Pourquoi la soupe est-elle le premier plat?
Ce n’est pas un hasard si la nourriture à base de bouillons dans l’alimentation humaine occupe la première place.
Premièrement, tous les ingrédients des premiers plats (lire: plat principal) du processus de cuisson saturent l’eau de nutriments précieux.
Le bouillon résultant, étant un fluide nutritif, est facilement absorbé par le corps et, en outre, contribue à la dissolution et à la digestion rapides des aliments solides, et crée rapidement une sensation de satiété avec moins de congestion de l'estomac avec des aliments lourds.
Il est remarquable que les recettes de soupes dans la cuisine du monde soient énormes et cet assortiment est régulièrement mis à jour, grâce à la créativité de professionnels et de simples ménagères.
Souvent, la recette d’une nouvelle soupe n’apparaît que sous l’effet d’une coïncidence aléatoire entre deux facteurs: la présence d’un certain ensemble de produits et une humeur créative qui peut changer, par exemple, toute recette d’une soupe avec haricots et viande doit être complètement méconnaissable, même entre les mains d’une hôtesse, dans la même cuisine. pour mentionner que la même soupe, avec la recette absolument précise, chaque femme au foyer se révélera être unique à sa manière.
Soupe aux haricots et à la viande - principes de base de la technologie
Essayons de distinguer certaines caractéristiques de la cuisson de la soupe avec des haricots à base de bouillon de viande. Et commençons par les haricots. La complexité de ce grain précieux et nourrissant est une cuisson assez longue. Bien sûr, vous pouvez immédiatement recourir à une autre méthode de cuisson des soupes avec des haricots et utiliser des haricots prêts à l'emploi et en conserve, achetés pour l'occasion au supermarché. Si nécessaire, vous gagnerez beaucoup de temps lors de la préparation d’un repas délicieux et complet, mais vous ne devriez probablement pas refuser complètement de cuisiner vous-même des fèves: souvenez-vous des conservateurs qui sont certainement utilisés par l’industrie alimentaire.
Les haricots présentent deux inconvénients: ils bouillonnent trop longtemps et provoquent chez certaines personnes un inconfort lors de la digestion, accompagné d'une sensation de lourdeur à l'estomac. La cause de ce problème est due aux fibres insolubles et aux sucres complexes, qui absorbent tous les éléments indésirables et les toxines avec le liquide, en pénétrant dans le système digestif humain. Par conséquent, malgré les sensations désagréables causées par l'utilisation de haricots, il en profite tout de même, constituant une sorte de "gommage intestinal". Certes, il n’est pas recommandé d’être inclus dans le régime alimentaire pour certaines maladies chroniques des organes digestifs pendant les périodes d’exacerbation. Dans d'autres cas, les haricots - un produit diététique précieux. Vous devez donc être patient et, malgré les difficultés de la phase préparatoire, l'inclure dans votre alimentation le plus souvent possible.
En plus du trempage préliminaire et très long, il n’existe aucun autre moyen efficace de ramollir les haricots. Un peu pour accélérer ce processus aidera l'environnement acide. Lorsque trempage, ajouter 2-3 cuillères à soupe de vinaigre à l'eau. Changez l'eau fréquemment, même si le récipient est au réfrigérateur. Cela aidera à dissoudre partiellement les substances qui causent des flatulences. En cours de cuisson, changez également l'eau en portant à ébullition les haricots. Faites-le cuire dans un plat ouvert pour que les grains ne noircissent pas.
Il existe plus de deux cents variétés de haricots cultivés. Parmi cette variété, vous pouvez bien sûr en choisir une à votre guise, tout en gardant à l’esprit que les haricots blancs sont cuits une fois et demie plus vite, surtout les plus petits.
Pour les végétariens, ce produit est une source de protéines. Néanmoins, il faut bien comprendre qu'aucune protéine végétale ne peut remplacer complètement les protéines animales qui fournissent du gluten au corps humain et fournissent de l'énergie. Les protéines d'origine animale dans leur composition chimique sont plus proches des processus biochimiques du corps humain. Par conséquent, les protéines de haricot sont bonnes, mais il est préférable d’ajouter au moins de la viande, du bouillon de viande.
Soupe aux haricots et à la viande - parfait.
Recette 1. Soupe aux haricots et à la viande, avec des croûtons
Ingrédients:
1,2 L de bouillon de viande
Oignons, oignons 120 g
Racine de persil 50 g
Carottes rouges 100 g
Verts 75 g
Pommes de terre 250 g (net)
Sel 2 g
Haricots en conserve, naturels 280 g
Ail 20g
Huile (pour les toasts) 150 ml
Pain 400 g
Épice
Cuisson:
Trancher le pain. Après avoir réchauffé l'huile raffinée, faites frire les tranches de pain et placez-les sur une serviette.
Les racines de persil et de carotte, lavées et épluchées, les hacher et les mettre dans une casserole dans 100 ml de bouillon. Épluchez et hachez l'oignon, ajoutez-le à la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent. Couper les pommes de terre épluchées en cubes et cuire dans le bouillon de viande. Combinez les deux parties préparées de la soupe dans un mélangeur et perebeyte. Remettez la purée de légumes dans la casserole. Ouvrez le pot de haricots, rincez-le et plongez-le dans de la purée de pommes de terre. Faire bouillir jusqu'à ébullition à feu doux. Éteignez, assaisonnez la soupe avec des herbes hachées et de l'ail, ajoutez des épices et du sel, si vous le souhaitez.
Recette 2. Soupe aux haricots et à la viande, avec vinaigrette à la tomate
Ingrédients:
Pulpe de porc, faible en gras 700 g
Tomates 400 g
Piments - 50 g et doux - 100 g
Oignons - 120 g
Graisse (pour le passage) 50 g
Le sel
Herbes provençales - 20 g
Feuille de laurier, un mélange de poivrons (moulus)
Haricots (grains) 300 g
Verdure
Carottes 90g
Cuisson:
Faites blanchir les tomates et, une fois refroidies, essuyez-les en retirant la peau et les grains. Hacher les oignons et les carottes et les faire frire avec l'ajout de farine. Dans les légumes râpés, ajoutez les tomates râpées et 50 à 100 ml de bouillon de la poêle. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis écraser les légumes avec un mélangeur.
Grains de haricots, ayant maintenu 6-7 heures dans l'eau froide, laver et jeter dans l'eau bouillante. Dès que l'eau bout, égouttez-la, transférez les haricots dans une autre casserole d'eau bouillante et poursuivez la cuisson. Au bout de 20 minutes, mettez dans la casserole la pulpe de porc lavée, coupez-la en gros cubes et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots et la viande soient prêts. Avant de faire bouillir la viande, n'oubliez pas de retirer la mousse.
Ajoutez de la vinaigrette aux tomates râpée, des épices, du poivre et des légumes verts hachés, puis amenez-la à ébullition. La soupe finie doit être trempée pendant 20-25 minutes avant de servir.
Recette 3. Soupe aux haricots et viande dans un bouillon de légumes
Ingrédients:
Ragoût de poulet 0.5 l
Haricots en conserve à la sauce tomate 400 g
Mélange de légumes surgelés (carottes, asperges, chou-fleur) 300 g
Echalote 150 g
Pommes de terre pelées 250 g
Eau 2 l
Épices, légumes verts hachés
Cuisson:
Soupe très rapide: elle aide quand il reste peu de temps et, de plus, c'est une excellente option de marche qui fera une belle compétition pour les soupes avec des conservateurs, en sachets.
Pommes de terre pelées et lavées, coupées en cubes de 1x1x1 cm, pour une cuisson plus rapide. Choisissez une variété douce et à point d’ébullition rapide pour raccourcir le temps de cuisson. Trempez les pommes de terre préparées dans de l'eau chaude et laissez mijoter pendant environ cinq minutes, puis envoyez tous les ingrédients dans la casserole en même temps, à l'exception des légumes surgelés et des légumes verts frais hachés. Laisser mijoter sur tous les composants de la soupe pendant encore 3-4 minutes et verser le reste des ingrédients. Si nécessaire, apportez la soupe au goût avec des épices.
Recette 4. Soupe aux haricots et à la viande en pots, géorgienne
Ingrédients:
Mouton (ou boeuf) 900 g
Haricots verts (asperges) 150 g
Aubergine 120g (net)
Pommes de terre 800 g (net)
Bouillon de viande 1,1 l
Tomates (pâtes) 75 g
Ail 15g
Oignons 100g
Coriandre 60g
Carottes 140g
Houblon suneli 30 g
Basilic rouge 70 g
Poivron rouge chaud
Crème sure et tranches de tomates (pour le service)
Cuisson:
Préparez le bouillon en le faisant bouillir dans les os, après avoir coupé la viande. Tous les ingrédients pelés et préparés se répartissent également dans 6 pots de 450 ml. Pour chaque portion, placez 4-5 morceaux de viande. Ajoutez les épices et le sel au bouillon, mélangez-les, dissolvez-les, puis versez le bouillon dans les pots pour couvrir tous les ingrédients qu'il contient. De la coriandre hachée, des tranches de tomates et de la crème sure préparent la décoration de la soupe: ils doivent être ajoutés à la portion des pots au moment de servir.
Mettez les pots sur la casserole, recouverts de couvercles, et faites bouillir dans un four préchauffé pendant au moins une heure et demie. La soupe épaisse devrait ragoût.
Remarque: les ingrédients du chanakhi doivent être coupés en gros morceaux.
Recette 5. Soupe aux haricots et viande: cornichon aux champignons
Ingrédients:
Champignons au lait salés 200 g
Pommes de terre 300 g
Haricots bouillis 250 g
1,4 L de bouillon de viande
“Salami” 350 g
Oignons 150g
Saindoux fumé 180g
Carottes 100 g
Légumes verts, épices, rondelles de citron ou de citron vert, olives, crème sure - pour le service
Cuisson:
Dans le bouillon filtré bouilli, placez les pommes de terre préparées et hachées. Lavez la saumure des champignons au lait et coupez-les en assiettes. “Salami” coupez les mêmes tranches que les pommes de terre.
Faites chauffer la poêle, mettez-y les morceaux de lard fumé finement hachés, faites chauffer le saindoux, puis retirez les morceaux trop cuits. Préparez une vinaigrette aux carottes et aux oignons, passez ces légumes sur de la graisse de porc fumée.
Lorsque les pommes de terre ont suffisamment fondu, ajoutez-y des haricots panés bouillis, des champignons hachés et une vinaigrette cuite. Faites bouillir le tout lentement ensemble pendant environ dix minutes sur le feu, jusqu'à ce que tous les ingrédients se combinent. Au moment de servir, ajoutez des tranches de citron, 3-4 rondelles d'olives noires hachées sans noyau, du persil haché ou d'autres herbes, une cuillerée de crème sure dans chaque portion.
Soupe aux haricots et à la viande - Trucs et astuces
- Le salage des haricots est nécessaire avant la fin de la cuisson, lorsque les grains sont tendres. N'ayez pas peur qu'ils se désagrègent et éclatent: l'enveloppe extérieure des haricots est assez solide. Salez et faites bouillir les haricots environ dix minutes.
- Une fois cuits, le volume des haricots est multiplié par trois et la viande rétrécit environ deux fois. Ceci doit être pris en compte lors de la préparation de la soupe afin de créer la consistance nécessaire.
- Il est déconseillé de préparer les soupes pour une utilisation ultérieure, car la plupart d’entre elles perdent leurs propriétés bénéfiques 2-3 heures après le refroidissement.
