Légumes, le soufflé aux carottes est une surprise culinaire légère. Il peut être diététique et très riche en calories et même sucré. Ne soyez pas paresseux pour leur faire plaisir à vos enfants, sous cette forme même les plus capricieux petits gourmands aimeront la carotte. Et si le chef de famille se voit imposer soudainement un régime à la vapeur, persuadez-le de ne pas manger les "œufs au plat" en catimini. Après avoir ajouté la recette classique avec du fromage et d’autres ingrédients, vous pouvez faire un plat luxueux aux caractéristiques diététiques.
Carotte Soufflé - Principes généraux de cuisson
• La base du soufflé est la purée de carottes et les œufs. La purée de pommes de terre est préparée à partir de carottes cuites, en interrompant un légume légèrement refroidi avec un mélangeur ou en le broyant à travers un tamis. De petites tranches de carottes fraîches sont bouillies dans une petite quantité d’eau afin de préserver toutes les précieuses substances végétales des racines. Parfois, l'eau est remplacée par du lait, ce qui confère au plat un goût plus délicat avec une nuance crémeuse.
• Les œufs ne sont jamais introduits dans la masse souflée immédiatement. Commencez par mélanger les jaunes et battez les blancs séparément. Ils sont séparés dans un bol propre et nécessairement sec, puis battus avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils reçoivent une mousse dense. Pour accélérer le processus, ajoutez un peu de sel fin, mais pas plus d'une pincée. Une mousse onctueuse est mélangée avec une purée de pommes de terre très soigneusement, en l’interférant progressivement de bas en haut. Si vous battez ou remuez vigoureusement, la mousse se déposera et la structure délicate du soufflé se brisera.
• Le soufflé aux carottes n’est pas seulement un plat diététique léger. Selon les produits ajoutés et le mode de préparation, il peut servir de dessert. Le soufflé aux carottes peut être complété avec du fromage cottage, du fromage, des craquelins, et cuit au four ou à la vapeur. Pour un plat de dessert, le soufflé aux carottes est préparé avec des oranges et recouvert d’une couche de gelée au fromage cottage, puis refroidi au réfrigérateur.
Une recette simple de soufflé aux carottes pour le four
Ingrédients:
• carotte fraîche - 100 gr;
• cuillère à café de semoule;
• un œuf;
• un quart de cuillère de poudre de vanille;
• 30 gr. beurre de crème douce;
• lait écrémé pasteurisé - 100 ml;
• une cuillerée de sucre.
Méthode de cuisson: 1. Coupez les carottes épluchées en petits morceaux et mettez-les dans une petite casserole.
2. Ajoutez la moitié du lait préparé, mettez le beurre et faites-le cuire à feu moyen. Dès qu'il bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ un quart d'heure. Assurez-vous de fermer la casserole avec un couvercle.
3. Lorsque la carotte est molle, laisser refroidir légèrement et broyer le contenu de la casserole à travers un tamis, puis refroidir. Vous pouvez écraser avec un mélangeur ou frotter doucement avec un tolkushkoy.
4. Battez l'oeuf dans un bol séparé jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Dans la purée de carottes versez la semoule, ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez le tout et mettez de côté pendant 20 minutes.
5. Versez ensuite le reste du lait, ajoutez les œufs battus et mélangez à nouveau.
6. Transférer la masse de carottes dans de petits moules en silicone. Si vous utilisez du métal, veillez à appliquer du beurre sur leurs murs et saupoudrez légèrement de semoule.
7. Déplacez les crêpes avec le soufflé aux carottes sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant un quart d'heure. La température - 180 degrés.
8. Servir avec du yaourt, de la crème fouettée ou de la crème sure.
Soufflé aux carottes cuit à la vapeur avec du fromage cottage
Ingrédients:
• fromage cottage fait maison ou d'usine, faible en gras - 150 g;
• 300 gr. les carottes;
• deux cuillères de sucre;
• beurre crème «paysanne» - 50 g;
• trois œufs;
• crème sure de grosse usine - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la carotte à l'aide d'une râpe moyenne et saupoudrez-la de beurre à feu moyen pendant 10 minutes. Si la racine n'est pas juteuse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour l'empêcher de brûler.
2. Tournez le caillé dans un hachoir à viande, en définissant la plus petite grille. Ajouter les oeufs, fouettés dans la mousse avec du sucre. Mettez la crème sure dans la masse caillée, salez-la légèrement, ajoutez une pincée de sel et battez doucement au batteur mélangeur à basse vitesse.
3. Broyez les carottes ramollies sur un tamis en métal fin. Refroidissez la purée de pommes de terre, combinez-la avec la base du caillé.
4. Aux pics stables, battez les protéines refroidies et, en mélangeant avec des mouvements doux de bas en haut, combinez avec le mélange carotte-fromage cottage.
5. Étendez la gaze pliée sur la grille du bain-marie et remplissez le récipient avec la masse de soufflé préparée. 6. Cuire le soufflé aux carottes avec du fromage cottage cuit à la vapeur pendant au moins une demi-heure.
Soufflé aérien aux carottes avec craquelins salés et fromage au four
Ingrédients:
• jeune carotte juteuse - 1 kg;
• 200 gr. Fromage «russe» ou «poshekhonsky»;
Oignon blanc;
• trois œufs;
• lait - un verre plein;
• 200 gr. craquelins salés et friables;
• un tiers de cuillerée de poivre moulu;
• eau potable;
• paprika moulu;
• pour les formes de lubrification - 20 gr. Huile "paysanne".
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement l'oignon, mettez les craquelins dans un bol et écrasez-les en petits morceaux. Vous pouvez écraser avec un mélangeur ou rouler un rouleau à pâtisserie après avoir placé les biscuits dans un sac étanche. Sur une râpe grande ou moyenne, hachez le fromage.
2. Couper la carotte nettoyée en petits cercles, placer dans une casserole et couvrir d'eau. À température maximale, bouillir, baisser la température, couvrir et cuire jusqu'à ce que la carotte soit ramollie. Pour que les racines soient bien ramollies, il suffit de ne faire bouillir que 10 minutes.
3. Cuire la purée de pommes de terre à partir de la carotte finie. En fouettant intensément, versez un mince filet de lait dedans. Mettez des craquelins broyés, du fromage râpé, des oignons émincés et du beurre ramolli. Saler, poivrer et fouetter à nouveau.
4. Lavez les œufs, il est conseillé d'utiliser une solution de savon et de casser soigneusement. Égouttez les protéines dans un bol propre et parfaitement sec et, à grande vitesse, battez-les avec un mélangeur jusqu'à obtention d'un fort taux de mousse. Ajoutez du sel et continuez le processus jusqu'à ce que des pics stables apparaissent.
5. Étalez la mousse protéinique sur la masse de carottes et mélangez doucement. Ne pas fouetter! Ensuite, placez le soufflé dans le moule et laissez cuire au four pendant 40 minutes en maintenant la température à 180 degrés.
Une recette simple pour le soufflé aux carottes avec du gingembre au four
Ingrédients:
• deux grosses carottes;
• deux cuillères de farine de blé;
• un œuf;
• cannelle et gingembre moulu - au goût;
• quatre cuillères de sucre noir;
• 1/2 cuillère de pâte à ripper;
• 60 gr. 82% de beurre crémeux.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la carotte en cubes et faites bouillir, en versant une petite quantité d’eau jusqu’à ce que vous soyez prêt. Égouttez le bouillon, laissez refroidir la racine et coupez-le en purée de pomme de terre en passant au tamis ou au mélangeur. 2. Mélanger la farine avec le sucre, ajouter le gingembre moulu et la cannelle, casser un œuf et battre.
3. Sans cesser de battre, ajouter la purée de carottes au mélange d'œufs et battre encore trois minutes.
4. Humidifiez les moisissures avec de l'huile végétale. Saupoudrez légèrement la couche d'huile de farine et étalez le mélange de carottes dans les récipients préparés.
5. Placez au four et faites cuire pendant 30 minutes. Servez le soufflé de carottes prêt chaud, légèrement saupoudré de sucre en poudre.
Dessert de soufflé aux carottes avec des oranges sous une gelée au fromage cottage
Ingrédients:
• fromage cottage faible en gras - 200 gr;
• 300 gr. carotte moyenne;
• 12 gr. feuille de gélatine;
• oranges - 200 gr;
• six brins de menthe fraîche:
• 100 ml d'eau de boisson;
• lait de vache - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la gélatine dans un bol, couvrez d'eau froide pendant 20 minutes.
2. Pelez les oranges, triez les fruits en tranches. Retirez les films et sélectionnez tous les os.
3. Dans le bol du mélangeur, placez les carottes tranchées, la pulpe et le zeste d'orange, hachez. Utilisez le mode turbo, interrompez pendant au moins 20 secondes.
4. Transférer la masse carotte-orange dans un chaudron à parois épaisses et mettre le ragoût sur un petit feu. Ne pas oublier de remuer périodiquement, sinon il va brûler.
5. Après environ 10 minutes, étalez le mélange chaud sur le bol, tamponnez légèrement et nivelez doucement la surface. Assurez-vous de laisser du souffle pour la décoration.
6. Mélangez du fromage cottage perebeite avec du lait, mettez le mélange à feu moyen. Dès que l'eau commence à bouillir, mettez-la de côté et ajoutez la gélatine, fouettez.
7. Versez la gelée sur le bol avec la deuxième couche, au-dessus de la gelée carotte-orange. Refroidissez et placez pendant deux heures au réfrigérateur.
8. Décorez le dessert glacé sur le dessus avec un soufflé et des brins de menthe.
Comment faire cuire un soufflé aux carottes avec du poulet émincé
Ingrédients:
• poulet émincé - 350 gr;
• un gros oignon;
• grosse carotte;
• trois œufs;
• l'ail;
• 50 gr. Fromage “Hollandais” ou “Edam”.
Méthode de cuisson:
1. Hachez un petit oignon et retournez-le à deux reprises avec un hachoir à viande bien grillé.
2. Réchauffez la poêle, versez-y de l'huile et baissez l'oignon. Tout en remuant, faites frire les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, puis ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée. Quelques minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, ajoutez du sel et de l'ail haché. 3. Faites bouillir les carottes dans un peu d'eau. Laisser refroidir, égoutter le bouillon, mélanger les perebites dans une purée de pommes de terre
4. Séparez les écureuils, versez-les dans un autre bol et fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse solide.
5. Sans interrompre le fouet, ajoutez la purée de carottes refroidie aux écureuils et continuez le processus pendant une demi-minute.
6. Dans un hachis tiède, frottez finement le fromage, ajoutez les jaunes, mélangez.
7. Mélanger délicatement la masse de viande avec les protéines en mélangeant le mélange protéines-carottes de bas en haut.
8. La masse de sucre est placée dans un moule en silicone et cuite au four à 180 degrés. Lorsque vous êtes pressé, le soufflé aux carottes ne devrait pas filer.
Soufflé aux carottes - trucs et astuces pour cuisiner
• Faites bouillir la carotte, ajoutez du sucre à l'eau. Cela améliorera le goût des légumes cuits et en fera une couleur plus saturée, ce qui affectera positivement le plat de cuisson.
• Casser les œufs très soigneusement pour ne pas perturber l'intégrité du jaune. Même la plus petite goutte, piégée dans les protéines, ne permettra pas de la battre.
• Fouettez les protéines mieux réfrigérées, alors prenez bien soin de cela à l’avance. Séparez les protéines à l'avance et placez-les au réfrigérateur. Pour éviter que les jaunes ne sèchent pendant ce temps, placez-les dans un bocal et fermez bien le couvercle.
• Étaler le mélange soufflé pour la cuisson et la cuisson à la vapeur dans des moules en silicone. Il n'est pas nécessaire de lubrifier de tels conteneurs et la cuvette peut en être retirée.
• Appliquez une fine couche de beurre sur le fond et les parois des moules en céramique ou en métal, sinon le soufflé se «soudera» à eux.
