Pilaf correctement cuit sans viande, son goût n’est pas inférieur au pilaf traditionnel ouzbek.
La viande peut être remplacée par des champignons ou des produits à base de soja, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin.
Pilaf sans viande - Principes de base de la cuisson
Les végétariens, ainsi que ceux qui jeûnent, peuvent cuisiner du pilaf sans viande. En même temps, le goût du plat ne souffrira pas du tout, il ne fera que gagner.
Pour cuisiner un délicieux pilaf sans viande, vous devez choisir le bon grain de riz. Le riz à grain long est le meilleur pour cela. Il est lavé dans plusieurs eaux, après quoi il est trempé dans de l'eau froide pendant un certain temps, de sorte qu'il se révèle friable lors de la cuisson.
Pour faire du pilaf et non des céréales avec des épices et des additifs, faites-le cuire uniquement dans un chaudron ou un autre ustensile de cuisson en fonte. Une grande quantité d'huile végétale est versée dans un chaudron et elle est bien chauffée jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse.
Les légumes sont pelés et moulus. Carottes hachées dans des petites barres. Oignons coupés en cubes ou demi-anneaux. Tout cela se répand dans l'huile chaude et les fait frire jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Assaisonner le rôti d'épices. Étendre dans un chaudron, le riz préalablement trempé et le verser avec de l'eau bouillie ou du bouillon. Une tête entière d'ail est placée au centre sans la peler. Chaudron bien couvert avec un couvercle et porté à ébullition, puis tordre le feu au minimum et languissant pendant quarante minutes.
Le pilaf fini sans viande est mélangé délicatement avec une large spatule et étalé sur un plat large en guise de lame.
Recette 1. Pilaf sans viande
Ingrédients
un verre de céréales de riz;
le sel;
gros oignon;
8 g d'épices pour le pilaf;
grosse carotte;
50 g de beurre;
tête d'ail;
80 ml d'huile de tournesol.
Méthode de préparation
1. Lavez le riz plusieurs fois à l'eau froide. Les légumes nettoient et lavent. La carotte et l'oignon coupent en petits morceaux.
2. Mettez le chaudron sur le feu, versez l'huile de tournesol et réchauffez-le bien. On étale dans un chaudron des légumes hachés et on fait frire jusqu'à tendreté. Ajoutez du beurre. 3. Dès que le beurre est fondu, mélangez le tout et déposez le riz sur une frite. Étaler la surface avec une spatule en bois, saler et assaisonner d'épices.
4. Le chaudron est rempli d'eau pour que son niveau dépasse d'un mètre et demi le riz.
5. Retirez le dessus, les cosses sales de la tête en ail, lavez-les et plongez-les au centre du pilaf. Nous couvrons le chaudron avec un couvercle et portons le contenu à ébullition, puis réduisons la chaleur et laissez mijoter le pilaf pendant encore 25 minutes. Mélange de pilaf prêt. Nous sortons la tête d'ail et nettoyons. Dents disposées sur des assiettes avec du pilaf.
Recette 2. Pilaf sans viande épicé
Ingrédients
200 grammes de riz à grain long;
1,5 litre d'eau bouillie;
1 carotte;
80 ml d'huile de tournesol;
2 oignons;
15 g de sel;
3 têtes d'ail;
10 g de paprika séché;
20 g de baies séchées;
20 g de spiritueux.
Méthode de préparation
1. Nettoyer et laver les carottes et les bulbes. Râpez l'oignon en petits cubes. Couper les carottes en fines tranches.
2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron, mettez-y les oignons et les carottes hachés. Cuire en remuant constamment pendant sept minutes.
3. Ajouter à la casserole le paprika et l'épine-vinette. Salez le contenu et étalez le tout pendant deux minutes.
4. Remontez le riz et rincez-le à l'eau froide. Envoyer le riz au chaudron aux légumes et bien mélanger. Éteindre environ trois minutes. Remplissez le tout avec de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre complètement le riz.
5. Retirez les enveloppes supérieures des têtes d'ail, lavez-les et noyez-les dans la fig. Dès que l'eau commence à bouillir, tordre le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et cuire le pilaf à feu doux pendant une demi-heure. Mélangez délicatement le plat fini et servez-le avec des plats de viande ou de poisson.
Recette 3. Pilaf sans viande aux fruits secs
Ingrédients
deux verres de riz;
l'eau potable;
carotte moyenne - 4 pièces;
sel iodé;
oignon;
baies séchées - 20 g;
huile végétale - 70 g;
cornouiller - 80 g;
zira - 5 g;
pruneaux - 10 pcs;
raisin sec - 80 g
Méthode de préparation
1. Pelez les légumes et rincez-les bien. Couper la carotte en paille oblongue. Hacher finement l'oignon. 2. Bien rincer les fruits secs et les brûler à l'eau bouillante.
3. Dans un chaudron, verser l'huile et bien chauffer. Mettez dans un chaudron un oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la carotte et continuez à faire frire jusqu'à tendreté.
4. Ajoutez maintenant le zira et les fruits secs aux légumes. Remuer et cuire à feu doux pendant encore trois minutes.
5. Triez le riz et rincez-le bien à l'eau courante. Versez-le dans le chaudron et versez de l'eau bouillante de sorte que le niveau de liquide dépasse le riz d'un centimètre et demi. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée.
6. À l'aide d'une pelle, formez une lame avec le riz, couvrez-la d'une plaque profonde et fermez le chaudron avec un couvercle. Feu pour tordre au minimum et continuer à faire cuire encore une demi-heure. Éteignez le feu. Retirez délicatement la plaque et remuez le pilaf. Couvrir à nouveau et couvrir avec une serviette. Laisser infuser une demi-heure. Prêt pilaf mettre une diapositive sur un plat large et servir avec du poisson ou de la viande.
Recette 4. Pilaf sans viande aux pois chiches
Ingrédients
un demi-kilo de riz à grains longs;
sel - 15 g;
pois chiches - une demi-tasse;
épine-vinette - 20 g;
carotte moyenne - 3 pièces;
zira - 10 g;
deux gros oignons;
poivron rouge - 5 g;
ail - tête;
viande de soja - un verre;
huile végétale - 250 ml.
Méthode de préparation
1. Les pois chiches sont bien lavés et trempés pendant une journée. Toutes les six heures, nous changeons l'eau pour qu'elle ne devienne pas aigre.
2. Nous lavons le riz sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remplir avec de l'eau propre et laisser gonfler.
3. Nous nettoyons les légumes et les lavons. Carotte coupée le long. Chaque moitié est coupée le long des assiettes et hachée obliquement en fines lanières. Oignon coupé en demi-rondelles. 4. Versez un verre d'huile de tournesol dans le chaudron et faites-le chauffer sur un feu intense jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse.
5. Mettez la carotte dans le beurre et faites-la frire jusqu'à ce que le beurre devienne orange et que la carotte soit recouverte d'une croûte vermeille. Ajoutez les oignons aux carottes et continuez de les faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Aux légumes, ajoutez le cumin, le poivron rouge et l'épine-vinette. Nous répandons de la viande de soja et des pois chiches secs. Remuer et mettre le riz. Étalez-le sur les légumes à frire et nivelez la surface avec une spatule. Nous collons la tête d'ail, débarrassée de l'enveloppe supérieure, salez et versez doucement toute l'eau bouillante, le niveau de l'eau doit être placé au-dessus du riz. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu au minimum. Tomim Pilau quarante minutes. 7. Retirer le chaudron du feu et mélanger le contenu. La tête d'ail est enlevée et jetée.
Recette 5. Pilaf sans viande aux champignons
Ingrédients
tête d'ail;
champignons - 400 g;
le sel;
deux verres de riz;
épices pour pilaf;
deux carottes;
zira;
deux ampoules;
poivre noir moulu;
huile végétale - 80 ml;
deux art. cuillères d'aneth haché;
trois verres de bouillon de champignons;
Poivre bulgare - une seule pièce.
Méthode de préparation
1. Bien nettoyer les champignons, laver, verser de l'eau et porter à ébullition pendant un quart d'heure. Champignons prêts à sortir de l'eau avec une écumoire et refroidir. Coupez-les en petites tranches. Laisse le bouillon, il nous est utile un peu plus tard.
2. Lavez les légumes pelés et coupez-les en petits morceaux. Couper une queue de cheval du noyau avec un noyau et nettoyer les graines. Coupez-le en deux et hachez-le. Versez l'huile dans un chaudron et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Mettez tous les légumes dans le beurre et faites les frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Riz à trier et laver. Mettez-le sur les légumes avec les champignons et niveler. Versez le tout avec le bouillon de champignons, salez et assaisonnez d'épices pour le pilaf et le poivre.
4. Faites cuire le tout à feu doux pendant un quart d'heure, puis mettez la tête d'ail préalablement nettoyée, saupoudrez de zira et d'aneth. Couvrir étroitement et laisser mijoter pendant le même temps. Tout le liquide doit être absorbé dans les grains. Eteignez le feu et mélangez doucement le tout.
Recette 6. Pilaf sans viande “Ararat”
Ingrédients
kg de riz;
sel iodé;
700 g de pommes fraîches;
une demi-tasse d'amande;
700 g de coing frais;
300 g de beurre;
une demi-tasse d'abricots secs.
Méthode de préparation
1. Triez soigneusement le riz et nettoyez-le à l'eau froide. Verser avec de l'eau légèrement salée et laisser gonfler pendant quarante minutes. Puis égouttez-les dans une passoire et laissez tous les liquides en verre.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-y du riz. Réduire le feu et faire bouillir le gruau pendant un quart d’heure. Mettez le riz sous la forme de deux lames sur un plat large, tandis que l'un devrait être légèrement inférieur. 3. Les coings et les pommes se lavent bien et les pèlent. Couper en deux et retirer le noyau. Couper les fruits en tranches. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les chauffer au four pendant 20 minutes, préchauffées à 160 ° C.
4. Trier les fruits secs et les rincer. Chauffer une poêle à frire à feu moyen, y verser le beurre et faire fondre. Faites-y frire les fruits secs et les amandes en remuant constamment pendant cinq minutes.
5. Mettez les fruits cuits au four sur les côtés des rizières, mettez les fruits secs grillés avec les amandes sur le dessus. Ce mélange devrait couvrir presque complètement les collines, à l'exception du sommet. Servir le pilaf chaud avec un vin de fruits léger.
Pilaf sans viande - Trucs et astuces
- Pour le riz pilaf, le riz long et cuit à la vapeur convient le mieux. Si vous utilisez un tour régulier, lavez-le dans au moins sept eaux.
- Dans le pilaf, à l'exception des oignons et des carottes, vous pouvez ajouter des haricots asperges ou du paprika.
- Avant de remplir le riz avec de l’eau, faites-le cuire avec des légumes pendant plusieurs minutes.
- Un substitut complet de la viande peut être des champignons ou de la viande de soja.
- Pour faire bouillir, faites cuire le pilaf sur un feu intense, puis tordez-le au minimum et amenez le riz à la température ambiante.
