Une fourmilière de ces gâteaux dont tout le monde a entendu parler. Beaucoup ont même essayé, un seul avis - comment cela ne devrait pas exister. Il y a une grande variété d'options, bien qu'il y ait quelque chose en commun avec toutes les recettes - la forme et la crème de lait condensée. Comme il n'y a pas de gâteaux en tant que tels dans le gâteau, les options pour travailler avec la pâte sont presque illimitées. Décorer un gâteau préparé peut aussi être varié - qui sait, ces fourmis, à partir desquelles elles construisent leur fourmilière!
Gâteau «Fourrage» au lait concentré - Principes généraux de la cuisson
• “Fourmilière” est un dessert simple. Le gâteau consiste en une pâte sablée, écrasée après la cuisson, mélangée à une crème, préparée dans la plupart des cas à partir de lait concentré bouilli additionné de beurre de haute qualité.
• Il n'y a pas de recette de pâte brisée et sa préparation dépend de la recette spécifique. L'essentiel est de préparer la pâte correctement afin de pouvoir la briser à la main après la cuisson.
• Le plus souvent, la pâte pétrie est tordue dans un hachoir à viande, en séparant des lanières pas trop longues, qui sont placées sur une plaque à pâtisserie. Cette version classique n’est pas très pratique - tout le monde ne veut pas perdre son temps, encore moins de laver le hachoir à viande de la pâte. L'option la plus simple consiste à broyer la pâte refroidie directement sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une grande râpe. Vous pouvez également le rouler sur une couche de parchemin, qui est ensuite découpée en fines lanières.
• Dans tous les cas, la pâte sablée cuite est cassée alors qu'elle est encore un peu chaude. Les ébauches de sable froid s'effritent davantage.
• Si vous ne voulez pas vous occuper de la préparation de la pâte, vous pouvez utiliser des biscuits friables. Comme des morceaux de sable cuits au four, il s’ouvre à la main.
• Dans la crème de cuisson utilisée, mieux encore, le lait concentré GOST. Il peut être acheté déjà préparé ou cuisiner vous-même. Dans la crème pour “Fourmilière”, vous devez ajouter du bon beurre, préalablement ramolli à la chaleur et fouetté avec un mélangeur avec du lait concentré. • Pour faire des pâtes sablées ou des biscuits trempés dans une masse crémeuse, ils doivent en être complètement recouverts. Par conséquent, lors du mélange, il est souhaitable d'ajouter progressivement les miettes à la crème et non l'inverse.
• Le mélange préparé est étalé sur un plat, puis les mains forment une diapositive. Souvent, la majeure partie de la masse est tordue dans un hachoir à viande et, après la formation du gâteau, est recouverte d'une matière retardée.
• Décorer un tel gâteau en faisant preuve de toute l'imagination possible. Du pavot sec ou du chocolat haché peut donner à ce gâteau l'aspect d'une fourmilière. Le dessert peut être saupoudré de noix ou de petits morceaux de biscuits.
• Avant de servir, la fourmilière est laissée sur la table pour l'imprégnation, puis stockée pour être conservée au réfrigérateur.
Recette du gâteau classique “Fourmilière” au lait concentré
Ingrédients:
• cinq cuillères de crème sure;
• quatre verres de farine de qualité supérieure;
• une demi-tasse de sucre de betterave;
• soude, vivifiée - 1/2 c.
• boîte de lait condensé caramélisé standard;
• 300 gr. beurre, riche en gras.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre 200 grammes de beurre et versez dans un bol. Laisser reposer environ cinq minutes pour refroidir.
2. Ajouter le sucre et bien le broyer avec du beurre.
3. Mettez la crème sure dans ce mélange, ajoutez le soda, mélangez bien.
4. Versez la farine et pétrissez soigneusement, d'abord avec une cuillère et ensuite avec vos mains.
5. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, faites cuire le hachoir à viande.
6. Tournez la pâte cuite immédiatement après le pétrissage dans un hachoir à viande et placez-la sur une plaque à pâtisserie, puis placez la rôtissoire au four et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Pour que la pâte soit bien cuite, lors du défilement, séparez les lanières jusqu’à 15 cm de long et, en les plaçant sur une plaque à pâtisserie, écartez-les légèrement.
7. Les flans cuits au four, étalés sur du parchemin ou une serviette et laisser refroidir complètement. Puis pliez-les dans un bol large et écrasez-les. Pas besoin de se transformer en miettes, assez pour se briser en petits morceaux. 8. Mettez le lait concentré bouilli dans de l'huile tiède ramolli et battez avec un mélangeur en augmentant progressivement la vitesse.
9. Combinez la masse de crème avec la chapelure préparée et mélangez-la soigneusement avec une cuillère. Puis placez le tout sur une assiette plate et les mains forment une fourmilière. Réfrigérer et laisser tremper le gâteau pendant au moins cinq heures.
Gâteau "Fourmilière" au lait concentré de pâte sablée à la crème sure
Ingrédients:
• margarine «crémeuse» de haute qualité - 250 gr;
• 100 gr. sucre de betterave, raffiné;
• farine blanche de première qualité - 750 g;
• un verre de crème sure contenant jusqu'à 20% de matières grasses;
• deux cuillères de coquelicot.
En crème:
• boîte de lait concentré de qualité supérieure bouilli;
• sac de sucre, vanille;
• beurre, huile riche en graisse - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans environ une demi-heure, placez la margarine au congélateur, coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un bol dans lequel vous préparerez la crème.
2. Dans une cuvette profonde, hacher la margarine congelée à travers de grandes cellules sur une râpe.
3. Ajouter le sucre et la crème sure, couvrir de farine et, en mélangeant soigneusement les ingrédients avec les mains, préparer une pâte ferme.
4. Divisez-le exactement en deux. Enroulez une partie dans un film et laissez-la sur la table, puis étalez la seconde partie avec une couche d’un demi-centimètre d’épaisseur sur du parchemin sec, de préférence de forme rectangulaire.
5. Utilisez un couteau tranchant pour couper la couche en fines lanières et faites glisser doucement le parchemin sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, placez dans un four chaud et faites cuire jusqu'à ce que doré.
6. Faites la même chose avec le reste de la pâte. Il peut être déroulé et coupé jusqu'à ce que le tout premier gâteau soit cuit.
7. Les gâteaux légèrement refroidis se cassent en petits morceaux et les mettent dans un bol. Cela ne sera pas difficile à faire, car avec une légère pression, ils se sépareront en lanières.
8. À l'aide d'un mélangeur, battez le lait concentré avec des morceaux d'huile douce jusqu'à l'obtention d'une masse huileuse homogène. Ajouter la vanille, fouetter à nouveau et transférer dans la pâte broyée, mélanger. 9. Couvrez le bol avec le fond rétréci avec un film alimentaire, placez-y le mélange préparé et placez-le au congélateur pendant une demi-heure. C'est possible et dans la chambre "chaude" du réfrigérateur, mais déjà pendant une heure.
10. Après le temps spécifié, tournez le bol sur une assiette d'un diamètre adéquat, retirez-le du gâteau. Saupoudrer le dessus de graines de pavot sèches et servir.
Gâteau «fourré» avec du lait concentré de pâte sablée avec des œufs
Ingrédients:
• deux œufs;
• 150 gr. crème sure grasse;
• cinq grandes cuillères de sucre;
• ripper de cuillère à café;
• un paquet de beurre ou de margarine de haute qualité;
• farine de blé - 400 gr.
En crème:
• une rive et demie de lait concentré bouilli de Gostovskaya;
• 300 gr. beurre à beurre élevé.
Facultatif:
• 100 ml de barre de chocolat noir au lait.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les morceaux de beurre ramolli avec du sucre. Ajouter les œufs, mélanger, ajouter la crème sure et bien mélanger.
2. Versez la levure chimique, ajoutez immédiatement la farine tamisée et mélangez à l'aide d'une cuillère. Lorsque la pâte commence à épaissir, passez au lot manuel et pétrissez-le jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Puis divisez en boules la taille d’une grosse prune. Placez-les dans un grand récipient en plastique et, couverts d'un couvercle, placez-les au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
4. Tournez les boulettes de pâte refroidies en alternance dans un hachoir à viande et étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez au four et faites cuire jusqu'à brun clair.
5. Écrasez les blancs avec les mains chaudes. En raison de la chaleur et du fait que la pâte est tordue dans un hachoir à viande, les ébauches s'effritent facilement.
6. Transférez le beurre ramolli du sac dans un bol profond et coupez-le en morceaux. Ajouter le lait concentré, fouetter la crème et la mélanger à la chapelure brisée avec les mains.
7. Un tiers de la masse mise de côté et tordez le reste dans un hachoir à viande et déposez-le sur une assiette dans une lame. Recouvrez la fourmilière d'une couche uniforme de crème et de chapelure. 8. Faites fondre le chocolat au bain-marie, versez-le dans la seringue à pâtisserie et, en pressant rapidement dans la masse de chocolat, appliquez des motifs arbitraires sur la surface du gâteau.
Comment faire un gâteau “Fourmis” avec du lait concentré sans cuisson (à partir de biscuits)
Ingrédients:
• Biscuits friables «Lait cuit au four» - 600 gr;
• un demi-paquet d'huile de haute qualité;
• cuillère à soupe de crème sure;
• 100 gr. noix séchées pelées;
• chocolat noir naturel, amer ou laitier - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol assez large et profond, émiettez les biscuits en petits morceaux.
2. Mettez le lait concentré dans un bol séparé. Ajoutez-y haché en morceaux, du beurre ramolli et de la crème sure. En battant au malaxeur et en augmentant progressivement la vitesse de moyenne à maximale, préparez la crème.
3. Versez les noix finement hachées dans la masse de crème, mélangez. Puis, en versant progressivement et en mélangeant bien à chaque fois, ajoutez les biscuits hachés. Toutes les pièces doivent être bien recouvertes d'une masse crémeuse, sinon le gâteau sera sec.
4. Mettez la masse obtenue, déposez une cuillère sur un plat en forme de colline et saupoudrez toute sa surface de gros grains de chocolat.
Recette de gâteaux faits maison «Fourmilière» au lait concentré et aux noix
Ingrédients:
• trois verres de blé, farine de haute qualité;
• un œuf;
• 100 gr. sucre granulé;
• une demi-tasse de crème sure;
• quatre grandes cuillères de margarine fondue et tiède.
Pour la crème:
• deux bocaux standard de lait entier cuit bouilli;
• sucre vanillé - 10 g;
• un verre de coeurs de noix;
• pack d'huile de haute qualité;
• quatre cuillères de cognac;
• cacao en poudre - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Broyez la margarine avec l'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Entrez la crème sure et, en remuant, combinez-la avec la graisse en une masse homogène.
2. Versez d'abord deux tasses de la farine surdimensionnée et mélangez bien avec une cuillère. Puis, en ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte et, en même temps, une pâte plutôt molle. 3. Divisez-le en quatre parties égales, faites rouler chaque boule et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Veillez à emballer chaque balle dans un paquet séparé.
4. Recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, retirez deux boules de pâte réfrigérée et frottez-la rapidement pour obtenir de gros copeaux, en la plaçant uniformément sur l'ensemble du gril. Cuire au four la pâte broyée jusqu'à obtenir des taches dorées, en maintenant la chaleur à environ 180 degrés.
5. Faites glisser le gâteau cuit au four sans le retirer du parchemin sur la table, coupez-le en morceaux et laissez-le refroidir. Placez du papier vierge sur la plaque de cuisson et préparez le deuxième blanc de la même manière.
6. Des morceaux de pâte au four refroidis se cassent en petits morceaux et les mettent dans un bol.
7. Hachez les noyaux de noix avec un couteau et mélangez-les avec les miettes cuites. Vous pouvez pré-allumer les noix dans un plat sec.
8. Mélangez le lait concentré bouilli avec le cacao et le sucre vanillé. Ajouter des morceaux de beurre ramolli et fouetter au batteur. Versez le cognac et mélangez-le à la crème au mélangeur à vitesse moyenne.
9. Versez la masse de crème préparée dans le mélange friable avec les noix et placez la masse obtenue dans une lame sur le plat.
10. Laissez le gâteau tremper pendant deux heures à la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur.
Recette pour un simple gâteau “Fourmilière” avec lait concentré et fruits secs de biscuits
Ingrédients:
• tous les biscuits friables - 800 gr;
• noyaux de noix, d'abricots secs et de pulpe de pruneaux - 100 gr;
• 50 gr. raisins secs sans pépins;
• une livre de fromage à la crème Mascarpone;
• deux cuillères à café de cacao en poudre;
• un petit pot de lait concentré.
• deux cuillères de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Casser les biscuits en morceaux aléatoires. Il n’est pas nécessaire de leur donner la même taille, idéalement, si la masse est constituée de pièces de un à deux centimètres et d’une petite quantité de petite miette.
2. Sécher légèrement les noix dans une poêle sèche, puis laisser refroidir et couper en petits morceaux, essayez de ne pas déchiqueter. 3. Rincez les fruits secs à l'eau froide et remplissez-les avec de l'eau peu chaude pendant un quart d'heure. Puis filtrer le liquide et couper les fruits en morceaux de taille moyenne de forme carrée. Ajoutez-les aux biscuits avec les noix, mélangez.
4. Fouettez le fromage à la crème avec le sucre en poudre. En continuant de battre et en ajoutant une cuillère, entrez le lait concentré. Un peu moins du tiers de la crème est réservé à l'enregistrement, ajoutez le reste aux biscuits et mélangez bien.
5. Transférer la masse cuite dans un plat et, en appuyant légèrement avec les mains humides, former sa lame.
6. Mélangez la crème différée avec du cacao et appliquez-la en fine couche sur la fourmilière. Pour décorer le dessus du gâteau peut être en poudre noix écrasée en une miette.
Le gâteau “Anthill” au lait concentré - astuces technologiques et astuces de cuisine utiles
• La pâte à poncer ne collera pas au hachoir à viande ou à la râpe si, après le pétrissage, elle est placée dans le compartiment «chaud» du réfrigérateur pendant une demi-heure.
• On peut facilement préparer une fourmilière à l’aide de bâtonnets de maïs. Pour que les bâtonnets doux ne soient pas trempés dans la crème, ils ne sont mélangés qu'au lait concentré bouilli.
• Diversifiez le goût du gâteau en ajoutant des fruits secs ou des noix. De nombreux cuisiniers le complètent avec des morceaux de marmelade.
