Contrairement à son nom, la sauce hollandaise a été inventée par les français. La masse d'œufs huileux servait à différentes collations et faisait partie de nombreux plats. Bien que, pourquoi? La sauce hollandaise est maintenant populaire dans la cuisine du monde, et elle est faite très simplement, consiste en des produits abordables, et elle s'avère délicieuse. Cuisiner à la maison?
Sauce hollandaise - Principes généraux de cuisson
Œufs. La couleur de la sauce dépendra directement de la couleur des jaunes. En règle générale, dans les œufs de fermier et domestiques, ils sont très brillants, parfois même pas jaunes, mais orange. Les œufs sont cuits, mais pas complètement cuits. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière à leur qualité.
• l'huile. Le beurre est utilisé pour la sauce hollandaise. Comme il va fondre, vous devez choisir un vrai produit avec une teneur élevée en graisse. Sinon, une partie de la sauce sera de l'eau, ce qui ne peut pas affecter le goût.
• Jus de citron, vinaigre. L'acide est nécessaire non seulement pour le goût, mais aussi pour la sécurité, car il s'agit d'une sorte de conservateur. Le jus de citron est utilisé dans les sauces hollandaises classiques, mais on trouve de plus en plus de variantes avec du vinaigre. Vous trouverez ci-dessous de telles recettes.
• les épices. Le sel et le poivre sont généralement utilisés, mais de plus en plus d’additifs parfumés apparaissent dans les recettes: jus de moutarde, fines herbes, gingembre, fruits et légumes.
• Fonctions de cuisson. La sauce hollandaise est toujours cuite au bain-marie sous agitation constante, en fouettant le mélange au batteur ou au fouet. Vous ne pouvez pas donner le mélange d'œufs à ébullition, sinon l'œuf roulera très vite, rien ne se passe.
Sauce au jaune d'œuf hollandaise classique
Une recette simple pour la sauce hollandaise classique aux œufs. Le jus de citron pour la cuisson dans cette recette ne peut pas être remplacé.
Ingrédients
• trois jaunes;
• 100 grammes d'huile;
• sel, poivre noir;
• 30 ml de jus de citron.
Cuisson 1. Mettez le beurre dans un bol ou dans une petite casserole, faites-le fondre jusqu'à obtenir un liquide homogène, laissez-le refroidir, il ne devrait pas être chaud.
2. Combinez les jaunes de poulet frais avec le jus de citron. Remuez bien et mettez au bain-marie. Nous commençons à nous réchauffer et en même temps nous battons avec un mélangeur ou essuyons activement le fouet. La masse devrait devenir plus magnifique, elle s'éclaircira un peu.
3. Ajoutez un filet de beurre fondu, jetez une pincée de sel, ajoutez une petite quantité de poivre noir.
4. Mélangez et continuez à chauffer la hollandaise jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. Battez-le pendant 20-30 secondes supplémentaires, retirez-le du bain-marie. Refroidissez la masse à la température ambiante. La sauce est maintenue au chaud pendant pas plus d'une heure. Si nécessaire, vous pouvez mettre au réfrigérateur pendant un certain temps, puis battre à nouveau avec un mélangeur.
sauce hollandaise avec vinaigre et moutarde
Au lieu du jus de citron dans la recette de cette sauce hollandaise, il y a du vinaigre de table à 3%. Mais vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre ou tout autre type de votre choix.
Ingrédients
• trois jaunes;
• une cuillère d'eau;
• une cuillère de vinaigre;
• 0,5 sachet d'huile;
• cuillère à moutarde;
• sel, poivre.
Cuisson
1. On fait fondre le beurre au préalable pour qu'il refroidisse un peu en le laissant sur la table.
2. Nous combinons l’eau et le vinaigre, les versons sur des jaunes d’œufs crus, bien remuer, vous pouvez immédiatement leur ajouter une pincée de sel. Nous envoyons ce mélange dans un bain-marie, le chauffons et le battons simultanément jusqu'à une légère concentration de la masse.
3. Dès que la sauce commence à ressembler à une crème légère, ajoutez-y de l'huile, continuez à remuer et à réchauffer.
4. Lorsque vous atteignez la sauce, retirez la masse du bain-marie et laissez-la refroidir légèrement.
5. Ajoutez de la moutarde, ajoutez du poivre noir moulu. Si la moutarde est très épicée, vous pouvez ajouter la moitié de la norme. Si c'est frais et pas très forte, alors à volonté nous augmentons la quantité.
6. Battre la masse jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet plusieurs fois.
Sauce au vin de Hollande classique
Une autre recette pour la sauce hollandaise classique, qui est très populaire dans son pays natal. Le vin est meilleur pour lui d'utiliser sec et blanc, avec une autre boisson alcoolisée, il s'avère un peu mauvais goût.
Ingrédients
• quatre jaunes;
• trois cuillères de vin blanc;
• une cuillère de jus de citron;
• 0,5 c. sable de sucre;
• 120 grammes d'huile;
• sel, 3 grains de poivre.
Cuisson
1. Placez un bol dans le bain d’eau et placez-y les jaunes d’œufs crus.
2. Ajoutez immédiatement le vin, égouttez le jus de citron, jetez le sucre et versez une cuillère à soupe d'eau pure, mais pas très chaude, car le jaune ne devrait pas s'épaissir à l'avance.
3. Mélangez avec un fouet et faites chauffer la sauce au jaune.
4. Faites fondre le beurre à côté du poêle ou faites-le au micro-ondes.
5. Dès que les jaunes deviennent plus épais, nous y ajoutons un mince filet d'huile, continuons à brasser, mais maintenant nous le faisons encore plus activement.
6. Salez la sauce, écrasez les pois noirs du poivre, ajoutez-les ensuite. Faites bouillir la sauce hollandaise après avoir ajouté le beurre fondu pendant encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance voulue.
7. Retirez le bol du bain-marie, versez le contenu dans une saucière.
sauce hollandaise au jus d'orange
Pour préparer une sauce hollandaise parfumée, une orange est moins nécessaire que son zeste. De même, vous pouvez cuisiner avec du zeste de pamplemousse ou créer une saveur de citron plus prononcée.
Ingrédients
• trois jaunes;
• cuillère de jus de citron;
• deux cuillères à soupe de jus d'orange;
• 80 g de beurre;
• sel, poivre, zeste.
Cuisson
1. Avant de retirer le zeste, lavez bien l'orange, enlevez la cire, puis essuyez soigneusement avec une serviette. On prend une râpe, on frotte la croûte supérieure dans un cercle, on a besoin de petits copeaux. S'il n'y a pas de râpe, vous pouvez utiliser un couteau, ordinaire ou végétal.
2. Mélangez le zeste haché, le jus de citron, les jaunes, ajoutez le jus d'orange, pressé à partir d'agrumes utilisés. Nous mettons au bain-marie, battons et chauffons.
3. L'huile est fondue et refroidie. 4. Dans une sauce, jetez une pincée de sel. Pour la netteté, ajoutez du poivre, le montant à la discrétion du hibou.
5. Entrez l'huile, continuez à vous réchauffer et battez.
6. Pour obtenir la consistance désirée, retirez la sauce du feu.
sauce hollandaise classique avec protéines
Une variante de la sauce hollandaise classique, préparée non seulement à partir de jaunes. En outre, il aura besoin de vinaigre balsamique.
Ingrédients
• deux œufs;
• 100 grammes d'huile;
• une cuillère de jus de citron;
• une cuillerée de vinaigre balsamique;
• les épices.
Cuisson
1. Séparez les jaunes d'œufs et fouettez-les jusqu'à consistance lisse.
2. Combinez le jus de citron avec le vinaigre balsamique, versez dans les jaunes, continuez à battre jusqu'à ce que les peaux claires apparaissent.
3. Mettez le jaune en feu.
4. Faire fondre le beurre.
5. Battez dans un bol séparé d’écureuils en une mousse dense et moelleuse.
6. Ajoutez des épices aux jaunes, mélangez et faites chauffer.
7. Ajouter graduellement le beurre et continuer à chauffer la sauce hollandaise.
8. Nous entrons à la fin des blancs fouettés dans une mousse luxuriante. Chauffer jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée, ne pas oublier de remuer continuellement.
Sauce à la crème néerlandaise
Recette de sauce hollandaise crémeuse à base de jaunes. Ici, la liste utilise du jus de citron vert, mais vous pouvez prendre un citron ordinaire. La crème n'utilise que des matières grasses au moins 20%.
Ingrédients
• 70 g d'huile;
• 50 ml de crème;
• 3 jaunes;
• 2 c. l jus de citron vert;
• sel, poivre blanc.
Cuisson
1. Battre les jaunes et le jus de citron, mettre le bol à chauffer dans un bain-marie, continuer à battre au fouet.
2. Faites fondre le beurre dans un bol séparé.
3. Ajoutez du sel et du poivre à la crème, dissolvez-le. Verser la masse dans les jaunes, en continuant à remuer la masse épaississante.
4. À la fin, ajoutez le beurre fondu. Nous réchauffons la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et suffisamment épaisse.
5. Retirer du feu. Laissez la masse refroidir à la température ambiante, battez avec un mélangeur pendant environ trois minutes.
Asperges à la Hollandaise
Le plat le plus populaire à la sauce hollandaise est l’asperge. Ce duo va très bien. Pour le plat, vous devez choisir des gousses vertes fraîches. En même temps, nous nous familiariserons avec une autre technologie de cuisson de la sauce aux œufs populaire. Ingrédients
• 20 pousses d'asperges;
• 2 gros jaunes;
• 100 g d'huile;
• 10 ml de jus de citron;
• 1 c. vinaigre de vin.
Cuisson
1. Mélanger le jus de citron et le vinaigre de vin, porter à ébullition avec une pincée de sel.
2. Faites fondre le beurre dans un bol séparé.
3. Battre les jaunes, ajouter le mélange vinaigre-citron en ébullition.
4. Ajoutez le beurre fondu goutte à goutte, battez à la vitesse maximale du mélangeur jusqu'à ce que tout soit fini. Si l’huile est de haute qualité et que tout est fait correctement, vous obtiendrez une émulsion ressemblant à de la mayonnaise, mais seulement avec un goût crémeux. Ajouter à la masse un peu de poivre. Mettez la sauce de côté.
5. Les asperges sont recueillies dans un paquet, noué avec un fil. Plongez dans de l'eau bouillante pour que les têtes restent à l'extérieur, elles seront cuites à la vapeur. Couvrez le pot avec un couvercle.
6. Cuire les asperges pendant quatre minutes, les retirer de la casserole, éliminer l'excès d'eau et les disposer sur des assiettes. Verser sur la sauce hollandaise.
Sauce hollandaise - Trucs et astuces
• Avant de faire fondre le beurre, il est préférable de couper en petits cubes et remuer constamment. Dans ce cas, il fondra uniformément, sans trop surchauffer.
• Si vous n'aimez pas la saveur des jaunes d'œufs crus, vous devez retirer un sac en pellicule mince contenant le contenu. Son odeur vient d'elle.
• Au départ, la sauce d'assaisonnement principale était du poivre blanc moulu. Mais ce n'est pas aussi populaire que le poivre noir, il a commencé à être remplacé, ce qu'ils font encore.
• Où sont les blancs d'écureuils d'œufs? En aucun cas ne pas jeter, ajouter à l'omelette, utiliser pour la pâte, vous pouvez faire de merveilleuses meringues ou simplement du lait de poule.
