous coupons la tête. Couper la carcasse en morceaux de 3 cm de large. Nous déplaçons le poisson dans un bol, sel.

3. Retirez les branchies de la tête et lavez-les soigneusement. Nous baissons la tête avec un brochet dans une petite casserole, versons 500 ml d’eau fraîche et préparons le bouillon.

4. Retirez le poisson du bol et étalez les morceaux au fond du formulaire.

5. Nous dégageons deux gros oignons. Couper en fines rondelles, étendre une couche uniforme sur le poisson.

6. Entre les rondelles d'oignon, environ au centre de la forme, déposez une feuille de laurier.

7. Couper le beurre en bâtonnets et répartir uniformément sur la couche d'oignon.

8. Remplissez le tout avec de la crème sure légèrement salée.

9. Mettez le poisson dans un four chaud (190 degrés). Cuire pendant une demi-heure, en versant la sauce toutes les 10 minutes.

10. Moudre le fromage sur une grande râpe. Saupoudrez le poisson et remettez-les au four. Chauffage éteint.

11. Après avoir attendu un quart d'heure, nous sortons le formulaire, en versons soigneusement toute la sauce et nous le filtrons à travers un tamis. 12. Presser le citron. Nous filtrons le jus sur une étamine ou, comme une sauce à la crème sure, sur un tamis.

13. Égouttez le bouillon préparé à partir d'une tête de brochet.

14. Mélanger la sauce à la crème sure, le bouillon et le jus de citron. Bien mélanger et éventuellement ajouter du sel.

15. Retirez délicatement les morceaux de brochet du moule et déposez-les sur un plat de service. Verser le poisson avec la sauce cuite.

16. Pour le service solennel du plat peut être décoré avec des tranches de citron.

Caractéristiques de la cuisson du brochet au four, recettes étape par étape, astuces utiles et petites astuces

• Pour que la viande du poisson soit parfaitement salée à l'intérieur, mettez les morceaux de poisson dans la saumure pendant un quart d'heure. Ne gardez pas le poisson dans le liquide plus longtemps, cela absorberait l'excès d'humidité.

• La viande de brochet sèche, quels que soient les ingrédients du plat, nécessite l'utilisation de beurre. Cuire le poisson farci, il est remplacé par le saindoux.

• Si la carcasse du brochet est légèrement battue au rouleau, le «bas» de la peau sera plus facilement enlevé. Il n'est pas nécessaire de faire de gros efforts pour ne pas endommager l'intégrité de la peau. Si la peau est déchirée, cuire le brochet et le couper en morceaux.

• Vous pouvez farcir non seulement le brochet, mais tout poisson de rivière contenant de la viande séchée ne sera pas moins savoureux. Utilisez la recette détaillée pas à pas du brochet farci au four et essayez de faire cuire le sandre.

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