Le kvass à base de pomme est une boisson merveilleuse de fermentation naturelle. En termes de popularité, il est inférieur à son ancêtre pain, bien qu'il soit tout à fait capable de lui faire concurrence en termes de goût. La raison la plus probable est que les kvasses à base de pain sont produits à l'échelle industrielle et que la fabrication d'une boisson à la pomme est un peu plus laborieuse à la maison.
De plus, Apple Kvass a la réputation, presque une boisson à faible teneur en alcool. Pas du tout, la teneur en alcool du produit fini dépend de la technologie et peut être significative dans n'importe quel type de kvas. Dans le même temps, le kvass cuit à la pomme est souvent complètement «sec».
L'utilisation de pommes au goût personnel prononcé a un effet notable sur le goût de la boisson. Un autre détail inhabituel mais remarquable est que les glaçons aux fruits sont souvent trempés dans un verre de kvas de pomme avant de servir. La boisson aux fruits est plus appropriée que le pain.
Apple Kvass - Principes généraux de cuisson
• Il y a beaucoup d'options pour faire du kvass fait maison et pétillant. Il peut être fabriqué à partir de pommes fraîches et de jus de pomme ou de fruits secs. De plus, ils utilisent à la fois des pommes fraîches entières et leurs parties séparées - pulpe ou peau.
• Pommes fraîches coupées en tranches, émincées au hachoir à viande ou à l’amadou sur une petite râpe Après quoi, on fait bouillir la compote ou verser du sirop chaud. De fruits secs seulement cuire compote. Le jus de pomme n'est pas soumis à un traitement thermique, il suffit qu'il ne soit pas froid.
• Ensuite, la matière première préparée est mélangée avec les autres composants dans un certain ordre et agit conformément à la technologie décrite.
• De nombreuses recettes impliquent une fermentation plus ou moins longue. Cependant, il n’existe pas seulement des moyens rapides, mais même instantanés de préparer une boisson rafraîchissante.
• La fermentation des matières premières de la pomme pour le kvas est principalement produite par de la levure, du malt d'alun ou du pain au levain préparé de manière indépendante. Souvent, les accélérateurs (catalyseurs) ne sont pas ajoutés du tout, préférant la fermentation naturelle du produit. • Pour accélérer la fermentation, du sucre cristallisé ou du miel doit être ajouté aux matières premières cuites de la pomme. Des raisins secs sont ajoutés pour conférer une «cordialité» au produit fini, ainsi que pour améliorer la fermentation.
• Pour la préparation du kvas, utilisez uniquement des plats non oxydés (récipients émaillés ou en verre). Le dessus doit être recouvert de gaze pour éviter les déchets et les moucherons. Si vous couvrez avec un couvercle, veillez à laisser un petit espace pour le dioxyde de carbone.
• Fermentation de matières premières produites uniquement à la chaleur. Souvent, les banques avec lui mettent sur le rebord de la fenêtre, en substituant la lumière directe du soleil.
• Kvass prêt doit être filtré et versé dans des récipients préparés, nettoyé au réfrigérateur. La durée de conservation du kvass aux pommes fait maison dépend du procédé de fabrication, mais ne dépasse généralement pas dix jours.
Kvas de pomme sur la levure
Ingrédients:
• une livre de pommes mûres;
• 100 gr. sable de sucre;
• 10 gr. levure alcoolique fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes propres lavées à l’eau en deux. De chaque moitié, retirez le noyau avec les graines et coupez-les en tranches de taille moyenne.
2. Dans l'eau bouillante (2 litres), baissez les tranches de pomme et, après avoir attendu la cuisson, à nouveau à ébullition, pendant six minutes.
3. Versez le sucre et continuez la cuisson en mélangeant le bouillon de fruits avec une cuillère.
4. Pendant que tous les grains de sucre se dissolvent, faites bouillir encore deux minutes et retirez du feu.
5. La compote de pommes refroidit à environ 30 degrés (pas plus bas). Dissolvez-y la levure pressée broyée et recouvrez le récipient de gaze.
6. Placez la casserole de kvass fermentée à la chaleur pendant douze heures.
7. Puis filtrez, plié en plusieurs couches, avec de la gaze.
8. Verser dans des bouteilles propres et, bien fermé, mettre au réfrigérateur.
9. Après huit heures supplémentaires, Apple Kvas sera prêt.
Kvas de pomme fermenté instantané
Ingrédients:
• trois litres de pain fini kvass;
• sucre - 200 grammes;
• kilogramme de pommes douces mûres. Méthode de cuisson:
1. Prenez une grande casserole propre et râpez les pommes mûres avec la pelure sur une râpe moyenne.
2. Dissolvez la masse de pomme avec le kvas de fermentation naturelle.
3. Sucrer et, après avoir bien agité, filtrer sur un tamis très fin et, mieux encore, sur de la gaze.
4. Mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.
5. Ce kvass est stocké pendant une semaine au plus.
Kvas naturel de pomme au citron
Ingrédients:
• une livre de sucre;
• un gros citron;
• cinq kg de pommes fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes qui ne sont pas vermoulues ou qui ne sont pas épargnées par la pourriture dans le sens de la longueur en quatre morceaux et placez les tranches dans un récipient en émail profond.
2. Dissolvez le sucre dans deux litres d'eau et versez les pommes avec le sirop. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour qu'il ne recouvre que le fruit. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau.
3. Avec une fine couche de citron, coupez la pelure et baissez-la jusqu'aux pommes. Vous pouvez également extraire du jus de la pulpe du citron.
4. Ensuite, recouvrez le récipient de gaze et placez-le pour la fermentation dans un endroit frais. Le processus de fermentation ne dure pas plus de trois jours.
5. Après cela, prenez les pommes et bien les presser. Filtrer le reste de la pâte dans la casserole, fermer en bouteilles et conserver pour le stockage.
Levure de bière provenant de pommes séchées
Ingrédients:
• pommes séchées - 200 gr;
• 50 gr. raisins secs légers;
• trois litres d'eau filtrée;
• levure de boulangerie pressée - 5 gr.
Méthode de cuisson:
1. Pomme «séchant», rincez, couvrez d'eau et faites bouillir pendant un quart d'heure. Puis retirez du feu et laissez refroidir. La compote ne doit pas être chaude ou froide, la température optimale de la boisson est de 30 degrés.
2. Dissolvez la levure avec une petite quantité d’eau pure et chauffée. Ajoutez une cuillerée de sucre, mélangez et laissez lever le mélange de levure.
3. Sans retirer les pommes, mélanger la compote avec la levure préparée. Sucrez à votre goût et partez vous promener au chaud.
4. Après une journée, au moins 12 heures, égouttez l'infusion et distribuez-la dans de grandes bouteilles en verre. Mettez dans chacun plusieurs raisins secs et placez au réfrigérateur.
Kvas rapide de pomme à partir de jus de levure
Ingrédients:
• un litre de jus de pomme clarifié;
• une cuillère à café de levure sèche à grande vitesse;
• deux cuillères à café de café instantané.
Méthode de cuisson:
1. Jus de pomme dilué dans trois litres d’eau bouillie tiède. Versez le sucre, le café, la levure et remuez bien. Couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace et laisser chauffer pendant 12 heures.
2. Passez ensuite le filtre à travers un filtre en gaze et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
Kvas de pomme sur levain fait maison
Ingrédients:
• deux grosses pommes;
• une demi-tasse de sucre cristallisé;
• 100 gr. raisins secs légers;
• un demi-pain «Borodino»;
• 100 gr. chérie (sombre).
Méthode de cuisson:
1. Faites d'abord cuire le levain. Pour ce faire, dissolvez le sucre avec un verre d'eau bouillie et refroidie. Coupez la pelure des pommes et couvrez-la de sirop de sucre. Ajouter les raisins énumérés et laisser dans un endroit chaud. Après 3-4 jours, le ferment sera prêt.
2. Coupez le pain en tranches d'un centimètre et faites bien sécher au four. Les piments frais refroidissent et se tordent dans un hachoir à viande.
3. Filtrer le démarreur fini. Mélanger le liquide avec de la chapelure et transférer le mélange dans une bouteille en verre de trois litres.
4. Ajouter les raisins secs avec du miel et remplir le récipient en remplissant d'eau jusqu'au bout deux centimètres d'eau chaude filtrée.
5. Couvrez le cou avec des couches de gaze et placez-le sur un rebord de fenêtre bien éclairé par le soleil.
6. Après cinq jours, le kvass fini est drainé des sédiments et mis à refroidir.
7. Dans le ferment restant au fond du pot, versez un nouveau lot de miettes et recouvrez-les d'eau. Après une utilisation secondaire, il est habituel de jeter le levain.
Kvass rafraîchissant aux pommes à la menthe et au gingembre
Ingrédients:
• quatre grosses pommes mûres;
• un litre d'eau;
• 50 gr. gingembre frais;
• jus 1/8 de citron;
• une cuillère à café de miel de sarrasin;
• une poignée de raisins secs légers;
• une demi-cuillère à café de levure sèche à action rapide;
• 100 gr. sucre blanc;
• Un petit bouquet de menthe fraîche. Méthode de cuisson:
1. Rincer la menthe à l'eau froide, raisins secs - bien chaud et sec.
2. Frottez finement le gingembre pelé sur une râpe. Couper la menthe à la menthe en petites lanières ou en petits morceaux.
3. Les pommes pelées sans cœur coupées en morceaux de taille moyenne et mises dans une grande casserole en émail.
4. Versez un litre d'eau bouillante et faites bouillir à feu moyen pendant six minutes après l'ébullition. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir le bouillon de pomme.
5. Dans un petit bol ou un litre, versez une demi-tasse de bouillon froid et dissolvez la levure. Ajoutez une cuillère à café de sucre, mélangez et mettez de côté plus près du feu pendant un quart d'heure. Vous pouvez allumer le brûleur et placer la levure à une courte distance de celle-ci.
6. Versez la levure dans le bouillon de pomme. Ajoutez, versez le sucre, versez le miel et le jus de citron. Versez la menthe hachée avec les raisins secs, mettez le gingembre râpé.
7. Bien mélanger et couvrir avec un couvercle, mais sans serrer. Assurez-vous de laisser un petit espace entre le couvercle et le bord du récipient. Kvass va fermenter et le dioxyde de carbone libéré dans ce processus doit sortir de la casserole.
8. Après 12 heures de fermentation, le kvass est presque prêt. Il ne reste plus qu'à filtrer et éliminer le stockage par temps froid.
“Monastique de pomme kvas” avec malt sur farine de seigle
Ingrédients:
• une grosse pomme sucrée;
• un verre de kvas malté fini;
• citron moyen;
• grande cuillère de miel liquide;
• deux grandes cuillères de raisins secs;
• un grand verre de farine de seigle tamisée (pouvant être du sarrasin ou de la farine d'avoine);
• 3-4 pincées de feuilles de framboise broyées;
• eau - 2 litres.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine de seigle dans un petit bol et remplissez-la avec une tasse et demie d'eau bouillante. Remuez bien et cool.
2. Couper la pomme et le citron lavés en tranches moyennes et les incorporer au moulin à viande avec les raisins secs lavés.
3. Ajouter les feuilles de framboise et le miel aux ingrédients broyés.
4. Ajouter le malt et transférer la masse de seigle refroidie du bol. Versez le reste de l'eau et mélangez bien. 5. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser fermenter dans un endroit chaud.
6. Au bout de quatre jours, videz la boisson finie du sédiment, filtrez-la et versez-la dans des bouteilles bien préparées. Le démarreur restant peut être utilisé à nouveau.
Apple Kvass - astuces de cuisine et conseils utiles
• Pour rendre le goût de pomme fait maison plus fin et devenir légèrement gazeux, renforcez le processus de fermentation en ajoutant plus de sucre et de raisins secs.
• Ne diluez pas le malt et la levure dans de l'eau bouillante, sinon ils mourront et le moût d'alun ne fermentera pas. Par conséquent, un bon verre ne fonctionnera pas.
• La température de fermentation affecte également la carbonatation de la boisson. Plus la température de l'air est élevée, plus la fermentation a lieu et, par conséquent, l'aération de kvass augmente.
• La couleur plus foncée du kvas de pomme peut être combinée avec du sucre brûlé, il est ajouté au thé encore chaud à la pomme.
• Pendant la fermentation, assurez-vous de couvrir le récipient avec de la gaze, sinon les moucherons entreront dans la boisson.
• Pour saturer le goût du kvas de pomme, il est généralement ajouté dans la cuisson un peu de purée de baies, cuite seule ou d’autres fruits. Par exemple, coing ou poire.
• La couleur du kvas ne se révèle pas toujours identique. Cela dépend non seulement du fruit et des autres ingrédients qui y sont ajoutés, mais également de la variété de pommes.
• Il n'est pas nécessaire de prendre des pommes douces, vous pouvez également prendre leurs variétés aigres, mais la quantité de sucre ou de miel doit être augmentée.
