Salade au jambon et concombres: recettes - variées, rapides et savoureuses. Nouvelles idées des salades légères au jambon et concombres

Salade au jambon et concombres: recettes - variées, rapides et savoureuses. Nouvelles idées des salades légères au jambon et concombres

L’humanité a été légèrement retardée par les inventions de recettes de salades.

En fait, le théorème de Pythagore et la loi d'Archimède ont été découverts il y a des milliers d'années. Une invention aussi simple mais essentielle, telle une salade pour une raison quelconque, est restée presque inexplorée jusqu'au XVIIIe siècle, au sens de la diversité des ingrédients qui la composent.

Pendant des siècles, les salades étaient trop monotones et diététiques, car elles ne comprenaient que des légumes à feuilles et du vinaigre ou des vinaigrettes au vin.

Mais maintenant, les salades peuvent être coupées de tous les aliments qu'il y a dans la cuisine et dans le réfrigérateur.

Salade au jambon et concombres - Principes technologiques généraux

En dépit du fait que le mot «salatto» sonne franchement en italien et ressemble même de loin à l'ancien latin, les Français ont quand même réussi à créer ce plat. Personne ne peut calculer le nombre de recettes de salades existantes dans le monde. De plus, leur nombre augmente chaque jour et chaque heure.

Récemment, ils ont seulement pu au moins être classés.

Ainsi, ces plats universels en fonction de la composition des ingrédients sont divisés par type.

Les salades de légumes présentent également des différences dans la préparation des légumes: les légumes crus, y compris les légumes à feuilles, ainsi que les produits à base de légumes bouillis ou frits.

Les salades de fruits peuvent parfois inclure dans la composition, en plus des baies et des fruits, certains types de légumes (carottes, gingembre, courgettes). De plus, les salades de fruits sont souvent composées de produits d'épicerie et de confiserie.

Salades de viande ou de volaille;

Salades de poisson ou de fruits de mer.

Mais cette classification est très conditionnelle, car il existe déjà de nombreuses salades qui gagnent en popularité, notamment la viande, le poisson et les ingrédients végétaux. Fondamentalement, ces recettes sont populaires dans certains pays asiatiques. Il n’est pas non plus tout à fait correct de considérer les salades froides comme un casse-croûte. Dernièrement, les salades chaudes, non seulement cuites avec un traitement thermique, mais également servies chaudes ou tièdes, font souvent partie du champ de la vue et ressemblent parfois à des plats principaux à part entière.

Bien que les salades aient été à l'origine inventées comme un plat ayant précédé le plat principal, avec le départ du Moyen Âge, la liste des ingrédients inclus a commencé à s'allonger rapidement. Maintenant, dans une salade, il peut y avoir jusqu'à dix ingrédients ou plus, y compris toutes sortes d'additifs aromatisants. À partir du milieu du XVIIIe siècle, lorsque les salades ont commencé à associer des plats à base de viande et de poisson, elles sont progressivement entrées dans le menu et ont commencé à être servies séparément. Pour les salades de fruits lors des déjeuners et des dîners, une place dans la pause des desserts était réservée.

À des recommandations spécifiques pour la préparation de salades ne peuvent être attribuées que trois règles de base:

La première règle est le principe de la compatibilité des produits. Ce principe ne vise pas seulement à créer un goût harmonieux du plat, mais s’adapte également à certaines normes médicales en matière d’alimentation. La combinaison de poisson salé avec un produit laitier cru, par exemple, est inacceptable. Ou bien, une poire à l'état brut ne peut être consommée que peu de temps après un repas, ou juste avant le déjeuner ou le dîner. Ces nuances dictent certaines conditions pour l'inclusion de produits spécifiques dans la composition de la parabole.

La deuxième règle est la vinaigrette. Considérant que les salades sont des plats périssables, et que les vinaigrettes, les sauces, la mayonnaise contribuent grandement à la perte de qualité, il est recommandé de:

Tout d'abord, faites cuire immédiatement avant l'utilisation;

Deuxièmement, remplissez si possible (si la technologie le permet) immédiatement avant de servir, séparément pour chaque portion, ou servez la vinaigrette sur la table dans un plat spécial.

Préparer des salades pour l'avenir est impossible. Les salades de légumes coulent assez rapidement et se transforment en une neige fondante désagréable. La viande ou le poisson, généralement assaisonnés de sauces à la mayonnaise ou à la crème laiteuse, sont rapidement colonisés par des colonies de micro-organismes nuisibles nuisibles à la santé. La troisième règle est la conception et la présentation. Personne ne niera qu'un plat attrayant stimule l'appétit. C'est pour cette raison que dans une salade, il est très souhaitable de combiner les ingrédients non seulement en fonction de critères de goût, mais également en fonction de la couleur des ingrédients. Les combinaisons lumineuses et colorées du plat soulèvent l’atmosphère, ce qui, comme il a déjà été prouvé, améliore la digestion. À cette fin, apparemment, des cocktails, des salades et des gâteaux à la salade ont été inventés.

Que faire cuire la salade? Examinez vos stocks et, par exemple, après avoir trouvé quelques concombres et un morceau de jambon au réfrigérateur, vous pouvez procéder en toute sécurité à la préparation de la salade. En passant, avant le début de Pierre le Grand, nos ancêtres ont préparé une salade à partir d'un ingrédient coupé - et tout cela a été servi à la table royale. S'il y a un «zeste» supplémentaire pour les deux ingrédients, vous pouvez supposer que toutes les chances de gagner le concours des chefs professionnels sont entre vos mains.

Alors commençons?

Recette 1. Salade au jambon et concombres "polonais"

Ingrédients:

• épinards 200 g

• concombres frais 100 g

• Jambon Fumé 150 g

• Biscuits de seigle (à l'ail) 50 g

• l'aneth

• crème sure 50 g

Cuisson:

Épinards mettre dans une passoire, verser sur l'eau bouillante, bien secouer l'eau et déchirer. Jeunes concombres frais, sans grains, côtelettes. Jambon fumé coupé en petits cubes, de la taille d'un biscuit. Ajouter l'aneth (finement haché) et assaisonner avec la crème sure.

Recette 2. Salade au jambon et concombre, maïs et pommes de terre

Ingrédients:

• Pommes de terre au four 200 g

• mayonnaise

• Concombre salé 150 g

• Les oignons verts (râpés)

Jambon cuit à la vapeur 250 g

• jus de citron

• Maïs en conserve 100 g

Cuisson:

Saupoudrer l'oignon avec le jus de citron. Pelez les pommes de terre. Nous coupons tous les ingrédients en petits cubes et les mettons ensemble avec de la mayonnaise.

Recette 2. Salade étagée au jambon et concombres

Ensemble de produits: • pommes 100 g

• Concombre frais 150 g

• oignon vert, aneth

• Crème 20% 50 ml

• eau avec jus de citron (pour les pommes)

• Poivre moulu, noir

• fromage à la crème (pâtes) 100 g

Jambon cuit à la vapeur 250 g

Cuisson:

Les pommes pelées coupées en lanières et incorporer temporairement de l'eau acidifiée. Concombres, jambon et oignons verts, également coupés en lanières; saupoudrer de jus de citron. Mixeur de fromages, assaisonner avec des épices, aneth haché; Ajoutez la pâte obtenue dans une cuillère à la crème fouettée (fouettez la crème avec un mélangeur). Sur le plat, disposez les couches de salade, la vinaigrette crémeuse promazyvaya dans l'ordre suivant:

Oignons;

• concombre;

• du ​​jambon;

• Apple.

Garnir la salade de légumes et de tranches de jambon.

Recette 4. Salade grecque au jambon et concombres

Composition des produits:

• Jambon fumé, poulet 500 g

• Tomate 300 g

• Olives ou olives 140-150g

• Avocats 2-3 pcs.

• Poivre (laitue jaune) 350-400 g

• Concombre frais 250 g

• Basilic rouge (pour inscription)

• Mayonnaise 50-70 g

Préparation:

Retirez l'os de l'avocat et sélectionnez la pulpe avec une cuillère. Couper le jambon et les légumes en cubes. Ajouter finement la pulpe d’avocat et la mayonnaise. Farcir les moitiés de l'avocat préparé et décorer avec le basilic et les olives coupées en tranches.

Recette 5. Salade cocktail au jambon et concombres

Composition des produits:

• Champignons frits 350 g

• Fromage à pâte dure 250 g

• concombres frais 180 g

• Œufs à la coque 4 pcs.

• Jambon fumé 0,5 kg

• Persil (pour inscription)

• Pommes de terre en uniforme, cuites au four 250-300 g

Pour faire le plein:

• Crème sure (15%) 75 g

Ail

• Mayonnaise (non grasse) 100 g

• Poivre noir moulu

Cuisson:

Vous aurez besoin de bols hauts de crème glacée, sur une jambe courte, car la salade de cocktail à eux doit être posée en couches. Préparez d'abord une vinaigrette, de sorte qu'il soit plus pratique de tirer immédiatement la salade dans des bols de crème glacée. Mélanger tous les ingrédients pour le ravitaillement en carburant dans un bol séparé, les perebiter avec un mélangeur pour obtenir une masse moelleuse, avec une structure homogène. La vinaigrette ne doit pas être trop épaisse, de sorte qu'elle coule librement et facilement sur chaque couche de laitue. Si vous avez pris une mayonnaise épaisse ou une crème sure, diluez la sauce avec une petite quantité d’eau froide bouillie ou de jus de citron, si vous devez ajouter de l’acide à la vinaigrette. Après cela, commencez à couper les produits pelés et préparés. Pour la salade, nous faisons frire de petits champignons. Les ingrédients sont alors coupés en lanières de la même taille que des champignons sautés. Il est préférable de râper de gros morceaux de fromage, et les œufs sont facilement coupés en très petits cubes, car ils sont difficiles à couper en paille afin de conserver leur forme.

Mettez la viande dans la crémerie et versez le contenu entier avec une petite quantité de sauce. Sur la viande, déposez les concombres, puis - les œufs, les champignons sautés, le fromage. La dernière couche est la pomme de terre. Encore une fois, arrosez la salade préparée avec la vinaigrette cuite. Décorer avec des feuilles vertes et servir le plat sur une assiette à snacker, recouverte d'une serviette.

Recette 6. Salade de jambon et concombres “Stroganovsky”

Composition des produits:

• Jambon cuit 200 g

• Champignons marinés 150 g

• Poivre, salade (rouge) 150 g (filet)

• Salade chicornée - 20 feuilles

• Oignons verts (plumes) 30-40 g

Pour la sauce:

• vinaigre de fruits ou jus de citron 40-50 ml

• sel, sucre, épices

• Raifort râpé (racine) 25 g

• Crème sure, faible en gras 120 ml

Cuisson:

Saupoudrer de jambon en tranches avec du jus de citron ou du vinaigre de cidre. Jetez les champignons en conserve à travers un tamis en métal ou une passoire, puis rincez un peu et laissez l'eau bien s'écouler. Pour la salade, prenez des petits champignons, pour ne pas les couper. Le poivre de viande et le jambon préparés sont coupés en lanières. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une variété de piments plus épicée, par exemple «Ratunda». Avant de servir, préparez une sauce avec les ingrédients ci-dessus, assaisonnez-la avec la salade et saupoudrez d'oignons.

Recette 7. Salade au jambon et aux concombres “Original”

Ingrédients:

• fromage russe 250 g

• pâte spiralée 150 g

• Chou, Pékin (ou laitue) 300 g

• Cerise fraîche (sans pépins) 120 g

• Jambon séché 400 g

Sauce: mayonnaise, aux noix et ail

Cuisson:

Vous pouvez utiliser des cerises décongelées. Faire bouillir les "spirales" dans de l'eau salée et les graisser légèrement avec de l'huile; mis de côté pour le refroidissement. Frotter les tranches de fromage sur la déchiqueteuse. Jambon et chou coupés en lanières. Tous les composants sont mélangés dans un grand bol, en essayant de ne pas casser les morceaux de fromage. Remplissez la mayonnaise, les noix, moulez dans un mortier avec de l'ail et du poivre. Servir la vinaigrette séparément.

Recette 8. Salade de jambon et concombres “Andalousie”

Composition des produits:

• Noix, noix (ou pistaches) 100 g

• Olives vertes 200 g

• Jambon sec ou balyk 400 g

• Poireau 150g

• Oranges 250-300 g (net)

• Concombre frais 100 g

• Sésame, frit 50 g

• roquette (pour l'archivage)

Pour la sauce:

• crème sure et mayonnaise - 75 g chacune

• Vin demi-sec, blanc 40 ml

• zeste d'orange frais 15 g

• Jus d'orange 30 ml

• piment

Cuisson:

Sécher les noyaux de noix pour en séparer la peau et laisser apparaître un arôme de noisette. Hachez les noyaux, pas trop finement. Trancher les olives et les poireaux. Retirez la membrane des tranches d'orange et laissez les tranches intactes. Couper la viande en lanières. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et mélanger le tout avec un mélangeur. Verser sur la salade préparée et mélanger doucement. Au moment de servir, garnir de roquette et de sésame.

Recette 9. Salade au jambon et concombres asperges

Ingrédients:

• Jambon de poulet bouilli 240 g

• Asperges blanchies 200 g

• concombres salés ou marinés 150 g

• céleri (tige) 80 g

• Olives ou olives 80 g

• pommes de terre bouillies (en uniforme) 120 g

• Oeufs, cailles (bouillies) 8 pcs.

• laitue Iceberg

• Mayonnaise, crème sure - 100 g (1: 1)

• Jus de citron (pour sauce) 25 ml

• Poivre (moulu), sel.

Cuisson:

Blanchir les tranches d'asperges hachées et verser légèrement l'huile végétale. Hachez le céleri. Pommes de terre, jambon et concombres coupés en cubes. Couper les olives dénoyautées en rondelles et les œufs en deux. Lavez la salade et déchirez-la en gros morceaux. Mélanger la crème sure avec le jus de citron et la mayonnaise; assaisonner la sauce avec les épices et mélanger pour obtenir une masse homogène dans un mélangeur. Servez la salade préparée en portions, en l'assaisonnant séparément avec la sauce.

Recette 10. Salade au jambon et concombres - Viande “Assortie”

Ingrédients:

Jambon 100 g

• Langue bouillie (boeuf) 120 g • Filet de poulet bouilli 160 g

• Concombre salé 120-150 g

• Tomates (fraîches) 150 g

• Olives (pour servir)

• pomme, aigre-douce 250 g (filet)

• sucré, rouge, poivron (salade) 150 g (filet)

• Verts d’oignons, d’aneth, de laitue

• Vinaigrette à l'huile de vin blanc et sec et d'épices

Cuisson:

Les ingrédients de la viande prête sont coupés en cubes. Les tomates, les pommes, les oignons et les concombres pelés sont coupés en fines rondelles (tranches). Pour cette salade, choisissez des tomates charnues et denses, à faible teneur en graines, pas très juteuses. Sinon, retirez le cœur des tomates avant de les couper. Plat ou saladier dans lequel la salade sera servie, décorez les feuilles de laitue frisée, «Iceberg» ou de la laitue à grandes feuilles et posez-les bien assorties. Saupoudrer d'aneth haché et façonner la surface avec des olives tranchées. Pour remplir l'huile, combinez de préférence - le premier pressage - d'olive - et le vin blanc sec. Verser sur la salade avec la sauce cuite dans le plat. Vous pouvez également, dans une casserole, servir une sauce à la mayonnaise avec de l'ail, du piment émincé et de l'aneth.

Recette 11. Salade au jambon et aux concombres “Tendresse” - la recette la plus rapide et la plus facile

Cette salade est facile à préparer en toute saison. La proportion d'ingrédients qu'il contient peut être changée à la discrétion, en fonction des préférences personnelles pour tel ou tel produit.

Ingrédients:

• Mayonnaise, faible en gras 50 -70 g

• Concombre 100 g

Jambon cuit (saucisse) 150 g

• poireau

• Fromage à pâte dure (au choix) 70-80 g

Cuisson:

Concombres frais et saucisses coupés à volonté - en cubes, pailles ou cubes. Fromage râpé et hachez l'oignon. Il reste à remplir le plat avec de la mayonnaise et à le décorer avec des oignons hachés. Vous pouvez ajouter des épices à la mayonnaise si vous souhaitez rendre le plat légèrement épicé ou saupoudrer les oignons de jus de citron.

Salade de jambon et concombre - Trucs et astuces

• Si vous préparez une salade de légumes frais, faites attention à la variété et à la maturité technique du fruit. Concombres trop juteux, les tomates après la coupe et le remplissage rapidement égoutter, ce qui affectera la qualité du plat n'est pas pour le mieux. • Lorsque vous essayez une nouvelle recette de salade, cuisinez-la en petite quantité, si vous n’aimez pas. Il est également pratique de "tester" de nouvelles recettes lors de la préparation d'une salade avec une composition similaire d'ingrédients. Vous avez juste besoin de préparer un peu plus de nourriture - le temps passé dans la cuisine passera rapidement, et il y aura deux salades sur la table au lieu d'une.

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