Les sauces au vin sont le plus souvent servies avec de la viande ou du poisson, les fruits de mer vont bien avec elles et il existe également des options pour les desserts. N'ayez pas peur d'expérimenter avec de l'alcool. Un additif appétissant rendra même le plat le plus simple et le plus ennuyeux odorant et savoureux, donnera le zeste même, ce qui n’est tout simplement pas suffisant.
Sauce au vin - Principes généraux de cuisson
Vin. Dans les sauces, cela peut être un ingrédient supplémentaire, mais pas une base. Sa quantité dépasse rarement 50% de la masse totale des produits. Il est préférable d'utiliser du vin sec, qu'il soit blanc ou rouge. Dans certaines recettes, la boisson s'évapore, dans d'autres sauces, elle est ajoutée et légèrement réchauffée, mais il existe des options avec du vin frais non cuit.
• fluide. Le vin est généralement dilué avec des jus de fruits, des bouillons, de nombreuses recettes de sauces blanches à base de crème, de lait, de crème sure.
• Farine, amidon. Ils ne sont pas toujours utilisés, mais sont destinés à la densité. La farine doit d'abord être dorée, l'amidon est généralement simplement dilué dans un liquide froid. Il est très important de prévenir l'apparition de grumeaux. Si nécessaire, filtrer immédiatement le mélange avant de l'ajouter à la masse totale.
• autres ingrédients. Les champignons, le fromage, les épices, le sucre et le miel sont souvent ajoutés aux sauces au vin. La sauce de soja, la moutarde et l'ail vont bien avec eux. Mais vous n'avez pas besoin d'ajouter des épices parfumées en grande quantité, de sorte que l'arôme raffiné du vin ne soit pas perdu dans la masse totale.
sauce au vin Champignons
La fameuse recette de sauce au vin parfumée, qui utilise uniquement une boisson sèche rouge. De plus, vous aurez besoin de pâte de tomate ou de purée de pommes de terre, ainsi que de champignons frais. Cette sauce est parfaite pour la viande rouge.
Ingrédients
• 120 g de champignons;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 150 ml de vin;
• 2 c. l pâte de tomate;
• une paire de gousses d'ail;
• tête d'oignon (petite ou moitié);
• sel, poivre.
Cuisson 1. Versez l'huile dans la poêle, jetez les tranches d'ail coupées en plusieurs morceaux, faites-les frire légèrement, retirez-les.
2. Les champignons sont lavés, coupés d’abord en quatre parties, puis chaque morceau avec de fines plaques.
3. Dans l'huile parfumée jette les champignons.
4. Couper l'oignon finement. Ajoutez aux champignons. Frire ensemble jusqu'à tendreté.
5. Si vous utilisez de la pâte bouillie concentrée pour la sauce, vous avez besoin d’un peu moins. Dans ce cas, dilué avec de l'eau. Si la pâte est ordinaire, ajoutez-la immédiatement aux champignons, remuez et réchauffez pendant une minute jusqu'à ce que la tomate rôtie soit légèrement parfumée.
6. Ajouter le vin rouge.
7. Au même stade, mettez du sel dans le plat, poivrez-le, vous pouvez utiliser des herbes de Provence.
8. Tomim sauce quelques minutes et éteindre.
Sauce au vin blanc à la crème
La recette est une sauce au vin très douce, qui peut être servie sur du poisson, de la volaille, mais elle est particulièrement bien combinée avec des fruits de mer. Les crevettes, les moules et les calmars sont tout simplement incroyables.
Ingrédients
• 230 ml de crème;
• 100 ml de vin;
• les épices;
• tête d'oignon;
• un peu d'huile;
• petite gousse d'ail, aneth;
• 1 c. farine
Cuisson
1. Pour la sauce, vous pouvez prendre n'importe quel beurre. Bien adapté ici crémeux, olive. Chauffer une ou deux cuillères.
2. Coupez l'oignon en petits cubes. Mettre à l'huile. Nous passons le feu un peu moins que la moyenne à la couleur rose.
3. Ajouter la farine, remuer.
4. Versez le vin blanc dans l'oignon, faites-le chauffer presque à ébullition.
5. Il est temps d'ajouter de la crème. La teneur en matière grasse du produit n'a pas d'importance, mais cela affecte le goût.
6. Mettez immédiatement le sel dans la crème, remuez-le. Si vous voulez obtenir une sauce piquante, ajoutez du poivre de Cayenne.
7. Écrasez trois brins d'aneth frais et une gousse d'ail.
8. Réchauffez la sauce crémeuse pendant deux minutes. Ajoutez ensuite l'aneth à l'ail, mélangez et éteignez.
Sauce au vin pour la viande à la crème sure et aux jaunes
Option d'une autre sauce au vin brillante. Le vermouth blanc est idéal pour lui, mais à volonté nous prenons tout autre verre.
Ingrédients
• 2/3 Art. vermouth blanc; • 250 g de crème sure;
• 70 g d'oignons;
• 3 jaunes;
• 20 ml de jus de citron;
• sel et poivre;
• 25 g cl. les huiles.
Cuisson
1. Étendre le beurre dans une casserole pour faire frire les oignons. Si nécessaire, prenez la casserole, tout ira bien. Faire fondre.
2. Nous coupons la tête d'oignon en cubes, ajoutons la pâte à une couleur vermeille.
3. Mélangez la crème sure avec les jaunes pendant qu'il reste du temps. Ajoutez des épices à la base. En plus du sel, vous pouvez mettre du poivre, de la coriandre, de l'ail haché, de la noix de muscade est parfait ici. Eh bien, tout remue.
4. Ajouter le vin aux oignons. Faire bouillir la sauce exactement deux fois.
5. Dès que la moitié du vin est évaporée, ajoutez de la crème sure avec des jaunes. Faire bouillir quelques minutes.
6. A la toute fin, vous devez créer un échantillon de contrôle. Peut-être ajouter plus de sel ou de poivre?
7. Cette sauce peut être servie chaude ou froide.
Sauce à salade de vin
Magnifique vinaigrette au vin, qui se marie particulièrement bien avec les salades de légumes frais. Il est parfaitement adapté au classique César ou à d’autres types. Préparer seulement cinq minutes.
Ingrédients
• une cuillère de jus de citron;
• 30 ml de vin blanc;
• 2 jaunes bouillis;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 c. chérie;
• sel, poivre, ail à volonté.
Cuisson
1. Pound les jaunes jusqu'à consistance lisse, avec le jus de citron, il devrait faire gruau, ajoutez le vin à lui, a mis de côté pendant une minute.
2. Combinez l'huile d'olive avec du miel et remuez. Si vous assaisonnez la sauce à l'ail, jetez-la ici.
3. On retourne aux jaunes, on combine les deux mélanges et on broie.
4. Ajouter une pincée de sel, poivre. Pour les épices, vous pouvez ajouter un peu de moutarde. Remuez la dernière fois et envoyez la sauce dans la salade.
Sauce au vin échaudée pour poisson au lait
Pour cette sauce au vin, il est également préférable de prendre une boisson alcoolisée blanche afin qu'elle ne ressorte pas beaucoup dans le lait. Parmi les verts, voici le meilleur persil.
Ingrédients
• un verre de lait;
• une cuillerée de farine;
• 110 ml de vin;
• verts, sel;
• 20 g d'huile;
• 30 g d'oignons;
• 1 c. une cuillerée de farine; • 30 grammes de fromage à pâte dure.
Cuisson
1. Faites chauffer le beurre, coupez l'oignon en très petits cubes et faites-le frire pendant une minute. Ajouter du vin. Réchauffez l'alcool avec les oignons jusqu'à la douceur totale du légume, les morceaux doivent être écrasés lorsqu'ils sont pressés.
2. Ajoutez d'abord quelques cuillères de lait à la farine, mélangez, puis ajoutez le reste. Versez la vinaigrette au lait sur l'oignon. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une gelée légère.
3. Ajouter des épices.
4. On frotte du fromage, on envoie aussi de la sauce au lait. Nous attendons sa dissolution complète.
5. La touche finale est l'ajout de verdure. On jette du persil haché, on l'éteint. La consistance changera à mesure que la sauce refroidira, elle sera plus épaisse qu'elle ne l'est maintenant.
Sauce au vin à la moutarde pour poisson ou fruits de mer
Une autre option pour une merveilleuse sauce de poisson, mais à base de bouillon, elle s'avère très légère, tendre, mais épicée et parfumée. S'il n'y a pas de bouillon de poisson, vous pouvez diluer le cube ou prendre le bouillon de légumes.
Ingrédients
• un verre de bouillon;
• deux cuillères de beurre;
• deux cuillères à soupe de moutarde;
• un demi-verre de vin;
• une cuillerée de farine;
• jus de citron.
Cuisson
1. Dans l'huile chaude, passez une cuillère à soupe de farine. Remuez-le constamment pour qu'il ne brûle pas. Ne faites pas frire dès que la farine devient crémeuse. Dans un mince filet, versez dans un verre de bouillon de poisson.
2. Lorsque les premières bulles apparaissent. Ajoutez la moutarde et le sel, remuez.
3. Une minute plus tard, versez le vin. Faire cuire la sauce sur le plus petit feu, faites-la bouillir un peu.
4. Enlever, ajouter des herbes, verser du jus de citron. Si le tranchant de la moutarde ne suffit pas, vous pouvez lancer une pincée de poivron rouge.
Sauce au vin avec cerise à la viande
La recette d'une fabuleuse sauce au vin de cerise. Il est excellent pour la viande, donne au plat un goût original, un jus juteux, un arôme unique. Le vin utilisé ici est rouge.
Ingrédients
• 150 g de cerises;
• 150 g de vin;
• gingembre, cannelle, poivre;
• 1 c. les huiles.
Cuisson
1. Chauffer l'huile. Il faut un peu, juste pour graisser la poêle. 2. Retirez les os des cerises. Si des baies congelées sont utilisées, il faut leur laisser le temps de décongeler.
3. Placez les cerises sur la casserole, couvrez et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pas besoin d'ajouter de l'eau. Cuisiner dans ton propre jus.
4. Dès que les baies sont tendres, il faut les sortir de la casserole. Nous broyons le mélangeur.
5. Retournez les cerises en purée et rajoutez immédiatement le vin.
6. Mettez dans la sauce une pincée de cannelle, sel, poivre. Ajoutez du gingembre sec ou frais. Remuer.
7. Laisser la sauce chauffer quelques minutes et l'éteindre. Servez chaud ou froid.
Sauce au vin de dessert sucré
Pour cette sauce, vous pouvez prendre n'importe quel jus de fruits ou de baies. Bien sûr, il vaut mieux le presser soi-même, mais la boisson emballée conviendra également.
Ingrédients
• 30 ml de vin rouge;
• un verre de jus;
• 1,5 c. l'amidon;
• 40 g de sucre.
En outre, vous aurez besoin d'une pincée de cannelle, de vanille, vous pouvez utiliser le zeste haché. En général, toutes les épices pour les desserts.
Cuisson
1. Mélangez l'amidon et le sucre, ajoutez-y du jus.
2. Allumer le feu, cuire la gelée. Retirer du feu, ajouter le vin et les épices.
3. Couvrir, laisser refroidir. La sauce simple mais très parfumée et sucrée est prête!
Sauce au vin - Trucs et astuces
• Si la sauce au vin reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais toujours dans un récipient bien fermé.
• Le goût du vin sera plus vif et prononcé si vous n'ajoutez pas beaucoup d'épices différentes à la sauce. Dans certains modes de réalisation, une petite pincée de poivre est suffisante.
• Sauce brûlée? En aucun cas, pas besoin de le remuer. Versez doucement dans un autre récipient, sans toucher la couche adhérente, continuez la cuisson.
