Crêpes aigres - recettes éprouvées. Comment cuire correctement et savoureux des crêpes aigres.

Crêpes aigres - recettes éprouvées. Comment cuire correctement et savoureux des crêpes aigres.

Crêpes acides - Principes généraux de la cuisine

Si vous entendez l'expression "aigre crêpes", vous avez diverses associations incompréhensibles, cela signifie que vous n'êtes pas familier avec l'ancienne recette slave.

En fait, les crêpes acidulées au goût peuvent être sucrées et parfumées, mais elles sont préparées à partir de produits laitiers fermentés. Ne vous précipitez pas pour verser le lait aigre, il peut faire de grandes crêpes!

Les crêpes acides peuvent être un dessert si vous ajoutez du sucre, de la vanille ou de la cannelle à la pâte. Mais rappelez-vous que beaucoup de sucre dans la pâte rendra les crêpes plus difficiles.

Si vous ne mettez pas de sucre dans la pâte pour les crêpes acides, vous pouvez utiliser le produit fini comme coque pour des garnitures savoureuses et copieuses.

Crêpes aigres - préparation des plats et des plats

Curieusement, le lait caillé «gâté» convient parfaitement à la friture de pancakes. Ce fait est connu des hôtesses slaves depuis des siècles, le moment est venu de l'essayer pour vous aussi.

La préparation de produits pour la cuisson de crêpes a-t-elle des particularités? En fait, oui. Le respect de ces règles simples dépend de la facilité avec laquelle les crêpes acidulées seront frites et non brûlées.

Tout d’abord, rappelez-vous que les produits destinés aux crêpes avant le mélange doivent être de la même température, de préférence de la température ambiante, et que si vous utilisez de l’eau ou du lait dans la recette, vous devez les réchauffer un peu.

Le deuxième point important. Il est logique de battre les blancs séparément des jaunes. Cela rendra les crêpes finies plus aérées et plus molles.

De plus, n'oubliez pas de tamiser la farine. Cela devrait être fait moins pour éliminer les déchets que pour saturer la farine en oxygène.

Comment battre la pâte pour les crêpes acides? Vous pouvez utiliser un fouet, mais il est préférable d’utiliser un batteur électrique ou un mélangeur. Les crêpes sont obtenues uniquement à partir d'une pâte bien mélangée sans morceaux de farine. N'oubliez pas de laver les batteurs immédiatement après la préparation de la pâte, sinon vous devrez dépenser beaucoup d'énergie dessus.

Pour mélanger la pâte, vous aurez besoin d'un réservoir profond, d'un deuxième réservoir pour les protéines, d'une poêle à frire (de préférence en fonte ou d'un revêtement antiadhésif), d'un fouet ou d'un mixeur, d'une spatule pour retourner les pancakes.

recettes de crêpes acidulées:

Recette 1: Crêpes aigres

Cette recette est remarquable pour sa simplicité. En plus du lait acide pour les crêpes, il utilise de l'eau minérale pour rendre le produit fini plus moelleux. Utilisez de la cannelle ou de la vanille si vous voulez faire frire des crêpes sucrées.

Ingrédients requis:

  • Lait acidulé 1 tasse
  • Eau purifiée 1 tasse
  • Farine 2 verres
  • Œuf 2 pièces
  • sucre 2 cuillères à soupe
  • sel
  • poudre à pâte 3/4 c. À thé
  • Huile de tournesol (pour la pâte et le graissage de la poêle)

Méthode de préparation:

  1. La première étape consiste à séparer les protéines des jaunes. Après avoir ajouté un peu de sel aux protéines, fouettez-les avec un mélangeur jusqu’à formation d’une mousse duveteuse. Plus la mousse est dense, plus les pancakes seront aérés.
  2. Dans un autre bol, vous devez battre le sucre, les jaunes avec un mélangeur, ajouter de l’eau légèrement chauffée à l’oeuf.
  3. Ajoutez le lait acidulé et la levure chimique au mélange, puis versez délicatement la farine. Dans le mélange homogène obtenu, versez les blancs d’œufs, ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile. Remuer avec une cuillère.
  4. Lubrifiez la poêle chauffée avec de l’huile et versez un peu de pâte pour fluidifier la crêpe ou davantage si vous souhaitez obtenir des crêpes épaisses et moelleuses.

Recette 2: Crêpes aigres sur farine de sarrasin

Si vous prenez plus de farine de sarrasin, alors, selon cette recette, les crêpes acides deviendront brunâtres et, si vous utilisez de la farine de blé, plus claires. Que servir de telles crêpes? Si vous ajoutez du sucre et de la vanille, vous obtenez un dessert sucré. Des pancakes frais ou salés peuvent être accompagnés de garnitures à base de viande. Les plus délicieux sont les crêpes acidulées sur de la farine de sarrasin fourrée au foie ou au foie. Ingrédients requis:

  • Farine 1 tasse
  • farine de sarrasin 1 tasse
  • Œuf 2 pièces
  • Lait acide 3 verres
  • Soda 1 c. À thé
  • poudre à pâte 1,5 c. À thé
  • sucre
  • sel
  • Huile de tournesol

Méthode de préparation:

  1. Dans un bol profond, cassez les œufs, versez le lait en poudre, le sel, le sucre, les sodas et commencez à battre à vitesse réduite avec un fouet, une cuillère ou un mélangeur.
  2. Ajoutez progressivement la farine de blé et de sarrasin et la levure chimique à la pâte.
  3. Laissez la pâte infuser pendant environ cinq minutes, puis ajoutez quelques cuillères d’huile végétale dans la pâte et mélangez-la avec une cuillère.
  4. Faire frire les pancakes dans une poêle à frire chauffée pendant 40 secondes de chaque côté à feu moyen.

Recette 3: Crêpes aigres à la cannelle

Vous obtiendrez de délicieuses crêpes au goût acidulé en ajoutant de la cannelle à la recette. Il est préférable de servir de telles crêpes avec de la confiture de pommes ou des pommes confites. En outre, avant de faire frire les crêpes, vous pouvez ajouter des fruits confits ou des tranches de pomme au mélange de crêpes.

Ingrédients requis:

  • Farine 1.5 verres
  • Œuf 2 pièces
  • Lait acide 2 verres
  • Soda 1/2 c. À thé
  • Acide citrique 1/3 c. À thé
  • sel
  • sucre
  • Huile végétale

Méthode de préparation:

  1. Casser les œufs dans une assiette creuse, ajouter du soda, du sucre, de l'acide citrique, du sel, tout mélanger.
  2. Pendant que vous mélangez, ajoutez la moitié du yaourt au mélange, ajoutez un filet de farine.
  3. Ajoutez le reste du lait, la cannelle, mélangez à nouveau, versez quelques cuillères à soupe d’huile de tournesol.
  4. Faire frire les crêpes pendant une minute de chaque côté à feu moyen.

Recette 4: Crêpes aigres pour farces à la viande

Vous pouvez faire frire ces crêpes afin de préparer une délicieuse collation sur une table de fête. Champignons frits, viande hachée ou hachis de poulet, riz aux œufs hachés peuvent être utilisés comme garniture. Vous pouvez ajouter un peu d'aneth à la pâte.

Ingrédients requis:

  • Kéfir non gras 2 tasses
  • Œuf 1 pièce
  • Farine 2 verres
  • Soda -1/2 c. À thé
  • vinaigre de pomme 1 cuillère à soupe
  • sucre
  • sel
  • Huile de tournesol

Méthode de préparation:

  1. Dans les plats, où vous préparerez la pâte à crêpes aigres, battez les œufs, ajoutez le sucre et le sel.
  2. Ajoutez la moitié du kéfir à la vaisselle, versez doucement la farine et battez à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse. Versez la deuxième partie de kéfir et de soda, recouverte de vinaigre, ajoutez de l'huile végétale, mélangez.
  3. Faites frire les crêpes pendant une minute, sans oublier de lubrifier la vitesse à l’huile.

Recette 5: Galettes de maïs aigre

Vous pouvez faire des crêpes très savoureuses avec du lait aigre et de la semoule de maïs.

Ingrédients requis:

  • Lait acidulé 1 tasse
  • Œuf 2 pièces
  • farine de blé 1 tasse
  • Farine de maïs 1 tasse
  • Eau traitée à la crêpe 1 tasse
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • sel
  • sucre
  • vanille
  • Huile végétale

Méthode de préparation:

  1. Battez les oeufs avec les ingrédients secs. Ajoutez-y du lait aigre, saupoudrez un peu de farine de blé en remuant constamment.
  2. Faites chauffer un peu d’eau minérale et versez-y de la farine de maïs pendant 5 minutes pour gonfler.
  3. Ajouter le mélange de maïs à la pâte, puis bien mélanger le tout pour obtenir une consistance uniforme.

Avant de faire cuire des pancakes, laissez la pâte reposer pendant au moins une heure, puis ajoutez-y de l'huile végétale.

Faites frire les crêpes de maïs aigre une minute et demie à feu moyen.

Crêpes aigres - secrets et astuces des meilleurs chefs

  • Si vous en faites trop avec de la farine, vous obtiendrez des crêpes au lieu de crêpes.
  • Si vous voulez créer des crêpes acidulées, utilisez du soda hydraté. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la soude aux pancakes minces.
  • Comment transformer correctement les crêpes acides lors de la friture? Utilisez de fines spatules en bois ou en silicone. Il est nécessaire de retourner la crêpe lorsqu'elle cesse de briller avec une couleur humide et que des trous apparaissent à sa surface.
  • Il est probable que la première crêpe se colle à la poêle ou la brûle. Ne vous inquiétez pas et ne lancez pas le processus, rappelez-vous que la première crêpe, en règle générale, ne fonctionne pas pour personne.
  • Les crêpes acides sont très savoureuses si vous leur ajoutez du fromage râpé pendant la friture. Dès que vous avez retourné la crêpe dans la poêle du deuxième côté et que vous avez saupoudré de fromage râpé, couvrez d’un couvercle pendant une demi-minute.
  • Ajoutez des fruits confits et des raisins secs à la pâte. Les crêpes acidulées donneront un goût intéressant.
Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche