Filet de viande - Principes généraux de la cuisson
La viande est un produit riche en protéines et riche en graisses et en protéines. Tout le monde n'aime pas les viandes grillées ni les brochettes car de tels plats semblent très lourds à l'estomac. C'est comme ça. Cependant, ce n'est pas une raison pour refuser un plat aussi utile! Essayez de faire cuire de la viande d'aspic. En raison de sa consistance particulière, un tel plat paraîtra léger tout en conservant les qualités bénéfiques de la viande.
Pour aspic, vous aurez besoin de viande (boeuf ou porc), de légumes, de gélatine. C'est la gélatine qui est «responsable» de l'épaississement de la charge. Si vous envisagez de préparer un aspic à partir de viande d'oiseau, par exemple de poulet, une quantité énorme de gélatine naturelle se trouve dans les ailes et les pattes. Cuire le bouillon de ces pièces, et vous pouvez faire sans la poudre de magasin.
Viande en vrac - Préparation des aliments et des plats
La viande d'Aspic est constituée de morceaux de viande congelés en gelée. Le plat est très savoureux et apparemment léger en raison du fait que la viande n'est pas cuite au beurre mais cuite. Vous pouvez cuisiner un repas juste à partir de viande, sans le charger avec des additifs, et vous pouvez diluer le goût avec des légumes et même des fruits.
Quelle est la meilleure façon de servir de charge? Nous vous recommandons de verser le plat alors qu'il n'est pas encore congelé dans de petits moules en silicone pour cupcakes. Le plat ainsi obtenu sera extrêmement appétissant et il sera commode de le manger. Cependant, de nombreuses hôtesses donnent à la jeep de se figer dans une grande assiette, puis la coupent en morceaux avec un couteau.
Recettes pour la viande de gelée:
Recette 1: Viande en vrac
Préparez des aspic de boeuf sans additifs ni légumes. Le boeuf nous déchire en fines fibres, de sorte que le plat fini sera comme un délicieux presse-papiers.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée - 2 litres
- Boeuf (filet) - 320-350 grammes
- Un paquet de gélatine - 1 pièce (20 grammes)
- Sel et épices
- Persil frais
Méthode de préparation:
- Cuire la viande pour la charge. Pour ce faire, lavez-le et découpez les films et les tendons. Trempez le boeuf dans de l'eau bouillante, salez-le et ajoutez quelques feuilles de laurier. Lorsque la viande bout, retirez la mousse avec une écumoire. Pour une cuisson complète, vous devez cuire la viande pendant au moins soixante-dix minutes.
- Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir complètement et démontez-la en fibres.
- La gélatine du sac doit être remplie d’eau, elle doit gonfler.
- Le bouillon obtenu doit être égoutté deux fois pour une transparence totale. Mettez-le sur le feu et versez la gélatine. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface du bouillon, éteignez le feu.
- Couper les verts. Dans la forme, qui permettra de solidifier aspic, mettez une pincée de fibres de persil et de viande. Versez tout le bouillon de gélatine.
Recette 2: Viande aspic aux carottes
Cet aspic de viande sera spécial grâce à la couleur dorée du bouillon et à la présence de carottes entre autres composants.
Ingrédients requis:
- 1,8 litres d’eau purifiée
- Veau - 310-340 grammes
- carottes - 2 pièces
- feuille de laurier
- Gélatine - 1 sac (20 grammes)
- persil
- sel
Méthode de préparation:
- Trempez le veau dans l'eau, salez-le. Dès que l'eau bout, retirez la mousse avec une écumoire et réduisez le feu. Dans l'eau, baissez le laurier et le sel.
- Épluchez les carottes et abaissez-les dans la casserole. Faire bouillir la viande pendant environ cinquante minutes.
- Après avoir refroidi, retirez la viande et les carottes finies et coupez les ingrédients en cubes avec un couteau.
- La gélatine doit être remplie d’eau chaude et gonflée.
- Filtrer le bouillon deux fois, puis mettre le feu et y verser la gélatine. Dès que le bouillon bout, retirez-le du feu.
- Dans le moule, où l’aspic va épaissir, vous devez mettre une pincée de légumes verts, de viande et de carottes, puis verser le bouillon.
Recette 3: Viande salée aux canneberges
Croyez-vous que la viande puisse être délicieusement combinée avec des baies? Pourquoi pas! Un grand nombre de sauces aux baies sont servies avec du porc rôti ou du kebab de lula. Nous allons faire cuire de la viande d'aspic avec des canneberges.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour remplissage - 1,8 litre
- Porc - 320 grammes
- canneberges - 80 grammes
- Herbes fraîches (aneth et persil)
- gélatine - 20 grammes
- feuille de laurier
- sel
Méthode de préparation:
- La viande doit être lavée et le film inutile enlevé.
- Mettez une casserole remplie d'eau sur le feu et mettez la viande à l'intérieur.
- Dès que le liquide bout, salez-le et retirez la mousse. Ajouter la feuille de laurier au bouillon.
- Faites bouillir le porc pendant environ cinquante minutes, après quoi la viande doit être retirée, refroidie et coupée en dés.
- Versez la gélatine avec de l’eau, mélangez et laissez gonfler.
- Filtrer le bouillon, le mettre sur le feu et y verser la gélatine. Chauffer mais ne pas faire bouillir.
- Hacher les verts, laver les canneberges.
- Étalez les canneberges avec les légumes verts, les morceaux de viande et remplissez-les de bouillon.
Recette 4: Viande salée (mélange)
Préparez un délicieux gelée en mélangeant différents types de viande. Cela peut être du bœuf et du porc, du lapin et de l'agneau, ou l'additif sous forme de viande de volaille. Nous allons prendre du veau et du poulet pour un tel inondateur. Pour le remplissage, nous utiliserons du bouillon de poulet.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour mastic à viande - 3,5 litres
- Filet de poulet - 220 grammes
- Veau - 220 grammes
- Gélatine - 1 sac (20 grammes)
- Légumes frais
- sel
Méthode de préparation:
- Rincez le veau et le poulet et mettez-les à bouillir dans des récipients différents. Faire bouillir le filet pendant vingt minutes et le veau - environ une heure.
- Nous n’avons pas besoin de liquide de boeuf, mais filtrez le bouillon dans lequel le poulet est bouilli et mettez-le sur le feu. Dans un verre séparé, vous devez diluer la gélatine avec de l'eau et la verser dans le pot avec le bouillon de poulet. Chauffer mais ne pas faire bouillir.
- La viande doit être divisée en fibres, les légumes hachés.
- Étalez la viande et les légumes verts et couvrez-les de bouillon de poulet.
Recette 5: Viande avec oeuf
Même à partir du plat habituel, vous pouvez créer quelque chose de nouveau et d’inhabituel. Essayez de cuisiner de la viande en gelée avec du blanc d'œuf et des légumes.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour bouche-pores - 2,2 litres
- boeuf - 360 grammes
- Œuf - 3 pièces
- Carotte - 1 pièce
- brocoli - 200 grammes
- Persil frais
- Gélatine - 20 grammes (1 paquet)
- feuille de laurier - 1 pièce
- sel
Méthode de préparation:
- On lave le boeuf et on le fait bouillir, on met le laurier dans l'eau et on le sale. La viande doit cuire au moins une heure.
- Dès que l’eau dans la casserole bout, vous devez enlever la mousse et y mettre les carottes et le brocoli entiers nettoyés. Extrait de brocoli après 15 minutes et coupé finement.
- Mettez l'œuf dur à la coque. Nous n'avons pas besoin de jaunes, et coupons les blancs en cubes.
- En une heure, nous sortons les carottes et la viande de la poêle. Refroidissez la viande et coupez-la en cubes avec la carotte. Hache les verts.
- Diluer la gélatine avec de l’eau, ajouter au bouillon et chauffer.
- Étendez les ingrédients dans les moules et remplissez-les de bouillon.
Viande gélifiée - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Lorsque l'hôtesse prépare le mastic, la question qui se pose est toujours de savoir où il faut durcir. Beaucoup préfèrent le réfrigérateur comme moyen facile et rapide, mais les cuisiniers recommandent de laisser le mastic refroidir dans un endroit différent. Le fait est qu'il y a assez de gélatine dans le plat et que, par conséquent, il va inévitablement s'épaissir, mais pas si vite. De plus, dans le réfrigérateur, la viande en gelée comportera sûrement des odeurs «inutiles».
- Très fort en goût et en assaisonnement adapté à la viande - racine de persil. Nous sommes habitués à utiliser des verts, mais les racines ont une odeur encore plus agréable et inhabituelle. Ajoutez-le au bouillon après l'ébullition.
- Pour remplir la viande dans une teinte brunâtre, ajoutez un oignon au bouillon, sans en retirer l’enveloppe. Le bouillon sera complètement transparent si vous cuisez la viande sans additifs, puis égouttez-la deux fois.
- On peut varier le goût de la viande en gelée en ajoutant du piment doux ou des pommes.
- Servez la viande gélifiée finie avec de la moutarde, de la mayonnaise ou de la crème sure. Vous pouvez faire la sauce vous-même. Par exemple, comme ceci: combinez deux jaunes d’œufs crus, une troisième tasse d’huile d’olive, de la poudre de moutarde et des olives noires hachées. Battez la sauce avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates séchées, des câpres, de l'ail et des herbes séchées de Provence. Cette sauce peut être utilisée comme assaisonnement pour la viande et le poisson. Si vous voyez, la sauce est stratifiée, mélangez-la simplement avec une cuillère. La sauce n'est pas recommandée pour stocker plus de deux jours.
- Comment servir de la viande d'aspic? Certaines femmes au foyer étalent des morceaux de gelée sur des croûtons froids et les versent sur de la sauce blanche.
